Fabriek van bakkerijproducten "Dedovskiy Khleb": geschiedenis, producten, adres

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 10:36

Bakkerij Dedovskiy Khleb staat in het grootstedelijk gebied bekend als een fabrikant van hoogwaardige bakkerijproducten. Broden, "stenen", geurige broodjes, paascakes, cakes, wafels zijn constant in trek bij de consument. De sleutel tot succes ligt in de strikte naleving van GOST's en technologische normen die zijn vastgelegd in de jaren 80 van de vorige eeuw. Producten worden gebakken op moderne apparatuur.

Historische achtergrond

In 1970, in de stad Dedovsk, district Istra, regio Moskou, begon de bouw van een nieuwe bakkerij met een dagelijkse productie van maximaal 65 ton bakkerijproducten. Het eerste brood werd gebakken op 20 maart, deze datum wordt beschouwd als de verjaardag van de onderneming. De productie was klein: er werkten slechts 150 mensen aan zes productielijnen. Het bescheiden assortiment reikte niet eens tot 20 stuks.

In 1980, het management van de ondernemingdoorgegeven aan Valentina Gorbunova, onder wiens leiding de fabriek in Dedovsky Khleb werd getransformeerd. Met haar nam de kwaliteit van de producten toe: voor tarwebroden, zwarte "Borodinsky", wafels en geurige broodjes kwamen mensen speciaal uit het regionale centrum en zelfs uit Moskou. Deze periode omvat onder meer de oprichting van een transportafdeling, de productie van wafels en zoetwaren. Ons eigen kleine handelsnetwerk werd niet alleen in Dedovsk ingezet, maar ook in naburige nederzettingen.

Continuïteit van generaties

En de huidige regisseur Igor Glukhovtsev bewaart zorgvuldig opgebouwde tradities. Grootvaders brood heeft nog steeds dezelfde knapperige korst en mals vruchtvlees. De onderneming ziet er verzorgd uit, de gevel van de gebouwen en de interne “versiering” van de werkplaatsen zijn hersteld. De technologische productie wordt voortdurend verbeterd, apparatuur wordt bijgewerkt. Een van de grote moderniseringsprojecten was de bouw van een silo voor de bulkopslag van meel in samenwerking met Agro-3.

Vandaag de dag werken er meer dan 400 arbeiders in de bakkerijfabriek. Hoewel de seizoensproductiviteit in vergelijking met vroeger is gedaald tot 30-40 ton brood, is het assortiment onvergelijkbaar gegroeid en heeft het de 180 stuks overschreden. Bovendien wordt elk van de producten nog steeds met liefde gebakken. Vooral de wafels, cakes en paascakes van grootvader zijn beroemd.

Producten

Werk onder marktomstandigheden heeft aangetoond dat er minder vraag is naar massavariëteiten van bakkerijproducten dan voorheen. Eerste plaatskomt een verscheidenheid van assortiment. Het is niet genoeg om 2-3 soorten broden en dezelfde hoeveelheid zwart brood te produceren. De bakkerij Dedovsky realiseert zich dit en is constant op zoek naar nieuwe recepten en verbetert de oude. Tegelijkertijd voldoet de kwaliteit aan GOST's en geaccepteerde technische voorwaarden.

Belangrijkste producten zijn:

• basis- en rassenbrood;
• muffin;
• taarten, Paastaarten, broodjes, cupcakes;
• koekjes, bagels, marmelade, peperkoek, wafels;
• deeg, paneermeel, meel;
• cakes (inclusief aangepaste bruidstaarten), broden.

Pasenmagie

Trouwens, paaskoekjes op "Grootvaders brood" worden gemaakt in een meer tijdrovende sponsmethode. Hoewel de productietijd is toegenomen van 1-2 uur naar 4-5 uur, is de kwaliteit onvergelijkbaar hoog: het deeg wordt erg luchtig, het vruchtvlees wordt langzamer muf en de smaak blijft veel langer behouden. Met de sponsmethode kunt u de "modieuze" additieven, versnellers en bakpoeder verlaten. De basissamenstelling van paaskoekjes bevat alleen water, gist, bloem en wat eieren (voor een betere fermentatie).

Na vier uur fermenteren worden er cakes gevormd van het deeg. Suiker en natuurlijke ingrediënten worden eerst aan de massa toegevoegd om smaak, aroma en kleur te geven: gekonfijt fruit, rozijnen, boter, poeder, glazuur - de verbeeldingskracht is niet beperkt. Eigenlijk wordt het bakken in twee soorten ovens uitgevoerd: roterend en vloei-ovens. Per batch worden tot 200 producten bereid. Na 60 minuten worden de heerlijk geurende paascakes uit de ovens gehaald.

Laboratorium

De eerste fase in de technologischeketen is het bepalen van de eigenschappen van de aangevoerde grondstoffen. De kwaliteitscontrole in de fabriek in Dedovsky Khleb wordt uitgevoerd door een eigen gecertificeerd laboratorium. Bijzondere aandacht wordt besteed aan de beoordeling van de kwaliteit van meel. Experts bepalen het vochtgeh alte, de eigenschappen en de hoeveelheid gluten. Als de grondstof niet aan de vereiste prestaties voldoet, wordt deze nooit in de fabriek gebruikt.

Om het zogenaamde vallende getal te controleren, wordt een speciaal apparaat PCHP-7 gebruikt. Met deze indicator kunt u de kwaliteit van graan en afgewerkt meel controleren. Ook in het laboratorium worden afgewerkte bakkerijproducten onderzocht op naleving van technische specificaties, sanitaire en hygiënische en andere normen. Grondstoffen die de controle hebben gepasseerd, worden gelost naar het bulkopslagmagazijn.

Marketing

Onmiddellijk na de oprichting van de onderneming in 1970 werden de producten exclusief verkocht op het grondgebied van het Istra-district van de regio Moskou. In de afgelopen decennia is het marketingbeleid echter drastisch veranderd. Tegenwoordig kan brood van opa's bakkers worden gekocht in de meeste winkels in de buurt van Moskou en de hoofdstad.

Producten worden dagelijks geleverd door 60 voertuigen van de fabrieksvloot, en de minimale partij is slechts 4 trays van elk product. Zelfbezorging is voorzien vanaf 2 bakjes. Bakkerijadres: 243530, regio Moskou, district Istra, Dedovsk, st. Eerste hoofdgerecht, gebouw. 2.