Hoe een kaasfabriek te openen: waar te beginnen, apparatuur, technologie, papierwerk

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 10:36

Kaas is een broodnodig product op de Russische markt. De vraag ernaar groeit elk jaar constant. En dit betekent dat een particuliere kaasmakerij met de juiste organisatie van het bedrijf een behoorlijk winstgevende onderneming wordt. Het is alleen nodig om rekening te houden met een aantal nuances.

Allereerst

Eerst moet je de tactieken van het toekomstige bedrijf creëren. Om dit te doen, moet u een gedetailleerd businessplan voor de kaasfabriek ontwikkelen. Er moet aan worden herinnerd dat een stormachtige start geen garantie voor succes is.

Dit bedrijfsplan behandelt eerst de volgende problemen:

• zoek naar melkleveranciers;
• financiële afwikkeling;
• Een marketingstrategie kiezen.

Registreren

Degenen die zich afvragen hoe ze een bedrijf helemaal opnieuw moeten beginnen, moeten er rekening mee houden dat de toekomstige onderneming moet worden geregistreerd. Anders krijgt het bedrijf al snel problemen met de belastingdienst.

U kunt een particuliere kaasmakerij registreren als BV of als individuele ondernemer. In dit verbandLLC-formulier zal worden overwogen. In het geval van een individuele ondernemer bent u verantwoordelijk voor het bedrijf met uw persoonlijke eigendommen. Het bedrijf zal een vereenvoudigd belastingstelsel toepassen, waarbij het belastingtarief 5% is.

In de toekomst heb je een kaascertificaat, een sanitaire en epidemiologische conclusie, vergunningen en andere documentatie nodig om je eigen onderneming te openen.

Marktonderzoek

Voordat je een kaasfabriek opent, moet je zeker je niche vinden waarin je het juiste inkomen kunt krijgen. Om dit te doen, kunt u een marketingspecialist uitnodigen of het zelf doen. Vereist:

• onderzoek het werk van toekomstige concurrenten;
• analyseer al uw producten;
• stel de prijs in;
• leer over het solvabiliteitsniveau van de bevolking.

Onderzoek zal helpen om vast te stellen welke variëteiten van het product ontbreken, hoe groot de vraag ernaar op dit moment is. Rekening houdend met internationale normen, wordt een dergelijk product geclassificeerd volgens drie hoofdkenmerken:

• afhankelijk van volwassenheid;
• afhankelijk van de hoeveelheid vocht;
• afhankelijk van het vetpercentage in termen van droog gewicht.

Volgens Rosstat eet de gemiddelde Rus 6,4 kg kaas per jaar. Terwijl het verbruik voor 1 persoon 6,5 kg per jaar is.

In de Russische Federatie behoort Wit-Rusland, rekening houdend met de sancties, het grootste marktaandeel toe. Momenteel is de Russische markt voor 90% gevuld met binnenlandse goederen.

Meest populair indit land de volgende variëteiten, gerangschikt in aflopende volgorde: Russisch, Nederlands, Poshekhonsky, Gouda, Edam. De interesse van Russen groeit in exotische producten, schapen- en geitenkaas.

De variëteit die je besluit te maken, bepa alt het type apparatuur, zoals rijpingskamers, dat je moet kopen of huren. Apparatuur en gereedschappen zijn niet goedkoop. Meer daarover hieronder.

Kies een kamer

De ruimte voor de productie van dit zuivelproduct hoeft niet ronduit enorm te zijn. Om te beginnen kunt u een gebouw nemen met een oppervlakte van ongeveer 30 vierkante meter. Het is belangrijk dat alle communicatie erin wordt uitgevoerd - water, ventilatie, verwarming. Riolering is ook nodig.

Er zijn algemene vereisten voor voedselproductiefaciliteiten: tegels op de muren, ramen voor natuurlijk licht. Meubels moeten van metaal of plastic zijn.

U kunt een kaasfabriek uitrusten voor het maken van zelfgemaakte kaas, en in het geval van huur moet u letten op de verplichte competente sluiting van het contract. Anders beginnen problemen met de wet snel. Om ze te vermijden, is het raadzaam om een advocaat te raadplegen.

