Thuis varkens slachten: effectieve methoden, functies en aanbevelingen

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-07 21:00

Varkens kweken in achtertuinen, veel boeren beschouwen het tegenwoordig als een zeer winstgevende onderneming. Dergelijke dieren zijn pretentieloos en kunnen snel veel aankomen. De procedure voor het kweken van biggen is niet bijzonder moeilijk. Maar de eigenaar van de boerderij, die besloot varkens te fokken, moet natuurlijk veel weten en kunnen. Naast voermethoden, behandelingstechnologieën, enz., moet de boer in dit geval een idee hebben over het doden van biggen. Er zijn verschillende manieren om varkens thuis te slachten.

Op welke leeftijd wordt de procedure uitgevoerd

In de meeste huishoudens worden biggen grootgebracht tot ze een gewicht van 60 kg bereiken. Het langer houden van een varken wordt door veel eigenaren van boerderijen als ongepast beschouwd. De snelheid van gewichtstoename na 60 kg bij biggen kan aanzienlijk worden verminderd. Tegelijkertijd beginnen ze voer te consumerenmeer. Met een gewichtstoename bij varkens neemt ook de kwaliteit van het vlees af. Varkens vetmesten te veel.

Soms worden varkens nog langer op boerderijen gehouden. In sommige gevallen kunnen biggen met een gewicht van 100-110 kg of meer worden geslacht. Rond deze leeftijd worden varkens geslachtsrijp. Ook slachten de eigenaren van huishoudelijke percelen soms ook volwassen dieren, waarvan het gewicht 300-350 kg kan zijn. Een dergelijk lichaamsgewicht wordt meestal gewonnen door producenten die ooit werden achtergelaten om de kudde aan te vullen. Natuurlijk kunnen varkens hun belangrijkste functie van voortplanting gedurende een beperkte periode uitoefenen, wat ook afhankelijk is van het ras. Nadat het dier het vermogen heeft verloren om gezonde, sterke biggen te baren, wordt het dienovereenkomstig geslacht.

De enige uitzonderingen op het gebied van slachtgewicht zijn Vietnamese varkens. Het thuis slachten van dergelijke biggen gebeurt meestal op jonge leeftijd. De eigenaardigheden van dit ras zijn onder meer het feit dat zijn vertegenwoordigers zich zeer snel ontwikkelen en dik worden, maar ze worden nooit te groot. Vietnamese hangbuikbiggen worden meestal geslacht op de leeftijd van 4 maanden. Het gewicht van varkens bereikt tegen die tijd 30-35 kg. Daarom zijn Vietnamese biggen erg populair bij zomerbewoners. Het is immers mogelijk om zo'n varken te kweken voor het slachten in een korte warme periode van het jaar.

Voorbereidingen

Voordat je een big gaat slachten, moet je hem natuurlijk zorgvuldig voorbereiden. Gedurende de dag of minimaal 12 uur ervoorbij het uitvoeren van de procedure wordt het varken op een hongerdieet gezet. Dat wil zeggen, ze bieden de big geen voer aan. Dit is nodig om de darmen van het dier volledig te reinigen. Anders kan de inhoud tijdens het snijden vlekken op het vlees veroorzaken. Bovendien zullen de darmen van een varken in de toekomst, als ze uitwerpselen bevatten, niet mogelijk zijn om ze te gebruiken voor het koken van worst.

Over een paar uur krijgt het varken geen water meer. De blaas van het dier moet ook worden schoongemaakt. Een paar dagen voor het slachten is het onder andere de moeite waard om een dierenarts op de boerderij uit te nodigen. Het wordt niet verplicht geacht om een specialist te bellen voordat een big wordt gedood. Het is echter nog steeds de moeite waard om te betalen voor een inspectie van een dier als zijn vlees verkocht zou moeten worden.

Welke technieken kunnen worden gebruikt in achtertuinen

Methoden voor het thuis slachten van varkens kunnen als volgt worden toegepast:

• doorsnede van de halsslagader;
• in het hart gestoken.

Onlangs gebruiken sommige huiseigenaren een modernere en pijnlozere technologie voor het slachten van varkens - met behulp van elektriciteit en een speciale stiletto.

Methode om varkens thuis in de nek te slachten: tools

Voor het slachten met deze technologie moet de eigenaar van de boerderij het volgende voorbereiden:

• veel warm water;
• karkashaak;
• bloedopvangbak;
• touwen;
• voorhamer;
• gasbrander;
• gaas en servetten.

Een scherp mes met een bladbreedte van 3,5 cm en een lengte van 20-22 cm wordt gebruikt als het belangrijkste hulpmiddel voor het slachten van varkens thuis.

Stap-voor-stap technologie

De keelponstechniek wordt gebruikt bij het doden van biggen wanneer ze het karkas zoveel mogelijk willen laten bloeden. In dit geval zal het vlees een verkoopbaar uiterlijk hebben. Het is mogelijk om het langer op te slaan.

