Hoe open je een bakkerij vanuit het niets? Wat is er nodig om een bakkerij helemaal opnieuw te openen?

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 10:36

Tot voor kort werd aangenomen dat alleen grote spelers in het segment van een bepaald gebied met aanzienlijk kapitaal hun eigen productie konden organiseren. Tot op heden is de situatie radicaal veranderd, waardoor u met een minimale investering uw eigen bedrijf kunt openen. In dit opzicht is de productie van bakkerijproducten niet alleen een van de meest winstgevende ondernemingen, maar ook betaalbaar voor de organisatie. En toch, om te begrijpen hoe u een bakkerij helemaal opnieuw kunt openen, moet u bepaalde subtiliteiten van dit gebied kennen en rekening houden met technologische en juridische nuances. In het geval van een competente berekening, zal de opgerichte onderneming een hoog inkomen opleveren, waardoor er minimale inspanning nodig is om de onderneming in stand te houden.

Registratievragen

Zoals in elke branche, moet u uw eigen bedrijf openen met registratie bij de relevante autoriteiten. Maar allereerst is het noodzakelijk om de juridische status van de onderneming te bepalen. Voor een bakkerij is het raadzaam om te kiezen voor een individuele ondernemer (individueel ondernemerschap), maar het is wel belangrijk datzijn categorie toegestaan om deel te nemen aan restaurantactiviteiten, waaronder de vervaardiging van bakkerijproducten. Als je de categorie uitbreidt met de mogelijkheid van detailhandel, dan kun je veilig nadenken over hoe je een café-bakkerij helemaal opnieuw kunt openen en in de toekomst kunt uitbreiden als een netwerk van verkooppunten. Dit is de beste optie als het bedrijf wordt beheerd door één persoon zonder partners. Als er echter een grote onderneming met de deelname van meerdere mensen is gepland, is het beter om een LLC te vormen.

Belastingstelsel

Vervolgens moet u beginnen met het kiezen van de vorm van belasting. Indien mogelijk is het beter om de voorkeur te geven aan UTII. Dit belastingformaat wordt verstrekt door de gemeenten en kan worden toegepast op alle soorten activiteiten die zijn vastgelegd in de wetten van de samenstellende entiteiten van de Russische Federatie. Aangezien UTII mogelijk niet beschikbaar is, moet u onmiddellijk de mogelijkheid overwegen om te werken met het USN-belastingstelsel, dat kan worden gebruikt door alle ondernemingen met een jaaromzet van niet meer dan 60 miljoen roebel.

Hoe kies je een kamer voor een bakkerij?

Het is raadzaam om je eigen bakkerij te focussen op de mogelijkheid van detailhandel. Voor kleine bedrijven is namelijk de bevoorrading van horeca niet altijd rendabel, omdat ze moeten concurreren met grotere organisaties. Daarom is het logisch om na te denken over hoe je een bakkerij vanaf het begin kunt openen op een doorgangsplek die toegankelijk is voor het maximale aantal mensen. Idealiter zou dit een kamer in de buurt van de metro, markten, maar ook uitgaans- en winkelcentra kunnen zijn. Maar er moet rekening mee worden gehouden dat de kosten van het huren van dergelijke objecten hoger zullen zijn. Als u van plan bent een lange termijnwerk, is het beter om van tevoren de mogelijkheid te bepalen om het pand te kopen. U hoeft het echter niet meteen te kopen. Even belangrijk is het gebied van het pand voor de bakkerij. Particuliere instellingen hebben gemiddeld 150-200 m2. Dit is voldoende om zowel de productieafdeling als de ruimte voor een café of winkel te organiseren.