Deze berekening houdt er rekening mee dat de bedrijfseigenaar het pand zal kopen en herstellen zodat het geschikt is voor een kaasfabriek voor het maken van zelfgemaakte kaas. De geschatte kosten voor het repareren van het gebouw bedragen 200.000 roebel. Voor de organisatie van de productie is een gebouw met een oppervlakte van 120 vierkante meter geschikt. De aankoopprijs is ongeveer 650.000 roebel. Dit bedrag is inclusief de verkoop van het naastgelegen perceel van 20hectare.

Apparatuur

Onder de producten voor het maken van kaas wordt de belangrijkste plaats ingenomen door apparatuur voor:

• korrelvorming en massa;
• zouten.

Ook worden koelkasten geïnstalleerd op plaatsen van rijping en opslag. Er zijn verschillende accessoires nodig: stalen tank van 50 liter, planken, tafels, filters enzovoort.

Je kunt een kant-en-klare assemblage kopen voor de productie van het product en deze in een voorbereide ruimte installeren. Assemblages hebben verschillende prestaties. Ze kunnen bijvoorbeeld 120 of 500 liter melk per dag verwerken.

De productiespecialist bepa alt de hele productiecyclus, die voor verschillende soorten producten anders is. Elke innovatie kan de kaas gewoon bederven. Als gevolg hiervan zal er geen vraag naar zijn.

Het is belangrijk om te onthouden dat productieapparatuur niet de goedkoopste hoeft te zijn. Het moet van zeer hoge kwaliteit zijn. Waarom? De kwaliteit van de toekomstige kaas hangt er direct van af. Voordat u een kaasfabriek opent, is het raadzaam om apparatuur uit Italië te kopen. Dit is tenslotte de geboorteplaats van kaas.

De volgende apparaten zijn gepland om te worden aangeschaft voor de productie van het product. Ten eerste is dit apparatuur voor het ontvangen, reinigen, boekhouden en bewaren van melk:

• set voor grove melkreiniging - 77 500;
• pomp voor het verpompen van melk ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• pompstarter - 3500;
• gewicht van de hengel VSP-1000 - 47 000;
• melkopslagtank VTM-0, 3 - 175.000;
• bedieningspaneel voor TMB-0, 3 - 26000.

Prijzen zijn in Russische roebels.

Tweede is de productie-apparatuur:

• centrifugaalpomp ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• mini kaasfabriek voor thuis - 186.000;
• bak met vormen - 97 540;
• vormen voor zelfpersen (40 stuks) - 17 200.

De apparatuur voor de productie van een dergelijk zuivelproduct kost dus 737.400 roebel (inclusief btw). Loodgieterswerk kost 150.000. Bovendien moet de maker van het project twee koelkasten kopen. De totale kosten van de apparaten, inclusief levering, bedragen 205.000 roebel. Om afgewerkte producten te leveren, is het noodzakelijk om een Gazelle-vrachtwagen aan te schaffen ter waarde van 700.000.

Grondstoffen

Koe-, geiten- en schapenmelk wordt gebruikt voor de productie van verschillende soorten goederen. In het businessplan van de zuivelindustrie moet u, samen met de berekeningen, meteen de leveranciers van deze grondstof en hun gemiddelde prijzen op jaarbasis aangeven.

In de landbouw is de gemakkelijkste manier om alles voor het maken van kaas te krijgen, je eigen kudde koeien, schapen of geiten te hebben. Maar u kunt de meest verse grondstoffen kopen bij particulieren, boerderijen, grote ondernemingen in de zuivelindustrie.

De beste optie is natuurlijk om je eigen kudde te hebben. In dit geval zijn grondstoffen veel goedkoper en zijn de producten zelf volledig vrij van extra marges, zodat andere goederen kunnen worden verkocht. In deze berekening wordt aangenomen dat alles voor het maken van kaas wordt gekocht van lokale boerderijen tegen een prijs van 25roebels per 1 liter.

Productietechnologie

Het omvat de volgende fasen:

1. Melk toevoegen aan kaasapparatuur.
2. Koelen van grondstoffen en toevoegen van zuren.
3. Een in water verdund enzym toevoegen om de melk te verdikken.
4. Een verhard stolsel snijden.
5. Scheiding van graan en wei in een speciaal bad.
6. Het product in een zoutoplossing doen.
7. Product rijping in een speciale kamer.

Harde rassen hebben het langste rijpingsstadium. Dit kan tot enkele maanden duren. Harde kaas rijpt soms enkele maanden tot een jaar.

