2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 10:36
De horeca is een winstgevende en welvarende onderneming. Tegelijkertijd hangt het concurrentievermogen en het succes van een café of restaurant op de markt grotendeels af van de kwalificaties en vakbekwaamheid van het personeel, waarvan een van de sleutelfiguren de sous-chef is. Wie is dit, welke taken zijn hem toegewezen, waar is hij verantwoordelijk voor, hoe word je zo'n specialist?
Wie is een souschef?
We weten allemaal dat chef-koks niet alleen culinaire meesterwerken creëren, ingrediënten op meesterlijke wijze combineren, spelen met een palet van smaken, nieuwe heldere accenten brengen aan schijnbaar bekende klassieke gerechten, maar ook het werk van het hele keukenteam van het restaurant organiseren. Het is echter erg moeilijk voor één persoon om alles te dekken; om alle taken effectief te voltooien, heeft hij hulp nodig.
De Sous Chef is de tweede persoon in de hiërarchie van keukenmanagers, de rechterhand, een belangrijke en onmisbare assistent van de chef. Vinger aan de pols houden van alles wat er achter de schermen in de keuken gebeurtrestaurant, hij neemt deel aan het organisatorische werk, houdt toezicht op ondergeschikte werknemers, naleving van technologische normen, koopt producten en benodigde apparatuur, neemt deel aan de ontwikkeling van het menu en zorgt voor de verbetering van de professionele vaardigheden van koks en ander keukenpersoneel. De functiebeschrijving van een sous-chef omvat meer dan 10 functies die de reikwijdte van zijn taken bepalen.
Welke rechten heeft een souschef?
Naast de functieverantwoordelijkheden heeft de souschef het recht om:
- goedkeuren huidige documentatie binnen hun bevoegdheid;
- , indien nodig, contact opnemen met de directie van het restaurant met een verzoek om assistentie bij de uitoefening van zijn professionele activiteiten;
- bekend zijn met de ontwerpbesluiten genomen door hogere autoriteiten;
- voorstellen doen met betrekking tot het aanmoedigen van keukenpersoneel, het opleggen van disciplinaire sancties aan hen (indien schendingen van de arbeidsdiscipline worden geconstateerd), de aanstelling of het ontslag van werknemers in het kader van zijn ondergeschiktheid;
- activiteiten initiëren die gericht zijn op het verbeteren van het werk van de keuken van het restaurant.
Verantwoordelijkheid opgelegd aan de souschef volgens de functieomschrijving
- die de hem opgelegde taken van een souschef niet vervult, is een werknemer van een openbare cateringonderneming aansprakelijk volgens de huidige arbeidswetgeving van de Russische Federatie;
- de souschef heeft materiële schade toegebracht aan de werkgever en is verantwoordelijk voor zijn handelen in overeenstemming metbepalingen gedefinieerd door het arbeids- en burgerlijk wetboek van de Russische Federatie;
- overtredingen begaan tijdens de uitoefening van officiële taken brengen aansprakelijkheid met zich mee op grond van de burgerlijke, administratieve of strafrechtelijke wetgeving van de Russische Federatie.
Hoe word je een souschef?
We hebben de vraag al beantwoord: "Wie is deze Soo Chef?" We hebben gekeken naar de reikwijdte van zijn taken, leerden over de rechten en opgelegde verantwoordelijkheden. Laten we nu eens kijken naar het aspect van loopbaangroei en ontdekken hoe je zo'n specialist kunt worden en welke vooruitzichten hem te wachten staan op het gebied van professionele carrière.
De eerste stap in het beroep zijn gespecialiseerde cursussen of trainingen in onderwijsinstellingen die secundair gespecialiseerd onderwijs bieden. Door chef-kok te worden, doet de toekomstige sous-chef ervaring op, verbetert zijn kwalificaties en verbetert zijn vaardigheden. Als je het juiste professionele niveau hebt bereikt en over de persoonlijke kwaliteiten beschikt die nodig zijn voor een leider (verantwoordelijkheid, organisatorische vaardigheden, communicatieve vaardigheden, toewijding), kun je solliciteren naar de functie van sous-chef. Wat betreft carrièrevooruitzichten, de volgende stap voor een souschef is een chef-kok.