SES-vereisten voor het pand

De grootste moeilijkheid bij het organiseren van voedselproductie ligt in het feit dat ze onderworpen zijn aan hoge eisen van toezichthoudende autoriteiten. Om dit bedrijf te betreden, is het niet voldoende om te weten hoe je een bakkerij helemaal opnieuw moet openen door het pand te voorzien van speciale apparatuur en meubels. U kunt pas beginnen met werken als de faciliteit voldoet aan de eisen van de sanitaire en epidemiologische dienst:

• De bakkerij kan niet in de kelder worden gevestigd.
• Er moet een toevoer van warm en koud water zijn.
• Afvoer van afvalwater vereist.
• Een ventilatiesysteem is vereist.
• De lijst met beschikbare bijkeukens moet een toilet en opslag bevatten.

Bovendien controleert de sanitaire en epidemiologische dienst het productieproces verder en stelt op basis van hun resultaten conclusies op. Alleen met een complete set vergunningen kunt u eindelijk alle vragen oplossen over hoe u een bakkerij helemaal opnieuw kunt openen. Documenten die deze activiteit autoriseren bevatten de volgende conclusies:

• Conclusie over de productie, die kan worden uitgegeven inRospotrebnadzor. Het vereist echter bevredigende resultaten van het onderzoek.
• Conclusie over vervaardigde producten. Registratie wordt uitgevoerd volgens hetzelfde schema.
• Certificaat van overeenstemming. Het wordt ook verkregen op basis van controles bij het Federaal Agentschap voor Metrologie.

Procesapparatuur

Er zijn verschillende benaderingen voor de technische ondersteuning van productiefaciliteiten voor de vervaardiging van bakkerijproducten. De lijst met apparatuur kan variëren, maar als de vraag is hoe u uw eigen bakkerij en banketbakkerij helemaal opnieuw kunt openen, zodat u een volledig assortiment producten in deze categorie kunt produceren, moet u het volgende overwegen:

• Deegmixer.
• Meelzeef.
• Deegroller.
• Oven.
• Tafel om met deeg te werken.
• Prover.
• Bakkarren.

In het begin is het de moeite waard om je te beperken tot deze apparatuur door er één exemplaar van elk type aan te schaffen. In de toekomst zal het op basis van werkervaring en verkoopsucces mogelijk zijn om extra apparatuur aan te schaffen voor de productie van bakkerijproducten in grote volumes.

Apparatuur voor handelsdoeleinden

Deze categorie technische apparatuur wordt vaak als secundair beschouwd. Het heeft meestal zo'n betekenis als het bedrijf zich voornamelijk richt op groothandelsdistributie - bijvoorbeeld bij het bevoorraden van andere winkels en instellingen. Horeca. De meeste particuliere ondernemers vertrouwen echter op de detailhandel om te beslissen hoe ze een bakkerij en zoetwaren helemaal opnieuw willen openen. In dergelijke gevallen is het noodzakelijk om het handelspand te voorzien van de volgende uitrusting:

• Speciale vitrines voor bakkerij- en zoetwarenproducten.
• Kassa, waarvoor ook registratie bij het belastingkantoor vereist is.
• Kluizen voor het bewaren van geld en documenten.
• Kartjes en verrijdbare dozen voor het verplaatsen van producten.
• Schappen voor opslag van vrijgegeven producten.

Bakkerijpersoneel

Al het personeel dat betrokken is bij het onderhoud van de bakkerij kan worden onderverdeeld in verschillende groepen op basis van hun soort activiteit. Het is de moeite waard om te beginnen met de hoofdpersoon van elke bakkerijproductie - dit is een technoloog. Het bepa alt wat de producten zullen zijn en mede het assortiment van de onderneming. Vervolgens komt het werkende personeel, waaronder de bakkers. Hun aantal in een kleine instelling kan 4-6 personen zijn. Nogmaals, als de vraag is hoe je een bakkerij helemaal opnieuw kunt openen voor de detailhandel, dan zijn er obers nodig. De rol van de accountant is ook erg belangrijk. Om hun functie te borgen sluiten grote organisaties een overeenkomst met een outsourcingbedrijf, maar in een kleine bakkerij is het voordeliger om een eigen accountant in te huren. Er is ook technisch personeel nodig dat betrokken zal zijn bij het opzetten van apparatuur, het repareren ervan en mogelijk het oplossen van andere gerelateerde taken.

