Viswinkel: organisatie van het werk, uitrusting

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 10:36

Om een gespecialiseerde werkplaats voor visverwerking te openen, moet je je laten leiden door bepaalde normen. En ook om alle subtiliteiten en mogelijke moeilijkheden te kennen bij het werken met visproducten.

Organisatie van het werk van de viswinkel

De productie van visproducten vindt altijd plaats bij speciale bedrijven. In overeenstemming met de technologische vereisten is het mogelijk om gekoelde vis, schnitzels, gehaktballen te produceren. De verwerking van vis en botten moet uit de volgende bewerkingen bestaan:

• vis ontdooien;
• schaal verwijderen.

De vis moet op speciale rekken worden ontdooid. De duur van het ontdooien kan tot 13 uur bedragen. In de viswerkplaats kunnen halffabrikaten worden gemaakt van visvlees, dat zich kenmerkt door een snelle bereiding. Bijvoorbeeld stukjes vis, in porties verdeeld of al gesneden. Producten die naar verschillende bedrijven worden vervoerd, worden in een zoutoplossing gedompeld. Het belangrijkste hier is om het temperatuurregime te weerstaan. Het mag niet meer zijn dan +6 °С.

Verwerkte halffabrikaten worden in containers geplaatst en naar de koelkamer gebracht.

Visafvaldelen worden gebruikt,om de bouillon te bereiden. De hoeveelheid afval moet worden geteld en gewogen. Als de viswinkel niet erg groot is, is het noodzakelijk om de zones af te bakenen. Om het optreden van infecties en verschillende microben te voorkomen. Het belangrijkste is om schoon en netjes te blijven. En aan het einde van de werkdag, zorg ervoor dat u borden, containers, vloeren en andere werkuitrusting afwast.

Een halffabrikaat is een product dat snel bederft. Daarom is het noodzakelijk ervoor te zorgen dat alle sanitaire normen worden nageleefd. U kunt visproducten bewaren bij een temperatuur van +6 °С.

Arbeidsomstandigheden

Organisatie van het werk van de viswinkel moet worden uitgevoerd in overeenstemming met het technische plan.

Het bedrijf moet aanwezig zijn:

• verwerkingswinkel;
• hete sectie;
• koud compartiment;
• expeditie.

In het werk is het noodzakelijk om je te laten leiden door de vastgestelde regels. Namelijk:

• zorg ervoor dat je afval recyclet;
• de werkplek opruimen;
• brandtafels met heet water;
• strooi zout inventaris.

Apparatuur

Er moet bruikbare apparatuur in de viswinkel zijn. Om vis schoon te maken, moet u metalen snijtafels kopen. Dergelijke tafels moeten een tafelblad hebben dat naar het midden moet worden gekanteld. Om het handig te maken om afval van vissen op te halen. Soms worden tafels gebruikt die aan één uiteinde groeven hebben. Zout wordt gebruikt om de vissen van slijm te reinigen. En de vinnen worden gesneden met behulp van productiemachines. Als de werkplaats groot is, dan visskelettenkan op speciale lijnen worden verwijderd. Voor de productie van filetkoteletten gebruiken ze speciale apparatuur van de viswinkel, een drive en een bak om brood in te weken. Om speciale soorten vis te verwerken, worden meestal rekken met pallets geïnstalleerd. Ze bieden ook warmwaterreservoirs. Om vis te verbranden. Maar als er geen speciale baden zijn, kunnen ketels worden gebruikt. Ze halen de vis er alleen uit met een schep.

Gereedschappen moeten in dozen worden bewaard. Een bakplaat kan als bak dienen. Om gehakte vis te maken, moet je een vleesmolen kopen. En installeer ook de schijf. De mechanismen kunnen worden verwijderd voor reiniging. U kunt koteletten vormen met behulp van automatische machines die in werkplaatsen worden gebruikt voor de productie van vleesproducten. Maar het is verboden om vlees te snijden in de viswinkel.

Werkplek

Bij het inrichten van een viswinkel moet er rekening mee worden gehouden dat de werkplek van de medewerker moet voldoen aan de normen. Omdat de kwaliteit van het product ervan afhangt. De diameters van het werkgebied moeten geschikt zijn voor het verwerken van vis. Er moet het vereiste aantal planken en laden zijn voor het opbergen van inventaris. Meestal worden armaturen links geplaatst en visproducten rechts. Verschillende messen zijn opgeborgen in planken aan de muur. Voor de bereiding en het transport van visproducten worden speciale containers gebruikt. Bijvoorbeeld containers, karren, rekken.

Management productiewinkel

Elke arbeider in de productie moet de functies uitvoeren die achter hem liggengemaakt. De manager moet leiden. Werken er meer dan tien mensen in de productie, dan wordt er een voorman aangesteld. Door opleiding kan hij kok worden. Samen met de arbeiders vervult hij de productieplannen. Om grondstoffen te krijgen, moet u documenten indienen bij de manager. De voorman stuurt het productieproces aan. Houdt bij hoeveel grondstof is gerecycled. De activiteit van de viswinkel wordt dag en nacht uitgevoerd. Het team bestaat uit producenten van visproducten van de vierde categorie.

Hygiëne bij het werken met vissen

Werknemers moeten hun taken op een schone manier uitvoeren. Voor het werkproces dient u te douchen en uw handen te wassen. Haar moet worden verzameld in een knot, en er moet een dop op, zodat het niet in halffabrikaten terechtkomt. Lange nagels zouden dat niet moeten zijn. Ze moeten worden bijgesneden. Vergeet ook niet uw handen grondig te wassen wanneer u overstapt naar een ander type visverwerking. Het is verboden om verschillende sieraden op het werk te dragen. Omdat microben zich erop kunnen ophopen. Bij contact met vissen mogen geen snijwonden of brandwonden aan de handen die etteren, toestaan. Ze veroorzaken besmetting van het product met een infectie. Om visproducten te verwerken, moet de chef-kok een plastic schort en handschoenen dragen.

Elke werknemer in de onderneming moet een medisch onderzoek ondergaan. Ze geven je ook een medisch boek. Als een dergelijk document niet aanwezig is, mag de werknemer geen taken op het werk uitvoeren. Managers die werknemers zonder onderzoek laten werken, betalen dan veelboetes. En de werknemer krijgt ook een geldboete van de keuringsinstanties. Omdat dergelijke acties vanuit het oogpunt van de wet onaanvaardbaar zijn. En de klant zal geen producten willen consumeren die in onhygiënische omstandigheden zijn gemaakt.

De regels zijn er in de eerste plaats op gericht om ervoor te zorgen dat de producten van de viswinkel van hoge kwaliteit en veilig voor de gezondheid zijn. En het is geproduceerd in overeenstemming met de relevante eisen. Daarom moet bij het organiseren van het werk van de workshop rekening worden gehouden met dergelijke momenten om het vertrouwen van de consument in de markt te winnen.