Keuze van medewerkers

In het geval van een kleine zuivelfabriek zijn er meerdere medewerkers nodig - niet meer dan drie. Houd er rekening mee dat u, om goede producten te krijgen, zeker de kaasproductietechnologieën moet volgen. Dit betekent dat voordat u een kaasfabriek opent en werknemers in dienst neemt, u hun opleiding, vaardigheden en ervaring in deze branche zorgvuldig moet controleren. De technoloog wordt de hoofdpersoon, de kern van dit bedrijf. Hij kent alle fijne kneepjes van het koken van populaire en elite-variëteiten, hij kan het product van een auteur bedenken. Veel hangt af van de juiste keuze van deze werknemer.

De verkoop van gefabriceerde producten met maximale voordelen komt op de schouders van de initiatiefnemer van het project te liggen. Dankzij de oprichting van een efficiënte boerderij zal het in de toekomst mogelijk zijn om een kleine bedrijfswinkel te openen.

Dus, voordat je een kaasfabriek opent, heb je allereerst een productie-operator nodig. Inhuren waardook een klusjesman om het pand in goede staat te houden. 3-4 ongetrainde mensen kunnen kaas koken volgens de instructies. Zij zullen toezicht houden op de plaatsing van het product in de rijpingskamers voor kaas. Op dit punt is het personeel in de beginfase uitgeput.

Verkoop

In Italië, dat model staat voor veel Russische beginners en ervaren kaasmakers, wordt de productie en verkoop van dit product al eeuwenlang van generatie op generatie uitgevoerd. Elke familie had zijn eigen geheim om het te maken.

De hele cyclus van productie en marketing wordt uitgevoerd binnen een bepaalde familie. Dit is het in stand houden van een melkveestapel, koeien melken, melk stremmen, vormen, persen en zouten. Alle verordeningen worden uitgevoerd door familieleden. De verkoop vindt plaats in een familiewinkel op de boerderij.

In Rusland werken fabrikanten van deze sector anders. Ze leveren het product aan foodservice, winkelketens, steden, groothandel en detailhandel, of vinden wederverkopers om hun product op voedselmarkten te verkopen, enzovoort.

Restaurants en winkels worden geleverd met zowel reguliere als elite-types, afhankelijk van het niveau van het cateringbedrijf zelf. In het huidige Rusland zijn er maar weinig mensen die deze producten via hun winkels verkopen. De cultuur van de productie van deze zuivelproducten is niet ontwikkeld: niemand heeft eeuwenoude eigen merken.

Degenen die nadenken over het openen van een kaasfabriek, het is belangrijk om te begrijpen dat het resultaat niet meteen zal zijn. Consumenten moeten wennen aan het nieuwe product,smaak, breng het naar je vrienden en kennissen. Het kost tijd. Het is de moeite waard om met kleine batches te beginnen en deze geleidelijk te vergroten, en pas dan kun je gaan nadenken over een merkwinkel.

Om het bedrijf te promoten, is het nodig om advertenties te organiseren. U hebt uw eigen website, pagina's op sociale netwerken, contextuele advertenties, e-mailnieuwsbrieven, soms advertenties op lokale televisie, radio, pers, kortingen, promoties, enzovoort nodig. Proeverijen aanbevolen.

Het zal mogelijk zijn om een automatische kaasfabriek te plaatsen in een ruimte waar voldoende ruimte is om in de loop van de tijd veel nieuwe varianten van het product te gaan produceren.

Markttoetreding

Als er in de eerste twee maanden een nieuwe productie op de markt komt, zal de reclame erop gericht zijn een positief imago te creëren en te positioneren in overeenstemming met het vastgestelde format. Afgewerkte kaasproducten worden met eigen transport van het bedrijf vervoerd.

Het maandelijkse budget voor de reclamecampagne zal 30.000 roebel zijn en omvat:

• reclame in de lokale pers;
• distributie van gedrukte boekjes;
• adverteren op internet.

Het is noodzakelijk om een flexibel prijsbeleid te voeren dat producten beschikbaar maakt voor vrijwel elk segment van de bevolking. Er is in dit gebied vraag naar zowel eliterassen als naar de eenvoudigste en goedkoopste.