Hoe een assortiment samenstellen?

Ondanksexterne lichtheid van dit probleem, het succes van het bedrijf hangt er grotendeels van af. Nadenken over het assortiment moet al voor aanvang van de zoektocht naar panden zijn. Welke producten in een bepaald geval geproduceerd moeten worden, hangt af van de locatie, technische uitrusting en capaciteiten van de bakkerij als geheel. Natuurlijk, hoe groter het bereik, hoe beter. Maar dit is niet altijd mogelijk, en specialiseren in specifieke producten levert vaak ook veel inkomsten op. Een win-winoptie is focussen op de behoeften van potentiële klanten. Als we het bijvoorbeeld hebben over het openen van een minibakkerij in het dorp, dan kan het assortiment een basisset producten bevatten in de vorm van 2-3 soorten brood, broodjes, cheesecakes, donuts, broden en taarten.

In de stad kan een vergelijkbare lijst worden beperkt tot metrogebieden en markten, waar het belangrijk is dat mensen een snelle hap hebben zonder speciale culinaire hoogstandjes. Als echter een bakkerij met een winkel in de buurt van grote winkelcentra, parken of amusementscomplexen is gevestigd, moet het assortiment gebak, koekjes, cakes, croissants, baguettes en altijd een brede selectie toppings bevatten.

Hoe open je een minibakkerij helemaal opnieuw?

Het bijzondere van de minibakkerij is dat ze een minimum aan apparatuur gebruikt om producten voor de detailhandel te produceren. Dit is de beste oplossing als de financiële mogelijkheden beperkt zijn en de organisatie van de productie in een kleine ruimte wordt gepland.

In antwoord op de vraag wat er nodig is om een bakkerij helemaal opnieuw te openen in dit formaat, is het de moeite waard om de opportuniteit op te merkenorganisatie van de productie met een onvolledige cyclus. Deze benadering van technische ondersteuning stelt u in staat geld te besparen op de aankoop van deegmengapparatuur. Bovendien vereist het proces van werken met kant-en-klaar deeg geen groot gebied, waardoor het mogelijk is om kleine kamers te gebruiken. De belangrijkste productieactiviteiten zijn bakproducten.

Grondstoffen voor productie

Om te beginnen is het belangrijk op te merken dat de productie van bakkerijproducten de opslag van initiële producten "in reserve" uitsluit. Hetzelfde geldt trouwens voor afgewerkte producten, omdat ze snel bederven en hun verkoopbaarheid verliezen. In eerste instantie bij het oplossen van organisatorische problemen met betrekking tot het starten van een bakkerij vanaf nul, is het belangrijk om onverwijld na te denken over een duidelijke toeleveringsketen met het verdere gebruik van grondstoffen. Het wordt aanbevolen om grote fabrieken te kiezen. De korenmolens zullen dus de hoofdingrediënten voor het deeg leveren. Naast bloem heb je gist, suiker, zout, boter en andere ingrediënten nodig. De keuze van stabilisatoren, verdikkingsmiddelen en verschillende levensmiddelenadditieven moet zorgvuldig worden benaderd - hun hoeveelheid moet minimaal zijn. Het is raadzaam om je te concentreren op natuurlijke producten. Op de lange termijn zullen klanten de kwaliteit van de producten waarderen, en het zal een goed voordeel zijn ten opzichte van concurrenten.

Conclusie

Met alle complexiteit van het organiseren van de productie van bakkerij- en zoetwarenproducten, is deze branche een van de meest winstgevende. Dit wordt mogelijk gemaakt door de relatief lage prijzen van de gebruikte grondstoffen, en dat:het feit dat producten van deze categorie altijd in trek zijn bij de bevolking. Dergelijke gunstige bedrijfsomstandigheden droegen echter op natuurlijke wijze bij tot de vorming van felle concurrentie.