Waar wordt melk van gemaakt? Hoe wordt melkpoeder gemaakt?

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 10:36

Melk is een van de belangrijkste voedingsmiddelen. De natuur is zo ingericht dat pasgeboren kinderen en jonge zoogdieren zich vanaf de eerste levensdag alleen voeden met moedermelk. Het bevat alle noodzakelijke stoffen voor de normale werking van het groeiende organisme. Maar zelfs als hij ouder wordt, weigert een persoon melk niet. We gebruiken het zowel in zijn natuurlijke vorm als in verwerkte vorm (gefermenteerde gebakken melk, yoghurt, room, zure room, kwark, boter). Er is volle en magere melk, gestoomd en gebakken, gecondenseerd en … droog. En als bij gefermenteerde melkproducten alles min of meer duidelijk is, dan zijn de laatste twee vooral bij kinderen van groot belang. De kleine friemelaar plaagde je vast en zeker met de vraag: "Waar wordt melk van gemaakt?" In dit artikel zullen we proberen er een antwoord op te vinden en veel te weten komen over het product dat al van kinds af aan bekend is.

Waar wordt echte melk van gemaakt

Natuurlijk, als je erover nadenkt, lijkt de vraag "waarvan melk is gemaakt" dwaas. Maar het lijkt alleen. We hebben het natuurlijk niet over een natuurlijk product. Een ander ding is gekochte melk. Waar is het van gemaakt? Een soortgelijke vraag uit de mond van een stadskind hoor je vaak, en je hoeft niet verrast te zijn. In feite is dit dezelfde koemelk, het gaat gewoon door de verwerking voordat het bij ons op tafel komt. Sommige gewetenloze fabrikanten kunnen het verdunnen met water of plantaardige vetten toevoegen om het vetgeh alte te verhogen. Maar dit is uiterst zeldzaam. De meeste melk wordt gemaakt van natuurlijke grondstoffen.

Compositie

Opgemerkt moet worden dat mensen gewend zijn om niet alleen koemelk te eten - in sommige regio's wordt het verkregen van vrouwelijke herten, geiten, merries, buffels, kamelen. De chemische samenstelling van deze producten varieert natuurlijk. We zullen ons concentreren op de koe, aangezien deze het vaakst op onze tafel aanwezig is. Het bevat dus ongeveer 85% water, 3% eiwit (het wordt caseïne genoemd), melkvet - tot 4,5%, tot 5,5% melksuiker (lactose), evenals vitamines en mineralen. Bij fabrieken en zuivelfabrieken waar melk wordt gemaakt (meer precies, verwerkt), wordt veel aandacht besteed aan het vetgeh alte en het eiwitgeh alte. Met een hoog vetgeh alte van het oorspronkelijke product is de opbrengst van boter groter en is eiwit belangrijk bij de vervaardiging van kwark en verschillende kazen.

Hoe melk wordt gemaakt in de fabriek en zuivelfabrieken

In de schappen van talloze winkels kun je altijd melk vinden. Maar voordat het daar aankomt, gaat het door de verwerking. Het is noodzakelijk om het product te beveiligen. Natuurlijk gaan in dit geval nuttige eigenschappen verloren, maar er blijft een deel over. Laten we deze processen in volgorde bekijken. Rauwe melk die de plant binnenkomt, wordt eerst gekoeld en vervolgens gehomogeniseerd. Homogenisatie is noodzakelijk zodat bij het vullen van melkpakjes op het oppervlak zetten de room niet neer. In feite is dit melkvet, dat in een homogenisator in kleine balletjes wordt gebroken, gelijkmatig verdeeld over de melkmassa. Dit verbetert de smaak van het originele product, verhoogt de verteerbaarheid. Dit wordt gevolgd door een warmtebehandeling (het is noodzakelijk voor de desinfectie van melk, omdat het niet alleen nuttige micro-organismen kan bevatten, maar ook ziekteverwekkers) - dit kan pasteurisatie, ultrapasteurisatie of sterilisatie zijn.

Soorten warmtebehandeling

De eerste methode wordt als de meest voorkomende beschouwd. Het is het meest spaarzaam en stelt u in staat om het behoud van niet alleen smaak en geur, maar ook nuttige eigenschappen te maximaliseren. Bovendien wordt melk na pasteurisatie langer bewaard dan normaal. In de moderne industrie wordt steeds vaker ultrapasteurisatie toegepast. Deze methode verschilt van de vorige in het gebruik van ultrahoge temperaturen. Er zitten natuurlijk helemaal geen bruikbare eigenschappen meer in. Sterilisatie wordt ook gekenmerkt door verwerking bij hoge temperatuur. Dergelijke melk wordt het langst bewaard (tot 6 maanden of zelfs tot een jaar). In de regel wordt warmtebehandeling gevolgd door botteling in polyethyleen of plastic containers en verkoop via winkelketens.

