2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 10:36
Het verstrekken van vleesproducten aan de consumentenmand is direct afhankelijk van het slachten en verwerken van runderen. Heerlijke rund- en kalfsvleesgerechten zijn grotendeels de verdienste van veehouders die weten hoe ze stieren en koeien op de juiste manier moeten slachten.
Optimale tijd voor het slachten
Stieren worden in hun eerste levensjaar routinematig geslacht vanwege hun dagelijkse gewichtstoename zonder dat ze royaal aanvullend voedsel nodig hebben. Voor elke kilogram die op deze leeftijd verschijnt, is meerdere keren minder voer nodig. In het voorjaar geboren kalveren worden niet geslacht, omdat ze door te voeden met zomervegetatie kunnen ze aankomen, en vlees dat in de herfst wordt verkregen, is voedzamer en gezonder.
Ze nemen geen toevlucht tot castratie van eerstejarigen met intensief vetmesten. Zonder deze chirurgische ingreep komt het vee sneller aan. Bij de uitgang heeft het originele karkas een hoog kwaliteitsniveau.
Voorbereiding
Voorbereiding voor het slachten begint bij de artiest, niet bij het dier. Thuis is het veel moeilijker om vee te slachten dan in vleesverwerkingsbedrijven. Om deze reden, veehet is beter om voor het slachten en snijden weg te rijden naar fabrieken of vleesverwerkingsbedrijven. De winst van deze en de daaropvolgende dressing van de huiden zal groter zijn dan door het zelf te verkopen.
Veterinaire vergunning
Het thuis slachten van runderen is niet mogelijk zonder een vergunning van een dierenarts. Het wordt afgegeven na een volledig onderzoek van het dier op de aan- of afwezigheid van ziekten.
De eigenaar van de koe is verplicht om specialisten te voorzien van documenten over alle vaccinaties. Dit wordt gedaan om te voorkomen dat een ziek dier wordt geslacht en zijn vlees wordt verkocht. Dierenartsen merken vee dat alle controles heeft doorstaan. Deze aanduiding van dieren helpt veterinaire diensten bij het opsporen en controleren van gevaarlijke ziekten aan de hand van een interne database en om ervoor te zorgen dat een schoon en veilig vleesproduct op de markt komt.
Veebereiding
Ante-slachting veroudering van een dier houdt in dat er veel water wordt gedronken en geen voedsel om het spijsverteringskanaal te reinigen van voedselresten. De aanwezigheid van halfverteerd voedsel in de darmen of maag kan leiden tot problemen bij het slachten en villen. Bovendien kunnen onverteerde voedselresten de ossenhaas besmetten.
De rest van de voorbereidingen voor het slachten van vee moet op afstand van de dieren worden uitgevoerd. Gedomesticeerde stieren en koeien voelen de stemming van een persoon en kunnen weerstand bieden. Om een dergelijke situatie te voorkomen, mag het vee niet worden geschopt, gedrongen of geduwd, anders kunnen schadelijke stoffen die vrijkomen bij stress in de bloedbaan terechtkomen. Een vereistehoogwaardige slachting is een evenwichtige en rustige mentale toestand van het dier.
Slachtmethoden
De procedures voor het slachten van vee in vleesverwerkingsfabrieken en thuis zijn anders. Om onnodig lijden te voorkomen, worden dieren voor het slachten verdoofd. Thuis is een slag op het voorhoofd met een bijl of een voorhamer gebruikelijk. Voor het slachten wordt de koe met hoorns aan een steun vastgebonden. Daarna wordt er met een stomp voorwerp op het voorhoofd geslagen. Voor maximale efficiëntie wordt aangeraden om een gereedschap te gebruiken dat minstens twee kilogram weegt. Sommige slagers gebruiken een geslepen dolk bij het slachten van vee. De plaats van impact bij het gebruik van deze technologie voor het slachten van vee is de achterkant van het hoofd, meer bepaald de holte tussen het achterhoofdsbeen en de halswervel.
