Ingeblikt vlees: GOST, TU en markering

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 10:36

Ingeblikt vlees en vis zijn lang houdbaar. Hun voedingswaarde is vrij hoog. Deze producten zijn gemakkelijk te vervoeren. Er zijn speciale fabrieken in het land die ze produceren voor een breed scala aan consumenten. Veel mensen geven er echter de voorkeur aan om zelfgemaakt vlees in blik te maken. Afhankelijk van de inhoud kunnen in de fabriek gemaakte producten tot 3-5 jaar worden bewaard zonder noemenswaardige veranderingen.

Productie van vlees in blik

Er worden verschillende producten gebruikt om te maken. In het bijzonder wordt de productie uitgevoerd van alle soorten vlees, vet, slachtafval, afgewerkte producten, verschillende grondstoffen van plantaardige oorsprong. Bij de vervaardiging van specerijen wordt ook dierlijk bloed gebruikt. Ingeblikt vlees wordt in verschillende containers geplaatst. Dit kunnen containers zijn van tin of glas, aluminium of polymeren. In de industrie wordt een speciale maateenheid gebruikt. Het is noodzakelijk om het volume te berekenen waarin ingeblikt vlees (stoofpot) wordt geproduceerd. GOST stelt parameters in voor dit toestel. Zoals het wordt geaccepteerd voorwaardelijke bank. Het is een cilindrische blikken container. Het volume is 353 cm3,diameter - 102,3 mm, hoogte - 52,8 mm. Bij het converteren van fysieke blikjes naar voorwaardelijk worden coëfficiënten gebruikt.

Assortiment

Ingeblikt vlees is in een grote verscheidenheid op de markt. Producten worden voornamelijk geclassificeerd op basis van de grondstoffen die bij de vervaardiging zijn gebruikt. Er zijn dus vleesproducten in blik, gevogelte en vee, reuzelbonen, vlees en groenten en andere. Afhankelijk van het doel worden producten onderscheiden:

1. Dieet.
2. Gebruikt na verwerking.
3. Dineren.
4. Snackbars.

De industrie produceert ook vlees in blik voor kinderen. Deze producten hebben speciale vereisten.

Karakteristiek

Ingeblikt vlees wordt gemaakt van rauwe, gebakken of gekookte grondstoffen. Bij de vervaardiging worden gebruikt: vet, zout, peper, laurier. Het meest voorkomende vlees in blik - gestoofd rundvlees, varkensvlees, lam. Het zoutgeh alte in dergelijke producten is 1,5%. Het aandeel vet en vlees is ongeveer 55%. Deze producten worden meestal gebruikt bij de bereiding van tweede en eerste gangen. Ingeblikt slachtafval is verschillende soorten pasta's ("Lever", "Special", "Nevsky"), gebakken nieren, lever, hersenen, tong in gelei, hart, enz. Ze worden voornamelijk geconsumeerd als ontbijt of in de vorm van koude snacks. Producten van vleesproducten worden gemaakt van gehaktworst ("Separate", "Amateur", "Pork", "Worst", enz.).

Hieronder vallen producten van smokedspek en spek. Ze worden in kleine plakjes gesneden en gepasteuriseerd bij een temperatuur van 75 graden. Ze produceren ook ingeblikt pluimveevlees in eigen sap, worstjes in tomaat, vet en bouillon, crèmes van gehakte ham. Daarnaast kan er een bijgerecht in de potten aanwezig zijn. Ingeblikt vlees en groenten verschillen in het soort grondstoffen: vleespeulvruchten, vlees en groenten, vleespasta en andere. Ze worden gebruikt bij de voorbereiding van tweede en eerste cursussen. Deze producten zijn klaar om te eten nadat ze gekookt zijn.

