2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 10:36
Het restaurantbedrijf heeft uitstekende groeivooruitzichten en is zeer concurrerend. In de omstandigheden van de moderne dienstenmarkt is het belangrijk om met alles rekening te houden: het interieur van het etablissement, de keuken, stilistische kenmerken en creatieve ideeën. In veel opzichten hangt de populariteit van deze of gene instelling, evenals de winstgevendheid ervan, echter af van het werk van de bedienden. Daarom is het de moeite waard om speciale aandacht te besteden aan de selectie en training. Om restauranthouders te helpen - deze functiebeschrijving. Ober - wat voor soort functie is dit, welke taken en welke persoonlijke kwaliteiten houdt dit in? Dit alles - verder.
De belangrijkste kenmerken van het beroep
Het werk van een ober in een restaurant, café, pub of een ander horecabedrijf komt neer op drie basisprincipes:
- bevoegde tafelinstelling;
- kennis van de basisregels van etiquette;
- Vaardigheden en technieken voor bezoekersservice.
De taken van de ober zijn niet alleen het vakkundig dekken van de tafel, het schoonhouden van tafelkleden en servies. Het bedienend personeel moet goed thuis zijn in het menu van een restaurant of café, de belangrijkste componenten en de methode voor het bereiden van een bepaald gerecht kennen, evenals de alcoholische producten navigeren die de smaak van culinaire hoogstandjes kunnen benadrukken. Dit staat beschreven in een officieel document genaamd de "Job Instructie".
De ober is verplicht de technische vaardigheden en technieken van een competente klantenservice te bezitten en te gebruiken, omdat de reputatie van de instelling en haar populariteit afhangen van de kwaliteitsservice.
Klantcommunicatie
Dit is een aparte categorie taken waar je de grootste aandacht aan moet besteden. Allereerst omdat het de ober in een café of restaurant is die de zogenaamde schakel is tussen bezoekers en andere diensten. Dat wil zeggen, het is deze medewerker (alleen in de moeilijkste gevallen - de beheerder) die alle conflictsituaties zal oplossen die kunnen ontstaan door bijvoorbeeld de schuld van de kok.
Daarom is het zo belangrijk voor een potentiële werknemer van een horecagelegenheid om de basisprincipes van psychologie en etiquette te kennen en goed thuis te zijn in de fijne kneepjes van het communiceren met mensen. Het contact met de klant is niet alleen officiële communicatie, wat neerkomt op de keuze van eten en drinken. Dit is een terecht gezegd grap, een vriendelijke glimlach, evenals een zeer subtiele combinatie van informele communicatie en naleving van ondergeschiktheid. Kostenmerk op dat experts in de restaurantbranche hun activiteiten vaak als bedrijf karakteriseren op basis van persoonlijke communicatie.
Functionele taken van een ober
Er zijn vijf categorieën obers, die elk verschillen in de mate van professionaliteit van de werknemer, zijn vaardigheden en kenmerken. De belangrijkste verantwoordelijkheden van het servicepersoneel zijn duidelijk omschreven in een officieel document genaamd "Functiebeschrijving". De ober moet:
- handhaaf de tafels netheid, namelijk, verwijder vuile vaat er tijdig van en verander ze in schone, en controleer de staat van tafelkleden en servetten;
- meubels optimaal inrichten in het etablissement: stoelen rechtzetten voor vertrokken klanten, tafels verschuiven voor een comfortabelere accommodatie van andere bezoekers;
- controleer het aantal vaste tafelopstellingen: breng kruiden, zout, tandenstokers en servetten op tijd;
- wees netjes, draag een overall, zorg dat je er netjes en verzorgd uitziet, terwijl je niet opv alt met lichte make-up en sieraden aan je handen;
- tijdig een medisch onderzoek ondergaan en de regels van persoonlijke hygiëne volgen;
- wees beleefd tegen bezoekers en probeer conflictsituaties te vermijden. Als ze zich voordoen, nodig dan de hoofdkelner of beheerder uit.
schrijft daarnaast nog enkele aanbevelingen voor die horecapersoneel dient op te volgen, functieomschrijving. De ober moet actief deelnemen aangeplande/ongeplande zaterdagen en sanitaire dagen, en streven ernaar om hun vaardigheden te verbeteren en, voor zover mogelijk, opfriscursussen te volgen.