Slachtmethoden thuis
De plaats voor het slachten van vee moet geschikt zijn voor het werk, steriel en uitgerust met de nodige gereedschappen en gebruiksvoorwerpen. Een dier kan na een klap in een paar minuten herstellen, dus je moet op je hoede zijn en alle acties automatiseren. Als een beginneling vee snijdt, moet het hele proces onder toezicht staan van een professional.
De technologie voor het slachten van vee is als volgt:
- De bloedvaten van het onderste deel van de nek van de koe worden geopend door een dwarse incisie.
- De belangrijkste bloedvaten scheuren met een scherpe beweging langs de nek.
- Volledig bloeden van een koe duurt 10 minuten. Het bloed dat in de container wordt afgevoerd, kan later worden gebruikt voor het voeren van pluimvee of varkens.
Het gebruik van handvuurwapens -niet-standaard methode voor het slachten van vee. In dit geval verandert de techniek:
- Het wapen wordt gecontroleerd op bruikbaarheid.
- Ze richten op een punt op het voorhoofd van de koe, precies tussen de ogen, en leggen mentaal verschillende lijnen op de schedel.
Resterende werking van het ruggenmerg kan leiden tot spiertrekkingen in de poten bij vee na het slachten.
Industriële slachting
Technologisch slachten van runderen bij vleesverwerkingsbedrijven is grootschalig en biedt meer kansen. Het slachten van runderen in slachthuizen op industriële schaal begint met het verzamelen van dieren in speciale hokken. Voor het slachten en slachten worden runderen gecontroleerd op afwezigheid van ziekten. Koeien die een vergunning hebben gekregen, worden op een verrijdbaar platform met hoge zijkanten en een elektronische carrousel geplaatst. Apparatuur voor het slachten van vee beperkt de beweging van dieren, ketent ze en verdooft ze.
Elektrisch pistool
Werkt met een speciale cartridge of perslucht. Een elektrisch pistool wordt op het voorhoofd van het dier geplaatst en er wordt een gat in de schedel gemaakt door de trekker over te halen. Er wordt een stalen haak in gehamerd, waardoor het vee onmiddellijk wordt gedood en de zenuwuiteinden van de hersenen worden uitgeschakeld. De geslachte koe wordt ondersteboven opgehangen om de keel door te snijden en het bloed te laten ontsnappen.
Stun gun
Het op deze manier slachten van vee wordt als de meest humane beschouwd. Een hoorn met kale elektroden wordt op het hoofd van het dier bij het oor geplaatst om het te verlammen en te verdoven, niet om het te doden. Bij bewusteloze runderen wordt de keel doorgesneden om ze te laten leegbloeden. Elektrischontlading is niet genoeg om een koe te doden - ze kunnen alleen verdoven. Als de aangelegde spanning wordt verhoogd, kan het bloed stollen, waardoor het vlees ongeschikt wordt voor consumptie. Je kunt ook een stun gun in elkaar zetten om thuis vee te slachten.
Karkassen snijden
De verwerking van het karkas van het gedode dier wordt pas gestart nadat al het bloed is vrijgekomen. Het aderlaten duurt gemiddeld tien minuten. Daarna beginnen de koeien te snijden.
Onthuiden
De eerste stap bij het slachten van vee is villen. Eerst worden de oren afgesneden, daarna wordt de huid rond de lippen en neusgaten ringvormig afgesneden. De incisie wordt gemaakt van het rechter neusgat naar de rechter hoorn en langs het voorhoofd. De inkeping die overblijft na het afsnijden van het oor bij de hoorn wordt een goede gids. Ringincisies worden gemaakt aan de basis van de hoorns. Nadat de kop van het karkas is afgesneden, wordt de incisie voortgezet tot aan de onderlip, waarbij de laatste stukjes huid worden verwijderd. U kunt de taak gemakkelijker maken door het karkas op zijn rug te draaien. Nadat het hoofd is verwijderd, wordt de huid op de volgende manier doorgesneden: van de buik en het borstbeen, het verwijderen van de ribben en naar de anus.
