Druivenoogst: rijpingsdata en handige tips

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 10:36

Elke oogst onderscheidt zich van de eerdere rijpheid, het suikergeh alte en de zuurgraad van de druiven. Daarom is het belangrijk om het juiste moment te kiezen om te beginnen met oogsten. Laten we de regels voor een competente snede van druiven nader bekijken, evenals maatregelen voor het behoud ervan.

Tekenen van volwassenheid

De belangrijkste indicatoren voor het bepalen van het moment van bessen plukken zijn:

• Het bevat suiker.
• Zuurgraad.

De industriële rijpheid van druiven verschilt van de technische staat van het fruit. Dit betekent dat de vruchten zoveel suiker, zuren en andere stoffen bevatten als nodig is om de gewenste wijnsoort (tafel of dessert) te verkrijgen. Technische volwassenheid wordt bepaald door de resultaten van chemische analyse.

Naast deze indicator is het belangrijk om onderscheid te maken tussen de volledige en fysiologische rijpheid van de vrucht. Wanneer de vruchten volledig rijp zijn, stabiliseert het suiker- en zuurgeh alte zich gedurende een bepaalde periode, voornamelijk gedurende meerdere dagen.

Bewaar de gist

Beginners in het maken van wijn, met behulp van traditionele recepten, bereidenwijn met wilde gist. Kolonies van micro-organismen "leven" in overvloed op het oppervlak van druiven. Om het natuurlijke fermentatieproces op gang te brengen, is het noodzakelijk dat dergelijke "wilden" in het wort komen. Anders fermenteert de suiker die in de bessen past niet volledig of helemaal niet. Om deze reden worden de druiven niet gewassen voor verwerking. Als de bessen erg vuil zijn, veeg ze dan af met een droge doek.

Om zoveel mogelijk wilde gist te behouden, adviseren wijnmakers om tijdens de druivenoogst eenvoudige richtlijnen te volgen:

1. Je hoeft geen trossen bessen te plukken direct na de regen, en ook gedurende drie dagen erna. Dit komt door het feit dat het grootste deel van de gist wordt weggespoeld door waterstromen, en het kost tijd voor degenen die in leven blijven om tijd te hebben om te broeden. Als het veel regent in de zomer en je kunt niet de beste tijd vinden om de druiven te oogsten, moet je van tevoren een zelfgemaakte starter maken die de fermentatie in de toekomst kan ondersteunen.
2. Wijnmakers raden af om fruit 's morgens vroeg te snijden, terwijl de dauw nog ligt, en ook 's nachts, als het al is gevallen, en in de mist. Naast het feit dat overmatig vocht de conditie van de gist nadelig beïnvloedt, bederft het ook de smaak van toekomstige wijn of champagne, waardoor ze waterig worden. Wanneer de druiven op het verkeerde moment worden gesneden, worden al in de warmte rottingsprocessen geactiveerd. Als er rotte druiven in een tros zitten, kunnen ze in korte tijd al hun buren besmetten.
3. De druiven die werden geteeld voor de bereiding van wijndranken worden geoogst door trossen met een schaar te knippenof snoeischaar. In dit stadium is het belangrijk om de tandplak op het fruit niet te beschadigen. Om dit te voorkomen worden de trossen bij de bladsteel vastgehouden.
4. Om schade aan de druiven te minimaliseren na het snijden van de tros, worden ze gestapeld in platte containers voor veilig transport. Emmers en soortgelijke containers worden niet aanbevolen.

Timing

De timing van de druivenoogst hangt af van vele nuances: druivensoorten en het type verwerking, klimatologische omstandigheden, enz. Rassen, afhankelijk van de rijpingstijd, zijn vroege, midden en late rijping.

Druivenoogst begint met vroege druivensoorten - "witte feteasca", groep "pinot". Ze accumuleren in hun samenstelling tegen de eerste helft van september meer dan 17% suiker. Vervolgens worden de druiven met een gemiddelde rijpingstijd geoogst - "Aligote", "Riesling", enz. Het fruitverwerkingsseizoen eindigt met de oogst van late variëteiten - "Cabernet Sauvignon", "Saperavi" en anderen.

In de meeste gevallen begint de druivenoogst met witte variëteiten, die worden gebruikt om lichte wijnmaterialen te maken die worden gebruikt bij het maken van tafel- en champagnewijnen.

Klimatologische omstandigheden hebben een grote invloed op het bepalen van de timing van fruitrijping. Het verschil in rijpingstijd van dezelfde druivensoort hangt af van de omgevingstemperatuur en luchtvochtigheid.

