Joel Robuchon: biografie, foto

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 10:36

Modern Haute Cuisine en Joel Robuchon zijn onafscheidelijke concepten. Zijn onderscheidingen, titels die hij ontving op het gebied van culinaire kunsten, zijn werkelijk indrukwekkend. In 1990 werd hij op 45-jarige leeftijd uitgeroepen tot Chef van de Eeuw. En in 2003 ontving Joel voor zijn diensten aan Frankrijk de hoge rang - Chevalier of the Order of the Legion of Honor.

Biografie van Joel Robuchon

De legendarische chef-kok was op jonge leeftijd klaar om priester te worden, maar het lot maakte aanpassingen en leerde hem de geheimen van het koken.

De toekomstige geweldige chef-kok werd geboren in Poitiers, Frankrijk. De geboortedatum van Joel Robuchon is 7 april 1945. Zijn ouders zijn vrome katholieken. Hij was de jongste van de kinderen, hij had twee zussen en een broer. In 1957, toen hij 12 jaar oud was, begon Joel te studeren aan het seminarie van de gemeente Chatillon, waar hij 3 jaar de religieuze canons leerde. Het was in deze tijd dat hij de basisprincipes van koken begon te begrijpen. In deze katholieke gemeente helpt hij, terwijl hij studeert, de nonnen met het koken van voedsel, waarbij hij ijver en vindingrijkheid toont. Hij werd al snel een zeer getalenteerde kok.

Carrièrestart

Na zijn 15e nam Joël Robuchon, gedreven door de wens om de wereld van de culinaire kunsten te veroveren, een baan als assistent-kok bij het Relais Poitiers. Zijn verantwoordelijkheid was de vervaardiging van zoetwaren. In de keuken van dit hotel werd hij na verloop van tijd sous-chef, adjunct-kok. Hij wilde echter niet op één plek blijven en begon met een bepaalde frequentie van baan in restaurants te veranderen, terwijl hij zijn kookvaardigheden verbeterde.

Op 21-jarige leeftijd, in 1966, werd Robuchon een vrijmetselaar en trad hij toe tot de Compagnon du Tour de France, een geheime vakbond van leerlingen. Dit lidmaatschap stelde hem in staat om door de Franse Republiek te reizen, wat een positief effect had op zijn studie van de nationale keuken en haar tradities.

Talentherkenning

In 1973, toen Joel 28 jaar oud was, werd hij benoemd tot chef-kok van het restaurant in het Parijse hotel Concordia Lafayette. Volgens de resultaten van het werk in deze functie ontving hij na twee jaar de eerste hoge onderscheiding. Hij werd de eigenaar van de titel van "Beste Arbeider van Frankrijk".

Zes jaar later besloot Joel Robuchon zijn eigen restaurant te openen. Zijn eerste instelling kwam tot leven in 1981, in het zestiende Parijse arrondissement. Joel gaf hem de naam Janin, die volgens de maestro blij voor hem werd. Drie jaar later, in 1984, werd het gastronomische keuken-restaurant bekroond met de Michelingidsdrie sterren (de Michelin-gids of de Rode Gids is een invloedrijke maker van restaurantbeoordelingen, gepubliceerd sinds 1900, de hoogste drie sterren betekenen het onovertroffen werk van de chef-kok, en een aparte reis wordt aanbevolen om deze instelling te bezoeken).

Zo werd Joel Robuchon de jongste chef-kok ooit die zo'n hoge beoordeling kreeg.

Buiten Frankrijk

Eind jaren tachtig overwoog hij om verder te gaan dan Frankrijk. Tegelijkertijd werd het Oosten een prioriteit voor toekomstig werk. Van alle potentiële partners koos hij de Japanse bedrijvengroep Sapporo. Het resultaat van hun samenwerking was Chateau Restaurant Taillevent – Robuchon, geopend in Tokio in 1989.

Ook aan het einde van de jaren tachtig van de vorige eeuw nam Joel regelmatig deel aan een kookprogramma dat live op de Franse televisie werd uitgezonden.

In 1990 werd Robuchon bekroond met de titel "Chef van de Eeuw". Hij kreeg deze titel van een andere beroemde restaurantgids - Gault et Millau.

