Een wild zwijn snijden: procedure, snijregels en deskundig advies

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-07 21:00

Varkensvlees is erg populair bij Russische consumenten. Een dergelijk product is relatief goedkoop en onderscheidt zich tegelijkertijd door een uitstekende smaak. De eigenaar van de boerderij moet echter onder andere weten hoe hij een wild zwijn op de juiste manier moet afslachten. Het is in elk geval onmogelijk om de technologie voor het uitvoeren van een dergelijke procedure te schenden. Anders kan het varkensvlees gewoon bederven.

Om te weten hoe je wilde zwijnen moet slachten, is het natuurlijk in de eerste plaats noodzakelijk voor de eigenaren van boerderijen. Jagers moeten echter ook een idee hebben over dergelijke technologie. Wilde zwijnen moeten ook goed worden geslacht. Anders verliest hun vlees zijn smaak en wordt het bovendien niet lang bewaard.

En wilde, wilde zwijnen en gedomesticeerde varkens worden volgens ongeveer dezelfde methode geslacht. Er zijn echter nog steeds bepaalde nuances in de technologieën voor het strippen van de karkassen van als huisdier gehouden varkens en dieren die in het bos zijn doodgeschoten.

Voorbereiding en selectie van gereedschappen

Hoe een zwijn op de juiste manier af te slachten,laten we wat lager praten. Laten we om te beginnen eens kijken hoe we een dierlijk karkas kunnen voorbereiden op het villen en welke hulpmiddelen hiervoor nodig zijn.

Wilde zwijnen beginnen meestal direct met slachten nadat ze in het bos hebben geschoten. Het wordt niet aanbevolen om een geslacht dier in de vorm van een heel karkas mee naar huis te nemen. Anders zal zijn vlees vervolgens een troebel vet geven. Hoe dan ook, in het bos moet het dier na het schieten op zijn minst bloeden.

Binnenlandse beren worden natuurlijk zorgvuldig voorbereid voordat ze worden geslacht en geslacht. Het everzwijn wordt voorlopig zonder voer in de machine gehouden voor ongeveer 24 uur. Dit leidt ertoe dat de darmen van het dier worden bevrijd van uitwerpselen. En dit verkleint op zijn beurt het risico op vleesbesmetting tijdens het uitsnijden. Het is onmogelijk om een wild zwijn te bereiden. Daarom moet het strippen van zijn karkas zo voorzichtig mogelijk zijn.

Versnijd zowel wilde als gedomesticeerde varkens, meestal met een eenvoudig scherp mes. Ook voor het strippen en snijden van het karkas heb je nodig:

• beenzaag;

• waterbak;

• bijl.

Bloeden

"Hoe slacht je een gedomesticeerd zwijn of een wild zwijn?" - het antwoord op deze vraag is eigenlijk niet al te ingewikkelde technologie. Maar eerst en vooral, zoals we ontdekten, moet bloed uit het karkas van het dier worden afgevoerd. Om er vanaf te komen, moet een gedomesticeerd of wild zwijn op zijn zij worden gedraaid of met zijn achterpoten aan een boom worden gehangen. In het laatste geval worden de poten van het dier op de tak zo ver mogelijk geduwd.

Volgend:

• substituuteen container onder de nek van het dier;
• maak een diepe incisie in de keel, waarbij de halsslagader wordt doorgesneden.

Na het voltooien van deze twee operaties, hoeft u alleen maar te wachten tot het bloed uit het karkas stroomt. Dit proces duurt meestal ongeveer 20 minuten.

Basisregel voor het slachten van wilde zwijnen

Volgens de traditie worden de voeten van een in het bos gevangen dier gegeven aan degene die het dier als eerste heeft neergeschoten tijdens het rijden. De overige delen van het lichaam van het zwijn worden gelijkelijk onder de jagers verdeeld. Het wordt ook aanbevolen om wat vlees van het geslachte dier achter te laten voor de jager.

Onthuidtechnologie voor wilde varkens

Hoe een wild zwijn correct slachten? Na het bloeden van het geschoten dier, beginnen ze zijn huid te verwijderen. Om dit te doen, worden in een hangend zwijn cirkelvormige incisies gemaakt in het gebied van de gewrichten van de achterpoten en vervolgens de voorpoten. Volgende:

• incisies worden gemaakt langs de binnenkant van de dijen van de benen, en vervolgens over het buikvlies en de nek, tot aan de lippen van het dier;
• een mes gebruiken om het karkas te villen;
• snijd de hoeven en het hoofd van het dier af (je kunt een bijl gebruiken).

