Tarwesoorten en hun betekenis

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 10:36

Tarwe is een van de graanplanten. Onder deze naam worden zo'n 15 variëteiten gecombineerd, die van elkaar verschillen in verschillende elementen: granen, bloemen, oorstructuur. Om te begrijpen welke soorten tarwe er bestaan, moet men de biologische classificatie van planten van dit geslacht bestuderen. Dit zal helpen om te begrijpen waarom de verdeling is gemaakt zoals het is gedaan, en om de belangrijkste onderscheidende kenmerken van elk van de belangrijke soorten te identificeren.

Meest voorkomende

De meest voorkomende ondersoort van tarwe zijn zachte variëteiten. In het Latijn is het correct om ze Triticum vulgare te noemen. Het is mogelijk om het behoren van een bepaalde plant tot deze soort te onderscheiden door de structuur van het oor te bestuderen. Het is relatief los, de schubben hebben geen kiel, waardoor de nerf slechts gedeeltelijk gesloten is.

Soorten en variëteiten van zachte tarwevariëteiten worden onderscheiden, waarbij de nadruk ligt op de aanwezigheid van een luifel: sommige hebben het, andere niet. Tegelijkertijd is voor al die variëteiten die een luifel hebben (als we het hebben over zachte tarwe), de veelzijdige laterale richting op de aartjes kenmerkend. Reeds het verschijnen van tarwe dat in de velden groeit, zonder een speciale studie, helpt om in de plant te bepalen dat het behoort tot voortent, luifelloze zachtevariëteiten.

Deze tarwesoort heeft 4 speciale kenmerken: het is een getinte variëteit van granen, hun vorm, textuur en stengel. De plant heeft meestal geen kern aan de stengel en de kleuren van de korrels zijn behoorlijk divers: sommige velden hebben een roodachtige gloed, terwijl andere helemaal wit zijn. De korrels zijn vaak rond, in de vorm van een ovaal. Wat betreft de consistentie, sommige specifieke planten kunnen poederachtig zijn en andere glazig, hoewel tarwe voornamelijk op de velden wordt verbouwd, waarvan de korrels halfglazig zijn.

Waar moet je nog meer op letten?

Het zachte uiterlijk van de tarweplant wordt gekenmerkt door een baard. Je kunt het met het blote oog zien als je goed naar de korrel kijkt. De baard is vrij dik, bestaat uit lange haren.

Er zijn twee soorten: wintertarwe en zomertarwe. Er wordt aangenomen dat deze onvervangbare granen vanuit de zuidelijke, westelijke delen van Azië naar onze regio kwamen. Vermoedelijk groeiden ze oorspronkelijk in het noorden en oosten van Afghanistan, in de noordelijke Indiase regio's en in het bergachtige gebied dat tegenwoordig door Tadzjikistan wordt bezet. Maar met de ontwikkeling van verwerkingsmethoden en tijdens de hervestiging van mensen, is de prevalentie van cultuur aanzienlijk toegenomen, en tegenwoordig is het moeilijk om je een volwaardig menselijk leven voor te stellen zonder een van de soorten tarwe - ongeacht welke.

En welke zijn moeilijk?

Plantkunde zegt dat er niet alleen zachte tarwesoorten zijn, maar ook harde. Deze staan bij geleerden bekend als "durum". De Latijnse naam voor dit plantenras is Triticum durum. Onderscheid de solide variëteitHet is gemakkelijk, je hoeft alleen maar het oor te bestuderen. Alle soorten durumtarwe hebben het nogal dicht, aangevuld (met zeldzame uitzonderingen) met awn. Soorten zonder luifel zijn bekend bij de wetenschap, maar zijn zeldzaam.

De luifel van een van de soorten tarwe - durum - ziet er prachtig uit, maar is tegelijkertijd nuttig voor de plant zelf. Lange elementen-haren groeien langs het oor, ze lijken zich langs de as te verspreiden. De schubben zijn uitgesproken, waardoor het graan ermee bedekt is en beschermd wordt tegen agressieve externe factoren.

Waar moet je nog meer op letten?