In feite is de druivenoogst een feestdag waarvan de geschiedenis teruggaat tot het oude Rome. De viering ter ere van de toekomstige oogst ging gepaard met het persen van sap op liederen en dansen. In Rusland zijn er 3 oogstfeesten -Walnoot-, honing- en appelkuuroorden.

Oogstregels

Om een kwaliteitsoogst te krijgen, moet je weten hoe je het fruit correct snijdt:

1. Het verkeerde moment om te oogsten wordt beschouwd als te vroeg in de ochtend en regenachtig weer.
2. Het werk wordt in verschillende fasen uitgevoerd, naarmate de penselen rijpen. Om nauwkeurige resultaten te verkrijgen, wordt een hydrometer gebruikt, waarmee u de hoeveelheid suiker kunt meten. Dit proces is lastig, maar het loont de moeite met de hoge kwaliteit van het geoogste gewas.
3. Boeren adviseren om bessen te oogsten vóór de lunch, wanneer er geen dauw op de borstels zit.
4. Als er veel rotte bessen in trossen zitten, is de oogsttijd iets sneller. Rotte bessen kunnen niet alleen de kwaliteit van producten aantasten, maar ook allerlei ziekten van de wijndrank veroorzaken.
5. Wanneer de oogst is voltooid, moeten de druivenstruiken worden geïnspecteerd met de afwijzing van rotte en nog groene vruchten.

Alleen handoogst

Om ervoor te zorgen dat de druiven integriteit en een aantrekkelijk uiterlijk hebben tijdens het oogsten, worden speciale technische middelen gebruikt. Clusters worden met de hand gesneden met behulp van een snoeischaar, een schaar of een scherp mes. Met de hand geoogste gewassen worden zelden beschadigd. Met deze methode kunt u de clusters tegelijkertijd sorteren op uiterlijke kenmerken. Het gebruik van technische mechanismen voor het oogsten van druiven (zie onderstaande foto) beschadigt een deel van het gewas.

Oxidatierisico

Belangrijk al geknipttrossen zo snel mogelijk naar de wijnpers brengen zonder ze te beschadigen. Het uitstekende sap oxideert snel, dat wil zeggen oxideert, vooral het sap van witte druivensoorten. Om dit te voorkomen, worden de vruchten bestoven met zwavel, wat wordt beschouwd als de eerste klap voor de kwaliteit van de wijn. Bovendien begint het vrijgekomen bessensap door mechanische schade te fermenteren bij warm weer en krijgt de most als gevolg van een dergelijke "wilde" fermentatie een azijnsmaak.

Gewasbeschermingsmaatregelen

Als het regent in de herfst, gebruiken sommige boeren gloednieuwe machines om het meeste uit de regen te halen. Zodat de vruchten niet opzwellen door overmatig vocht en het waardevolle sap niet waterig wordt, is de aarde bedekt met een dichte plastic folie. Andere bedrijven proberen het watergeh alte te verminderen door kunstmatige uitdroging.

Ten derde, voordat de vruchten worden verzonden om te worden geplet, worden ze overgoten met hete lucht, waardoor het buitenoppervlak van de druiven goed droogt. Een interessant feit is dat de eigenaren van het bedrijf Chateau Petru de bessen droogden die nat waren van de regen ten koste van een helikopter die twee uur lang op lage hoogte boven de wijngaarden cirkelde.

Ongeletterde oogst

Als de druiven vroeg worden geoogst, zal de wijn op lage snelheid uitkomen en met een scherpe, zelfs onaangename zuurgraad, die smaakt naar de zuurgraad van onrijpe druiven. Wanneer de vruchten later dan het juiste moment worden geoogst, zullen ze een hoger suikergeh alte hebben en minderzuurgraad. De most van dergelijke druiven gist in de meeste gevallen niet. Als de gisting toch is gestart, dan is het resultaat een sterke en zware tafelwijn.

Als de wijn niet wordt gefermenteerd omdat de druiven na de oogst teveel suiker bevatten, is de drank vatbaar voor verschillende ziekten. Met een gunstige oogsttijd en goede fruitverzorging kunnen dergelijke wijnen komend voorjaar gisten als het weer warmer wordt. Dit verlengt aanzienlijk de tijd die nodig is voor de volledige bereiding van de drank, verhoogt de financiële kosten van de zorg voor de druiven na de oogst en verhoogt de productiekosten als geheel.

Het gebruik van technische hulpmiddelen versnelt de oogst enorm, maar een bepaald percentage van het gewas lijdt aan mechanische schade. Om de kans op bessenrot te verkleinen is het belangrijk om letterlijk het hele gewas te controleren en te sorteren. Rassen die langer aan de struiken rijpen dan normaal, worden als laatste gesneden, wanneer het suikergeh alte in de vrucht maximaal is.