Varkensslachting thuis en in vleesverwerkingsbedrijven

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 10:36

Het houden van varkens is lastig, maar tegelijkertijd behoorlijk winstgevend. Een van de meest complexe operaties die op miniboerderijen aan huis wordt uitgevoerd, is natuurlijk het slachten van biggen. Deze procedure moet correct worden uitgevoerd. Strikte naleving van de technologie elimineert het lijden van het dier en zorgt tegelijkertijd voor een goede smaak van vlees.

Slachttijd voor varkens op boerderijen en boerderijen

Biggen kunnen op twee manieren worden vetgemest. In het eerste geval worden vleesvette karkassen aan de uitgang verkregen, in het tweede - spek. De timing van het slachten hangt af van de technologie die in de teelt werd gebruikt. Vleesvarkens worden meestal geslacht op de leeftijd van 7-8 maanden. Feit is dat op dit moment de intensieve vetafzetting begint bij dieren. Biggen die voor zowel vlees als reuzel zijn grootgebracht, worden over het algemeen iets langer bewaard voordat ze worden geslacht.

Eigenlijk eindigt de vetmestcyclus zelf op percelen van huishoudens en kleine boerderijen meestal in de late herfst. Het is in deze tijd dat biggen het vaakst worden geslacht. op grote landbouwondernemingen, kan deze procedure periodiek worden uitgevoerd, naarmate jonge dieren in verschillende leeftijdsgroepen opgroeien.

Basismethoden voor thuisslachting

Op boerderijen en percelen worden varkens meestal met een scherp mes geslacht. In dit geval wordt een touw als geïmproviseerd middel gebruikt. Aan het begin van de vorige eeuw werd in de dorpen ook een methode beoefend, waarbij het varken eerst met een wapen werd verdoofd (een blanco schot in het oor), en vervolgens werd afgemaakt met een tweesnijdende dolk.

Tegenwoordig kan op miniboerderijen, naast een mes, een varken worden geslacht met een voorhamer. Met behulp van dit hulpmiddel wordt de big verdoofd met een klap op de achterkant van het hoofd. In dit geval treedt een breuk van de wervels en onmiddellijke verlamming van het zenuwstelsel op. Dat wil zeggen, het geslachte dier lijdt niet. Deze slachtmethode heeft echter een nogal ernstig nadeel. Feit is dat bij gebruik van een voorhamer het bloed uit het karkas vervolgens niet volledig kan worden afgevoerd.

Huistuinders slachten meestal hun eigen varkens. Boeren daarentegen, die een groot aantal dieren houden, besteden dit onaangename werk vaak uit aan vleesverwerkende specialisten.

Voorbereidingen

Voor het slachten mag het varken natuurlijk niet worden gevoerd of gedrenkt. Er wordt gedurende 12 uur geen voedsel aan het dier gegeven. Het water wordt 4-5 uur voor het slachten uit de machine verwijderd. Voor de laatste keer moet het dier een suikeroplossing te drinken krijgen. In dit geval zal zijn vlees lekkerder zijn.

Het is wenselijk dat het pre-varken ookonderzocht door een dierenarts. Natuurlijk, in een klein huishoudperceel, als het vlees niet bedoeld is om te worden verkocht, worden tamme varkens meestal zonder inspectie geslacht. Een dierenarts bellen is immers vrij duur. Maar op boerderijen en vleesverwerkingsbedrijven zou inspectie van dieren verplicht moeten zijn.

Hoe je thuis goed kunt knippen

Op percelen van huishoudens worden varkens meestal als volgt geslacht:

• Een hongerig dier wordt uit de schuur gelokt met wat eten.
• Bind een sterk touw aan zijn rechter achterbeen.
• Bevestig beide rechterbenen aan elkaar. Als gevolg hiervan v alt het varken zijwaarts.
• De halsader en halsslagader van het dier worden tegelijkertijd doorgesneden met een scherp mes. Een slag in de nek moet zo hard mogelijk worden gegeven. Tegelijkertijd is het onwenselijk om een te lange incisie te maken. Anders zal bij het daaropvolgende proces van het verschroeien van het karkas een grote hoeveelheid vlees worden verbrand, die moet worden weggegooid of aan de honden moet worden gevoerd.

Tijdens de pijn schopt het varken meestal veel met zijn poten. Als het dier groot is, kan de impact van zijn hoef ernstig letsel veroorzaken. Daarom moet het varken met zorg worden gesneden.

Soms worden varkens thuis geslacht met een slag, niet in de nek, maar in het hart. Deze methode is ook behoorlijk effectief en humaan. Deze technologie vereist echter enige ervaring. Het moet immers de eerste keer zijn om in het hart van het dier te komen. Anders moet je hem misschien door de tuin achtervolgen, luisterend naar een wild gekrijs. MAARdit is natuurlijk buitengewoon onaangenaam.

Hoe kleine varkens worden geslacht

Deze varkens kunnen ook op vele manieren worden geslacht. Meestal worden melkbiggen alleen op een ontlasting gesneden. De meest humane in dit geval is de methode van punctie in de nek. Met een scherp dun lang mes moet het varken worden geraakt op een punt op ongeveer 1-1,5 cm van het linkeroor.