Begin dan het zwijn te strippen:

• snijd het voorbeen langs het schouderblad en scheid het van het karkas langs het gewricht;
• doe hetzelfde met het tweede been;

• maak een incisie tussen de twee achterpoten bijna tot aan de buik, waarbij het kraakbeen van het bekken wordt doorgesneden;

• snijd de achterpoten tot aan de gewrichten;
• snijd het buikvlies van het dier tot aan de nek;
• de darmen worden uit het karkas gehaald;
• haal de nieren, het hart, de longen, de lever eruit.

Zwijnen ingewanden moeten onmiddellijk in een emmer koud water worden geplaatst. De volgende stap is snijden. Bij het karkas van een wild zwijn worden de ribben uit de nok gesneden. Vervolgens wordt de resterende rand langs het kraakbeen gescheiden van de achterpoten. Ten slotte worden de hoeven langs het gewricht van de achterpoten van het zwijn afgesneden. In het laatste stadium worden de resterende achterpoten van de boom verwijderd en van elkaar gescheiden.

Hier is zo'n eenvoudige technologie die helpt bij het slachten van een wild zwijn dat op jacht is, direct in het bos. Het enige waar u rekening mee moet houden, is dat de lever zo nauwkeurig mogelijk uit het karkas moet worden gesneden. Als de gal beschadigd is, zal het vlees van het everzwijn bitter zijn als het later wordt gekookt.

Wat te doen met een gedomesticeerd varken na het slachten: de eerste fase

Hoe je een wild zwijn afslacht in het bos, zo kwamen we erachter. Maar hoe voer je deze procedure goed uit met een huisdier? In dit geval beginnen ze na het leegbloeden meestal niet met het verwijderen, maar met het reinigen van de huid. Er zit immers geen haar op het lichaam van gedomesticeerde varkens, in tegenstelling tot bosvarkens.

Voor het reinigen wordt het karkas op een vlak werkoppervlak geplaatst. Daarna beginnen ze met een scherp mes haar met zachte, lange bewegingen van de huid te verwijderen. In sommige gevallen worden de haren van de huid van gedomesticeerde beren ook verbrand met een gasbrander.

Een wild zwijn slachten: strippen

Het villen van een gedomesticeerd berenkarkas zelf bestaat uit verschillende fasen:

• het hoofd is afgesneden van het karkas;
• snij rondanus, trek de darm eruit en verbind deze met een riem;
• verwijder geslachtsdelen van zwijnen;
• snijd het buikvlies van het dier;
• ingewanden verwijderd;
• scheid de ribben van de ruggengraat;
• slachtafval wordt uit het karkas gehaald, gewassen en direct in de koelkast gelegd;
• was het karkas, verdeel het in twee delen en zet het 24 uur in de koelkast.

Karkassen snijden

Laten we nu eens kijken hoe we een wild zwijn kunnen slachten nadat het is gestript. Na afkoeling wordt de helft van het varkenskarkas teruggeplaatst op een vlakke ondergrond. Scheid de achterkant van het zwijn. Om dit te doen, zoeken ze een plek waar de ruggengraat eindigt bij de ham. Dan:

• snijd de buik, volg de contouren van de dij tot aan het heupgewricht;
• snijd de ruggengraat met een ijzerzaag.

Om de voorpoot af te snijden, wordt de helft van het karkas ondersteboven gekeerd. Vervolgens wordt de varkenspoot teruggetrokken en wordt het vlees tot aan het gewricht gesneden. Vervolgens wordt het been omhoog getrokken totdat het gewricht zich verspreidt en wordt een snede gemaakt. In de volgende fase wordt de lendenen op het bot afgesneden. Ook worden de nek, borst en spek gescheiden van het halve karkas. Vervolgens wordt het vlees gerijpt om te rijpen (als het karkas niet is gerijpt) en vervolgens te koop aangeboden of gebruikt om thuis te koken.

Wat u moet weten

Hoe een wild zwijn te slachten, zo kwamen we erachter. Maar wat te doen met de gehakte stukjes?

Je mag direct na het slachten niet zowel vlees van vlees van wilde zwijnen als van vlees van wilde zwijnen eten. Dit product wordt pas smakelijk na veroudering en "rijping". Na het slachten doorloopt vlees van wild zwijn de volgende herstructureringsprocessen:

• eerste 2-4 uur - vers vlees van zachte textuur met niet al te uitgesproken smaak en geur;
• na 3 uur - stijfheid;
• na 2-3 dagen na het slachten - rigor mortis resolutie.

Meestal ontspannen de karkasspieren op de 3e dag en wordt het vlees plotseling zacht. Op deze manier gerijpt, krijgt het product een sappige en zachte textuur. In de toekomst gaan de processen die de smaakkwaliteiten van vlees vormen nog ongeveer 14 dagen door.