Structuur van het restaurant: kenmerken van de organisatie van de onderneming

2025 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-24 13:22

Een duidelijke, goed functionerende en organisatorische structuur van een restaurant of een andere horecagelegenheid is een fundamenteel element van een succesvolle bedrijfsvoering. Dankzij een strikte hiërarchie van werknemers zal het beheer van de vestiging snel en efficiënt zijn.

Ontwikkelingsdoelen

Het stellen van doelen en de belangrijkste missie van elke organisatie is een van de belangrijkste fasen in de vorming van een onderneming. Op dit moment, wanneer de wetten van een markteconomie van kracht zijn geworden, is er behoefte aan een aantal specifieke regels voor het gedrag van dergelijke entiteiten. Hierbij moet allereerst worden gedacht aan het publiceren van de missie van de organisatie, die een beeld geeft van haar doel, noodzaak en nut voor maatschappij, medewerkers en milieu. Allereerst is de missie de reden van het bestaan van het restaurant. Soms wordt dit concept het motto van de organisatie genoemd.

Missie van de organisatie

De missie van elke organisatie, inclusief een restaurant, is gedurende een lange periode het belangrijkste maatschappelijk belangrijke, functionele doel van de onderneming. Kortom, deze missie is ontwikkeld door topmanagers ofrestaurant eigenaar. De missie van de organisatie geeft de onderwerpen van de externe omgeving een algemeen beeld dat laat zien wat het restaurant is, waar het naar streeft, welke middelen het zal gebruiken in zijn soort activiteit, en ook wat de filosofie is van de hele instelling.

Bovendien moet bij het definiëren van de missie van een restaurant ook rekening worden gehouden met het volgende:

• formulering van de hoofdtaak van het restaurant, in termen van productieproducten, evenals sleuteltechnologieën die bij de productie zullen worden gebruikt;
• wie zullen de klanten van het restaurant zijn, aan welke behoeften van de gasten zal het bedrijf met succes kunnen voldoen;
• organisatiecultuur;
• de positie van een bedrijf ten opzichte van het milieu.

De missie van het restaurant staat voornamelijk in jaarverslagen, maar ook op posters die te zien zijn aan de muren van de onderneming, waar het management ernaar streeft om hun doelen te tonen in de vorm van korte, emotioneel geladen slogans. Daarnaast kunnen missies worden opgenomen in de informatie die door het restaurant wordt verspreid onder zijn gasten, leveranciers en kandidaten die solliciteren naar vacatures in de organisatie.

SLIMME doelen stellen

De missie van het restaurant implementeert de doelen van zijn ontwikkeling, die in staat zijn om in wezen veelbelovende richtingen te bepalen. Om een effectief motivatiesysteem voor medewerkers op te bouwen, moeten alle restaurantdoelen voldoen aan de zogenaamde SMART-regel, die is ontwikkeld door managers en consultants. decoderingafkortingen SMART, dat wil zeggen, het doel zou moeten zijn:

• specifiek - specifiek;
• meetbaar - meetbaar;
• haalbaar;
• relevant - relevant;
• Tijdgebonden.

Elke persoon identificeert subjectief de specificiteit, haalbaarheid, meetbaarheid, realisme en geschatte tijd om het doel te bereiken.

Kortom, de doelen van restaurants zijn onderverdeeld in verschillende groepen.

Klantenservice

Bij het bedienen van hun gasten moeten restaurants zichzelf de volgende doelen stellen:

• biedt alleen heerlijk eten aan gasten;
• goede service verlenen;
• creëren van een comfortabele en gezellige sfeer in het restaurant;
• speciale relatie en benadering van elke gast.

Marketingbenadering

Over marketingdoelen gesproken, dit moet de aanwezigheid van vaste gasten omvatten, evenals de verspreiding van informatie over uw bedrijf via de media, internet en promotionele producten.