Als je naar harde tarwe kijkt, kun je zien dat hun stengels verschillen van de zachte variëteit - ze zijn niet leeg, maar gevuld met een weefsel dat de kern wordt genoemd. De stengel is niet altijd overal vol, vaak alleen het bovenste deel.

Een ander onderscheidend kenmerk zijn de soorten tarwekorrels. Gewoonlijk zijn de korrels bij harde variëteiten langwerpig en als ze doormidden worden gesneden, zullen ze een hoekige snede vertonen. De meeste planten hebben glasachtige korrels met een baard die bijna onzichtbaar is voor het oog. Om het goed te kunnen zien, moet je de korrel minstens vijf keer verhogen.

Mooi, lekker en gezond

Durumtarwe produceert vruchten met een zeer mooie tint. Meestal worden in ons land variëteiten gekweekt waarvan de rijpe granen barnsteen worden. In andere staten zijn variëteiten gebruikelijk die een rode tint geven.

Voornamelijk durumtarwe - lente. In Transkaukasië kunnen wintergewassen worden verbouwd. Dit wordt bepaald door het klimaat: daareen vrij mild koud seizoen zodat geselecteerde rassen kunnen overleven. Het is bijvoorbeeld gebruikelijk om het ras "Appulicum" te zaaien.

Engelse "turgidum"

Er is één speciale tarwesoort, die in het Latijn Tritikum turgidum wordt genoemd. Maar onder de inwoners staat het bekend als Engels. De aar van deze plantensoort lijkt erg op harde variëteiten, omdat de luifel lang en opvallend is en het aartje zelf dicht is, waardoor een vierkant of cirkel in doorsnede ontstaat. De korrels van deze soort, bedekt met schubben, zijn ook heel karakteristiek, de kiel springt meteen in het oog.

En toch is het gebruikelijk om Engelse tarwe in een speciale groep uit te kiezen. Dit is met name gebaseerd op het feit dat variëteiten niet alleen worden gekenmerkt door het klassieke uiterlijk van het oor, maar ook door vertakking. Vaak groeien de stengels aanzienlijk en van binnen zijn ze gevuld met een speciaal weefsel. Korrels in vorm zijn ovaal, dicht bij cirkels, qua structuur, in tegenstelling tot harde variëteiten, overheersen meelachtig, halfglazig. Het is mogelijk om dergelijke zomertarwe te telen, maar het is ook toegestaan als wintergewas.

Pools Polonicum

Polonicum is een soort tarwe die piekt als rogge - smal, hoog, rijk aan luifels. Vaak wordt de plant in de volksmond "gigantische rogge" genoemd. Tegelijkertijd is een onderscheidend kenmerk van de variëteit de "papierachtige" consistentie van de spike-schalen. Ondanks de gelijkenis met rogge, lijkt deze tarwe ook op haver in de structuur van de kiel - het is erg klein, het is bijna onmogelijk om te zien zonder vergroting.

Wanneer dit soort graan begint te aar, de veldenzijn gevuld met amberkleurig goud, maar iets donkerder dan die van andere broers. Poolse tarwe kan alleen als lentegewas worden verbouwd. In Rusland wordt het verbouwd in verschillende regio's in de buurt van de Kaukasus en in Siberië, maar de plantages zijn klein.

Dwergtarwe

In het Latijn wordt deze variëteit Tritikum Compactum genoemd. De naam is niet toevallig gegeven, omdat de plant kleine stekels heeft. Je kijkt ernaar - en het lijkt alsof ze werden geperst. Er zijn zowel rijke luifels als volledig verstoken van zijn soort. Meestal wordt dwergtarwe verbouwd als wintergewas.

De korrel lijkt op zachte bonen, maar is kleiner. De kwaliteiten voor de broodindustrie in dwergtarwe zijn onbeduidend, wat de prevalentie van deze soort en het gebruik ervan beïnvloedde. Rassen groeien op Amerikaanse, Aziatische velden. In Rusland worden ze gekweekt in bergachtige gebieden buiten de Kaukasus. In de republieken van Centraal-Azië worden nogal wat dwergvariëteiten gekweekt.