Vooruitzichten

Kaasproductie is een veelbelovende richting. De vraag is altijd groot. Het voorstel is nog niet definitief. Tegelijkertijd zijn de productiekosten van het product laag. De moeilijkheid ligt echter in het verkrijgen van documentatie. Ook duur is de apparatuur zelf.

Potentiële marktcapaciteit is 10 keer groter dan het huidige productievolume. Opgemerkt moet worden dat kazen populair zijn bij absoluut alle segmenten van de bevolking. De eigenaardigheden van de nationale keuken in Rusland hebben het tot een onmisbaar onderdeel van veel gerechten gemaakt. Het wordt toegevoegd aan salades, gegeten met wijn, in restaurants worden veel menu-items geassocieerd met kaasproducten.

Tegelijkertijd moet je bedenken dat het niet van toepassing is op goederen met een hoge marge. De productiekosten zullen aanzienlijk zijn en de marge zal niet hoog zijn. Bij het maken van een uniek product zal deze tekortkoming echter enigszins worden gecorrigeerd, vooral in het geval van elite-variëteiten.

Russen vinden dat de keuze aan kaasproducten in de winkels sinds 2014 te klein is. Het land heeft de export uit de Europese Unie, de Verenigde Staten en Canada stopgezet. De invoer van kaas uit Europa werd enigszins in evenwicht gehouden door producten uit Wit-Rusland, Servië en Armenië. Veel producten van Wit-Russische fabrikanten zijn onlangs verschenen.

Tegelijkertijd hebben binnenlandse producenten en importeurs nog geen tijd gehad om het aanbod van elite Europese variëteiten, met name Zwitserse kaas, te vervangen. Om deze reden wordt deze industrie als een veelbelovende richting beschouwd. Inkomsten en winsten van producenten van deze categorie goederen groeien voortdurend.

Aanvullende aanbevelingen

De goedkoopste fabrikant van apparatuur voor het maken van kaas, natuurlijk,als binnenlands beschouwd. Apparatuur die 35 kg kaas produceert in een dienst van 8 uur kost 350.000 roebel.

Er wordt aangenomen dat de duurste in Italië gemaakte transportbanden: de kosten beginnen vanaf 1 miljoen roebel, maar de kwaliteit is geen feit dat het veel hoger zal zijn dan die van binnenlandse tegenhangers.

De meeste grote leveranciers zijn bereid leningen en leasing tegen gunstige voorwaarden te verstrekken en bieden ook gratis aanverwante diensten aan: installatie, configuratie van apparatuur, opleiding van personeel en onderhoud. Dus bij het kopen van een technologische basis zou een ondernemer geen problemen moeten hebben. De kwaliteit van de apparatuur is direct van invloed op het resultaat van het eindproduct.

De kaasmakerij, uitgerust met moderne technologie, is volledig geautomatiseerd en vereist niet veel werk. Genoeg 3-5 personen, waaronder:

• hoofdtechnoloog met ervaring;
• technoloog assistent;
• reclamemanager;
• klusjesman.

Bovendien is in elke onderneming waar met geld wordt omgegaan, een accountant vereist. Bij uitbesteding kan in eerste instantie gebruik worden gemaakt van de diensten van een accountant: koppel iemand aan remote werken. Deze manoeuvre kan uw maandelijkse uitgaven verlagen.

En als de functies van een manager op het gebied van marketing worden toegewezen aan de eigenaar van de onderneming, is het mogelijk om nog een medewerker van de lijst te schrappen. De keuze van leverancier van grondstoffen, zuivelproducten bepa alt ook in hoge mate de kwaliteit van het eindproduct.

Van de 10liter melk maakt 1 kg kaas. Als u dus 35 kg gereed product wilt ontvangen in een 8-uurploeg, moet u een leverancier vinden die dagelijks 350 liter grondstoffen kan leveren tegen groothandelsprijzen. De prijs van kaas hangt af van het contract ermee, inclusief.

Allereerst moet je letten op:

• regionale boerderijen met schapen, koeien en geiten;
• individuele boerderijen,
• mogelijkheid om je eigen kudde te creëren.

Voor een grotere betrouwbaarheid moet u op de juiste manier een overeenkomst sluiten met leveranciers, waarin de voorwaarden, het aantal en het aantal bestellingen duidelijk worden gedefinieerd. Hiervoor kan een advocaat nodig zijn, en dit is ook het overwegen waard.