Werken met restaurantpersoneel

Als we het hebben over doelen die rechtstreeks verband houden met het werken met personeel, dan moet dit het volgende omvatten:

• zorgen voor de meest gunstige arbeidsomstandigheden voor het personeel en het verhogen van de tevredenheid en interesse in de workflow;
• constante kwaliteitscontrole van producten en een hoge mate van professionaliteit van medewerkers;
• organisatie van een hecht team en een positieve geest daarin;
• vermogen om met gasten te werken;
• het geven van speciale trainingen voor medewerkers.

Concurrentievermogen

Het is noodzakelijk om doelen te stellen voor SMART en met betrekking tot het concurrentievermogen van het restaurant, moet de lijst allereerst het volgende bevatten:

• aanpassing van de instelling aan de basisvereisten van de markt;
• in 3 jaar een van de beste horecagelegenheden van de stad worden;
• Zorgen voor de stabiliteit en financiële positie van het restaurant in doelmarkten;
• constante monitoring van de markt;
• regelmatig nieuwe gerechten aan het menu van het restaurant toevoegen;
• kwaliteitscontrole van het verkochte voedsel;
• alleen met professioneel personeel;
• het identificeren van kritieke gebieden van invloed van het management en het stellen van prioritaire taken die de eerder geplande resultaten kunnen garanderen.

Restaurant managementstructuur

Alle medewerkers in het restaurant moeten in verschillende groepen worden verdeeld. De managementstructuur van het restaurant omvat deze gezamenlijke groepen, afhankelijk van de functie:

• restauranteigenaar die in de meeste gevallen de CEO is;
• accountant en zijn assistent indien nodig;
• restaurantmanager of plaatsvervangend algemeen directeur;
• manager of beheerder in een restaurant;
• keukenpersoneel;
• servicepersoneel;
• technisch personeel;
• magazijn- en beveiligingspersoneel, maar in kleinere vestigingen de structuureen restaurant kan bestaan zonder deze groep.

Al deze groepen medewerkers zijn schakels in dezelfde keten. Het komt vaak voor dat als een categorie werknemers niet correct werkt, de hele structuur van het restaurant instort volgens het dominoprincipe, wat de ineenstorting van de instelling verder uitlokt. Tegelijkertijd moet elke werknemer zijn directe taken en zijn baas duidelijk begrijpen en kennen om zijn instructies op te volgen.

Over de organisatiestructuur van het restaurantmanagement gesproken, de belangrijkste persoon hier is de eigenaar, aan wie al het personeel rapporteert. Als de eigenaar van het etablissement winst wil maken, neemt hij vaak veel van de problemen van het restaurant op zijn eigen schouders, neemt hij de verantwoordelijkheid voor het selecteren van het concept van het etablissement, het werven van personeel, het kiezen van leveranciers, het organiseren van advertenties en het aantrekken van gasten.

Maar ook de restauranthouder kan het beheer van zijn instelling toevertrouwen aan de directeur, adjunct-directeur, manager, aan wie managers of beheerders rechtstreeks rapporteren. De hoofdverantwoordelijkheid van de directeur is het algehele management van het restaurant.

In de structuur van een restaurantonderneming combineert de ploegleider meerdere functies tegelijk, waarvan de coördinatie van het werkproces en het personeel de belangrijkste is. De beheerder zal bijvoorbeeld ondergeschikt zijn aan obers, barmannen, maar ook aan technisch personeel: wasmachines, garderobebedienden, schoonmakers, portiers, enzovoort.

Over de productiestructuur van het restaurant gesproken, het is ook de moeite waard om de groep op te merkenkeuken arbeiders. De chef-kok of chef-kok wordt hier beschouwd als de belangrijkste werknemer. Zijn taken omvatten het toezicht houden op de rest van de koks, banketbakkers en assistenten. In sommige etablissementen omvat de structuur van het restaurant ook de functie van productiemanager. Zijn verantwoordelijkheden omvatten veel meer: het aansturen van de workflow in de keuken, het aansturen van junior keukenmedewerkers, bijvoorbeeld voedselreinigers, een wasmachine en meer. In grote etablissementen omvat de restaurantstructuur ook een inkoopmanager of magazijnmanager. Hij bestuurt winkeliers en chauffeurs.

