Vleesblad. Vleesverwerking: technologie

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 10:36

Vleesmolen of vleesmolen is ontworpen voor het snel en hoogwaardig malen van vlees van welke aard dan ook. Het wordt gebruikt in winkels van de voedingsindustrie. De uitrusting verschilt qua prestaties, opties, de aanwezigheid van voer of vijzels van één type - het hangt allemaal af van het gekozen model en de fabrikant. Gehaktmolens garanderen de hoge kwaliteit van de verkregen grondstoffen. Het vermogen om kraakbeen, botten en pezen van vlees te scheiden in de automatische modus wordt geleverd door het gebruik van een trimapparaat.

Productietechnologie

Na het malen op een top zal het vlees zijn versheid niet verliezen, en de structuur van vezels en eiwitverbindingen zal niet vervormen als het product in bevroren vorm wordt verwerkt. Vleesmolens zijn een van de belangrijkste machines die in de industrie worden gebruikt, naast alle vleesverwerkingsapparatuur. Al het vlees dat van de botten is verwijderdverwerkt in industriële vleesmolens.

Als de machine niet goed werkt, verliezen de stukken van het product hun vorm, worden de vezels gebogen en als resultaat wordt een eindproduct van slechte kwaliteit verkregen. Het industrieel verwerken van vlees met behulp van toppen is een verantwoord proces waarvoor hoogwaardige apparatuur van een betrouwbare fabrikant nodig is. Het werkingsprincipe van de vleesmolen is om een speciale opvangtrechter in het lichaam van de bovenkant te plaatsen, waarin het vlees in stukjes wordt gesneden (er mogen geen grote aderen en botten zijn). De temperatuur van het product mag niet lager zijn dan twee graden onder nul. Anders kan de apparatuur kapot gaan. De trechter voor het opnemen van vlees is voorzien van een hellend vlak, waarlangs het product naar de grijpvijzel (of een heel systeem van vijzels) schuift. Ze voeren de stukken naar het snijmechanisme van de vleesmolen, die bestaat uit vaste roosters en bewegende scherpe messen.

Alle bladen hebben een soortgelijk ontwerp, maar de kwaliteit van het slijpen is voor elk model anders. Hiervan hangt in grotere mate de verwerking van vlees af. De productietechnologie in veel voedselverwerkingsfabrieken moet het gebruik van betrouwbare, dure maalapparatuur omvatten. Alle delen van de bovenkant moeten nieuw zijn, snijgereedschap moet scherp zijn en het oppervlak van het lichaam moet worden behandeld om het schoonmaken van het apparaat te vergemakkelijken. Moderne industriële vleesmolens worden geïnstalleerd op speciale verstelbare trillingsdempers die geen basis hebben vanaf de fundering.

Classificatie

Gehaktmolen kan van verschillende typen zijn:

• gecombineerd;
• voor bevroren vlees;
• voor vers vlees.

Industriële vleesmolens onderscheiden zich ook door de manier waarop de vijzel wordt gevoed:

• met geforceerde toevoer van grondstoffen (door meerdere draaiende schroeven in de vorm van een spiraal);
• zonder het product in de cilinder te forceren.

Uniforme bediening van de bovenkant wordt bereikt door een invoermechanisme, dat het mogelijk maakt om apparatuur in productielijnen op te nemen en het laadproces aanzienlijk vereenvoudigt. Hiervan kunnen industriële vleesmolens "FBL-16L" of "FBL-200" worden onderscheiden.

Kwaliteitsapparatuur van wereldberoemde merken

Gehaktmolen, waarvan de prijs afhangt van vele factoren (land van fabricage, ontwerpkenmerken en productiviteit), wordt actief gebruikt in de binnenlandse productie. Oostenrijkse en Duitse machines van de volgende bedrijven onderscheiden zich door een hoge productiviteit:

• "Wezel";
• Voedsellogistiek;
• "Vriend";
• Wolf;
• Kiliya.

Bovendien is een van de belangrijkste vereisten voor een blad het voordeel van snijkrachten ten opzichte van breekkrachten. Er is ook veel vraag naar vleesmolens van andere bedrijven:

• Tsjechische Nerkon;
• Spaans "Mainca";
• Slowaakse "PSS Svidinik" en "PGS Plus";
• Pools "VV Firm" en "Revik".

Bevroren vleesverwerking

Voor snel en schoon slijpen van welke aard dan ookvlees in bevroren vorm, voorbewerkt op een lintzaag, een molen voor bevroren vlees wordt gebruikt in de voedingsindustrie. Deze apparatuur, waarvoor alleen de nieuwste technologieën en moderne ontwikkelingen worden gebruikt, is onmisbaar voor de verwerking in vleesverwerkingsbedrijven met een grote en middelgrote capaciteit. Gehaktmolens, gekenmerkt door betrouwbaarheid en kwaliteit, stellen u in staat om de beste grondstoffen te krijgen zonder schade en vervorming.

Met behulp van de ingebouwde lifter wordt het bevroren vlees in een speciale trechter geladen en vervolgens via twee invoervijzels naar de snijvijzel gestuurd. Afhankelijk van het type snij-inrichting wordt een bepaalde structuur van gehakt verkregen.

Gehaktmolen opties en voordelen

De vleesmolen, ontworpen voor zowel bevroren als verse grondstoffen, bestaat uit een ingebouwde hydraulische lift, invoervijzels, triminrichting en mengbladen. Bovendien is het mogelijk om het volume van de trechter waarin het vlees wordt geladen te vergroten of te verkleinen.

De voordelen van de apparatuur in kwestie zijn onder meer:

• versterkte schroefaandrijving (voor het toevoeren van grondstoffen);
• minimale onderhoudskosten van de machine;
• Vijzels met een bepaalde vorm zijn speciaal versterkt voor het werken met bevroren vlees;
• eenvoudige bediening en onderhoud;
• mogelijkheid om extra hulpapparatuur te installeren: hydraulische lift, trimmer.

Gecombineerde tops

Voor het malen van varkens- of runderhuid wordt voor bevroren blokken een gecombineerde vleesmolen gebruikt. Bevroren stukken worden met een invoervijzel in kleinere stukken vermalen en vervolgens naar een snij-inrichting gestuurd. Het ontwerp van de snijkop in gecombineerde vleesmolens verschilt aanzienlijk van het gereedschap in standaard molens. Dit minimaliseert de impact op het vlees tijdens het hakproces, wat resulteert in een product van hoge kwaliteit.

De gecombineerde vleesmolen, waarvan de prijs begint bij 300.000 roebel, vereist minimaal onderhoud vanwege het doordachte ontwerp van alle machinecomponenten. Controle over het maalproces wordt uitgevoerd met behulp van een kleuren touchscreen: de rotatiesnelheid van de schroeven wordt ingesteld. Het is ook mogelijk om de geschiedenis van alle bewerkingen voor een bepaalde periode te bekijken, alle fouten worden gerapporteerd door het ingebouwde beveiligingssysteem.

Kenmerken van gecombineerde apparatuur

Om de montage en demontage van de machine te vergemakkelijken, wordt de vleesmolen geleverd met: een trolley en een balkkraan. Met dit eenvoudige gereedschap kan elke medewerker van een voedselfabriek een vleesmolen in elkaar zetten. De gecombineerde vleesmolen kan elke grondstof malen waarvan de temperatuur niet lager is dan -25 graden. Het is mogelijk om een afwerkingsapparaat te installeren, alle controle wordt uitgevoerd via een aanraakscherm en dankzij de uitrusting van de top met hulpsystemenminimale kosten voor service en onderhoud.