Specifieke stierenslachting

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-07 21:00

Vaarzen geboren op particuliere boerderijen worden meestal grootgebracht voor de melkproductie. Grondels worden in de meeste gevallen geslacht voor het vlees aan het einde van het eerste jaar van hun leven. Het langer houden van runderen wordt als ongepast beschouwd. Overgroeide dieren eten veel voer en komen niet te snel aan.

Het slachten en afslachten van een stier in het huishouden zou natuurlijk correct moeten zijn. Bij het uitvoeren van deze procedure moet u ervoor zorgen dat het dier niet lijdt. Tegelijkertijd worden ze zo geslacht dat er zoveel mogelijk bloed uit het karkas komt.

Kenmerken van het kweken van vee voor vlees

Het wordt aanbevolen om stieren te kopen voor het mesten in de winter en ze te bewaren tot het einde van de volgende herfst. In dit geval zal het dier in de zomer een grote hoeveelheid groenvoer kunnen krijgen. En daardoor wordt zijn vlees lekkerder, calorierijker en gezonder. Enige tijd voor het slachten is het sowieso aan te raden om meer gras of hooi in het voer van de stier te geven.

Castratie van voor vlees gekweekt vee wordt niet aanbevolen door ervaren boeren. Er is waargenomen dat dieren die deze procedure niet hebben ondergaan veel sneller aankomen.gewicht.

Zo worden stieren in de meeste gevallen tot een jaar geslacht. Maar er zijn uitzonderingen op deze regel. Volgens moslimtradities wordt bijvoorbeeld een stier geslacht op Eid al-Adha als deze al 2 jaar oud is. Tegelijkertijd wordt een gezond dier gekozen, niet kreupel, niet schuin, met intacte hoorns, tanden en oren. Anders wordt er nog een stier geslacht.

Voorbereidingen

Slachten mag alleen worden gedaan door een ervaren persoon. Een beginner zal eerst een meer deskundige assistent op dit gebied moeten vinden. De stier zelf wordt als volgt klaargemaakt voor de slacht:

• rijd het dier in een stal zonder hooi en voer het overdag niet;
• 3 uur voor de procedure, stop met het geven van water aan de stier.

De stal voor de stier is zo gekozen dat hij de voorbereidingen voor het slachten niet ziet. Anders wordt het dier nerveus, wat op zijn beurt de taak enorm kan bemoeilijken.

Hoofdstappen

Stieren worden in verschillende stappen geslacht:

• het dier staat vast;
• stun;
• hem bewusteloos maken door een slag;
• snijd de halsslagader;
• karkas ophangen om bloed af te voeren;
• het karkas afslachten.

Hoe een stier neerslaan voor de slacht

Bevestig het vee aan de dwarsbalk, eerst bij de horens en dan bij de nek. Een houten hamer wordt gebruikt om een dier te verdoven. Om de stier het bewustzijn te laten verliezen, wordt dit instrument geslagen op de kruising van de eerste wervel en het achterhoofdsbeen. Als er geen houten hamer op de boerderij staat, kun je deze vervangen door bijvoorbeeld een grote bijl. De slag wordt gemaakt met de stompe kant van het gereedschap.

Het karkas laten bloeden

Stieren verliezen meestal maar een paar minuten het bewustzijn door een klap. Daarom moeten er snel verdere maatregelen worden genomen. Om een slagader door te snijden heeft een boer een zeer goed geslepen mes nodig. De huid in het onderste deel van de nek moet zo worden doorgesneden dat grote bloedvaten worden blootgesteld. Ze moeten worden doorgesneden.

Om bloed af te voeren, moet het dier na het doorsnijden van de slagader zijn kop hoger optillen. Daaronder moet een grote kop worden vervangen. Om zoveel mogelijk bloed af te voeren, moet het karkas in het hartgebied worden geklopt. Dit stimuleert de doorbloeding.

In ieder geval moet je bij het uitvoeren van deze procedure zo voorzichtig mogelijk zijn. Het feit is dat verdoofde stieren meestal sterke stuiptrekkingen hebben. De grootte en het gewicht van het vee is meestal aanzienlijk. En daarom kan de grondel, krachtig schoppend met zijn ledematen tijdens stuiptrekkingen, aanzienlijke schade toebrengen aan mensen die betrokken zijn bij het slachten.

Het bloed dat in een beker wordt opgevangen, kan later worden weggegooid of worden gebruikt als voer voor andere dieren in het huishouden.

Nog twee manieren om thuis een stier te slachten

Soms privéOp boerderijen en boerderijen wordt ook vee gedood met een iets andere technologie. In dit geval worden vuurwapens gebruikt.

De methode van het slachten van een stier met een geweer in termen van technische prestaties wordt als iets minder arbeidsintensief beschouwd dan met een hamer. Deze manier van slachten is natuurlijk niet geschikt voor alle eigenaren van boerderijen. Wapens in onze tijd kunnen alleen in huis worden gehouden door mensen met een jachtvergunning. De procedure voor de registratie ervan is een lastige taak en bovendien relatief duur.