In sommige gevallen kan de productiestructuur van het restaurant er anders uitzien, maar dit betekent niet dat de instelling inefficiënt zal werken. Als lijnmanagers in deze structuur behouden blijven, heeft de instelling alle kans op verdere welvaart.

Plichten van de CEO

De organisatiestructuur van een restaurantonderneming kan niet bestaan zonder een eigenaar of CEO. Zijn belangrijkste taken zijn:

• uitvoering van documenten die nodig zijn voor de uitvoering van activiteiten voor het verlenen van horecadiensten;
• gasten voorzien van de nodige en betrouwbare informatie over diensten;
• implementatie van de organisatie, planning en coördinatie van het restaurant;
• zorgen voor een hoog niveau van efficiëntie van het productieproces, de introductie van nieuwe technologieën en technieken, progressieve vormen van organisatie van de workflow endienst;
• controle uitoefenen over het juiste gebruik van financiële, materiële en arbeidsmiddelen, evenals het beoordelen van de kwaliteit van de gastenservice;
• contracten met leveranciers ondertekenen, de timing, het assortiment, de hoeveelheid en de kwaliteit van hun ontvangst en verkoop controleren;
• De belangen van het restaurant vertegenwoordigen en namens het restaurant optreden.

Het is vermeldenswaard dat de CEO al zijn taken naar eigen goeddunken kan toewijzen aan de restaurantdirecteur, de adjunct-algemeen directeur of een andere persoon.

Hoofdaccountant

De structuur van de organisatie van het restaurant vereist een hoofdaccountant die verantwoordelijk is voor de financiële zaken van de instelling. De belangrijkste verantwoordelijkheden van deze persoon zijn:

• beheer van de boekhouding en rapportage, evenals controle over de tijdige en correcte uitvoering van relevante documentatie;
• controle over het rationele en economische gebruik van arbeid, materiële en financiële middelen;
• controle van de juiste reflectie op de boekhouding van alle restaurantactiviteiten en hun naleving van de wet;
• economische analyse van financiële prestaties;
• begeleiding bij het opstellen van schattingen van boekhoudkundige kosten voor producten en diensten, salarisrapporten, belastingrapporten en andere betalingen aan banken.

Manager of beheerder

De belangrijkste verantwoordelijkheden van een restaurantmanager of -beheerder zijn:

• controle uitoefenenjuiste inrichting van de hal, toog en etalages;
• kant-en-klare schilden controleren en schikkingen treffen met gasten;
• maatregelen nemen die conflictsituaties kunnen voorkomen en elimineren;
• beoordeling van claims met betrekking tot onbevredigende gastenservice, evenals de implementatie van passende organisatorische en technische maatregelen;
• bestellingen opnemen en een plan ontwikkelen voor het organiseren en onderhouden van jubileumvieringen, banketten en bruiloften;
• toezicht op de naleving door personeel met arbeids- en productiediscipline, veiligheid, regels en voorschriften van arbeidsbescherming, sanitaire en hygiëne-eisen;
• het management informeren over eventuele tekortkomingen in de dienstverlening van gasten, alsmede het nemen van maatregelen om deze te verhelpen;
• planning van het werk van obers, barmannen, gastvrouwen, garderobemedewerkers en ander personeel;
• uitvoering van andere officiële opdrachten van zijn manager.

Conclusie

Tot slot is het vermeldenswaard dat de managementstructuur van restaurantondernemingen ook gewone werknemers omvat, wiens verantwoordelijkheden kunnen variëren afhankelijk van de ene of de andere instelling. Meestal informeert het management of de HR-afdeling de potentiële werknemer op het moment van aanwerving over deze verantwoordelijkheden.