Technologisch ontwerp van een restaurant: beschrijving, normen en aanbevelingen

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 10:36

Na het nemen van de definitieve beslissing over de organisatie van restaurantactiviteiten, gaat de toekomstige eigenaar de verantwoordelijke fase in van het ontwikkelen van een ontwerpoplossing. Tegen die tijd moet de locatie van de instelling zijn bepaald, de mogelijkheden van communicatieondersteuning en, in het algemeen, de arbeidsomstandigheden moeten worden berekend. In veel opzichten zal het plan voor de technische inrichting van de faciliteit gebaseerd zijn op de initiële gegevens. Een typisch restaurantontwerp met kant-en-klare sjablonen en modellen kan de tijd voor het opstellen van documentatie verminderen en het goedkeuringsproces vergemakkelijken, maar in de meeste gevallen is de enige manier om een individueel plan te ontwikkelen, wat ook zijn voordelen heeft.

Wat is een technologieproject

De implementatie van elk kapitaalbouwproject vereist een ontwerpoplossing. Het moet de kenmerken van het toekomstige object weerspiegelen, die worden gecontroleerd door de toezichtcommissie, en als het project wordt goedgekeurd, krijgt de aanvrager een "go-ahead" voor bouwwerkzaamheden. Het project zelf is een documentatiepakket dat de technische parameters van het restaurant, de configuratie van de gebouwen en openingen onthult,afwerkingsmaterialen, isolatiemiddelen, de mogelijkheid om pijpleidingen en elektrische netwerken aan te sluiten. Ook geeft de inrichting van het restaurant antwoord op vragen over de organisatie van opslag, acceptatie en verwerking van voedselgrondstoffen. De Commissie zal ook de organisatie van werkplekken evalueren op het gebied van gezondheid en veiligheid - persoonlijke hygiëne en sanitaire voorzieningen in het geval van cateringfaciliteiten krijgen speciale aandacht.

Wie doet de ontwikkeling van documentatie

Ontwikkeling wordt uitgevoerd door gekwalificeerde specialisten van ontwerpafdelingen, die deel uitmaken van de structuren van grote bouwbedrijven en zelfregulerende gemeenschappen (SRO's). Bovendien werken niet alleen ontwerpers aan de voorbereiding van documentatie - hoogwaardige projecten komen van afdelingen waarin universele groepen specialisten met verschillende profielen zijn betrokken. Dit kunnen ingenieurs, architecten, installateurs, ontwerpers en specialisten op het gebied van wet- en technische regelgeving zijn. Tijdens het ontwikkelingsproces evalueert de manager de overeenstemming van het uitgevoerde werk met de vastgestelde normen volgens welke het ontwerp van het restaurant moet worden uitgevoerd. Met name SNiP-nummer 2.08.02-89 citeert de voorschriften voor de inrichting van horecagelegenheden. Dit document bevat de regels en aanbevelingen met betrekking tot structurele en ruimtelijke planningsoplossingen, vereisten voor technische ondersteuning, bouwmaterialen en uitrusting.

Vereisten en voorschriften voor een restaurantproject

Je moet beginnen met het feit dat de gekozen plek voor de bouw van het restaurant ook moet voldoen aan de normen. Afhankelijk van het aantal zetels wordt de mogelijkheid bepaald om een instelling in een bepaald deel van de stad te organiseren. Bars en restaurants voor 25-75 zitplaatsen kunnen bijvoorbeeld worden geïntegreerd in de structuur van kant-en-klare kapitaalbouwprojecten - in huizen of winkelcentra. Als de capaciteit meer dan 100 zitplaatsen is, moeten de ontwerpnormen van het restaurant worden geplaatst als een apart gebouw of als onderdeel van een grote markt of winkelcomplex. Er zijn ook eisen aan de samenstelling van functionele zones en gebouwen. Restaurants, kantines, bars en eetgelegenheden moeten over de volgende faciliteiten beschikken:

• Productieafdeling.
• Serviceblokken en hutten.
• Eetkamer.
• Gebied van ontvangst en opslag van grondstoffen.
• Kookwinkel.
• Wasmachine.
• Toiletten
• Koelkamers, enz.

