Hoe open je een café, waar te beginnen? Bedrijfsplan café. Vereiste documenten om te starten

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 10:36

Het restaurantbedrijf wordt steeds populairder in Rusland. Nu kun je een café of bar openen van precies het soort waar je altijd van hebt gedroomd. Het kan een minicafé zijn of een fastfoodrestaurant. Misschien wil je een patisserie openen of het eerste kindercafé in de buurt maken.

Er zijn veel opties, maar wat zijn de eerste stappen die je moet nemen om een café te openen? Waar begin je met een businessplan en waar moet je op letten als het je eerste project is?

Een locatie kiezen voor een succesvolle vestiging

Het eerste belangrijke punt bij het creëren van een etablissement waar u kunt eten, is de keuze van het pand. Het succes of falen van het project hangt ervan af. U kunt een chique renovatie uitvoeren, een unieke sfeer creëren en een briljante chef-kok inhuren. Maar als het verkeerde gebied wordt gekozen, dan is er geen bezoek: het café en het loket zullen elke dag leeg zijn. Helaas zijn er veel van dergelijke voorbeelden onder degenen die nadenken over het openen van een café.

Zakelijkhet plan begint met een zoektocht naar een gebied. Let bij het kiezen van een steunpunt op de staat van de belangrijkste communicatiesystemen. Let op de beschikbaarheid van riolering, watervoorziening en verwarming. Een goede optie zou zijn om de oude eetkamer, waar al een keuken is, uit te kopen. Het is moeilijker en duurder om een nieuw café te bouwen van ongeschikt om te koken, maar goedkopere panden: hangars en magazijnen.

De meeste eetgelegenheden en bars zijn open in woonwijken. Als hier al een kantine, pub of restaurant was, dan is alles in orde, je kunt een café openen in een woongebouw. Maar als u besluit om voor de eerste keer een café te openen, waar moet u dan het proces starten om veel valkuilen te vermijden? Als de geluiden van muziek en de geuren van de keuken ongenode gasten worden van de appartementen van de bewoners, kunnen de problemen heel snel beginnen. Daarom is het de moeite waard om vooraf te zorgen voor een goede zonering van de kamer, geluidsisolatie en afzuigkap. Als de bewoners de buurt onhandig vinden, kan het café gewoon gesloten worden.

Schieten of kopen?

Huren is niet de beste optie. Zeker als het om een groot café gaat. De huur heeft de neiging om te groeien, en niet vanwege de goede economische situatie in het land. Besluit u plotseling te verhuizen, dan blijven de reparatie en het cliënteel bij de eigenaar. De meeste van de eerbiedwaardige, gevestigde restaurateurs openden hun bedrijf door het pand te kopen. Daarna kan er op grote schaal reclame worden gemaakt voor de instelling, in het besef dat de kosten van PR een investering in de toekomst zijn. Bovendien, als het project om wat voor reden dan ook niet doorgaat, kun je je ruimte altijd verhuren, maar onderverhuren is moeilijker.

Voor openinghet is de moeite waard om contact op te nemen met specialisten om erachter te komen of het winstgevend is om een café te openen, rekening houdend met alle wettelijke voorschriften en gastvereisten. Op basis van deze aanbevelingen wordt een projectplan opgesteld. Nadat het bedrijfsplan van het café is ontvangen, moet er een voorbeeld van worden ingediend bij Rospotrebnadzor. Nadat u overeenstemming heeft bereikt over het project met overheidsinstanties, kunt u beginnen met repareren en herontwikkelen.

Ma altijd met goede smaak

Het is erg belangrijk om één concept en stijl van een restaurant of café te kiezen. Voor welk publiek wil je werken? Wie wil jij onder de gasten zien? De antwoorden op deze vragen helpen u de waarden van uw potentiële bezoekers te begrijpen en een passend imago te ontwikkelen. Vergeet niet om uw ideeën in overweging te nemen, aangezien uw persoonlijke droom nu wordt gerealiseerd.

Het maakt niet uit welk niveau van restaurant je van plan bent te openen - het is belangrijk om je "zin" te vinden, waaromheen het concept zal worden gebouwd. Denk na, wat is dit criterium dat uw winkel onderscheidt van alle andere? Met deze vraag kun je succesvol een café openen.

Hoe een businessplan implementeren?

