Waarvan en hoe wordt worst gemaakt?

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 10:36

Je kunt tegenwoordig in elke supermarkt worst kopen, gekookt of gerookt. Winkelschappen barsten letterlijk van deze geliefde bij veel producten. Maar moet u worst in uw dagelijkse voeding opnemen? Waar wordt dit populaire product tegenwoordig van gemaakt? Hoe worst wordt gemaakt en welke ingrediënten meestal in de samenstelling worden opgenomen - lees hierover in het artikel.

Sovjet GOST

Om een stuk worst te kopen, moesten burgers van de USSR in lange rijen staan. Tegelijkertijd werd dit product zelf echter uitsluitend van vlees gemaakt en was het in ieder geval niet schadelijk voor de gezondheid. Varkens- en rundvlees in de Sovjet-worst bevatten minstens 99%. Misschien werden verschillende soorten sanitaire regels in die tijd niet bijzonder zorgvuldig nageleefd in vleesverwerkingsbedrijven. Er werden destijds echter geen schadelijke ingrediënten aan toegevoegd om de kosten van worst te drukken. Nou, of ze deden het uiterst zelden.

Vandaag is de situatie helaas radicaal veranderd. Volgens moderne normen moet de worst minimaal 45% vlees bevatten. Maar zelfs deze indicator wordt niet waargenomen door de molens. altijd.

Hoe worst wordt gemaakt: productietechnologie

Over wat binnenlandse en buitenlandse fabrikanten in onze tijd precies aan dit product kunnen toevoegen, laten we het iets lager hebben. Laten we nu eens kijken hoe worst eigenlijk volgens alle regels moet worden gekookt. De productietechnologie is eigenlijk relatief eenvoudig.

Dus, hoe maken ze worst in de fabriek? Het fabricageproces voor dit populaire product omvat de volgende stappen:

• varkensvlees en rundvlees dat het bedrijf binnenkomt, wordt vooraf ontbeend, ontdaan en gesorteerd;
• vlees wordt fijngehakt, gezouten en opzij gezet om te rijpen;
• de op deze manier bereide massa wordt voor de tweede keer in de molen gevoerd;
• klare vulling wordt met omsnoering in het omhulsel gespoten.

Het antwoord op de vraag hoe je gekookte worst of gerookte worst maakt, is dus eigenlijk eenvoudig. Het gehakt in schelpen wordt eenvoudig in kokend water gedompeld of onderworpen aan een lange rookbehandeling.

Verscheidenheden van worsten

Zo kwamen we erachter hoe worsten in fabrieken worden gemaakt. De prijs van dit soort vleesproducten in de winkel kan echter flink variëren. De kosten van worst zijn tegenwoordig, net als in de dagen van de USSR, afhankelijk van de variëteit. Momenteel beschikbaar op aanvraag:

1. Worst van de hoogste kwaliteit. Volgensregelgeving, dergelijke producten worden verondersteld te zijn gemaakt van een ham, schouderblad of rugspier.
2. Producten van het eerste leerjaar. Dergelijke worst kan tot 6% bind- en vetweefsel bevatten.
3. Worst van het tweede leerjaar. Producten in deze groep mogen tot 10% vet bevatten.

Van deze producten, en niet van andere, moet een echte worst worden gemaakt. In de praktijk is dit echter vrij zeldzaam. Alleen vlees bevat in onze tijd misschien alleen worst van de hoogste kwaliteit. En dan niet allemaal en niet altijd.

Meest voorkomende supplementen

Waar maken moderne fabrieken eigenlijk worst van? Om de kosten van het eindproduct te verlagen, naast het vlees zelf, kunnen fabrikanten tegenwoordig gehakt mengen:

• soja;
• vezel;
• huid, pezen en zelfs botten.

Over hoe je worst maakt met deze ingrediënten, en we praten verder.

Sojabonen om de prijzen te verlagen

Het feit dat dit product van plantaardige oorsprong tegenwoordig bijna zonder mankeren aan worst wordt toegevoegd, heeft waarschijnlijk iedereen gehoord. Op zichzelf kunnen sojabonen in principe geen bijzondere schade toebrengen aan de menselijke gezondheid. Het probleem is in dit geval anders. Het feit is dat sommige fabrikanten genetisch gemodificeerde sojabonen aan de worst toevoegen.

Nog niet zo lang geleden werd dit product vanuit Europa aan Rusland geleverd. En gemaakt met zijnworst gebruiken was weliswaar niet erg lekker, maar in ieder geval relatief veilig. De laatste tijd is de situatie echter enigszins veranderd. Tegenwoordig voegen fabrikanten voornamelijk Chinese sojabonen toe aan worsten. Feit is dat het ten eerste minder kost en ten tweede betaalbaarder bleek te zijn. Hier zijn Chinese sojabonen die gemakkelijk genetisch gemodificeerd kunnen worden.

Hoe wordt worst gemaakt met soja? In dit geval is alles uiterst eenvoudig. Bonen worden eerst vermalen tot poeder. Vervolgens wordt dit witte "stof" gemengd met water, getint en toegevoegd aan het gehakt, waarbij een deel van het vlees wordt vervangen.

Is vezels goed of slecht?