Wetenschap bewezen

Tarwe is al sinds de oudheid bekend bij mensen, waardoor mensen het vrij vroeg begonnen te bestuderen. Dit heeft het vandaag mogelijk gemaakt om enorme databases te verzamelen over hoe tarwe van alle soorten en variëteiten zich ontwikkelt, groeit en vrucht draagt. Een van de tarwesoorten - spelt - wordt zelfs gezongen in het beroemdste Russische sprookje, dat tot op de dag van vandaag op veel scholen kinderen uit het hoofd leren, althans in fragmenten.

Tarwe trok de aandacht van fokkers in het tijdperk van de Sovjet-Unie. Het was toen dat het officieel mogelijk was om af te leiden dat de tarweaanplant in de loop van de tijd verandert. Onder invloed van omstandighedenomgeving muteert de plant geleidelijk van de ene soort naar de andere. Zo bleek het van moeilijk om zachte tarwesoorten naar voren te brengen. Bovendien worden de experimenten om tussen winter- en lentevormen heen en weer te wisselen als succesvol beschouwd.

Spelled: waar gaat het over?

Omdat we het hebben over de oude Russische volksverhalen, waarin de hoofdgerechten en producten van de keuken worden genoemd, traditioneel voor vroeger, is het noodzakelijk om te vermelden dat een van de soorten tarwe spelt is. Een onderscheidend kenmerk van deze categorie wordt onthuld tijdens het malen, wanneer de kern van de aar, in tegenstelling tot echte tarwe, breekt en in delen wordt verdeeld. Afzonderlijke korrels, voorheen verborgen in de film van bloemen, komen vrij uit de vasthoudlaag en vallen eruit, waardoor ze verder kunnen worden verwerkt.

Een product dat in het verleden zo gewoon was, heeft tegenwoordig zijn vroegere populariteit verloren. Spelt wordt vrij actief verbouwd in Tsjoevasjië, Bashkiria, Tatarstan en verschillende aangrenzende gebieden, maar dit is onvergelijkbaar met de volumes die eerder in het land werden geproduceerd. Spelt wordt gewaardeerd vanwege het feit dat de film het graan beschermt tijdens droge wind, die andere graansoorten niet spaart. Tegelijkertijd zijn de kwaliteitsindicatoren van graan vrij laag. Spelt is geschikt voor de productie van gemalen granen. Trouwens, heb je de vraag "soort tarwe, 7 letters" in kruiswoordpuzzels gezien? En ze vroegen hier precies over spelt, of liever, over een van zijn variëteiten. Welke? Lees hier meer over.

Wat telen we?

Tarwe, bekend in de moderne botanie, heeft hoofdzakelijk twee vormen:winter lente. Er zijn echter mensen die maar één variëteit hebben. Naast de indeling in deze twee opties is er een indeling in rassen. Er zijn selectieve, economische. Als je een bepaalde variëteit neemt en de kenmerkende variëteiten ervan bestudeert, zul je merken: de botanische kenmerken zijn vergelijkbaar, zodat er geen verschillen zijn.

Tegelijkertijd is er een verschil in de hoeveelheid gewassen die wordt geoogst en in hoe gemakkelijk de plant vatbaar is voor infectie door schimmels. Kenmerkend zijn de duur van de periode van zaaien tot oogsten, de kwaliteiten die het graan laat zien tijdens het verwerken en bakken van het eindproduct. Bij het overwegen van wintersoorten worden ze beoordeeld op hun weerstand tegen kou. Maar voor voorjaarsgewassen is de belangrijkste indicator het vermogen om te overleven in droogte.

Fokkers manier

Om fokkers effectief te laten werken, zijn er speciale stations voor hen uitgerust. Onder hiervoor geoptimaliseerde omstandigheden kunnen zogenaamde veredelingsrassen worden gekweekt. Dit wordt meestal bereikt door rassen te kruisen. Het is niet nodig om uit twee soorten van één plant iets af te leiden, je kunt proberen een hybride te maken van twee verschillende. De wetenschap kent succesvolle gevallen van het kruisen van tarwe met rogge en tarwegras. Bovendien selecteren veredelaars variëteiten en individuele planten - in bulk of individueel.