De eerste stap is segmentatie en risicobeoordeling. Enthousiastelingen slaan deze fasen vaak over en onderschatten de zwakheden van de onderneming en de sterke punten van concurrenten. Bovendien is het in dit stadium de moeite waard om de contante kosten te berekenen en de terugverdientijd te achterhalen.

Een businessplan voor een werkcafé is een voorbeeld van een goede voorbereiding. Het kan niet worden gedaan zonder een nauwkeurig portret van een potentiële klant, zijn sociaal inkomen, smaak, levensstijl.

Op dit momentde vraag wordt bepaald waar het café de grootste winst uit gaat halen: door een grote omzet of een hoge opslag? Als je typische gast bijvoorbeeld een jonge student is die graag tijd doorbrengt met vrienden, patat en licht bier nuttigt, dan zal hij waarschijnlijk geen dure gastronomische ma altijden waarderen. Hij zal de fantastische prijzen voor een crème van 30 ingrediënten en een volgens een speciaal recept bereid ganzenlever niet begrijpen. Deze optie voor bedrijfsplanning loopt waarschijnlijk uit op een mislukking, ondanks het feit dat het je lukt om een café te openen.

Aan de slag: documentatie en registratie

Hiervoor heb je een pakket documenten nodig.

Ten eerste kan alleen een ondernemer zaken doen in ons land. U moet eerst een LLC of IP openen.

Ten tweede, bouw het volgende documentatiepakket:

• toestemming om een etablissement te lokaliseren, afgegeven door Rospotrebnadzor;
• vergunning verkregen van de brandweer;
• bevestiging dat het pand voldoet aan de sanitaire normen (huurovereenkomst, medische boeken van het personeel, staatsregistratiecertificaat, toestemming voor grondstoffen en handelsproducten);
• licenties om detailhandel, alcohol en tabak te verkopen;
• octrooi voor handelsactiviteiten in het opgegeven gebied (uitgegeven door lokale overheden);
• melding van de start van de activiteiten.

Federale wet nr. 294-FZ van 26 december 2008 "Over de bescherming van de rechten van rechtspersonen en individuele ondernemers bij de uitoefening van staatscontrole (toezicht) en gemeentelijke controle" regelt deze activiteit.

Een rechtspersoon (ondernemer) levert de benodigde documentatie aan Rospotrebnadzor op de daadwerkelijke locatie. De ingevulde melding wordt aangevuld met een kopie-uittreksel uit het Unified State Register of Legal Entities (Ondernemers), alsmede een kopie van het bewijs van inschrijving bij de Belastingdienst. Deze documenten zijn voldoende om een café te openen.

Aan de slag

Het werk van zelfs de kleinste horeca is ondenkbaar zonder apparatuur. Om een kopje koffie te zetten of ijs te maken, heb je een technische basis nodig. Het is noodzakelijk om over alle details na te denken in de ontwerpfase van de kamer.

Alle apparatuur moet zo functioneel en praktisch mogelijk zijn, duurzaam en voldoen aan de eisen voor bars, restaurants en cafés. Anders loont de techniek gewoon niet.

Met moderne apparaten kun je snel kwaliteitsma altijden bereiden. Maar een hoge productiviteit is niet alleen het resultaat van een krachtige technische basis van de instelling, maar ook van het vermogen van het personeel om eraan te werken. Het is erg belangrijk om een workshop voor werknemers te houden nadat ze een nieuwe auto hebben gekocht.

De juiste apparatuur verhoogt de winstgevendheid van het bedrijf, terwijl de verkeerde machines tot verliezen leiden.

Meubels en stoffering

Dit is een ander belangrijk punt om je aandacht aan te besteden voordat je een café opent. Waar te beginnen met het opbouwen van een situatie? Een voordelige oplossing zou zijn om een set meubels te bestellen die in één ontwerp zijn ontworpen. Dit is echter een exclusieve optie - het is altijd duurder. Kankant en klare meubels kopen. Als een café de eerste dergelijke onderneming is, dan zullen goedkope meubels als model dienen om de behoeften van de instelling beter te kunnen zien door haar voorbeeld. Het bestellen van de juiste meubels zal de volgende keer makkelijker zijn.

