Apparatuur voor pasteitjes: overzicht, specificaties, productie en beoordelingen

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 10:36

Mensen hielden, houden van en zullen van fastfood houden. Ja, tegen de achtergrond van een algemene passie voor een gezonde levensstijl, klinkt zo'n uitspraak riskant, maar het feit blijft: weinig mensen zullen onverschillig blijven voor de mogelijkheid om iets heel lekkers, snel en schadelijks op de vlucht te onderscheppen.

Waarschijnlijk de allereerste vertegenwoordiger van "fast food", afkomstig uit het Sovjettijdperk - cheburek. Vloeiend van vleessap, krokant, gloeiend heet en onbeschrijfelijk lekker… Gezocht? Je bent niet alleen. Op de liefde van mensen voor pasteitjes kun je een goed bedrijf bouwen. Open een punt, volg het recept, de kwaliteit van de producten en mensen zullen contact met je opnemen. En hoe u apparatuur kiest voor de productie van pasteitjes - we zullen het u vertellen.

Kookvolgorde kort

Chebureks zijn gebakken ineen grote hoeveelheid vette taarten van ongezuurd deeg met vlees. Het hele kookproces kan als volgt worden beschreven:

• deeg kneden;
• bereiding van de vulling;
• deeg uitrollen;
• branden;
• opslag en tentoonstelling;
• oliereiniging.

Het recept waarmee de producten worden gemaakt kan van alles zijn - je zou het van je grootmoeder kunnen leren, het op internet kunnen lezen of het kunnen afluisteren van een verkoopster in een bakkerij. Het belangrijkste is dat pasteitjes erop heerlijk zijn. Apparatuur voor chebureks kan elke technologische kaart ondersteunen.

Deeg kneden

Het deeg voor dit soort fastfood is vers. Dit betekent dat er veel bloem in zit, weinig water en geen bakpoeder. Het basisrecept bestaat grofweg uit water, bloem en zout.

Afhankelijk van het productievolume kun je het deeg zowel handmatig als met behulp van een deegmixer kneden. En hier beginnen de subtiliteiten: door de kleine hoeveelheid vloeistof in het deeg is het moeilijk om het te kneden. Klassieke opties voor gistmengsels zijn niet geschikt. Je doodt ze in recordtijd met een te coole, niet-homogene test. Meelapparatuur voor chebureks omvat horizontaal kneden. Dit zijn speciale mixers die perfect omgaan met ronduit dicht deeg zonder klontjes erin achter te laten.

Een bonus is het feit dat je met de horizontale deegmixer ook gehakt kunt koken voor de vulling.

Volumes mixers voor kleine en middelgrote schalenproductie zijn als volgt:

• 15 l (8 kg deeg per batch);
• 25 l (17 kg deeg per batch);
• 30 l (22 kg deeg per batch);
• 50 l (43 kg deeg per batch);
• 60 l (53 kg deeg per batch).

De prijs varieert van 60 tot 200 duizend roebel. Begrepen moet worden dat de hoeveelheid deeg per batch niet gelijk is aan de hoeveelheid deeg die per uur gekneed wordt. Gemiddeld worden 3-4 porties per uur verkregen, d.w.z. de eenvoudigste mixer voor 15 liter geeft tot 30 kg ongezuurd deeg in 60 minuten.

De vulling voorbereiden

De vulling bestaat meestal uit vlees, ui en kruiden. De eerste twee producten moeten worden geplet. Hiervoor wordt apparatuur voor het maken van pasteitjes als een industriële vleesmolen gebruikt.

Afhankelijk van de mogelijkheden van de werkruimte en de behoeften van de technoloog, kan deze 220 of 380 V zijn. De productiviteit per uur varieert van 80 tot 600 kg.

Deeg aan het rollen

De hoeksteen van alle kleine industrieën die zich bezighouden met ongezuurd deeg. Het is erg moeilijk om een dichte massa met de hand uit te rollen, vooral als het 8-9 uur per dag moet worden gedaan. Hier zal de uitvoer rollen voor de test. Zonder overdrijving, een zeer belangrijke uitrusting voor chebureks, omdat het zorgt voor een uniforme dikte van het deeg, wat de kwaliteit van het eindproduct beïnvloedt. Afhankelijk van de grootte van de afgewerkte chebureks en de schaal, kunnen de volgende variëteiten geschikt zijn:

• Handmatig rollen voor deeg met een schachtbreedte van 15 cm. Ze zijn eerder huishoudelijk. Lichtgewicht, duurzaam en compact, bevestigd aan het aanrecht met een klem. Vanwege de schacht zal de maximale breedte van het deegblad niet groter zijn dan 15 cm. De prijs varieert, afhankelijk van de fabrikant, van 1,5 tot 4 duizend roebel.
• Handmatige deegroller met een schachtbreedte van 20 cm Deze apparatuur voor pasteitjes is al van professioneel niveau. De maat is groter, de slijtvastheid is hoger. Maar nogmaals, je moet zelf aan de hendel draaien. De gemiddelde prijs is 25 duizend roebel.
• Elektrische uitrolmachines voor deeg. Afhankelijk van het model varieert de breedte van de schacht van 30 tot 80 cm, alles is in orde in dergelijke apparatuur, behalve de prijs - deze varieert van 45 tot 160 duizend roebel.

