Restaurantmanager: taken, verantwoordelijkheden. Hoe een restaurant runnen?

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 10:36

Een restaurant is een plek waar mensen naartoe gaan om te ontspannen, waar ze kunnen ontspannen, heerlijke gastronomische gerechten kunnen proeven en naar goede muziek kunnen luisteren. Maar voor sommigen is een restaurant een baan. Een restaurantmanager is een moeilijk, verantwoordelijk beroep dat veel uiteenlopende kennis vereist.

Enkele feiten uit de geschiedenis van het beroep

Voedselbedrijven bestaan al duizenden jaren. Ze waren in het oude China, Rome en Griekenland. Er zijn verwijzingen naar verschillende soorten etablissementen waar men in Rusland zou kunnen eten. Maar ze waren vooral bedoeld voor mensen die langs de nederzettingen kwamen.

Pas in de 18e eeuw werd eten een cultus in Frankrijk. Om de rituelen van het eten in stand te houden, werden de eerste restaurants ingericht. Tegelijkertijd verschenen hun eigen tradities, regels, die zich vervolgens overal verspreidden. Het is vanzelfsprekend geworden dat restauranteigenaren speciale aandacht besteden aan hun gasten.

Hotelmanagers (hoofdkelners), die meestal etablissementen huisvestten, waren bezig met het organiseren van een comfortabel verblijf en kwaliteit, en in sommige restaurants, gastronomische gerechten. Daarom kan worden overwogen:dat de eerste manager van een restaurant een maitre d' is (een bekend woord tegenwoordig, met betrekking tot restaurants, maar een iets andere betekenis).

De essentie van het beroep

Om de rol van de manager in de ontwikkeling van het restaurant en zijn populariteit te begrijpen, moet je de essentie van dit beroep kennen. Een restaurantmanager is, zou je kunnen zeggen, iemand die zijn droom heeft waargemaakt. Heel vaak wordt de manager degene die het voor elkaar heeft gekregen om geld te bedenken, geld te vinden en een instelling op te bouwen.

Daarom treedt hij zowel op als de maker van het concept en als degene die het restaurant op de markt promoot, en als de eigenaar die geeft om de welvaart van zijn nakomelingen.

Dit beroep is het hoogtepunt van een carrière, en om het te bereiken, moet je in een instelling werken met een lagere rang om alle processen van binnenuit te kennen. Het is belangrijk om de juiste opleiding te hebben.

De manier waarop het restaurant in de markt wordt gepositioneerd, hangt grotendeels af van de restaurantmanager. Hij beslist over de locatie, de grootte, het ontwerp van het restaurantgebouw. Een belangrijke rol wordt gespeeld door zijn beslissing over culinaire voorstellen, evenals over de samenstelling van het personeel, van wiens vermogen om met klanten te communiceren het succes van het restaurant als geheel afhangt.

Het beheren van een restaurant combineert een breed scala aan kennis en vaardigheden. Hier moet je een marketeer en een accountant en een psycholoog zijn.

Hoofdtaken

De professionaliteit van de manager bepa alt hoe zijn restaurant eruit zal zien. Hij moet in staat zijn het werk van medewerkers zo te organiseren dat de outputbleek een geweldig product te zijn.

Het vermogen van een restaurateur om de juiste advertentie voor het etablissement te maken, stelt u in staat goede gasten te ontvangen.

Een restaurantmanager moet een boekhouding kunnen bijhouden, want dit is een garantie voor veiligheid.

Voor hem mogen er geen kleine dingen in zijn werk zijn, vaak bepalen ze alles. En alleen door deze problemen op te lossen, kunt u het succes van het restaurant garanderen en het imago op een hoog niveau houden, wat de hoofdverantwoordelijkheid is van de manager.

Hoofdfuncties

Het managen van een restaurant is een complexe aangelegenheid, want niets kan aan de aandacht van de manager ontsnappen. Hij moet een goede mentor zijn voor zijn personeel en een model zijn in alle producties, en vaak zelfs in levenskwesties.