Dit ingrediënt kan tegenwoordig zelfs vrij dure worst bevatten. Vezels worden meestal gemaakt van wortelen. Na verwerking blijven er echter geen vitamines over. Bovendien wordt dit ingrediënt helemaal niet door het lichaam opgenomen. Sommige wetenschappers zijn van mening dat vezels nuttig zijn omdat het de darmen kan reinigen en het werk ervan kan stimuleren. In Duitsland wordt dit ingrediënt bijvoorbeeld aan bijna alle halffabricaten toegevoegd. Dit product heeft natuurlijk geen erg gunstig effect op de smaak van worst. Bovendien stelt het gebruik van vezels fabrikanten in staat om dingen als "Bevat alleen natuurlijke ingrediënten" en "Geen soja" op de verpakking te schrijven. Als gevolg hiervan is de worst met een knal uitverkocht. Maar het is natuurlijk niet te vergelijken met echt varkensvlees of rundvlees.

Bovendien, vezels, helaas, vaakis niet alleen gemaakt van wortelen of bijvoorbeeld haver, maar ook gewoon van … zaagsel.

Huid en botten

Het gebruik van dergelijke ingrediënten stelt fabrikanten ook in staat hun product als volledig natuurlijk te positioneren. Botten en huid bij de vervaardiging van worsten worden eenvoudigweg vermalen tot pap, verdund met water en toegevoegd aan gehakt. Tegelijkertijd staat op de verpakking dat de worst uitsluitend van varkensvlees of rundvlees is gemaakt. Misschien zijn de botten een product en niet de meest schadelijke, maar in sommige opzichten zelfs nuttig. De informatie op de verpakking is echter in ieder geval latent misleidend voor de consument. Welnu, wie, vraagt men zich af, zal bewijzen dat de botten en de huid geen delen zijn van een varken of een koe? Dat wil zeggen, geen rundvlees en geen varkensvlees

Hoe maak je worst thuis

De hierboven toegestane toevoegingen kunnen het veiligst genoemd worden. Laat ze de smaak van worst verslechteren, maar toch zijn ze voor het grootste deel niet schadelijk (met uitzondering van gemodificeerde soja). Tegenwoordig kunnen er echter andere, veel minder onschadelijke componenten aan worst worden toegevoegd. Het kunnen bijvoorbeeld verschillende soorten kleurstoffen, verdikkingsmiddelen, "vleessmaak"-additieven zijn. Daarom willen veel huisvrouwen natuurlijk graag leren hoe ze zelf worst kunnen maken. Alleen in dit geval weet u immers zeker dat het eindproduct niets schadelijks zal bevatten.

Om de eenvoudigste zelfgemaakte worst te bereiden, heb je nodig:

• voedselverpakking;
• dun koord;
• vleesgehakt.

De folie is voorgesneden in stukjes. Vervolgens wordt op elk van hen gehakt gelegd en wordt alles opgerold met een "worst". Het vlees in de resulterende stick moet zo strak mogelijk worden verpakt. Vervolgens wordt de huishoudfolie aan beide kanten met een koord vastgebonden en wordt alles ongeveer 40 minuten in laagkokend water gekookt.

Je kunt natuurlijk ook meer complexe worstsoorten thuis maken, ook gerookte. Maar dit vereist speciale apparatuur. U moet bijvoorbeeld een krachtige elektrische vleesmolen kopen met een speciaal opzetstuk en een rokerij.

Hoe maak je chocoladeworst

Naast het gebruikelijke kun je zo'n worst ook thuis maken. Om het te bereiden, heb je koekjes (1 kg), boter (200 g), melk (250 g), suiker (200 g) nodig. Je moet ook wat cacaopoeder bereiden. Koekjes voor het maken van zo'n worst moeten in een zak worden gedaan en met een deegroller worden geplet en de boter in melk op gas worden gesmolten. Suiker wordt gemengd met cacao en in een pan gegoten.

Hoe maak je vervolgens chocoladeworst? En dan - alles is eenvoudig. Melk met boter, suiker en cacao wordt moeizaam in koekjes gegoten en tot een dikke "pap" gekneed. De resulterende massa moet worden opgerold met een "worst" in huishoudfolie en in de vriezer worden geplaatst.

In plaats van een conclusie

Dus we hebben uitgezocht hoe worst wordt gemaakt. De gruwel van alles wat er gebeurt in moderne ondernemingen die gespecialiseerd zijn in de productie van dergelijke producten, is niet dat vet en botten worden toegevoegd aan gehakt in plaats van vlees. Voor deze vleesverpakkingsinstallatiesbekritiseerd in de Sovjettijd. Tegenwoordig kunnen er echter verschillende chemicaliën aan de worst worden toegevoegd - kleurstoffen en verdikkingsmiddelen. Dit is misschien wel het engste. Welnu, de vraag over vlees blijft open: is het echt varkensvlees of rundvlees? In de Sovjettijd was worst in ieder geval volkomen natuurlijk. Vandaag is dit helaas verre van het geval.

Kook dit product dus thuis en probeer het minder vaak in de winkel te kopen. En als je besluit worst in een supermarkt te kopen, lees dan goed de verpakking en kijk naar het prijskaartje. Een te goedkoop product zal hoe dan ook schadelijk zijn voor uw gezondheid en de gezondheid van uw dierbaren.