Dieet- en kinderconserven worden in een breed assortiment gepresenteerd. Dus voor baby's van zes maanden oud worden gehomogeniseerde producten geproduceerd. Voor kinderen van 7-9 maanden oud wordt puree-achtig ingeblikt voedsel gemaakt, 9-12 maanden. - grof gemalen. De belangrijkste grondstoffen voor de productie van producten zijn: gevogelte, tong, lever, kalfsvlees. Er wordt ook rundvlees gebruikt. Een van de meest populaire producten zijn "Fairy Tale", "Baby", "He alth".

Kwaliteit

Ingeblikt vlees moet voldoen aan vastgestelde normen en hygiënische normen. De kwaliteit van producten wordt bepaald in de loop van organoleptisch onderzoek, fysisch en chemisch, en in sommige gevallen (indien nodig) - bacteriologische analyse. Daarnaast besteden de controlestructuren speciale aandacht aan de staat van de container. Bij het onderzoeken van ingeblikt vlees controleren ze de staat van de pasta, de inhoud van het etiket, de aan-/afwezigheid van defecten, roestvlekken op de container, markering, de hoeveelheid soldeerinstroom. Op het binnenoppervlak van de containers tijdens:sterilisatie, kunnen gebieden met een blauwe kleur verschijnen. Op glazen containers kan een donkere coating van ijzersulfide worden gedetecteerd. Het is onschadelijk voor de mens, maar bederft het uiterlijk van producten aanzienlijk.

Organoleptisch gezien wordt vlees in blik gecontroleerd bij verhitting of koude. Experts evalueren de smaak, het uiterlijk, de geur en de consistentie van de inhoud. Als er bouillon in de container zit, controleer dan de transparantie en kleur. Bij het beoordelen van het uiterlijk wordt aandacht besteed aan het aantal en de grootte van de stukken, de kenmerken van hun installatie. Fysische en chemische analyse van producten omvat de bepaling van het geh alte aan vet- en spierweefsel, zout en nitriet, bouillon, koper, tin en lood. De maximaal toelaatbare concentraties worden bepaald door de normen voor elk type ingeblikt voedsel. Afhankelijk van de kwaliteit en het type grondstoffen, evenals organoleptische indicatoren, worden producten van een of twee variëteiten geproduceerd. De eerste omvatten bijvoorbeeld ingeblikt voedsel van gebakken vlees, gekookt rundvlees. Eén graad wordt geproduceerd en pittig varkensvlees. Gestoofd lams- en rundvlees zijn gemaakt van de hoogste of eerste graad. Voor hen worden respectievelijk grondstoffen van de 1e of 2e vetcategorie gebruikt.

Hoe wordt vlees in blik geëtiketteerd?

GOST stelt een strikte procedure op volgens welke verplichte informatie wordt toegepast op banken. De markering is aanwezig op de deksels van de containers. Het aanbrengen van informatie gebeurt in reliëf of met onuitwisbare verf. Op de deksels van niet-gelithografeerde blikken wordt de informatie in de volgende volgorde aangegeven:

1. Dag en maand van productie - elk 2 cijfers.
2. Jaar van uitgifte - laatste 2 cijfers.
3. Ploegnummer.
4. Assortimentsnummer (1-3 cijfers). Als ingeblikt vlees van de hoogste kwaliteit is gemarkeerd, wordt hier de letter "B" toegevoegd.

Een of twee letters geven ook de index aan van het systeem waartoe de fabrikant behoort. Het zou kunnen zijn:

1. A - vleesindustrie.
2. K - groente- en fruitboerderij.
3. KP - voedingsindustrie.
4. CA - consumentensamenwerking.
5. Bosbouw - bosbouw.
6. MS - landbouwproductie.

Het plantnummer wordt aangegeven met 1-3 cijfers. De markering is gerangschikt in twee of drie rijen, afhankelijk van de diameter van de dop. Informatie kan alleen op de kaft of erop en aan de onderkant (van buitenaf) worden aangegeven. "Goedgekeurd door het ministerie van Volksgezondheid van de Russische Federatie" moet op kinderblikjes worden geschreven.