Moderne fokkers werken nog steeds op basis van de theorie die in de Sovjetjaren is ontwikkeld door de beroemde wetenschapper Michurin. De resultaten zijn verrassend goed: er zijn rassen gekweekt die resistent zijn tegen negatieve factoren en tegelijkertijd een groteoogsten en zijn niet bijzonder veeleisend voor de omstandigheden. Academicus Lysenko onderscheidde zich vooral in zijn werk met tarwe en bewees dat het mogelijk is om de aard van tarwe te veranderen met de juiste invloed op de plant in bepaalde tijdsintervallen. Dit betekent dat wintergewassen kunnen worden omgezet in voorjaarsgewassen en indien nodig kunnen worden teruggedraaid.

Kan niet overschatten

Het is moeilijk om ons leven voor te stellen zonder bakkerijproducten. Nu kun je je niet eens voorstellen hoe mensen vermoedden dat graan ervan kan worden verwerkt en gekookt, maar na verloop van tijd was het deze gok die de eetcultuur op de hele planeet vormde. Maar wat kan ik zeggen, wordt het alleen weerspiegeld in voeding? Tegenwoordig wordt tarwe overal en altijd genoemd - in boeken, films, het wordt gefotografeerd, afgebeeld op schilderijen, genoemd in liedjes en gedichten. Weet jij trouwens het antwoord op de klassieke kruiswoordraadselvraag "tarwesoort 7 letters"? De juiste optie is "spelt".

Tarwe kan terecht worden gerekend tot de belangrijkste gewassen ter wereld. Het wordt gebruikt om meel en granen te maken, en dit geeft ons meel, zoetwaren en hartige pasta. Wodka, bier - ze maken het allemaal op tarwe.

Je bent wat je eet

Deze slogan is de afgelopen jaren eerlijk gezegd voor velen saai geworden, en het weerspiegelt niet de echte essentie, maar het klinkt mooi, dit kan niet worden weggenomen. In ieder geval is het niet overbodig om te weten wat we eten - in ieder geval om het beste voor onszelf te kiezen. En wat is het beste in de wereld van tarwe? De afgelopen jaren is een echtehysterie voor harde rassen. Werkelijk alles is van hen gemaakt, en hoe groter ze schrijven over de variëteit op de verpakking, hoe duurder ze van de koper in rekening worden gebracht. Maar waarom waren er precies harde soorten op de golf?

Harde soorten zijn rijk aan eiwitten, carotenoïden. Dit laatste verklaart de schaduw van zowel de granen als het meel dat ervan is gemaakt - het heeft een romige tint. Het meel zelf is vrij grof, wat te verklaren is door de hardheid van de grondstof. Dit is een van de factoren waardoor we kunnen praten over gluten van hoge kwaliteit, waardoor het deeg elastisch en elastisch blijkt te zijn. Dergelijke grondstoffen zijn onmisbaar voor de bereiding van hoogwaardige pasta, griesmeel en tal van andere voedingsproducten. Op de verpakking van producten gemaakt van durumtarwe kan men doorgaans aanduidingen noemen: “durum”, “di grano duro”.

En als het zacht is?

In dergelijke tarwe is de eiwitconcentratie niet zo hoog, wat de kwaliteit van het eindproduct beïnvloedt. De zetmeelkorrels in het gemalen meel zijn groot en het is zelf wit, klein, brokkelt af. Deze grondstof moet worden gebruikt bij het maken van koekjes en verschillende voortreffelijke zoetwarencreaties. Zachte bloem is onmisbaar als je taarten, cakes moet bakken.

Gluten: waar gaat het over?

Iedereen kent het woord, maar niet elke gemiddelde persoon kan het uitleggen. Dus wat is het? In gewone tarwe zit gluadine, glutenine. Het is van hen dat gluten wordt gevormd. Eiwit heeft bepaalde kwaliteitsindicatoren die belangrijk zijn voor de mens. Volgens hen wordt meel geselecteerd voor specifieke doeleinden. Als het in contact komt met water, wordt de kwaliteit van de glutenbepa alt of het resultaat elastisch is.