Op zijn werkplek moet de manager:

• werk uitvoeren met personeel, rekruteren en verdelen van verantwoordelijkheden;
• controleer de financiële activiteiten van de onderneming door de verkoop en kosten van het restaurant te analyseren;
• deal met overheidsdiensten;
• voorzie de instelling van de benodigde apparatuur;
• contact onderhouden met leveranciers;
• de vorming van prijsbeleid, menu, wijnkaart uitvoeren.

Het financiële welzijn van de onderneming hangt grotendeels af van het vermogen van de manager om met de bovenstaande functies om te gaan.

Wat u moet weten

Er zijn drie soorten restaurants. Dit zijn premium, middenklasse en fastfoodrestaurants. Werken in een toprestaurantnatuurlijk zal het anders zijn. Daarom wordt de manager van een dergelijke instelling geselecteerd met minimaal vijf jaar ervaring op dit gebied, met een hogere opleiding in het profiel. Hij moet de wijnkaart kunnen lezen, de haute cuisine kennen, ervaring hebben met het werven van werknemers voor de onderneming.

Iets minder een vereiste voor een middenklasse restaurantdirecteur. Hier wordt aanbevolen een persoon aan te stellen die 2-3 jaar ervaring heeft in een vergelijkbare instelling.

Er is een meer democratische benadering van kandidaten voor de functie van directeur van een fastfoodrestaurant.

Op basis van de taken die de toekomstige directeur zal moeten uitvoeren, moet hij de manieren kennen om ze op te lossen en hier succesvolle ervaring mee hebben.

Medewerkers van restaurantketens krijgen veel kennis, aangezien de opleiding hier op een redelijk hoog niveau is.

Het zou leuk zijn als de toekomstige manager bekend is met restaurantsoftware.

Training voor restaurantmanagers

Werken in een restaurant vereist naast vaardigheden en capaciteiten ook een passend opleidingsniveau. Vaak kunnen zelfs ervaren managers die geen speciale training hebben gevolgd financiële problemen niet oplossen, hebben ze moeite met het managen van personeel en zijn ze slecht thuis in wetgevingshandelingen.

Daarom is de specialiteit "Beheer van het hotel- en restaurantbedrijf" tegenwoordig erg populair en in trek. Op veel universiteiten kun je op dit gebied een goede opleiding krijgen. Natuurlijk worden er ook budgetplaatsen aangeboden, maar die zijn er maar weinig. De meeste trainingen worden op commerciële basis gegeven.basis.

Specialisaties worden aangeboden in de economische en organisatorische richting. En je kunt cursussen restaurantmanager volgen. Dit is voor degenen die al een goede ervaring in de horeca hebben, maar ook een opleiding willen volgen. Ook hier zijn veel suggesties. Indien gewenst is er keuze genoeg.

Hoe word je een restaurantmanager

Het restaurantbedrijf ontwikkelt zich momenteel snel. Hierdoor kunnen jongeren met ambities die een succesvolle carrière willen opbouwen in een paar jaar doorgroeien in een beroep. Als je als eenvoudige ober naar een restaurant bent gekomen, is het heel goed mogelijk om binnen 5-6 jaar manager te worden. Uiteraard zal dit veel inspanning vergen. Je moet hard werken, de horeca leren, de opkomst van nieuwe trends volgen.

Volgens het advies van bekende Russische restaurateurs is het beter om te beginnen in een hotelrestaurant dat deel uitmaakt van het Europese netwerk. Omdat er een goede training is, kun je in zeer korte tijd aanzienlijk succes behalen door op de carrièreladder te klimmen. Iedereen die zo'n school heeft doorlopen, van onderaf beginnen, weet heel goed hoe je een restaurant moet runnen.

Carrièremogelijkheden in Moskou

De restaurantindustrie beweegt zich met grote sprongen door heel Rusland, en gaat natuurlijk niet voorbij aan de hoofdstad. En hier is ruimte voor verbetering. In vergelijking met de landen van West-Europa blijven Rusland en Moskou achter. Dus in Europa, in grote steden, zijn er 150 plaatsen in een restaurant per duizend mensen, en in Moskou slechts 25. Een ander minpunt is dat meer dan de helftvestigingen bevinden zich in het centrum. Daarom verschijnen ze zeer binnenkort in woonwijken en heeft iedereen een restaurantmanager nodig. Moskou geeft een kans aan diegenen die een succesvolle carrière in de restaurantindustrie willen opbouwen.