Opslag

Ingeblikt vlees moet worden bewaard in een geventileerde ruimte met minimale temperatuurschommelingen. De relatieve luchtvochtigheid moet op 75% worden gehouden. Tegelijkertijd moet de luchttemperatuur binnen 0-5 graden liggen. Verlaagde t (onder nul) heeft een negatief effect op de veiligheid van producten. Bij temperaturen boven de 5 graden begint tin in de inhoud van de container te gaan. Dit kan de houdbaarheid van producten verkorten.

Sterilisatie

Het heeft een aanzienlijke invloed op de staat van de inhoud van de blikken. Sterilisatie veroorzaakt de vorming van stabiele eiwitbindingen. Dit, in zijnbeurt, vermindert de verteerbaarheid van ingeblikt voedsel met ongeveer 20%. Bovendien gaan sommige aminozuren en vitamines (threonine, methionine, isoleucine, fenylalanine, valine) verloren tijdens sterilisatie. Een aminozuur als lysine wordt minder opgenomen na pasteurisatie bij een temperatuur van 70 graden. Extractieve stoffen, vooral stikstofhoudende stoffen, ontbinden gedeeltelijk.

Bij sterilisatie wordt creatine, dat betrokken is bij de vorming van smaak, voor 30% vernietigd. Wanneer het afbreekt, worden urinezuur en sarcosine gevormd. Sommige vitamines verliezen hun activiteit en ascorbinezuur wordt volledig vernietigd. Gedeeltelijk afgebroken vitamines van de B-groep. Dus B wordt voor 80% vernietigd en B2 voor 75%. Vitaminen D en A worden met 40% afgebroken, gzitamine H - met 60%. De vrijgekomen sulfhydrylgroepen vormen waterstofsulfide in aanwezigheid van zuurstof. Dit veroorzaakt sulfitatie van de vaatwanden. Bovendien vormen de in het product aanwezige ijzerionen zwart ijzersulfiet.

Inhoudsfuncties

Stoofpotjes in blik worden als het meest stabiel beschouwd wanneer ze worden bewaard. Producten van ham, worstjes bevatten een temperatuur van niet meer dan 5 graden. De houdbaarheid van ingeblikt voedsel met plantaardige oliën is korter. Na verloop van tijd begint corrosie aan de binnenkant van het blik. Daarin wordt al na 3-4 maanden een significante toename van het tingeh alte waargenomen. Wanneer ingeblikt voedsel tijdens opslag wordt ingevroren, kan de dichtheid van de containers worden verbroken, kan de vernis op het blikoppervlak worden vernietigd. BehalveBovendien hebben lage temperaturen een nadelige invloed op het uiterlijk en de consistentie van de inhoud.

Implementatie voorbereiden

Na de productie en het vrijgeven van ingeblikt voedsel uit de koelkast in het zomerseizoen, moeten ze in kamers met een temperatuur van 10 tot 12 graden worden geplaatst. De ventilatie moet worden verhoogd om vocht en daaropvolgende roest op de blikken te voorkomen. Na het maken van ingeblikt voedsel, moet het 3 maanden worden bewaard. Tijdens deze periode vindt de afstemming van organoleptische indicatoren plaats. Dit proces bestaat uit de uniforme verdeling van specerijen, zout, vet en andere componenten, evenals uit de uitwisseling van verbindingen tussen de dichte en vloeibare massa.

Conclusie

Tijdens opslag kunnen blikken uitpuilen - bombardementen. Het kan microbiologisch, fysisch of chemisch zijn. Tegelijkertijd kan schade aan ingeblikt voedsel optreden zonder uiterlijke tekenen. De redenen in dergelijke gevallen kunnen zijn: verzuring van de inhoud, ophoping van zouten van zware metalen. In de magazijnen van winkels wordt ingeblikt voedsel bewaard tot de houdbaarheidsdatum. Het wordt aangegeven in de technische / regelgevende documentatie of in het leveringscontract.