Over melkpoeder

Naast gewone melk is er ook droge melk. Waarschijnlijk weet niet ieder van ons hoe melkpoeder wordt gemaakt. Voor het eerst werd dit product bekend in 1832, toen de Russische chemicus M. Dirchov het oprichtteproductie. Sterker nog, op de vraag: "Waar wordt melkpoeder van gemaakt?" het antwoord is simpel: van natuurlijke koe. Het proces bestaat uit 2 fasen. In de eerste fase wordt melk onderworpen aan verdikking in hogedrukapparatuur. Vervolgens wordt het resulterende mengsel in speciale apparaten gedroogd. Als gevolg hiervan blijft een wit poeder over - dit is melkpoeder, of liever het droge residu, dat 85% van zijn volume (water) heeft verloren. Het enige voordeel van een dergelijk product ten opzichte van volle melk is de mogelijkheid van langdurige opslag. Bovendien neemt het weinig ruimte in beslag, wat erg belangrijk is bij het transporteren. De samenstelling van melkpoeder is hetzelfde als die van volle melk, er zit alleen geen water in. Waar melkpoeder van gemaakt is, is nu duidelijk. Laten we verder gaan met de reikwijdte van de toepassing ervan.

Waar melkpoeder wordt gebruikt

Hoe melkpoeder wordt gemaakt, hebben we ontdekt, laten we nu eens kijken waar het wordt gebruikt. Meestal is het gebruikelijk in die regio's waar het niet mogelijk is om een volledig natuurlijk product te verkrijgen. Het poeder wordt eenvoudig opgelost in warm water (in een verhouding van 1 op 3), en dan is het al gebruikt waarvoor het bedoeld is. Ook is melkpoeder de basis voor de productie van babyvoeding (melkpap) en voer voor kleine kalveren. Het product is te vinden in de gratis verkoop.

Over gebakken melk

Er is nog een ander type van dit onmisbare product voor mensen: gebakken melk. Velen van ons vragen zich waarschijnlijk af hoe gebakken melk wordt gemaakt. Het verschil met het geheel is de uitgesproken smaak van pasteurisatie en de aanwezigheid van een romige tint. Het proces geeft het volgende beeld:volle melk wordt gemengd met room totdat een massafractie vet in grondstoffen 4 of 6% is (dit proces wordt normalisatie genoemd). Vervolgens wordt het mengsel onderworpen aan homogenisatie (dit proces is hierboven vermeld) en pasteurisatie met een lange blootstelling (ongeveer 4 uur bij een temperatuur van 95-99). Tegelijkertijd wordt de grondstof periodiek gemengd, zodat zich geen film van eiwitten en vet op het oppervlak vormt. Het is de langdurige blootstelling aan temperatuur die bijdraagt aan het verschijnen van een crèmekleur (melksuiker interageert actief met aminozuren, waardoor melanoïdine wordt gevormd, waardoor een dergelijke schaduw ontstaat). De laatste fase is het afkoelen en het gieten van gebakken melk in containers. Dat is alle wijsheid. Er moet ook worden opgemerkt dat ryazhenka en katyk worden geproduceerd uit stookolie (dit is wat mensen dit type melk noemen) (bij de bereiding worden verschillende starters gebruikt, met als resultaat een gefermenteerd melkproduct met een dikke consistentie en smaak van gebakken melk wordt verkregen).

Over magere melk

Heel vaak vind je in de zuivelafdelingen van winkels een pakket met het opschrift "Magere melk". Wat het is? In feite is dit gewone melk, alleen zonder vet, dat wil zeggen zonder room. In de regel is het vetpercentage hier niet meer dan 0,5%. Hoe wordt magere melk gemaakt? Het wordt verkregen door het hele product in speciale apparaten te scheiden - scheiders. Er is een scheiding van room van melk onder invloed van middelpuntvliedende krachten. Het resultaat is een vetvrije vloeistof.

Omvang van laag vetgeh altemelk

Melkverpakking geeft altijd de exacte hoeveelheid vet en eiwit in het product aan. Opgemerkt moet worden dat het onmogelijk is om melk met een bepaald vetgeh alte van een koe te krijgen. Deze indicator is zelfs niet hetzelfde voor één koe in verschillende seizoenen. Aangezien GOST's hun eigen normen en vereisten hebben, moet de melk genormaliseerd worden afgeroomd om te eindigen met het vereiste vetgeh alte (2,5%, 3,2% of 6%). Ook wordt dergelijke melk gebruikt voor de productie van magere kefir, kwark of yoghurt. Je kunt het in verpakte vorm in elke winkel kopen. Het kost natuurlijk goedkoper dan normaal.

Je kunt eindeloos praten over melk en de voordelen ervan. Geen wonder dat ons sinds onze kindertijd altijd is verteld: "Drink melk - het is erg handig." En het is waar, ons leven begint ermee - onmiddellijk na de geboorte van de baby moeten ze op de borst worden aangebracht, zodat hij de eerste portie voedzame colostrum krijgt. Dankzij moedermelk wordt de immuniteit van het kind versterkt, de baby groeit en ontwikkelt zich. Verrassend genoeg voldoet het in de eerste levensmaanden volledig aan de behoefte van het kind aan water, voedingsstoffen, vitamines en mineralen. Het is ons vast wel opgevallen dat de basis van een gezond en goed dieet altijd zuivel en zure melkproducten zijn. Voor opgroeiende baby's is kwark erg handig, het bevat veel calcium, wat nodig is voor de groei van botten en gezonde tanden. Artsen raden oudere mensen ook aan om melk in hun dieet op te nemen, omdat botten tijdens deze periode van hun leven snel calcium verliezen. Wat men ook mag zeggen, dit product is onvervangbaar. In dit artikel hebben we beoordeeld:wat melk doet, welke soorten het zijn en hoe het nuttig is. Je hebt vast veel nieuwe en interessante dingen voor jezelf geleerd. Blijf gezond!