Kvassproductie: benodigde apparatuur, grondstoffen en recepten

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 10:36

Natuurlijk broodkvass kan de nationale Russische drank worden genoemd, die bijna universele liefde heeft verdiend onder de bevolking van het land. Een goed gemaakt schuimproduct met een speciale roggesmaak is niet alleen lekker, maar ook gezond. Natuurlijk konden ondernemers niet anders dan geïnteresseerd zijn in een dergelijke combinatie. De productie van kwas als bedrijf kan als meer dan winstgevend worden beschouwd, omdat de jaarlijkse consumptie van deze drank gestaag groeit. Tegelijkertijd is er in geldelijke termen elk jaar een stijging van de winst uit de productie en verkoop van dit product met ongeveer 10 procent.

Kenmerken van productie en marketing van producten

In de schappen van vandaag vind je een grote verscheidenheid aan natuurlijke soorten kwas. Drankjes gemaakt van appels, peren en veenbessen zijn erg populair. Er is echter nog steeds de meeste vraag naar de productie van op brood gebaseerd kwas. De technologie is gebaseerd op het proces van natuurlijke fermentatie van roggemost bij een bepaalde temperatuur. Sommige bedrijven produceren liever uitsluitend kunstmatigkvass-producten, waarvan de houdbaarheid zes maanden bedraagt, maar de voordelen van een dergelijke drank voor de eindconsument blijven ter discussie staan.

De natuurlijke, "live" versie wordt veel minder bewaard - tot zeven dagen. Beperkte tijd impliceert gevestigde distributiekanalen voor het product. Pas daarna kan de directe productie worden gestart. Ook reclamecampagnes en prijsbeleid worden vooraf uitgedacht. Bovendien moet rekening worden gehouden met de seizoensgebondenheid van deze drank. Het is gebruikelijk om kvass koud te drinken, en het proces van drinken brengt in de regel speciaal plezier op een hete zomerdag.

Thuis kleine productie

Recensies van de meeste bierdrinkers geven aan dat ze de voorkeur geven aan een product dat in een kleine fabriek zou worden geproduceerd in plaats van op een industriële transportband. Een van de redenen voor deze keuze ligt in het feit dat bij de kleinschalige thuisproductie van kwas meestal rekening wordt gehouden met alle nuances van het traditionele drankrecept. Bescheiden productievolumes stellen de ondernemer in staat om de kwaliteit van elke batch nauwkeurig te bewaken. Op industriële schaal worden bepaalde kwaliteiten van de drank op hun beurt vaak verwaarloosd om de winstgevendheid ervan te verzekeren.

De vraag naar dergelijke producten zal bijna altijd groot zijn en de potentiële consument is bereid meer te betalen voor thuisproductie. Daarnaast maken kleine volumes het mogelijk om de vraag te monitoren en ophoping van verlopen flessen in magazijnen te voorkomen. De ondernemer kan experimenteren metsmaakinhoud van de drank zonder veel winstverlies. In grote industriële fabrieken is zo'n manoeuvreerruimte vaak niet.

Een productiefaciliteit selecteren

In deze kwestie moet rekening worden gehouden met bepaalde hygiënische en hygiënische normen die zijn opgelegd door regelgevende instanties. Deze omvatten een permanente aansluiting op schoon drinkwater. De kamer zelf moet voldoen aan categorie "D", dat wil zeggen, het mag niet vuur of explosief zijn. Daarnaast zijn er drie hoofdgebieden nodig - voor productie, veroudering en opslag van afgewerkte producten.

De benodigde totale oppervlakte hangt af van de capaciteit van de plant. De gemiddelde optie met een capaciteit tot 500 liter per dag vereist bijvoorbeeld minimaal 70 vierkante meter. m. Je moet het gebouw ook volledig uitrusten met alle basiscommunicatie, waaronder goede ventilatie, een afvalwaterafvoersysteem, riolering, verwarming en elektriciteit. De gemakkelijkste manier om broodkvas te produceren, is door het pand van de voormalige kantine te kiezen, omdat het zeker aan alle normen zal voldoen.

Hoofdapparatuur

Het hoofdapparaat kan worden beschouwd als een vergister. De capaciteit ervan bepa alt de maximale output van de plant. Als u een van de eenvoudigste opties voor 100 liter neemt, kunt u met zijn hulp tot 6000 liter kwas per maand produceren. Bespaar niet op een vergister. Het is het beste om te kijken naar meer geavanceerde modellen met elektronischehoogfrequente temperatuurregelaar, evenals een programmeerbare timer voor het instellen van het kvassfermentatieproces.

De afmetingen van het apparaat zijn afhankelijk van het maximale volume van de kamer. Verticale of horizontale uitvoering is ook mogelijk. Bovendien kunnen vergisters worden uitgerust met koelmantels en thermische isolatie. Tijdens de productie van kvass heeft het verdunde wortconcentraat een temperatuur van 26 tot 30 graden. In deze toestand wordt het in de fermentatiekamer gepompt. Verder kan het proces worden versneld door het toevoegen van verjongde bakkersgist of een speciale melkzuurdesem.

