Slachten is niet makkelijk, of werken voor echte mannen

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 10:37

Slachten is het doden van dieren met daaropvolgende verwerking van karkassen. Dat zeggen de woordenboeken. Laten we het in de praktijk brengen.

Meer recentelijk hielden de meeste mensen in dorpen en kleine steden varkens en pluimvee voor hun eigen behoeften. Nu zijn mensen die zich bezighouden met de veeteelt veel minder geworden. Het leven is veranderd en boodschappen doen is makkelijker geworden. Hoewel de smaak van gedomesticeerd varkensvlees of kip onvergelijkbaar is.

Het kweken van een wild zwijn of een vogel is de helft van de moeite. De problemen beginnen wanneer het tijd is om te slachten. Het is een fysiek en psychisch moeilijk proces. Op sommige plaatsen zijn de experts van deze zaak nog bewaard gebleven. En als iemand in de buurt woont, prijs jezelf dan gelukkig. Er is iemand om van te leren. Als er geen specialist in de buurt is, moet u het dier naar het slachthuis brengen of zelf onderzoeken.

Met een vogel is alles min of meer eenvoudig. Het is klein en met een beetje leren van de theorie kun je het aan. Varkens zijn moeilijker. Laten we beginnen met het moeilijke.

Thuis varkens slachten

Eerstebeurt moet je jezelf voorbereiden en het dier voorbereiden.

• Het dier mag niet op jacht zijn. Beren worden meestal gecastreerd op een leeftijd van 1-2 maanden. En er zijn geen problemen met hen. Varkens worden loops op 6-7 maanden. Als het varken al loops is, is het beter om te wachten. Niet lang, meestal 2-3 dagen. Tekenen dat het dier klaar is om te paren: weigering om te eten, vaak plassen, rood worden van de geslachtsdelen, piepen is kenmerkend.
• Voer 's avonds geen varkens als ze de volgende dag gaan steken. De darmen moeten op zijn minst een beetje vrij zijn.
• Maak alles klaar wat je nodig hebt: gereedschap, planken, vodden.
• Er moet een assistent zijn. Beter nog, twee. Het varken is een sterk dier en het is moeilijk om het alleen aan te kunnen. Als hij wegrent, dan zal hij ze moeten vangen in de bossen en velden.

Gereedschap

1. Messen met een lang en scherp mes. Bij voorkeur minimaal twee.
2. Axe.
3. Een brander of een steekvlam (je kunt zonder als je het zwijn in het rietje ma alt).
4. Veel schone borden: emmers, schalen, kommen.
5. Katoenen doek of gaas.
6. Warm water (meer).
7. Touw.
8. Schone planken.

Procedure van acties

1. Ze halen het schild van de planken.
2. Ze nemen het dier mee naar buiten. Het varken heeft honger en je kunt het met voedsel lokken. Eén persoon lokt, de tweede houdt de oren vast, de derde richt van achteren (varkens gillen en verzetten zich in de regel).
3. Bind de poten vast met een touw (per paar aan elke kant) en plaats het dier met een scherpe ruk op het schild.
4. De ene houdt, de andere snijdtdier. Sommigen verdoven het varken vooraf met de kolf van een bijl. Er zijn twee manieren om te steken: de halsslagader doorsnijden of een steek (priem) in het hart. De eerste manier is veel gemakkelijker.
5. Draai het karkas op zijn kant, vervang een emmer en vang het bloed op. Alles is heel snel gedaan.
6. Nu moet de huid van het dier zwart worden met een brander of een steekvlam (voorzichtig met de onderbuik, daar is de huid dunner).
7. Dek af met natte hete lappen en wacht 10 minuten. Met messen of scherpe schrapers worden koolstofafzettingen afgeschraapt - vooral voorzichtig in de plooien. Was schoon.
8. Kadaver snijden. Hier is vooral de volgorde van handelingen van belang. Anders kunt u het vlees en het vet bederven.
9. De kwaliteit van vlees controleren. Zorg ervoor dat u een paar kleine stukjes vlees, reuzel en lever meeneemt naar de veterinaire post om er zeker van te zijn dat het dier gezond is.

Thuis varkenskarkassen snijden

• Snijd het hoofd af met een scherp mes. Als het niet werkt, kun je een bijl gebruiken.
• Zeer voorzichtig, om de inwendige organen niet te beschadigen, sneden ze de buik naar de ribben. Er worden twee parallelle incisies gemaakt van boven naar beneden en één dwars op de bodem.
• Ze verbinden de slokdarm aan beide kanten, snijden de inwendige organen, het inwendige vet en de darmen eruit en verwijderen ze. Er wordt voor gezorgd dat de galblaas en blaas niet barsten, anders zal het vlees bederven.
• De binnenkant wordt afgeveegd met een schone, altijd droge doek en langs de ruggengraat in twee helften gesneden met een scherpe bijl.
• Elke helft van het karkas is verdeeld in verschillende delen: poten, schenkel, schouderbladen, ham, lende en borst.

Zou moeten zijneen assistent die de karkasstukken naar een koele kamer zal dragen. Na het laatste snijden beginnen ze het spek te zouten, bloed en zelfgemaakte worstjes, gelei en s altison te koken. Varkensvlees wordt tot gehakt gedraaid, ingevroren, gerookt.

Slachten is hard werken. Het vereist niet alleen theoretische kennis, maar ook constante oefening.

Pluimvee thuis slachten

Het doden van een kip is veel gemakkelijker dan het slachten van een varken. Als het slachten verkeerd wordt gedaan, zal de smaak en kwaliteit van het vlees niet in orde zijn.

Aan de vooravond van het slachten mag de vogel niet worden gevoerd, maar moet hij voldoende water krijgen.

Slachtmethoden aanbevolen voor pluimvee

• Buiten manier. De eerste optie: de kip in een zak met een gat plaatsen, je kunt haar hoofd eraf snijden met een scherpe bijl of hakmes. De tweede optie is om met de ene hand de kop van de vogel vast te houden en met de andere de keel door te snijden.
• Interne manier. De vogel is vooraf verdoofd. Vervolgens wordt een smal en lang mes in de snavel gestoken, dat recht in de aderen gaat en ze doorsnijdt.

Na het slachten wordt de kip aan een haak gehangen en wacht tot al het bloed eruit stroomt.

Plukken

Bij de koude methode wordt de kip direct na het slachten geplukt. De veren worden uitgetrokken als ze groeien. Eerst de staart en vleugels, dan al het andere.

Heet plukken is hetzelfde, alleen wordt het karkas vooraf gebroeid met kokend water.

Uithalen

Voor het strippen moet de vogel uit het nest worden verwijderd door met een hand op de buik te drukken. Laat vervolgens ongeveer een uur in koud water weken.

Met een scherp mes wordt eerst een ringvormige (in de rug) incisie gemaakt, en dan een longitudinale. De binnenkant is er heel voorzichtig uit gehaald.

Na het strippen moet het karkas gaan liggen of een dag in een koude ruimte hangen. Het vlees wordt veel lekkerder.

Conclusie

Voor degenen die betrokken zijn bij het fokken van huisdieren en pluimvee, is het slachten een normaal proces, een gewone taak. En, zoals elke baan, moet het worden geleerd.