Menselijke factor: talentvol personeel werven

Het aantal medewerkers is afhankelijk van het verkoopvolume van de instelling. Alle wegen in het "edal" zijn gereduceerd tot de kok. Hij is als een kapitein op een schip. De chef-kok moet niet alleen heerlijke gerechten bereiden, maar ze ook mooi decoreren. Het is heel goed als u uw toekomstige chef-kok van tevoren kent, zelfs in het stadium waarin u een bedrijfsplan voor een café ontwikkelt.

Een voorbeeld van het openen van een zaak onder een bekende meester zal zeker niet onopgemerkt blijven in de stad.

De ideale samenstelling van de keuken is de chef, het benodigde aantal koks en vaatwassers. Er zouden twee van dergelijke treinen moeten zijn - voor een ploegendienst. De rechterhand van de eigenaar - de chef-kok - moet snel koken, zonder afbreuk te doen aan de kwaliteit van de gerechten, aangezien op dergelijke plaatsen vaak overstromingen van bezoekers voorkomen.

Als de chef de ziel van het etablissement is, dan is de volgende groep arbeiders zijn gezicht. Barmannen, obers, beheerders spreken de klant persoonlijk aan. De indruk die de loungemanager maakt bij het verwelkomen van gasten kan het keerpunt in een relatie zijn.

Als je geen ervaring hebt met het inhuren van werknemers, probeer dan het volgende advies. Onthoud uw favoriete plek en probeer met de eigenaar te praten over de keuze van het personeel. Leren vanhem de details van het openen van een café. Het businessplan van zijn idee leeft al binnen de muren van de instelling, en misschien zal zijn advies je redden van financiële en emotionele rampen. De succesvolle ervaring van een collega is altijd van onschatbare waarde voor iemand die weet hoe te leren.

Elke eigenaar zal je vertellen dat je werknemers niet moet kiezen op basis van alleen maar een goed uiterlijk. Soms moeten beheerders, zoals obers, zich in zeer delicate situaties bevinden waarin ze de eer van de instelling moeten verdedigen en de klant niet moeten verliezen. Hier heb je natuurlijk intelligentie, vindingrijkheid, het vermogen om te communiceren nodig. Zo iemand kan fouten maken, maar mag de eigenaar niet teleurstellen. Het vermogen om conflicten vreedzaam op te lossen is een kostbaar talent, dus betaal uw werknemers ervoor wanneer u beta alt.

Een goede ober is ook een geweldige verkoper die precies kan bieden wat de klant wil of nog niet weet wat hij wil.

Om het café goedkoop te houden, kun je daar een reeds gevestigd team uitnodigen, of in ieder geval de ruggengraat van een team dat al geruime tijd samenwerkt. Dit zal helpen om het werkproces snel en harmonieus te maken. Dit is de belangrijke nuance die nieuwe vestigingen ongunstig onderscheidt van gevestigde ketens.

"Heerlijke" dag

Dus, wanneer de basisprocedures zijn voltooid en u gasten kunt uitnodigen, komt het stadium van het kopen van voedsel. Natuurlijk, als u niet in advertenties heeft geïnvesteerd en op de eerste dag geen toestroom van bezoekers verwacht, kunt u het menu geleidelijk verbeteren en de keuken afronden. En toch heb je dit pad bewandeld omwille van succes, en het succes van de instelling is haarvolle zaal. Voedsel is een bederfelijke waar, maar het is beter om er een te grote hoeveelheid van in te slaan dan met een volle zaal en lege koelkasten achter te blijven, terwijl je uitlegt dat je zojuist een café hebt kunnen openen.

Waar te beginnen met winkelen? Deze vraag is vrij goed uitgewerkt in keten coffeeshops. Ze hebben gevestigde leveringen met de beste leveranciers voor het netwerk, en wanneer een nieuw punt wordt geopend, heeft de franchise-eigenaar al een geschatte schatting, telefoons voor het coördineren van aankopen. Je kunt deze ervaring alleen gebruiken, vooral als je een café gaat openen in Moskou, waar veel te beleven v alt.

Eetbaar budget

Een groot voordeel van grote steden als Moskou is de mogelijkheid om gratis een deel van de apparatuur te lenen of te gebruiken.

Leveranciers kunnen gratis vitrines, koelkasten leveren. Bovendien bieden eerbiedwaardige bedrijven met diepe zakken gratis souveniraccessoires om klanten aan te trekken. Barmokken, asbakken en zelfs meubels met logo's. Dit alles zal een onschatbare bijdrage zijn aan degenen die graag goedkoop een café willen openen. Een deel van de apparatuur, zoals een magnetron of een waterkoker, is heel goed mogelijk om van huis mee te nemen.

