Zuivelindustrie in Rusland. Bedrijven in de zuivelindustrie: ontwikkeling en problemen. Zuivel- en vleesindustrie

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 10:36

In de economie van elke staat is de rol van de voedingsindustrie enorm. Momenteel zijn er ongeveer 25 duizend bedrijven in deze industrie in ons land. Het aandeel van de voedingsindustrie in het volume van de Russische productie is meer dan 10%. De zuivelindustrie is een van haar industrieën. Het omvat bedrijven die hun producten van melk produceren. De schaal en het unieke karakter van de productie worden bepaald door het aantal inwoners, hun creatieve en genetische potentieel.

Wereldwijde zuivel- en vleesindustrie

Alle staten hebben een voedingsindustrie, maar qua ontwikkelingsniveau verschilt deze aanzienlijk in verschillende landen. De onbetwiste leiders zijn economisch ontwikkelde staten. Daarnaast hebben veel industrieën, waaronder de zuivel- en vleesindustrie, een internationale specialisatie. Dit betekent dat sommige staten grote exporteurs zijn, terwijl andere grote consumenten zijn.

Vleesindustrie –dit is een tak van internationale specialisatie van Europese landen (vooral Frankrijk, Italië, Duitsland, Nederland, Spanje, België en Denemarken), Noord-Amerika, Nieuw-Zeeland, Australië, evenals enkele ontwikkelingslanden (Brazilië, China, Uruguay, Argentinië). De landen van West-Europa worden beschouwd als de grootste exporteurs van deze producten op de wereldmarkt. Ze zijn goed voor ongeveer 50% van alle wereldexport. De marktleiders zijn ook de VS, Australië en Brazilië. De grootste importeurs van producten zijn de staten West-Europa, Japan en Rusland.

Zuivelproducten worden geproduceerd in Europa, maar ook in de VS, Wit-Rusland, Rusland, Oekraïne, Nieuw-Zeeland en Australië. Finse en Franse boter, kazen uit Duitsland, Frankrijk, Zwitserland, Nederland en Litouwen, zure room uit Estland en Finland, yoghurt uit Duitsland en Frankrijk zijn enorm populair geworden. De leiders in de levering van zuivelproducten aan de internationale markt zijn de staten van Europa (vooral Noord en Midden), evenals Australië en Nieuw-Zeeland. De belangrijkste importeurs zijn de GOS-landen en China.

Kenmerken van zuivelproductie

Melk is in zijn nutritionele eigenschappen het meest perfecte soort voedsel. Het heeft een bijna perfecte balans van voedingsstoffen. Zuivelproducten vormen een aanzienlijk deel van de menselijke voeding. Onderzoekers hebben berekend dat hun jaarlijkse consumptie ongeveer 16% van alle soorten voedsel is.

Zuivelproductie heeft één belangrijk kenmerk:het resultaat zijn bederfelijke producten. Bovendien behoren ze tot de goederen die worden gekenmerkt door een hoog verbruik. Dit betekent dat hun productie grootschalig moet zijn en dat het assortiment gestaag moet worden uitgebreid.

Een beetje geschiedenis

De melkverwerking in het pre-revolutionaire Rusland was voornamelijk handwerk. Tijdens de Sovjettijd werd de zuivelindustrie een belangrijke industrie. Al in de jaren dertig kreeg het een geweldige ontwikkeling. Het was toen dat als gevolg van de collectivisatie van de landbouw en de industrialisatie van het land, voorwaarden werden gevormd voor de actieve groei van vervaardigde producten. Op dit moment ontwikkelde de zuivelindustrie zich vooral actief in Moskou, Leningrad, Kislovodsk, Sochi, Kuibyshev, Sverdlovsk. In deze steden werden grote zuivelfabrieken gevestigd. In de jaren zeventig stond de USSR op de eerste plaats ter wereld op het gebied van dierlijke boter en melkproductie. Tegenwoordig produceren fabrieken en maaidorsers een breed scala aan producten. Ze zijn uitgerust met geautomatiseerde en gemechaniseerde lijnen voor het vullen van zakken, flessen en andere soorten containers, koelers en pasteurisatieapparaten, verdampers, afscheiders, kaasmakers, enz.

