De beste kaasproducenten in Rusland

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 10:36

Russisch voedselembargo voor meer dan drie jaar. De situatie voor veel verwante gebieden en regio's is dubbelzinnig, maar desalniettemin zijn de afgelopen jaren, zij het een beetje, maar nog steeds waardige binnenlandse voedselproducten in de winkelschappen verschenen. Inclusief kaas. Misschien wel het meest bezorgd over zijn afwezigheid.

Laten we eerst enkele specifieke nuances met betrekking tot dit product definiëren. Het is belangrijk om te weten dat hoe jonger het kaastype is, hoe gemakkelijker het is om de productie ervan te organiseren, dat wil zeggen om de productietechnologie onder de knie te krijgen.

Kenmerken van kaasproductie

In dit opzicht verschenen de gemiddelde variëteiten van burrata, ricotta en mozzarella als eerste in de schappen van onze winkels. Maar als je echt hoogwaardige, maar ook oude kaas wilt, zul je even moeten wachten. Populair over de hele wereld, Parmezaanse kaas rijpt minstens anderhalf jaar. Daarnaast kaasproducenten om af te werkentechnologieën moeten verschillende zogenaamde "oogsten" van een bepaald ras ontvangen. Het is ook vermeldenswaard dat deze kieskeurige kazen merkbaar duurder zijn dan de eerder genoemde "snelle" jonge producten.

Bovendien is het onmogelijk om geen rekening te houden met de plaag van alle Russische kaasproducenten - kwaliteitsinstabiliteit. Als je van het ene bedrijf hield, dan is het niet zo dat het in de volgende batch net zo lekker zal zijn. Soortgelijke trends worden waargenomen in alle voedselgebieden, en niet alleen bij kaas. Het probleem wordt heel eenvoudig behandeld - door opgebouwde ervaring.

Specifieke binnenlandse kaasproductie

Je moet ook rekening houden met lokale omstandigheden. Over het algemeen is het concept van "importsubstitutie" op zich dubbelzinnig, vooral in de voedingssector. Het is in principe onmogelijk om een ideale kopie te maken van een buitenlands product. Ons land heeft een ander land, een ander klimaat en andere koeien dan in hetzelfde Italië of Frankrijk.

Dus kenners van dit prachtige product moeten weten dat zelfs met inachtneming van alle technologieën, de meest serieuze kaasproducenten in Rusland iets anders zullen maken dan het origineel - niet beter of slechter, maar gewoon heerlijke kaas met een luide merknaam label. Echte fijnproevers zullen dus hun favoriete delicatesse in het buitenland moeten kopen - in het thuisland van het product.

De beste kaasfabrieken

Hieronder vermelden we de meest populaire en beste kaasproducenten, wiens producten te vinden zijn in Russische winkels. Voor een duidelijker beeld is de lijst met bedrijven:gepresenteerd als een beoordeling.

Ranglijst van kaasproducenten in Rusland:

1. “Volga-kazen”.
2. "Lefkadia".
3. "Boer in Riga-stijl".
4. Cosa Nostra.
5. Maria Koval's Cheese Factory.

Laten we elke deelnemer eens nader bekijken.

Volga Kazen

Volgens de statistieken van de autonome non-profitorganisatie "Russian Quality System" ("Roskachestvo") is TM "Volga Cheeses" de beste fabrikant. Er is veel vraag naar kaas "Arthur", "Volzhanin" en andere producten in binnenlandse supermarkten en andere netwerkverkooppunten.

Maar bovenal onderscheidde de plant zich door de introductie van de nobele variëteit Bren d'Amour. Dit laatste is slechts een uitstekend voorbeeld van hoe Franse technologie, die ons voorheen onbekend was, met succes werd aangepast aan de Russische realiteit.

Volgograd, waar deze kaasmakerij gevestigd is, heeft een heel ander klimaat dan Frankrijk, maar desalniettemin was het resultaat meer dan waardig. Bren d'amore heeft een pittige, enigszins harde, maar rijke en duidelijk zoute smaak.

Lefkadia

Een van de beste kaasproducenten bevindt zich in het Krymsky-district, in het Krasnodar-gebied. Het bedrijf bestaat sinds 2004 en houdt zich naast food ook bezig met het maken van wijn. Lefkadia is een enorm agrarisch complex. Dat wil zeggen, de lokale productie is van binnen en van buiten georganiseerd: de teelt van koeien, geiten en groenten met verdere verwerking van de laatste.