Voorbeeld van apparatuurlijst

De totale kosten van de hele kit kunnen variëren, afhankelijk van de vereiste productievolumes. Als voorbeeld wordt een optie gegeven voor de productie van 200 liter per dag.

De lijst met apparatuur en de kosten ervan vindt u hieronder:

• fermentor - 23 duizend roebel;
• doseercontainer - 6000 roebel;
• mondstuk voor draaiende pluggen en een schroevendraaier - 4, 7 duizend roebel;
• vier vaten met een kraan van 50 liter voor het bottelen - 5, 4 duizend roebel;
• thermische doos voor het bewaren van flessen - 3000 roebel;
• case voor het koelen en handhaven van de temperatuur van de drank - 2, 2000 roebel;
• vat voor opslag van wortconcentraat - 320 roebel.

Zo kan apparatuur voor de productie van kwas in het gespecificeerde volume ongeveer 45 duizend roebel kosten. Nog steeds nodigspeciale gekoelde container of meerdere koelkasten.

Wortbereiding

Allereerst heb je drinkwater nodig dat volledig voldoet aan alle sanitaire en hygiënische normen. De beste optie is degene die wordt gebruikt voor de bereiding van frisdranken. Dergelijk water is gemarkeerd met TI 10-5031536-73-90. Om het proces te starten, moet je het wort op een infusiemanier bereiden.

Je moet vooraf grondstoffen kopen voor de productie van kwas, waaronder kwasbriketten van roggemeel en bieten. Daarna worden ze met kokend water gegoten met een snelheid van 30 liter per 4 kilogram. Daarna worden suiker en gefermenteerde roggemout in de fermentatietank gegoten. Koken is strikt volgens het recept. Ook worden alle ingrediënten in de juiste hoeveelheden vooraf ingekocht. Vervolgens wordt 100 liter warm water en een verdund gistmengsel gegoten.

Verder proces

Wanneer het wort met succes is bereid, begint de fermentatieprocedure. Dit wordt bereikt door een gistmengsel toe te voegen. Voor het sluiten wordt het wort zorgvuldig voorbereid door intensief mengen van de inhoud. Volgens de technologie voor de productie van kvass is de optimale fermentatietemperatuur ongeveer 30 graden Celsius. De duur is minimaal 12 uur.

Zeef de vloeistof verder door een filter en giet in vaatjes, PET-flessen of plastic voedselvaten. Elk van de getoonde containers moet volledig worden verzegeld.

Het rijpingsproces is nog onvolledig. Als de containers niet goed genoeg zijn afgesloten, zijn ze mogelijk niet bestand tegen interne druk, omdat koolstofdioxide zich tijdens de nagisting ophoopt. Vervolgens wordt het kwas in een donkere kamer bij kamertemperatuur geplaatst en nog eens 4 uur gerijpt. Pas daarna worden de containers overgebracht naar de koelkast en vervolgens worden ze verkocht samen met de container waarin het product is gefermenteerd.

Kvassrecept met gist

Standaard eenvoudige versie met de aangegeven hoeveelheid ingrediënten voor een pot van drie liter. U moet vijf sneetjes Borodino of een ander roggebrood in blokjes of rechthoeken snijden. De resulterende stukken worden in de oven gedroogd tot ze licht zijn verbrand en in een pot of pan gegoten. Om te beginnen met het bereiden van kwas, worden drie eetlepels suiker en een handvol rozijnen in dezelfde container gegoten. Daarna wordt alles met drie liter gekookt water van 70 graden gegoten en op een warme plaats doordrenkt.

Giet een halve theelepel gist met suiker in een aparte kom. Daar wordt ook een glas warm water geschonken. "Revived" gist wordt aan de container toegevoegd aan de rest van de ingrediënten en gemengd. De pot is bedekt met gaas en op een warme plaats geplaatst. Dit voltooit het proces, het blijft alleen wachten op het einde van de fermentatieprocedure. Het kan tot een dag duren, maar niet minder dan 12 uur. De volgende dag wordt kvass in flessen gefilterd door twee lagen gaas en een dag naar de koelkast gestuurd.

Kvass recept zonder gist

Er is ook een recept voorop basis van broodwort, maar zonder gist. Je hebt twee korsten zwart brood, een theelepel kristalsuiker en twee glazen warm water nodig. Het proces begint met het snijden van het brood in kleine blokjes en het drogen in de oven. Crackers moeten knapperig en rossig zijn. Alle ingrediënten worden in een pot met een inhoud van een halve liter tot een liter gegoten en vervolgens wordt water in deze container gegoten. Na het roeren wordt de houder gekurkt en op een warme plaats weggezet.

Na 1-2 dagen heeft de starter een troebel uiterlijk en een zure geur. Dit betekent dat het fermentatieproces is voltooid. Het mengsel wordt in een pot van drie liter gegoten. Indien gewenst kun je naar smaak suiker of een beetje crackers toevoegen. Gekookt warm water wordt toegevoegd aan het volledige volume dat nog in de pot zit. De pot bedekt met een deksel wordt een dag op een warme en donkere plaats schoongemaakt. Nadat het mengsel in flessen is gegoten, wordt het gekurkt en enkele uren in de koelkast bewaard.