Nuttige tips

Om de slachtprocedure succesvol en zonder incidenten te laten verlopen, is het de moeite waard om de aanbevelingen van ervaren boeren op te volgen:

• Je moet het varken niet nerveus maken - er op aandringen, schoppen, tegen hem schreeuwen, enz. Anders wordt het later veel moeilijker om ermee om te gaan. Bovendien gedragen bange biggen zich vaak zelfs agressief.
• Varken moeten op een geschikte plaats worden geslacht. Het moet zo zijn dat het in de toekomst gemakkelijk kan worden verwijderd en gewassen. Natuurlijk moet de plaats zo worden gekozen dat het daadwerkelijke slachten zelf zo gemakkelijk mogelijk is.
• Varken mogen alleen worden geslacht met een assistent. Als het dier meer dan 80 kg weegt, moeten er meerdere assistenten zijn. In ieder geval moeten de poten van de big (die erop zitten of op het touw stappen) door iemand worden vastgehouden.
• Voordat de procedure wordt gestart, is het onder andere wenselijk om het varken te wassen. In dit geval zal het in de toekomst veel gemakkelijker zijn om het karkas te verwerken.

Voor het slachten moet onder andere een kom worden klaargemaakt. Het is nodig om het bloed van het dier af te tappen.

Slachttechnologievarkens gebruikt in vleesverwerkingsfabrieken

Thuis kunnen varkens dus op veel manieren worden gesneden. Bij vleesverwerkingsbedrijven wordt het slachten meestal ook met een mes uitgevoerd. In dit geval worden de dieren echter met de achterpoten aan de dwarsbalken opgehangen (met een speciale lier). Om de incisie zo minimaal mogelijk te houden, snijden specialisten meestal alleen de halsslagader in de big door. De halsader blijft intact.

Vaak wordt het slachten van varkens in vleesverwerkingsfabrieken uitgevoerd met een andere technologie. In dit geval wordt een speciaal apparaat gebruikt - een metalen stilet. Hieraan hangen twee elektroden van 1-1,5 A en 70-90 V. De stroom wordt gecreëerd met behulp van een step-down transformator of met behulp van een weerstand. Het stilet is bevestigd op een speciale sterke schacht.

Tijdens het slachtproces wordt het scherpe deel van het gereedschap op de achterkant van het hoofd van het dier geplaatst en ongeveer 7 seconden in deze positie gehouden. De methode is heel eenvoudig. Maar thuis wordt het gebruik van een dergelijke techniek, en nog meer met het gebruik van zelfgemaakte apparaten, ten zeerste afgeraden. Om voor de hand liggende redenen kan dit gemakkelijk tot een ongeval leiden.

Soms wordt een stun gun gebruikt voor grote beren in particuliere boerderijen. Zo'n technologische slachting van een varken scheelt natuurlijk veel tijd en moeite. Deze methode wordt echter als niet erg humaan beschouwd. En daarom wordt het vrij zelden gebruikt.

Wat te doen na het slachten

Het karkas van een varken moet eerst verwerkt wordengasbrander. Op deze manier kunnen vrijwel alle borstelharen relatief eenvoudig worden verwijderd. Soms wordt in plaats van een lamp ook stro gebruikt. Het hele karkas wordt eromheen gewikkeld en in brand gestoken.

Na de warmtebehandeling moet de huid grondig worden afgeschraapt met een mes van roet en afgespoeld. Het is beter om elk verschroeid gebied onmiddellijk schoon te maken. Daarom moet het verwijderen van borstelharen met een lamp worden gedaan met een assistent. Bij het verwerken van het peritoneum moet voorzichtigheid worden betracht. De huid van een varken in dit gebied is erg dun en kan gemakkelijk worden verbrand.

Het geslachte varken wordt als volgt gestript:

• In het midden van de buik wordt een incisie gemaakt van de borst tot aan de achterkant van het karkas.
• Ze trekken de lever, maag, darmen eruit.
• Verwijder de galblaas voorzichtig.
• Verwijder vet uit de maag en darmen en was ze na het uitknijpen van de inhoud.
• Snijd het middenrif uit, haal de longen en het hart eruit.
• Veeg de binnenkant van het karkas grondig af met een schone doek.
• Scheid de poten en het hoofd van het varken.
• Zag het karkas langs de lijn van de ruggengraat in twee delen.
• Snijden volgens het schema.

Wat u moet weten

Je mag het karkas in geen geval van binnenuit wassen tijdens het snijden. Anders wordt het vlees niet lang bewaard. Snijden wordt pas aanbevolen nadat het karkas is afgekoeld. Dat wil zeggen, ongeveer 6 uur na het slachten. In de laatste fase wordt gehakt vlees te koop aangeboden, voor het maken van stoofpot, enz.

Wat zijn de snijschema's

Snijd het karkas instukken kunnen worden gemaakt met behulp van verschillende technologieën. Professionele snijders snijden ze meestal volgens Amerikaanse, Moskouse, Duitse of Engelse methoden. Engels wordt als het gemakkelijkst beschouwd. In dit geval wordt het karkas, na het afsnijden van het hoofd en de poten, eenvoudig met een bijl in drie delen verdeeld - achter, midden en voorkant.

Dit is hoe procedures zoals het slachten en verwerken van varkens (hun karkassen) thuis en in een vleesverwerkingsbedrijf worden uitgevoerd. Natuurlijk moeten beide operaties correct worden uitgevoerd, met gebruikmaking van humane methoden en met inachtneming van veiligheidsmaatregelen.