Zuivellocatiefactoren

Deze ondernemingen worden geplaatst afhankelijk van de beschikbaarheid van de consument en grondstoffen. Ze zijn voornamelijk geconcentreerd in sterk verstedelijkte gebieden.

Dit zijn de belangrijkste economische factoren voor de vestigingsplaats van zuivelondernemingen:

• locatie van respectieve boerderijen in relatie tot marktenverkoop, evenals de aanwezigheid van verwerkingsbedrijven op deze plaats; staat van communicatielijnen en voertuigen; beschikbaarheid van containers voor opslag van eindproducten en grondstoffen;
• productiepotentieel, uitgedrukt in de reeds gecreëerde veestapel, productiegebouwen en landbouwfaciliteiten;
• productie-efficiëntie in termen van economie;
• stabiliteit en kenmerken van interregionale betrekkingen op het gebied van melkveehouderij;
• zekerheid van productiemiddelen geleverd door de industrie.

Moderne markttrend

Het aantal boter- en zuivelondernemingen is relatief stabiel. Momenteel is er echter een trend in de markt naar grotere matrijzen. Grote bedrijven kopen vaak kleine fabrieken op en vergroten zo het afzetgebied en de productiecapaciteit. Bovendien wordt de aankoop van moderne apparatuur, die de kwaliteit van producten verbetert en de reputatie van de fabrikant handhaaft, voornamelijk gefinancierd door grote ondernemingen. De winst van de sector groeide in slechts één jaar, van 2009 tot 2010, met 36,8%. Dit was te danken aan de succesvolle operatie van nationale en regionale marktleiders.

Tekort aan rauwe melk

Zuivelbedrijven staan voor een aantal uitdagingen. Een van de belangrijkste is de productie van rauwe melk. Feit is dat de melkproductie inzijn de laatste jaren gestaag afgenomen. Dit betekent dat verwerkende bedrijven geconfronteerd worden met het probleem van een tekort aan grondstoffen, wat op zijn beurt leidt tot een stijging van de prijzen ervan. Bovendien is de door Russische producenten geproduceerde rauwe melk vaak van onvoldoende kwaliteit. Dit zorgt voor extra moeilijkheden bij de productie van producten van hoge kwaliteit. Bedrijven worden gedwongen om droge en kunstmatige toevoegingen te gebruiken, wat leidt tot hogere productiekosten en een lagere productwaarde.

Organisatieproblemen

Momenteel heeft de zuivelmarkt in ons land het zwaar. We kunnen de afwezigheid van een uniforme strategie voor de ontwikkeling ervan vaststellen, interne wanorde. Er is ook geen duidelijk systeem van staatssteun voor deze industrie.

De Russische zuivelindustrie is momenteel gefragmenteerd. Elke processor en fabrikant probeert alleen de oplossing van de problemen van zijn bedrijf aan te pakken. Als gevolg hiervan vertraagt de ontwikkeling van de zuivelindustrie in ons land aanzienlijk. Vakbonden die verwerkers en melkproducenten samenbrengen, zijn er helaas niet in geslaagd een uniforme strategie te ontwikkelen om deze industrie te beschermen.

Vereisten voor de productie van producten van overheidsfunctionarissen zijn multidirectioneel en gepolitiseerd. Elke vereniging, elke deelnemer uit de branche komt met zijn eigen voorstellen en eisen, die elkaar vaak tegenspreken. Het rijk geeft in reactie daarop een eigen visie op het oplossen van de problemen van de zuivelindustrie,wat handig is voor ambtenaren. De markt kan het echter vaak niet met hem eens zijn. De staat moet nu een duidelijk businessplan opstellen voor 30-50 jaar vooruit.

De zuivelindustrie in Rusland is sterk gedesintegreerd. Verwerkers en melkproducenten staan vaak tegenover elkaar. Gezond verstand en wereldervaring suggereren dat twee industrieën - melkproductie en -verwerking - deel uitmaken van één systeem. Het is onmogelijk om de industrie te laten groeien als alleen de melkproductie wordt ondersteund, omdat een toename van de productie de verwerking ervan vereist. Op dezelfde manier zal de ontwikkeling van alleen een verwerkende industrie leiden tot een tekort aan grondstoffen. Alleen importeurs kunnen het snel vullen.

