2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 10:36
De hotshop is het hart van een horecazaak. Het voltooit het technologische kookproces. De producten zijn thermisch behandeld. Hierdoor geeft de workshop de consument eerste en tweede gangen. Het zorgt ook voor de productie van bijgerechten, sauzen en dranken. Zijn
functioneren hangt nauw samen met de activiteiten van andere afdelingen van de onderneming: inkoop- en opslagfaciliteiten, koelcel en distributie. Bovendien is de installatie van speciale apparatuur vereist, evenals het voorzien in de nodige arbeidsomstandigheden voor werknemers. Daarom is de organisatie van het werk van de hotshop geen gemakkelijke taak en vereist zorgvuldige studie.
Productievoorwaarden
Om infraroodstralen gelijkmatig te verdelen en hun impact op een persoon te verminderen, is het noodzakelijk om het gebied van de geïnstalleerde plaat correct te correleren met het gebied van de kamer. Volgens de algemene vereisten zou het 45-50 keer minder moeten zijn. De organisatie van het werk van de hotshop omvat ook de installatietoe- en afvoerventilatiesystemen. Zijn aanwezigheid zou de kamer een vochtigheidsgraad van 60-70% en een temperatuur van 23-25 moeten geven.
Voorwaarden voor het koken
Ma altijden worden bereid in overeenstemming met hygiënische regels in overeenstemming met technologische instructies en verzamelingen recepten. Producten moeten voldoen aan de bepalingen van staatsnormen, industrie- en bedrijfsvoorschriften. De organisatie van het werk van de hotshop van de kantine in een instelling voor algemeen onderwijs wordt bijvoorbeeld uitgevoerd in overeenstemming met de regels van de branche met betrekking tot schoolma altijden. Op basis van het scala aan gerechten, het servicevolume en de eigenaardigheden van de bedrijfsmodus van de onderneming, is het uitgerust
technologische apparatuur. In de regel omvat de organisatie van het werk van een hotshop met hoge capaciteit de verdeling in twee delen volgens specialisatie:
- soepafdeling, bereiden van voorgerechten en bouillons;
- sausafdeling verantwoordelijk voor de productie van tweede gangen, warme dranken, bijgerechten en sauzen.
Soepafdeling apparatuur
De werkplek van de chef is uitgerust met elektrische, gas- en stoomketels. De meest voorkomende modellen zijn: KPE-250, KPE-160, KPE-100 of KE-160, KE-100. Daarboven is het raadzaam om lokale afzuiging te installeren die is aangesloten op het algemene ventilatiesysteem van de werkplaats. Behalve stationaire ketels
het soepgedeelte biedt ruimte voorverwarmingsapparatuur (elektrische braadpannen, elektrische fornuizen) en niet-mechanische apparatuurlijnen (sectietafels, mobiel bad).
Sausafdeling
Een goed georganiseerde hotshop betekent dat de sausafdeling twee keer zoveel koks in dienst heeft als de soepafdeling. Apparatuur kan worden gegroepeerd in verschillende productielijnen. De eerste zal de warmtebehandeling van producten zijn. De tweede lijn omvat hulpapparatuur (verdeeltafels, wasbad). Met het tot stand brengen van operationele interactie tussen afdelingen zal de organisatie van het werk van de hotshop op een hoog niveau worden gehouden.
Aanbevolen:
Hoe word je een logistiek medewerker: waar te studeren en hoe aan een baan te komen
Wat is logistiek? Deze vraag is van belang voor iedereen die heeft besloten zijn leven te verbinden met dit beroep. Het is de modellering, rationalisatie en controle van het proces van overdracht van informatie, diensten of goederen van de leverancier naar de gebruiker. Hoe word je een logistiek medewerker? Hierover in het artikel
Ontslag of niet - hoe neem je een beslissing bij twijfel? Hoe weet je wanneer het tijd is om te stoppen?
Op de werkplek brengt bijna iedereen een aanzienlijk deel van zijn leven door. Met het oog hierop moeten de werkmethode, het loon en andere voorwaarden voldoening schenken aan de werknemer. Het is deze activiteit die aandacht verdient. Maar als elke ochtend de gedachte opkomt: "Ik wil niet naar mijn werk", dan is het de moeite waard om de redenen voor deze terughoudendheid te analyseren
Hoe kunt u uw kredietgeschiedenis in Rusland opschonen? Waar en hoe lang wordt de krediethistorie bewaard?
Het is niet gemakkelijk om een lening te krijgen voor klanten met achterstallige betalingen. Om uw kansen op het krijgen van een lening te vergroten, moet u op zoek gaan naar opties om uw kredietgeschiedenis te verbeteren. U kunt uw kredietgeschiedenis binnen 1-3 maanden wissen. Dit kan op verschillende manieren
Hoe rijker worden? Hoe word je succesvoller en rijker? Hoe de rijken rijk werden: wat is het geheim van succesvolle mensen?
Er kunnen veel buitengewoon interessante conclusies worden getrokken uit de houding ten opzichte van leven en werk in de moderne wereld van oligarchen. Je moet echter niet blijven hangen over hoe je rijker kunt worden, want voor elke persoon wordt dit probleem op zijn eigen manier opgelost. God geve u zoveel geld te hebben dat u hun betekenis niet meer voelt, ophouden met kleine berekeningen, want dan kunt u zich gelukkig voelen
Schema van de hotshop van een kantine of restaurant: lijst met apparatuur, inventaris
Schema van de hotshop en de algemene vereisten ervoor. De locatie van de keukenapparatuur van het restaurant en de belangrijkste lijst. Inrichting van de werkruimte in de hotshop van een horecaonderneming