Heel wat mensen weten dat ze allergisch zijn voor gluten. Dit is niet verwonderlijk, het eiwit is echt zodanig dat niet elk menselijk lichaam het aankan. In de afgelopen jaren zijn er steeds vaker gevallen van glutenintolerantie geregistreerd. Het wordt ten strengste afgeraden om gluten in het voedsel te krijgen dat baby's krijgen - bij jonge kinderen is het maag-darmkanaal te zwak om met eiwitten om te gaan. Gewoonlijk wordt gluten niet eerder dan de 8e maand aan andere voedingsmiddelen toegevoegd, vaak veel later. Dus griesmeel, zo geliefd bij velen sinds hun kindertijd, kan niet worden gegeten op de leeftijd van één jaar.

Groot

Durumtarwe wordt in de meeste gevallen gebruikt om granen te maken. De korrels worden vrij groot gemalen, waardoor tijdens de verwerking alle schelpen en ziektekiemen worden verwijderd. Het is gebruikelijk om verschillende soorten, aantallen tarwegries te onderscheiden. De onderverdeling is gebaseerd op verwerkingsmethode, graancriteria:

• maat;
• vorm.

Vaker te koop zijn felgele tarwegrutten. Deze kleur is te danken aan het feit dat het product gemaakt is van zomertarwe. Maar je kunt ook een grijsachtige tint vinden die een veel minder smakelijke tint heeft. De kleur betekent dat het is geoogst van wintertarwe.

Durumtarwe is een opslagplaats van eiwitten, en voedsel dat ervan is gemaakt, stelt je in staat je batterijen onmiddellijk en voor een lange tijd op te laden. Dergelijke gerechten worden zeer gewaardeerd door degenen die een actief leven leiden, veel bewegen, hard werken. Bij een volwassene die geen glutenintolerantie heeft,durumtarwe gerechten worden snel en gemakkelijk verteerd, ze kunnen bij veel diëten op het menu worden opgenomen. Om geen pasta te eten, gun jezelf granen, bijgerechten.

Tarwesoorten: bulgur

Bulgur wordt voornamelijk geproduceerd van durumrassen. Het proces is als volgt: het graan wordt verzameld, met een speciale technologie gestoomd, in zonlicht gedroogd, schoongemaakt en gemalen. Natuurlijk wordt deze originele techniek, die al lang bekend is, tegenwoordig zelden gebruikt, veel vaker wordt het drogen gedaan door technische methoden, wat de kwaliteit van het product en de smaakeigenschappen van gerechten die ervan zijn gemaakt iets verlaagt.

Omdat de granen al in het productiestadium werden gestoomd, hoeven ze in de toekomst niet lang gekookt te worden. Tegelijkertijd zijn dergelijke producten rijk aan vitamines die tijdens het kookproces niet verdwijnen. Bulgur is onmisbaar voor pilafs, salades en soepen. Maar onthoud: het is rijk aan gluten, dus je moet het niet eten met een eiwitallergie.

Ode aan Bulguru

Dit type tarweproduct kwam relatief recent naar het Europese deel van Rusland en de noordelijke regio's van het land, voor velen wordt het nog steeds als een delicatesse beschouwd, nog steeds niet getest. En het is het proberen waard. Naast een rijke, rijke aangename smaak, heeft dit graan een uniek aroma - dat doet denken aan noten.

Om ervoor te zorgen dat bulgur zijn smaak en aromatische kenmerken volledig onthult, moet je het voor het koken in een kleine hoeveelheid olie in een wokpan calcineren. Elke olie wordt genomen: groente, olijf, ghee, boter. Er wordt aangenomen dat de laatste optie de beste is. Het wordt verdronken, ongewassen bulgur wordt erin gegoten, gebakken tot de geur van noten door de keuken kruipt. Geur? Uitstekend, de procedure gaat soepel door naar de volgende fase - giet de rest van de producten in de pan volgens het beoogde recept en kook alles verder zoals ze gewend zijn. Bulgur is geschikt voor allerlei gerechten, dus je kunt eindeloos experimenteren en fantaseren met tarwe.