Het is vermeldenswaard dat koken een kunst is die talent, inspiratie en culinaire flair vereist. Geen enkele speciale opleiding en geavanceerde training stelt je in staat een culinaire professional te worden als je er niet klaar voor bent om je ziel erin te leggen.
Restaurant heeft een souschef nodig! Wie zal het zijn of hoe wordt de kwestie van werving opgelost?
Meestal geven restaurateurs de voorkeur aan de functie van sous-chef aan hun voorman die de bijzonderheden van een bepaald restaurant of café goed kent. Lukt dit niet, dan wordt de sous-chef erbij gezocht. Aan een kandidaat voor een vrije vacature worden in de regel de volgende eisen gesteld:
- profielopleiding en werkervaring in een vergelijkbare functie (als je meer dan twee jaar als souschef in een groot restaurant hebt gewerkt, is dit een aanzienlijk voordeel ten opzichte van andere minder ervaren kandidaten);
- kennis van de kooktechnologie van de keuken (Italiaans, Japans, Frans, enz.) aangeboden door het restaurant aan zijn bezoekers;
- kennis van sanitaire en epidemiologische normen die verplicht zijn op het gebied van catering, technologische apparatuur, regels voor het berekenen van gerechten en prijsstelling.
Om te zien of een kandidaat geschikt is voor het etablissement, voert de eigenaar of chef-kok een interview of biedt hij een proefdag aan.
Nu weet je van zo'n functie als souschef: wie is hij, welke kennis en vaardigheden zou hij moeten hebben, wat zijn taken zijn en waarvoor hij verantwoordelijk is. Als koken je roeping is, leer dan en ga vol vertrouwen naar je doel!
Aanbevolen:
Wie is een rangeercoördinator op het spoor en wat zijn zijn taken?
Heb je er ooit over nagedacht waar de vorming van treinen uit individuele auto's plaatsvindt en wie hier de leiding over heeft? In dit artikel kunt u kennis maken met de principes van het organiseren van werk op rangeerterreinen en ontdekken wie de persoon is die alles controleert wat er gebeurt
Moet ik belasting betalen bij het kopen van een appartement? Wat u moet weten bij het kopen van een appartement?
Belastingen zijn de verantwoordelijkheid van alle burgers. De bijbehorende betalingen moeten op tijd worden overgemaakt naar de schatkist. Moet ik belasting betalen bij het kopen van een appartement? En zo ja, in welke maten? In dit artikel leest u alles over belastingheffing na de aankoop van een woning
Aan wie zijn de toppen, en aan wie zijn de wortels: hoe wordt de lening verdeeld bij een scheiding?
Veel Russische gezinnen gaan in de beginfase van hun bestaan zo'n verantwoord en langdurig project aan als de aankoop van een woning in een hypotheek. Heel vaak v alt de cel van de samenleving uiteen voordat het belangrijkste krediet van al het leven al aan de bank is gegeven. Hoe wordt een lening verdeeld bij een scheiding en welke uitkomst kunt u in verschillende levenssituaties verwachten?
Het beroep van geluidstechnicus is Voordelen van het beroep en takenpakket
Een geluidstechnicus is een vrij algemeen beroep dat veel vraag heeft gekregen in verband met de ontwikkeling van nieuwe technologieën. Dit artikel bespreekt de essentie van het beroep en de vereisten voor een persoon met deze specialisatie, praat over de voor- en nadelen van dit werk
GBP - welke valuta? Bij welk land hoort het?
Elke staat heeft zijn eigen korte valutasymbolen. In Rusland is het RUB, in Amerika is het USD, in Europa is het EUR. Zeker, velen hebben de afkorting van de munteenheid meer dan eens gehoord - GBP. Welke valuta heeft deze afkorting, tot welk land behoort het en wat is de huidige marktkoers?