Scheiding van de ledematen wordt uitgevoerd langs de lijn van de handwortelgewrichten. De incisie wordt gemaakt langs de binnenkant van de benen en is verbonden met andere incisies net boven de hoef. Om problemen bij het ophangen van het karkas te voorkomen, proberen ze de pezen niet te beschadigen. Nadat de huid is verwijderd van het onderste deel van de nek en borst, en de incisie wordt voortgezet naar de lies. Omdat de huid daar dun is, hebben ze geen haast om deze te verwijderen. Alle sneden worden pas gemaakt nadat de huid is uitgerekt. De ribben tussen de spieren worden zorgvuldig doorgesneden. Een vergelijkbare techniek wordt gebruikt bij het villen van melkkalveren.
Verberg dressing
De huiden voor het aankleden worden met twee handen van de rug van de stier verwijderd. Een schone huid wordt langs de ruggengraat van het dier dubbelgevouwen met het haar naar buiten.
Resten van vet en vlees worden direct van de verwijderde huid verwijderd. De huid wordt enkele uren afgekoeld en daarna gezouten. Het aankleden wordt na drie tot zeven dagen gestart - deze tijd is voldoende om het volledig te laten drogen. Daarna wordt het met de hand gemaakt of naar een speciaal inkooppunt gebracht. De huid wordt vaak gebruikt in de bont- of leerindustrie.
De ingewanden verwijderen
Na het verwijderen van de huid van het karkas, beginnen de binnenkanten te worden verwijderd. Eerst worden organen uit de borstholte verwijderd en vervolgens uit de buikholte. De procedure wordt uiterlijk een uur na het slachten van het vee uitgevoerd om te voorkomen dat in de darmen levende micro-organismen het vlees binnendringen. Volgens de sanitaire regels voor het slachten van runderen worden de ingewanden in een steriele container geplaatst. Het middenrif wordt bij de ribben doorgesneden, waarna de galblaas en de lever worden verwijderd.
Karkassen snijden
Het karkas wordt in continue bewegingen over het graan geslacht. Tussen de 13e en 14e wervel wordt een halve incisie gemaakt. Delen van het karkas worden ontdaan van botten, vet, vlees, films, vezels en pezen. Het vlees wordt in stukken gesneden nadat de nek van de koe is ontbeend en bijgesneden. Voorafgaand hieraan wordt de scapula verwijderd. Gedeeltelijk of volledig geschraapte ribben. De keuze van de ribreinigingsmethode is afhankelijk van het soort vlees. Botverwijdering wordt gedaan tijdensuitbenen van de achterkant van de wervelkolom. Nadat ze beginnen met het snijden van de drumstick, het bovenste deel, de borst en de vleeshaasjes van de schouderbotten.
Veterinaire mening
Het geslachte karkas van een koe wordt zorgvuldig onderzocht door een dierenarts. Het karkas wordt langs de lengte van de rand gesneden na controle en afwezigheid van pathologieën. Het bereide vlees wordt 24 uur in de koelkast geplaatst om te drogen, waarna de ribben in vieren worden verdeeld.
Vleesopbrengst van de slacht
Het concept van het slachtgewicht van een dier, of het levend gewicht van slachtvee, wordt gebruikt om de hoeveelheid vlees te schatten die wordt verkregen na het slachten van vee. Dit cijfer omvat het gewicht van het gehele karkas, exclusief het gewicht van het afgehakte hoofd, verwijderde inwendige organen, huid en onderste ledematen.
De tweede indicator is een geweldige exit. Het wordt berekend op basis van de verhouding tussen het slachtgewicht en het levend gewicht van het vee, dat wil zeggen het gewicht van het dier vóór het slachten. Deze indicator wordt berekend als een percentage.
De opbrengst van vlees hangt rechtstreeks af van het ras - zuivel of vlees. De laatste is veel groter dan de eerste. Vleesrassen onderscheiden zich ook door vlees van hoge kwaliteit.