In Parijs opende Joel begin jaren negentig een nieuw Parijse restaurant, Jammin. Vanaf die tijd begon hij de volgende generatie beroemde chef-koks over de hele wereld te begeleiden: G. Ramsay; E. Riperta; M. Kane en anderen

Het beroep verlaten

Na het bereiken van de leeftijd van 50 jaar, besluit Joel Robuchon in 1995 met pensioen te gaan. De reden hiervoor was zijn bezorgdheid overhouding ten opzichte van uw gezondheid. Hij was onder de indruk van de informatie dat zijn collega's vaak stierven op de werkplek zonder stress en hartaanvallen te overleven.

Maar culinaire hoogstandjes worden niet opgegeven. Van 1996 tot 2000 presenteerde hij verschillende kookprogramma's op de Franse televisie. Foto's van Joel Robuchon zijn verschenen in boeken over de Franse keuken.

Retour

Aan het begin van de jaren 2000 keerde Robuchon terug naar de culinaire en restaurantwereld, naar zijn favoriete bedrijf. Hij begon zijn restaurants over de hele wereld actief te openen. Onder de steden waar Joel haute cuisine-etablissementen opende, zijn New York, Tokio, Singapore, Taipei, Londen, Las Vegas, Hong Kong, Bordeaux, Montreal en Monaco. In totaal werden 14 restaurants gelanceerd. Ze bleven Michelinsterren verzamelen. Vooral Singaporees was beroemd en kreeg nog drie sterren.

In totaal ontving Joel Robuchon tweeëndertig van dergelijke sterren. Dit record is nog door geen enkele chef-kok gebroken.

Tijdens zijn leven heeft Joel Robuchon ook boeken gepubliceerd. Allemaal gerelateerd aan koken. Hij was ook het hoofd van de commissie die het beroemdste boek heeft gemaakt, de Larousse Encyclopedia of Gastronomy.

Joel creëerde ook zijn eigen satellietkanaal - Gourmet TV.

Joel Robuchon stierf op 6 augustus 2018, op 73-jarige leeftijd, na een mislukte strijd tegen alvleesklierkanker.

Lessen van een geweldige chef-kok

De legendarische chef-kok was de meest gerespecteerde Franse vertegenwoordiger van dit beroep. VANmidden jaren tachtig van de vorige eeuw werd hij "eerste onder gelijken" genoemd onder chef-koks die ooit drie sterren van Michelin hebben gekregen. Zijn bekendheid is te danken aan de voortdurende wens om zijn eigen keuken te verbeteren. Hij verzekerde dat het perfecte voedsel niet bestaat. Het kan eindeloos worden verbeterd.

Joel speelde een zeer grote rol bij het promoten van de Franse keuken op het wereldtoneel. Hij verwijderde er excessen uit, terwijl hij het beschermde tegen vereenvoudiging. De belangrijkste taak van de chef-kok was de noodzaak om de unieke smaken van elk ingrediënt in het gerecht te onthullen.

De geheimen van zijn culinaire meesterwerken onthullend, zei Joel dat hij zich bij het bereiden van zijn gerechten laat leiden door drie regels, namelijk:

1. Er mogen alleen hoogwaardige producten worden gebruikt om te koken.
2. Het recept van het gerecht, de volgorde van de bereiding moet duidelijk en eenvoudig zijn.
3. Het gekookte gerecht moet herkenbaar zijn.

De briljante uitvindingen van Joel Robuchon omvatten ook het feit dat hij in zijn restaurants het hele kookproces openstelde voor bezoekers. Toen ze naar zijn etablissement kwamen en aan de tafels zaten, zagen ze een open keuken. Volgens de meeste van degenen die Robuchon-restaurants hebben bezocht, is het schouwspel van koken vergelijkbaar met een spectaculaire show waarin chef-koks gekleed in zwarte gewaden culinaire wonderen verrichten. Tegelijkertijd kan iedereen de samenstelling van het gerecht en de volgorde van bereiding achterhalen, elke vraag stellen en een uitgebreid antwoord krijgen.