Als je een café opent in een gemiddelde Russische stad, dan zijn de voordelen anders. Het is niet nodig om te investeren in interieurontwerp en het menu elke week te diversifiëren. Je hebt geen fantastische advertenties en een glamoureus imago van de instelling nodig. Dit kan zelfs bezoekers afschrikken die het woord "gezelligheid" anders begrijpen dan "grootstedelijke dingen".

Eerste grote uitgavenzullen energierekeningen, reclame, lonen en voedselkosten zijn. De eerste maanden zijn meestal niet rendabel, maar wanhoop niet als je al een café hebt weten te openen. Waar te beginnen in deze situatie is om het "financiële kussen" te ontdoen. Dit is het bedrag dat in eerste instantie voor zo'n periode wordt begroot. Nadat het bedrijf een niveaucursus heeft gevolgd, zullen de kosten voornamelijk betrekking hebben op de reparatie en upgrade van apparatuur.

Gehaast: hoe open je een fastfoodcafé?

Als u het type café beslist, is het vermeldenswaard dat de vraag naar fastfood erg hoog is.

Feit is dat dit soort voedsel geschikt is voor armere bevolkingsgroepen vanwege de lage lunchkosten en kantoormedewerkers die onderweg snacken. Dit zorgt voor een zekere onscherpte in het portret van de klant, maar brengt andere criteria van het project naar voren.

Fast café moet zich bevinden op een plaats met veel mensenverkeer. Je moet je onderscheiden van de concurrentie. Om dit te doen, volstaat het om een minicafé te openen, op zijn minst om de hoek van het winkelcentrum waar de rivaal zich bevindt: het belangrijkste is dat de mensenstromen elkaar niet kruisen.

Vanuit juridisch oogpunt vereist het openen van een chique restaurant evenveel werk als het openen van een fastfoodrestaurant. Maar investeringen in de tweede zullen tien keer minder zijn. De eigenaar van zo'n bedrijf investeert vooral in primitieve keukenapparatuur en huurruimte.

De kleinste fijnproevers

Kinderen zijn ook fijnproeversKoken. Maar ze hechten veel meer waarde aan iets anders. Hoe een kindercafé in uw stad openen en niet misrekenen? Opgemerkt moet worden dat dit in Rusland nog steeds een ongevulde niche is, terwijl er in het Westen op elke drukke plek een kindercafé is en in elk zichzelf respecterend restaurant een kindermenu.

Hier moet natuurlijk speciale aandacht worden besteed aan het ontwerp van de kamer, zodat de kinderen zich op hun gemak voelen. Het is beter om een ontwerper uit te nodigen en animators te raadplegen, omdat zij hier vakanties en evenementen zullen regelen. Misschien moet je een stilistische lijn kiezen, een sprookje, een tijdperk. De entourage moet ervoor zorgen dat kinderen zich op hun gemak en herkenbaar voelen, en hun ouders - fantastisch.

Een goede plek voor een kinderrestaurant is een kleuterschool, een kliniek voor baby's of een speeltuin in de buurt. Het is voldoende om een zaal voor 60 zitplaatsen te maken en het menu te vullen met bizar gevormde pasta's, soepen en heerlijke ontbijtgranen - met zo'n basis kun je al een café openen.

Zoetwarenbedrijf

Dit is de meest vruchtbare grond voor investeringen. Om een restaurant met één oven te openen, is 100 duizend dollar genoeg. Daarom is het openen van een patisseriecafé vrij eenvoudig.

Dit etablissement zal de gasten verrassen met vers gebak en een warm drankje. Trouwens, waarom ze naar de zoetwaren komen, zijn heerlijke bakkerijproducten, en ze zijn alleen vers goed. Daarom heeft dit type café geen kok nodig, maar een bakker.

Zakelijke winstgevendheid bereikt 30% met een investering van 400 duizend dollar.

Banketbakkerijen zijn heel anders. Dit kunnen kunsttrams zijn op metrostations waar je muffins en theezakjes kunt kopen. Maar het kan ook een banketbakkerij zijn met een eeuw historie, waar echte kunstwerken worden gemaakt. En mensen zijn bereid te betalen voor lekkere en mooie koolhydraten.