Het gemiddelde slachtpercentage voor een dier dat tijdens de opfok in de wei wordt gevoerd, is 55%. Het slachtrendement stijgt wanneer een goed gevoede stier wordt geslacht tot 60-65%. De opbrengst da alt aanzienlijk wanneer een kalf niet ouder is dan 4-5 maanden, omdat het op deze leeftijd niet de nodige spiermassa krijgt en het vetweefsel praktisch onontwikkeld is.
Runderslachthuizen
Je eigen mini-slachthuizen gebruiken is winstgevender dan een volwassen dier naar een vleesverwerkingsfabriek brengen. Het ontwerp van dergelijke werkplaatsen voor het slachten is modulair. Mobiele werkplaatsen zijn uitgerust met alle apparatuur die nodig is voor het slachten.
Het ontwerp van een minislachthuis omvat meestal modules voor het slachten en de primaire verwerking van een dierlijk karkas. Vaak wordt bovendien een module voor de productie van halffabrikaten en invriezen geïnstalleerd. Met dergelijke modules kunt u vlees stoven en stoofschotels van hoge kwaliteit produceren.
Het fokken en slachten van vee is een behoorlijk winstgevende onderneming. Als je de vaardigheden hebt om dieren te slachten, kun je vlees van hoge kwaliteit krijgen, zowel voor persoonlijke consumptie als voor verkoop en aanvulling van de consumentenmand. Maximale efficiëntie kan worden bereikt met een goede voorbereiding van het vee voor de slacht en de daaropvolgende verkoop van vlees, huiden en inwendige organen.
Aanbevolen:
Waar moet je op letten bij het huren van een appartement: regels voor het huren van een appartement, het opstellen van een contract, het controleren van meterstanden, beoordelingen van verhuurders en juridisch advies
Ga je een appartement huren, maar ben je bang om opgelicht te worden? Uit dit artikel leer je hoe je een appartement correct huurt, hoe je een appartement kiest, waar je op moet letten bij het intrekken en de nuances van het opstellen van een huurovereenkomst
Piroplasmose bij runderen: etiologie, oorzaken en tekenen, symptomen en behandeling van runderen
Meestal worden uitbraken van piroplasmose geregistreerd in het lente-herfstseizoen. Koeien gaan naar weilanden waar ze besmette teken tegenkomen. De ziekte wordt overgedragen door de beet van een parasiet en kan een afname van de productiviteit van de kudde veroorzaken. In sommige gevallen vindt de dood van vee plaats. Om economische verliezen te voorkomen, is het noodzakelijk om preventieve maatregelen te nemen
Varkensslachting thuis en in vleesverwerkingsbedrijven
Het slachten van een varken thuis moet correct gebeuren. Exacte naleving van de technologie van deze procedure zorgt voor een goede smaak van vlees en elimineert tegelijkertijd de kwelling van het dier. Op huishoudelijke boerderijen worden varkens meestal geslacht met een scherp mes, waarbij twee poten met een touw worden vastgebonden
Koud roken technologie: het concept van het proces, de bouw van een rokerij, de belangrijkste regels voor roken en voedselbereiding
Bij het koken van vis of vlees in het land kunt u, indien gewenst, ook gebruik maken van koudrooktechnologie. Met deze techniek zal het niet moeilijk zijn om een erg lekker zelfgemaakt product te krijgen. Maar om vis, vlees of worst op een koude manier te roken, moet je het natuurlijk goed doen
Thuis varkens slachten: effectieve methoden, functies en aanbevelingen
Varkens kweken in achtertuinen, veel boeren beschouwen het tegenwoordig als een zeer winstgevende onderneming. Dergelijke dieren zijn pretentieloos en kunnen snel veel aankomen. De procedure voor het kweken van biggen is niet bijzonder moeilijk. Maar de eigenaar van de boerderij, die besloot varkens te fokken, moet natuurlijk veel weten en kunnen. Naast voermethoden, behandelingstechnologieën, enz., Moet de boer in dit geval een idee hebben hoe hij biggen moet doden