Judgingvolgens de reacties van Roskachestvo was het meest succesvolle product van deze fabrikant de nobele variëteit Camembert-kaas. Het is niet alleen te zien in de schappen van lokale winkels, maar in heel Rusland, van de hoofdstad tot de noordelijke regio's van de Russische Federatie.

De smaak van camembert bleek dicht te zijn, met merkbare nootachtige tonen. Het product zelf is bedekt met een dunne beschimmelde korst, dat wil zeggen, zoals het origineel eruit zou moeten zien. Het is ook vermeldenswaard dat de productie van dit ras wordt gecontroleerd door Franse specialisten.

Boer in Riga-stijl

Deze kaasfabrikant is gevestigd in de regio Moskou in het district Istra. Dit is een particuliere kaasmakerij, die qua volume op geen enkele manier inferieur is aan de vorige deelnemer aan de beoordeling. Ook hier is het hele productieproces in eigen beheer: onze eigen koeien, onze eigen groenten en goed geïmporteerd materieel.

Een prominente vertegenwoordiger van de producten van het merk zijn halloumi-kazen, waarvan het thuisland het verre Kreta is. De smaak verschilt praktisch niet van het origineel: dicht, rubberachtig en krakend op de tanden. In sommige variëteiten van deze variëteit voegt de fabrikant gearomatiseerde munt toe, wat het product verfijning en verfijning geeft.

Een van de belangrijkste voordelen van deze kaas is dat hij niet smelt bij verhitting. Dat wil zeggen, het kan voor gebruik veilig op de grill of in een pan worden gebakken. Veel fabrikanten hebben geprobeerd dergelijke specifieke kwaliteiten van halloumi na te bootsen, maar de producten van de Riga Farmer kunnen de meest nauwkeurige "kopie" worden genoemd.

GeitNostra

Het hoofdcomplex van de onderneming bevindt zich in een ecologisch schone regio van Rusland in het Taldomsky-district, in de regio Moskou. Cosa Nostra begon haar werk in 2009 en behaagt tot op de dag van vandaag landgenoten met voedsel van hoge kwaliteit, waaronder heerlijke kaas van verschillende merken.

"Roskachestvo" erkende "Geitenkaas in as" als de lekkerste en gezondste. Een team van technologen probeerde het klassieke Franse gerecht te interpreteren - buch geitenkaas. En afgaand op de feedback van consumenten was het resultaat uitstekend.

De kaas bleek scherp, licht zuur, bedekt met witte schimmel en een laag voedselas. Dat laatste is in feite dezelfde actieve kool. Dat wil zeggen, hier hebben we een dubbel voordeel: as reinigt de maag en melkzuurbacteriën. Toegegeven, niet iedereen kan het zich veroorloven om elke dag zo'n delicatesse te eten als ontbijt, omdat de kosten van kaas van dit merk niet democratisch kunnen worden genoemd.

Maria Koval Kaasfabriek

Dit is een vrij grote boerderij, gekoppeld aan productie, die zich in de buurt van Yaroslavl bevindt. De kaasfabriek bevindt zich op het grondgebied van het natuurreservaat van het Pleshcheyevo-meer, waar de lucht uitzonderlijk vaak is, en de weiden worden gekenmerkt door weelderige bloei.

De fabrikant staat bekend om het maken van natuurlijke zelfgemaakte kaas volgens de recepten van de auteur met behoud van oude Russische tradities. De capaciteiten wekken ook respect: moderne machines uit Europa, een gevestigde transportband en een nauwgezette kwaliteitscontroleafdeling.

De meest populaire en meest gevraagdede kaassoort van deze fabrikant is de Russische Roquefort. Binnenlandse kaasmakers slagen er zelden in echte blauwe schimmel te maken, maar Maria Koval produceert een zeer degelijke.

Aged Roquefort is een donkergele kaas met blauwzwarte nerven. Het product verkruimelt licht en zoete tonen zijn duidelijk voelbaar in de smaak. Russische fijnproevers laten alleen positieve recensies over hem achter. Ondanks het complexe technologische bereidingsproces kan de kaas niet zo duur genoemd worden, in tegenstelling tot een vergelijkbaar product uit Europa.