Bij gebruik van deze methode gaat het slachten van een varken thuis als volgt:

• twee touwen worden over de dwarsbalk gegooid en aan de poten van het varken vastgemaakt;
• hef het varken boven de grond;
• een dier verdoven met een voorhamer;
• een geslepen mes wordt gebruikt om het varken in de nek te steken richting de ruggengraat op een punt twee vingers boven het borstbeen;
• poets de eerste bloedstolsels;
• zet een bak onder het karkas om bloed op te vangen.

Het varken is verdoofd voordat het in de keel wordt gestoken met een scherpe, krachtige slag van een voorhamer in het voorste deel.

Nog een moordmethode

Deze efficiënte thuisslachtmethode zou eenvoudiger zijn dan de hierboven beschreven technologie. In dit geval wordt het varken niet opgehangen, maar op zijn kant gelegd. Maar bij gebruik van deze technologie wordt het bloed na de impact in de buikholte gegoten. Dat wil zeggen, in de toekomst moet het eruit worden geschept. En deze procedurenogal vermoeiend en onaangenaam.

Varkens worden thuis geslacht met een klap in het hart als volgt:

• touwen zijn vastgebonden aan de voor- en achterpoten van het dier;
• vul de big met zijwaartse beweging;
• steek snel een mes tussen de derde en vierde rib en probeer recht in het hart te raken;
• laat het mes ongeveer 2 minuten in de wond totdat het dier stopt met trillen;
• hang het karkas aan een haak om te ontluchten en zet er een bak onder.

In dit geval kan de big ook worden verdoofd met een voorhamer of hamer voordat hij slaat. Daarna zal het varken niet trillen op de tafel. Dienovereenkomstig zal niets een nauwkeurige aanval in de weg staan.

Gebruik stilet

De methode om varkens thuis te slachten met deze tool wordt als de meest humane beschouwd. Deze technologie wordt meestal gebruikt om varkens met een zeer groot gewicht te doden. Het bedwelmen van zo'n dier met een voorhamer kan natuurlijk mislukken. Bovendien kan het zwijn later wakker worden op een paal of op een tafel. In dit geval is het bijna onmogelijk om hem vast te houden om toe te slaan.

Voor het slachten volgens deze methode worden speciale stun guns gebruikt, dit zijn stiletto's die op een paal zijn bevestigd. Het varken wordt in dit geval als volgt gedood:

• sluit de stilet aan op elektriciteit;
• hem in zijn achterhoofd stekendier;
• houd het gereedschap 15-20 seconden vast en haal het eruit.

Natuurlijk moeten bij het gebruik van de technologie om varkens met elektrische stroom thuis te slachten, onder andere veiligheidsmaatregelen in acht worden genomen. Bij het doden van een dier met een stilet moet de eigenaar van de boerderij op een rubberen mat gaan staan. Bij gebruik van deze techniek moet het varken op een droge plaats worden geslacht.

Nadat het zwijn is gevallen, wordt het in de nek of in het hart gestoken. Vervolgens wordt het karkas aan een haak gehangen voor de bloedstroom. Deze stap moet zeer snel worden gedaan. Binnen enkele minuten na de elektrische schok zal het bloed in het lichaam van het dier stollen en zal het onmogelijk zijn om het te verwijderen. Ervaren boeren adviseren om vooraf een beetje zout toe te voegen aan het bloedafnamebassin.

Nuttige tips

In principe is geen enkele methode om varkens thuis te slachten technologisch ingewikkeld. Maar een boer die deze procedure voor de eerste keer uitvoert, kan nog steeds problemen hebben. Een varken met onbekwame acties kan bijvoorbeeld niet genoeg verdoofd zijn. In dit geval zal het dier waarschijnlijk proberen te ontsnappen of zelfs de gastheer aanvallen die hem bedreigt. Daarom wordt het voor beginners aanbevolen om te slachten onder begeleiding van een ervaren assistent.

Voor beginners kan het thuis slachten van een varken een ingewikkelde procedure lijken en vanwege de onmogelijkheid om het dier op welke manier dan ook uit het hok op straat te zetten. Om een dergelijk probleem niet tegen te komen, mag u in geen geval luid spreken vóór de moordprocedure zelf.of zelfs maar lawaai maken in de buurt van de schuur. Hongerige biggen komen gewillig uit de hokken. Maar het geluid kan het varken koppig maken en weigeren naar buiten te gaan.

Om ervoor te zorgen dat de big uit het hok wordt gehaald, moet je wat voer naast de varkensstal zetten waar hij van houdt. Een hongerig dier zal waarschijnlijk reageren op zo'n aas. In dit geval worden de touwen aan de poten van de big zorgvuldig vastgebonden terwijl hij wordt afgeleid door voedsel.