Andere problemen

Aan de belangrijkste problemen die hierboven zijn opgesomd die de ontwikkeling van een industrie als de zuivelindustrie in ons land belemmeren, moet het volgende worden toegevoegd:

• seizoensgebondenheid van de melkproductie in ons land;
• gebrek aan melkverzamelpunten, gebrek aan koelunits op boerderijen;
• morele en fysieke afschrijving van vaste activa van fabrieken, waarvan de constructie dateert uit de jaren 70-80 van de vorige eeuw.

Veel van de hierboven genoemde problemen moeten op staatsniveau worden aangepakt. Ze vereisen gezamenlijke inspanningen van ondernemingen. Dit is de enige manier om veel problemen van de zuivelindustrie op te lossen.

Rusland op de wereldwijde zuivelmarkt

Ons land is een grote importeur, maar geen grote spelerwereldwijde markt. Rusland is eigenlijk niet vertegenwoordigd in de belangrijkste wereldverenigingen. Dit heeft een zeer negatief effect op de ontwikkeling van de industrie. De markt van ons land neemt niet deel aan de discussie over mondiale problemen. Hij weet niet wat de mondiale trends zijn in de ontwikkeling van een bedrijfstak als de zuivelindustrie. Ook past hij geen instructies, vernieuwende en wetenschappelijke ontwikkelingen toe die door 's werelds grootste verenigingen worden gebruikt. Dit heeft gevolgen voor zowel melkverwerkers en producenten als eindgebruikers.

Hoofdproducenten

Tegenwoordig zijn er nogal wat fabrikanten van goederen in deze industrie in ons land. In de meeste regio's van Rusland verkopen echter slechts enkele zuivelondernemingen hun producten. Volgens experts zijn de marktleiders in ons land de volgende bedrijven (gegevens 2012):

• Unimilk.
• "Wimm-Bill-Dann".
• Ochakov Dairy Plant.
• Voronezh Dairy Plant.
• Piskarevsky Dairy Plant.
• Permmoloko.
• "Danone".
• Rosagroexport.
• "Ehrmann".
• Campina.

Concurrentie op de markt

Het aandeel van Wimm-Bill-Dann, de leider op de markt voor binnenlandse zuivelproducten, werd in 2012 geschat op 10,8%. Merk op dat het aandeel van zijn naaste concurrent ongeveer 4 keer lager is. Je zou kunnen zeggen dat de voedselzuivelindustrie in ons land wordt gekenmerkt door relatief veel concurrentie. Maar je moet hebbenhoud er rekening mee dat veel producten een korte houdbaarheid hebben. Bovendien vereisen ze speciale bewaarcondities. In dit opzicht is de mate van concurrentie op lokale en regionale markten veel lager. Als gevolg hiervan blijkt dat in sommige regio's lokale toonaangevende fabrieken of marktleiders 30 tot 70% van de gehele zuivelmarkt ontvangen. Andere lokale bedrijven of bedrijven in aangrenzende regio's delen de rest.

Import goederen

Geïmporteerde goederen concurreren met Russische producten. Over het algemeen is het aandeel van de invoer klein, het wordt geschat op 15 tot 19%. Dit komt door het feit dat de zuivelmarkt een natuurlijke afweer heeft tegen buitenlandse concurrenten, aangezien de goederen bederfelijk zijn en speciale voorwaarden voor transport en opslag vereisen.

Toch zijn het in sommige categorieën die lang houdbaar zijn, geïmporteerde producten die de Russische markt leiden. Met name buitenlandse merken zijn goed voor 30% van de verkochte boter en 60% van de kazen. Ook de import van zuivelproducten en melk groeit actief. Het volume van de invoer van gecondenseerde room en melk in het land in 2012 steeg met 124,6%, kaas - met 34%, boter - met ongeveer 21%.

De productie van zuivelproducten in Rusland is niet genoeg, dus ons land is genoodzaakt om gecondenseerde melk, kaas en boter in grote hoeveelheden te importeren. Wat betreft de markt voor volle melkproducten, deze wordt volledig geleverd door de binnenlandse productie. In de periode van 2009 tot 2012 bedroeg het totale volume aan kaasinvoer $ 7,5 miljard, boter - $ 2,15 miljard. In de jaarlijkse middelen van kaas en boter is het aandeel van producten die vanuit het buitenland in het land worden geïmporteerd ongeveer 40%.