Ze schieten met een geweer op een stier tijdens het slachten en proberen hem onmiddellijk op de punt op zijn voorhoofd tussen de ogen te slaan. In sommige gevallen moet de eigenaar van de boerderij meerdere keren op het dier schieten.

Op Eid al-Adha wordt volgens moslimtradities een stier gesneden met alleen een mes. In dit geval wordt de procedure door meerdere mensen uitgevoerd (meestal zeven). Voor de slacht worden de ogen van het dier bedekt met een strook weefsel. Vervolgens wordt de stier met behulp van touwen op de grond gegooid en worden twee voor- en een achterpoten met een kruis vastgebonden.

Vervolgens houden verschillende mensen het dier vast, en een met een gebed snijdt zijn keel door met een mes tot aan de halswervels. Vervolgens wordt de kop van het dier van het lichaam gescheiden. In de laatste fase worden de poten van de stier losgemaakt en geslacht volgens het standaardschema.

Bij gebruik van deze techniek kan de maximale hoeveelheid bloed uit het karkas worden verwijderd. Dit doel wordt namelijk verondersteld te worden bereikt, volgens de islamitische overtuigingen. In particuliere boerderijen wordt deze technologie niet gebruikt voor conventionele slacht.

Commerciële methoden

Thuis wordt meestal vee gedooddoor middel van een slag of een schot. Bij de bedrijven wordt het slachten van stieren in de meeste gevallen in gang gezet. Eerst worden geselecteerde dieren naar een speciaal ontworpen hok geleid, compleet met een mobiel platform.

Vervolgens wordt elke stier in een apart, zeer krap compartiment geplaatst, zodat hij niet eens kan bewegen. In de volgende fase passeert een medewerker van de onderneming, gespecialiseerd in slachten, de compartimenten met een speciaal slagpistool. Net als bij de thuisslachting wordt in dit geval elk dier tussen de ogen in het voorhoofd geschoten. Grondels sterven onmiddellijk bij gebruik van deze technologie.

Hoe te villen

Deze procedure wordt gestart onmiddellijk nadat het bloed uit het karkas is weggelopen. Om de huid te verwijderen, eerst op het karkas:

• snijd de oren onder de basis af;
• cirkelvormige incisies maken rond de mond, hoorns en neus;
• dezelfde incisie wordt gemaakt rond de anus en gewrichten;
• langs snijden langs de benen naar de buik;
• snijd de hakken van de benen af.

De skin zelf wordt in de volgende volgorde verwijderd:

• uit het hoofd;
• uit voeten;
• van de nek en zijkanten;
• van de borst;
• van achteren.

Hoe een karkas te villen

Deze procedure begint met het openen van de kist met een bijl. Vervolgens wordt het karkas in de volgende volgorde gesneden:

• scheid de luchtpijp en de slokdarm;
• snijd het buikvlies in de lengte door;
• trek de darmen en maag voorzichtig naar buiten, in een poging ervoor te zorgen dat de inhoud niet naar buiten komt;
• haal het hart en de longen eruit;
• verwijderen van de lever en verwijderen van de galblaas.

Laatste etappe

Nadat het karkas is gevild, wordt het langs de rand in twee delen gesneden. Daarna wordt het in de kou geplaatst. Op het juiste moment wordt het laatste snijden uitgevoerd volgens het standaardschema. Elk van de delen van het karkas van een stier kan worden toegeschreven aan een bepaalde graad:

• rug, borstbeen, terug - naar de eerste;
• flank, schouderblad, schouders - naar de tweede;
• achter- en voorste schachten - naar de derde.

Verwerking verbergen

Zo kwamen we erachter hoe we een stier op de juiste manier konden slachten en een karkas konden slachten. Maar wat te doen in de toekomst met de huid? Sommige boeren gooien dit bijproduct gewoon weg. Maar soms wordt koeienhuid verwerkt en vervolgens verkocht.

Eerst wordt de schil verwijderd met een scherp mes, waarbij wordt geprobeerd de kern, de overblijfselen van het vlees, niet te beschadigen. Daarna wordt het dubbelgevouwen langs de noklijn zodat de wol aan de buitenkant zit. In deze vorm wordt de huid 1-2 uur in de kou gelaten. Vervolgens worden de overblijfselen van vlees en vet van de huid verwijderd en gaan ze verder met conserveren en afwerken.

Koeienleer wordt gelooid met behulp van een vrij complexe technologie. Verbergen:

• energiekingewreven met niet-gejodeerd zout;
• druppelt enkele uren in een speciale oplossing, een mengsel van water, azijn en natriumchloride;
• drogen;
• wordt eigenlijk gelooid met speciale oliën.

Vervolgens wordt de huid getekend op een machine met een speciaal ontwerp. Vervolgens wordt het indien nodig geverfd.

In het huishouden kan de huid later bijvoorbeeld als origineel tapijt worden gebruikt. Vleesverwerkingsfabrieken verkopen dit bijproduct, meestal aan schoenfabrieken of aan bedrijven die zich bezighouden met de productie van accessoires - tassen, portefeuilles, enz.