Rusteloze, te gevatte en schuwe varkens moeten op een iets andere manier uit het hok gehaald worden. Dergelijke dieren worden eerst op een zak op hun hoofd gezet. Vervolgens wordt het biggetje, zachtjes duwend, achteruit de straat opgedragen.

Verwerkingsfuncties: wat te doen met de huid

Dus we ontdekten hoe we een varken moesten slachten met behulp van de technologie van een slag op de keel, nek of met behulp van een verdovingsgeweer. Maar wat te doen nadat het varken is gedood? Na het bloeden van het varkenskarkas kun je beginnen met het verwerken ervan. Deze procedure moet natuurlijk ook correct worden uitgevoerd. Bij het thuis slachten van varkens wordt de huid van het karkas meestal niet verwijderd, maar gewoon zorgvuldig verwerkt. Voer deze procedure als volgt uit:

• verbrand de huid met water bij een temperatuur van +63 ° C gedurende 3-5 minuten;
• nadat de toplaag zacht is geworden, wordt het karkas op de tafel gelegd en worden de borstelharen er voorzichtig van verwijderd met een speciale schraper;
• schroei de huid met een gasbrander om de resterende haren te verwijderen.

Een varkenskarkas verbrandenhet is strikt noodzakelijk met water bij een temperatuur van +63 ° C. Bij gebruik van kouder water wordt de bovenste laag varkenshuid niet zacht. Het gebruik van warmer water zal leiden tot de vouwing van collageeneiwitten in de dermis. Als gevolg hiervan zullen de haarzakjes opkrullen en wordt het verwijderen van de borstelharen een uiterst problematische procedure. Omdat het in dit geval niet effectief zal werken, verliest het vlees zijn presentatie.

Karkassen snijden

Na het verwerken van de huid van het varken, kunt u doorgaan met het voorsnijden van het karkas. Allereerst moet de eigenaar van het perceel van het huishouden een darm maken. Deze procedure wordt als volgt uitgevoerd:

• het hoofd is gescheiden van het karkas op de kruising van het achterhoofdsbeen met de eerste halswervel, waardoor de achterkant van de kauwspieren zichtbaar wordt;
• snijd de buik van het varken langs de witte lijn langs het borstbeen;
• de darmen en maag worden uit het karkas verwijderd;
• snijd de randen van het middenrif en haal de lever eruit.

Verder wordt het karkas gewoonlijk in twee halve karkassen gesneden. Het is in deze vorm dat particuliere handelaren varkensvlees meestal verkopen aan ondernemingen in de voedingsindustrie of aan detailhandels. Als het vlees uitsluitend voor menselijke consumptie bestemd is, worden de halve karkassen vervolgens afgesneden, waarbij de borst, hammen, schouderbladen, enz. worden afgesneden.

Opbrengst van vlees en slachtafval

Volgens de hierboven beschreven technologieën worden Vietnamese varkens met een buik of biggen van andere rassen thuis geslacht. De opbrengst van vlees en vet is uiteindelijk in ieder gevalzal bijna hetzelfde zijn. Meestal is dit cijfer bij biggen 70-75%. Dat wil zeggen, het hoofdproduct van een dier dat bijvoorbeeld 100 kg weegt, kunt u ongeveer 70-75 kg krijgen.

De opbrengst van slachtafval na het slachten van een varken is gewoonlijk 10-18% van het levend gewicht. Dat wil zeggen, in ons geval kan de lever 10-18 kg worden verkregen.

Welke technieken worden gebruikt bij de productie

In slachthuisomstandigheden worden ook varkens geslacht met behulp van verschillende technologieën. Dit kan zo veel zijn als een klap op de keel, of op het hart, of het gebruik van een stun gun.

Geproduceerd met dezelfde technologie als thuis, in dit geval het klaarmaken van dieren voor de slacht. Voorheen werden ze enige tijd in een speciale werkplaats achtergelaten om te herstellen van transport vanaf boerderijen. De bewaarruimten bevinden zich meestal op de bovenste verdieping van het slachthuis. Nadat de ingewanden van de dieren zijn gereinigd, beginnen ze met de eigenlijke procedure om ze te doden.

Stap-voor-stap technologie

Varkens worden geslacht bij bedrijven met behulp van de volgende technologie:

• dieren worden één voor één gewassen en naar de slachtplaats gedreven;
• varkens verdoven met een speciale elektrische tang door ze achter de oren te grijpen;
• hang de karkassen aan een ketting en doorboor het hart of de keel;
• bloed verzamelen in aparte containers voor worstproductie;
• haar en stoppels van de huid verwijderen;
• verwijder interne organen;
• karkassen worden in halve karkassen gesnedenen was ze.

Verder worden laboratoriumtests uitgevoerd in de slachthuizen om vlees en vet te controleren op geschiktheid voor verkoop of productie van halffabrikaten. In de volgende fase worden de karkassen in koelkasten geplaatst.