2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 10:37
Recept is van groot belang bij het koken. Het beschrijft de bereiding van een bepaald gerecht en geeft ook een lijst met benodigde componenten. Tegelijkertijd veranderen en verfijnen veel chef-koks voortdurend hun recepten, waardoor nieuwe meesterwerken van de moderne keuken ontstaan. Tegelijkertijd is er in bijna alle openbare voedselbereidingsfaciliteiten, van een eliterestaurant tot een bistro, zoiets als een technische en technologische kaart van gerechten. Het is ook een soort recept, maar het is ten strengste verboden om er tijdens het koken van af te wijken.
Concept
Feit is dat technische en technologische kaarten van gerechten officiële documenten zijn die voor elk item op het menu worden ontwikkeld. Tegelijkertijd wordt de kaart goedgekeurd door de eigenaar van de instelling of de technoloog en vervolgens geregistreerd bij de relevante autoriteiten.
Bestemming
Deze documentatie is ontwikkeld om de kwaliteit van afgewerkte producten, de verhouding van componenten in het gerecht en de naleving van kookprocessen te controleren. Tegelijkertijd moet worden opgemerkt dat deze kaarten niet alleen belangrijk zijn voor de kok, maar ook voor de regelgevende instanties, die vanaf hen het etablissement gaan controleren, controlerennaleving van alle beschreven processen.
Inhoud
Technische en technologische kaart moet de naam bl bevatten
yuda en het doel ervan. Vervolgens wordt er een lijst met gebruikte producten ingevoerd. Tegelijkertijd moeten de eisen aan hun kwaliteit worden aangegeven. Daarna is het noodzakelijk om het aandeel van alle componenten en de volgorde waarin ze zijn gelegd te noteren. Het belangrijkste punt dat de technische en technologische kaart weergeeft, is het proces van het beschrijven van alle technologische voorbereidingsprocessen met de verplichte vermelding van de vereisten van veiligheidsnormen tijdens warmtebehandeling en snijden. De volgende paragraaf in deze documentatie bevat een lijst met instructies voor het serveren, bewaren en verkopen van het gerecht. Het omvat vaak uiterlijk, textuur en energiewaarde.
Documentatie
Elke technische en technologische kaart moet zijn eigen nummer hebben, dat in een speciaal journaal wordt ingevoerd. Tegelijkertijd is de productietechnoloog of een andere verantwoordelijke
cho bepa alt de geldigheid van dit document naar eigen goeddunken. Het is vermeldenswaard dat met de juiste aanpak in horeca, er verschillende reguliere gerechten zijn die het hele jaar door worden geserveerd, en de rest van de menu-items worden geselecteerd in overeenstemming met het seizoen waarin een bepaald product beschikbaar is. Daarom wordt voor elk seizoen afzonderlijk een technische en technologische kaart gemaakt, deze heeft een beperkte geldigheidsduur. Bovendien worden ze het volgende jaar opnieuw samengesteld, rekening houdend metoogst.
Zo wordt duidelijk dat het kookproces in restaurants niet in de keuken begint, maar in het kantoor van de technoloog of de chef-kok. Tegelijkertijd is een goed samengestelde technische en technologische kaart de sleutel tot de juiste creatie van een gerecht, wat natuurlijk zal leiden tot het succes van de instelling.
Aanbevolen:
Is een zegel verplicht voor een individuele ondernemer: kenmerken van de wetgeving van de Russische Federatie, gevallen waarin een individuele ondernemer een zegel moet hebben, een bevestigingsbrief over het ontbreken van een zegel, een monstervulling, de voor- en nadelen van werken met een zeehond
De noodzaak om gebruik te maken van printen wordt bepaald door het soort activiteit dat de ondernemer uitvoert. Bij het werken met grote opdrachtgevers zal in de meeste gevallen de aanwezigheid van een stempel een noodzakelijke voorwaarde voor samenwerking zijn, hoewel niet wettelijk verplicht. Maar bij het werken met overheidsopdrachten is afdrukken noodzakelijk
Hoe u geld naar een Sberbank-kaart kunt sturen. Geld overboeken van een Sberbank-kaart naar een andere kaart?
Sberbank is echt de volksbank van de Russische Federatie, die al tientallen jaren fondsen van zowel gewone burgers als ondernemers en organisaties plaatst, spaart en vergroot
Wat te verkopen in een online winkel: ideeën. Wat is beter om te verkopen in een online winkel in een kleine stad? Wat is winstgevend om te verkopen in een online winkel in een crisis?
In dit artikel kom je te weten met welke goederen je geld kunt verdienen door op internet te verkopen. Hierin vindt u ideeën voor het opzetten van een online winkel in een kleine stad en begrijpt u hoe u in een crisis geld kunt verdienen. Ook in het artikel staan ideeën voor het maken van een online winkel zonder investeringen
Hoe een kaart in een Sberbank-geldautomaat te plaatsen: instructies voor het gebruik van een plastic kaart
Bankkaarten zijn een integraal onderdeel geworden van de moderne samenleving. Maar degenen die ze net beginnen te gebruiken, kunnen moeilijkheden ondervinden. De kaarten van Sberbank PJSC, de grootste uitgever van creditcards in Rusland, zijn het populairst onder de bevolking. Het eerste dat de eigenaar van een nieuw betaalmiddel moet weten, is hoe hij een kaart in een Sberbank-geldautomaat moet steken
Hoe maak je een overboeking van een Sberbank-kaart naar een Tinkoff-kaart?
Tinkoff is een groot banknetwerk in Rusland. Dit artikel gaat over het overboeken van geld van een Sberbank-kaart naar Tinkoff-plastic