Roosteren

Pasteien worden gebakken in een grote hoeveelheid plantaardige olie. Om een gelijkmatige gouden korst te krijgen, is het noodzakelijk dat ze volledig in vet zijn ondergedompeld - het principe van "koteletten in een pan" zal hier niet werken. Producten hebben een kleine hoogte en een aanzienlijk oppervlak (een grote platte taart). Conventionele friteuses hebben een grote diepte met een bescheiden hoogte en breedte.

Apparatuur voor het frituren van pasteitjes daarentegen verwelkomt de gemiddelde diepte met een groot gebied. Je vindt het onder de modellen van de thermische lijn van het merk Atesi, bijvoorbeeld de zogenaamde cheburechniks, die de functies van een friteuse combineren met handigere interne afmetingen. Gemiddelde prijs - 22 duizendroebel.

Opslag en tentoonstelling

Als je van plan bent om producten niet alleen te koken volgens het principe van "gefrituurd en meteen weggegeven", maar ook om een bepaalde hoeveelheid warm te laten voor degenen die helemaal niet kunnen wachten, is het de moeite waard om een thermische vitrine aan te schaffen. Dit is een compacte desktop-apparatuur voor pasteitjes, waarmee u de temperatuur binnen tot 90 0C kunt houden. Ja, hierdoor droogt het product uit en kan het dus niet lang bewaard worden. Op basis van uw behoeften en budget kunt u Chinese (20-25 duizend roebel), Russische (30-35 duizend roebel) of Europese (40-70 duizend roebel) modellen kopen.

Oliereiniging

Er zijn frituurfiltratiesystemen waarmee u gebruikte plantaardige olie kwalitatief kunt reinigen voor later gebruik.

Dit is natuurlijk niet de belangrijkste uitrusting voor chebureks (de prijs is ongeveer 80 duizend roebel), maar in omstandigheden met een hoge productiviteit kan het de voedselkosten aanzienlijk verlagen zonder kwaliteitsverlies.

Het werkingsprincipe zorgt ervoor dat grondstoffen direct in de hete friteuse kunnen worden gereinigd, waardoor het gemakkelijker wordt om in hoogwaardige omstandigheden te werken. De reinigingscyclus is 10-15 minuten, wat het werkproces niet zal stoppen.

Hulpapparatuur voor het maken van pasteitjes

Voor de volledige werking van de keuken is het noodzakelijk om koks te voorzien van de volgende apparatuur:

• Roestvrijstalen tafels. Zij zijn het die werknemers het nodige aantal oppervlakken zullen bieden voor gewone activiteiten. Er zijn modellen met en zonder plank, wandmontage en universeel. Tafels zijn geselecteerd involgens de oppervlakte van de keuken.
• Roestvrijstalen rekken. Ze dienen als opslag voor voedsel en keukengerei en bieden comfortabele toegang van alle kanten.
• Koel- en vriesapparatuur. De uitrusting voor chebureks zal inderdaad onvolledig zijn zonder hen, omdat het noodzakelijk is om producten en preparaten op te slaan zonder hun kwaliteit te verliezen.
• Kleine apparaten. Bijvoorbeeld portieweegschalen, keukenthermometers en andere.
• Professionele roestvrijstalen gebruiksvoorwerpen, messen, enz.

Variaties en beoordelingen

We raden aan om een nieuwe notitie in de banketproductie te introduceren, die de lijst met eindklanten zal uitbreiden. Om dit te doen, volstaat het om het menu aan te passen en pasteitjes met andere vullingen aan te bieden aan degenen die geen vlees eten. Vulstoffen kunnen bijvoorbeeld kaas, kwark, groenten of kruiden zijn.

Volgens de beoordelingen van mensen die de gok waagden en besloten om zichzelf in het beschreven gebied uit te proberen, is het bedrijf niet bijzonder duur in termen van apparatuur en verbruiksartikelen. En dit ondanks het feit dat er altijd vraag is naar het eindproduct. Voor degenen die bang zijn om te beginnen, raden de "oldtimers" aan om eerst de meest noodzakelijke technologische apparatuur aan te schaffen en zich dan pas op de behoeften te concentreren.