Kenmerken van het werk van een ober bij ceremoniële evenementen
Allereerst heeft hij iets andere functionele taken dan een fulltime medewerker, zo'n ober. Voor banketten, bedrijfsfeesten, jubilea en andere feestelijke evenementen worden mensen uitgenodigd die om verschillende redenen geen formele opleiding hebben gevolgd, maar in de horeca willen werken. In dit geval moet de banketkelner het zien als een uitstekende gelegenheid om zijn vaardigheden aan een potentiële werkgever te demonstreren en de technieken van het bedienen van bezoekers onder de knie te krijgen.
Er zijn verschillende soorten banketdiensten, variërend van het eenvoudig serveren van drankjes en hapjes tot complexe feesten met een groot aantal hoofdgerechten en hapjes. De reputatie van het hele etablissement, evenals de stemming en het comfort van de bezoekers, zijn afhankelijk van het correcte en goed gecoördineerde werk van de obers.
Ober-barman
Het is niet alleen de ober die verantwoordelijk is voor de organisatie van de catering in de instelling. De serviceregels zijn ook van toepassing op de barman, die ook zijn taken vakkundig moet uitvoeren en bezoekers moet bedienen. Een barman moet bijvoorbeeld de hoeveelheid en het assortiment alcoholische dranken in de gaten houden, een verscheidenheid aan cocktails kunnen bereiden en ook de psychologische technieken van het bedienen van gasten beheersen.
Bovendien de eigenaarde toog moet de staat van de hem toevertrouwde apparatuur bewaken en de netheid op zijn werkplek handhaven.
Training en werving
Aan de ene kant lijkt het misschien dat iedereen als ober kan werken. Ja, studenten kunnen inderdaad ook geld verdienen in kleine cafés, maar voor modieuze restaurants met een exclusieve keuken zal gekwalificeerd personeel moeten worden geselecteerd, van wiens werk de reputatie van de instelling en de winstgevendheid ervan grotendeels zullen afhangen. Zorg voor netheid op de tafels, ruim op tijd vuile vaat op en werk het serveren van verbruiksartikelen bij (kruiden, zout, servetten en tandenstokers), beheers psychologische technieken en ken de eigenaardigheden van het bereiden van een bepaald gerecht, evenals alcoholische dranken begrijpen - dit alles moet in staat zijn om de ober te kennen en bij te houden.
De Regels voor de bezoekersservice zijn geen duidelijk geschreven instructies. Tegenwoordig zijn er enorm veel creatieve restaurants met een origineel bedrijfsconcept. Maar zelfs in dit geval moet het personeel bekwaam en verantwoordelijk zijn om onaangename situaties op de werkplek te voorkomen.
Aanbevolen:
Is een zegel verplicht voor een individuele ondernemer: kenmerken van de wetgeving van de Russische Federatie, gevallen waarin een individuele ondernemer een zegel moet hebben, een bevestigingsbrief over het ontbreken van een zegel, een monstervulling, de voor- en nadelen van werken met een zeehond
De noodzaak om gebruik te maken van printen wordt bepaald door het soort activiteit dat de ondernemer uitvoert. Bij het werken met grote opdrachtgevers zal in de meeste gevallen de aanwezigheid van een stempel een noodzakelijke voorwaarde voor samenwerking zijn, hoewel niet wettelijk verplicht. Maar bij het werken met overheidsopdrachten is afdrukken noodzakelijk
Werken als ober: een beschrijving van het beroep, voor- en nadelen
Werkgevers hebben over het algemeen geen formele opleiding nodig, maar als de sollicitant die wel heeft, kan het hem een extra kans geven om een baan als ober te krijgen. Vacatures houden meestal in dat een persoon al op de plaats van tewerkstelling een opleiding moet volgen
Een voorbeeld van een aanbevelingsbrief. Hoe schrijf je een aanbevelingsbrief van een bedrijf aan een werknemer, voor toelating, voor een oppas?
Een artikel voor degenen die voor het eerst een aanbevelingsbrief moeten schrijven. Hier vindt u alle antwoorden op vragen over de betekenis, het doel en het schrijven van aanbevelingsbrieven, evenals een voorbeeld van een aanbevelingsbrief
Functieomschrijving van een monteur. Functieomschrijving van de hoofdmonteur
De functieomschrijving van de monteur bevat zaken als rechten en plichten, werktijden, algemene bepalingen, gegevens waar de medewerker verantwoordelijk voor is. Overweeg alles in orde
Functieomschrijving van een tractorchauffeur. Functieomschrijving van een tractorchauffeur
Bijna alle mensen kennen zo'n beroep als tractorchauffeur. Niet iedereen weet echter wat een tractorchauffeur precies doet. Alles over de taken van een tractorchauffeur komt in dit artikel aan bod