Er wordt speciale aandacht besteed aan veiligheidsnormen. Wat betreft de technische parameters, ze moeten voldoen aan de regels van kapitaalconstructie - voor de constructie van muren, plafonds, plafonds, enz. In dit geval ligt de nadruk vooral op milieu- en sanitaire veiligheid.

Ruimteplanning onderdeel van het project

Basisfase - waar ontwikkelaars berekeningen uitvoeren van het frame van het gebouw en zijn gebouwen. Het is in dit deel dat de parameters van de ondersteunende en ondersteunende structuren, de lijsten van gebruikte materialen,afmetingen van constructies, enz. Bij de implementatie van dit onderdeel evalueren de toezichthoudende autoriteiten niet alleen de naleving van de technische en structurele vereisten, maar ook de ergonomische kenmerken van de instelling. De technologische inrichting van het restaurant zal namelijk ook bepalend zijn voor de mogelijkheden voor het plaatsen van meubelgroepen in het pand. Eettafels, banken, stoelen en fauteuils moeten rationeel in de hal worden geplaatst, zonder de regels van comfort en veiligheid te schenden. Daarom moet men in het stadium van architecturale en ruimtelijke planning rekening houden met de configuratie van de optimale plaatsing van tafels gescheiden door partities.

Informatie over technische uitrusting

Restaurantapparatuur biedt verschillende technologische processen die niet mogen worden gehinderd door de ontwerpoplossingen van het etablissement. Daarom is het, zelfs voordat er aanbevelingen worden gedaan over de keuze van specifieke apparatuur, noodzakelijk om de circulatiepatronen van producten van de plaats van acceptatie tot aan de tafel met de bezoeker te berekenen. Op dit pad zijn de punten aangegeven waar de apparatuur zich bevindt. Dit gedeelte bevat informatie in de vorm van specificaties, die het aantal elektrische en gasapparatuur, hun vermogenskenmerken en dimensionale parameters aangeven. Bovendien moet het ontwerp van een restaurant serviceruimtes voor keukenapparatuur in het etablissement omvatten.

Engineering Sectie

Naast de keukenapparatuur zelf, geeft de ontwerpoplossing ook aanbevelingen over de opstelling van technische systemen. Verplichte mustventilatiekanalen, water- en gastoevoersystemen, rioleringen, afzuigkappen, klimaatunits, etc. Ook de inrichting van restaurants, bars en snackbars is niet compleet zonder aanvullende veiligheidsmaatregelen in het kader van de werking van technologische apparatuur. Plaatsen waar koelcellen zijn geïnstalleerd, zouden bijvoorbeeld een betere isolatie moeten hebben.

Algemene ontwerprichtlijnen

Specialisten raden aan om in eerste instantie contracten te ondertekenen met ontwerpafdelingen, die, naast het maken van technische documentatie, het project zullen begeleiden totdat toestemming voor inbedrijfstelling is verkregen. Zoals eerder vermeld, wordt het project zelf vaak als uniek ontwikkeld, maar op sommige onderdelen kunt u verwijzen naar standaardoplossingen. Zo kan het ontwerp van restaurantkeukens, die vaak dezelfde organisatorische voorwaarden hebben in gebouwen, worden uitgevoerd volgens een sjabloonschema. Dit zal niet alleen de tijd voor het ontwikkelen van een gemeenschappelijk pakket van schattingsdocumenten verkorten, maar ook de kans vergroten op een gunstig resultaat van de procedure voor hun goedkeuring.

Conclusie

De meest succesvolle projecten van horecagelegenheden worden verkregen in gevallen waarin de auteurs van het project een alomvattende benadering van de taak hebben. In dergelijke gevallen houdt het ontwerp van het restaurant niet alleen rekening met de parameters, kenmerken en specificaties, maar ook met de algehele ergonomie van de faciliteit. Natuurlijk moet men zich aan regels houden, maar zonder comfortabele omstandigheden voor de bezoekers zelf te creëren, heeft een restaurant geen zintechnische voorschriften zullen er weinig zijn. Het is de moeite waard om hieraan de nuances van financiële steun voor het project toe te voegen, aangezien moderne apparatuur van zelfs een kleine bar met functionele apparatuur niet goedkoop is.