Beroepsbakker: functieverantwoordelijkheden, instructies, functie-eisen

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 10:36

Mensen kennen de technologie van het maken van deeg en het bakken van bakkerijproducten al lang. Wetenschappers hebben gesuggereerd dat het uiterlijk van gistdeeg 4 millennia teruggaat. Bakkers die dit professioneel deden en op deze manier hun brood verdienden, verschenen echter pas in de 12e eeuw voor Christus, zoals blijkt uit de eerste vermelding van hen. Egypte werd de staat waar ze voor het eerst verse broodjes gingen verkopen. De beschaving van Egypte werd de geboorteplaats van de meest populaire graansoort. Mensen bakten echter thuis brood en pas in de twintigste eeuw werd het beroep van bakker een massaal beroep.

Over beroep

Iemand die gespecialiseerd is in het bakken van brood, wordt een bakker genoemd. Al sinds de tijd van Rusland geloofde men dat brood een heilig voedsel is. Het is in staat om de honger te stillen, omdat het een hoge voedings- en energiewaarde heeft. Onze voorouders hebben grote inspanningen geleverd om dit voedzame product te bereiden. Geen wonder dat er spreekwoorden en liedjes over hem werden gevormd.

Wat doen?

Het werk van een bakker vindt plaats in de bakkerijbranche (bakkerijen, bakkerijen of horecagelegenheden). Hij maakt brood en verschillende soorten gebak.

De bakker voert het hele proces van het maken van brood uit: het bereiden van grondstoffen, het kneden van deeg, het regelen van het fermentatieproces van deeg en deeg, het vormen, bakken en het bepalen van de gereedheid van producten.

Het niveau van professionaliteit en taakverantwoordelijkheden van bakkers worden bepaald op basis van hun kwalificaties en rang. Er zijn 6 van dergelijke ontladingen.

Professionalisme

Het is belangrijk om een bakker te zijn:

• fysiek winterhard;
• schoon;
• attent;
• verantwoordelijk;
• handig;
• patiënt;
• goede trouw;
• netjes;
• het vermogen hebben om logisch te denken;
• een goed motorisch geheugen hebben, een ontwikkeld reuk- en tastvermogen, uitstekende visuele waarneming.

Beroepsopleiding

Volgens de taakverantwoordelijkheden moet een bakker het volgende kunnen en begrijpen:

• kenmerken van chemische processen die plaatsvinden tijdens de bereiding van producten;
• regels voor het voorbereiden van grondstoffen voor het bakken;
• methoden voor het snijden en bereiden van verschillende soorten deeg (zand, bladerdeeg, vla, enz.), vullingen, enz.;
• bakmodi voor verschillende producten;
• hoe defecten op te lossendeeg bakken;
• normen en regels voor uitwisselbaarheid van grondstoffen;
• sanitaire normen en productieregels;
• kwaliteitseisen voor het eindproduct;
• assortiment broodproducten;
• verpakkingsvereisten voor afgewerkte producten;
• productvorming en oppervlakteafwerking van halffabrikaten;
• apparaat en werkingsprincipes van apparatuur.

Wat zijn de arbeidsvoorwaarden?

Het werk van een bakker vindt plaats in moeilijke omstandigheden. Deze omvatten: hoge temperaturen en verschillende chemische processen als gevolg van kooktechnologie. Omdat bakkers gedwongen zijn om in warme winkels te werken, naast gloeiend hete ovens, lopen ze het risico zich te verbranden. Bakkerijarbeiders brengen het grootste deel van de dag op hun voeten door. Van tijd tot tijd komt er extra fysieke activiteit door het tillen van gewichten. Bovendien kunnen door constant contact met meel, specerijen en gistschimmels “beroepsziektes” ontstaan. We hebben het over astma, allergieën, rhinitis, conjunctivitis, spataderen, "graanirritatie" door het werken met besmette vanille- of kokospoeder. Het is ook mogelijk dat ziekten van het hart en de bloedvaten verschijnen, als een persoon constant in contact is met infraroodstraling. Opgemerkt moet worden dat bakkers aansprakelijk zijn voor defecte producten.

Taakverantwoordelijkheden van een bakker

Bakkers moeten het doel begrijpen van alles wat bij de productie wordt gebruikt, en er vakkundig mee omgaan. Even belangrijk is de kennis en naleving vanconsumptiepercentages van producten en formuleringen van vervaardigde producten. Dit is op zijn beurt te wijten aan de studie van de technologie voor het vervaardigen van producten uit elke test. Tijdens het werk moet de bakker het recept opstellen en het uitgangsmateriaal selecteren voor de bereiding van nieuwe soorten broodproducten. De lijst met taken omvat ook de naleving van het recept, het vormen en het technologische bakproces.

Vereisten voor een bakker bij het huren omvatten volledige naleving van vastgestelde speciale sanitaire normen, die de kwaliteit en veiligheid van het eindproduct garanderen. Persoonlijke hygiëne en sanitaire regels zijn een must voor een persoon die in bakkerijen werkt. Ook wordt er veel aandacht besteed aan de reguliere medische keuringen. De resultaten van de passage zijn van invloed op de verdere voortzetting van de werkzaamheden in de bakkerij. Als de gezondheidstoestand slecht is, mag de bakker niet terugkeren naar het bakken van brood.

Het beroep van bakker is alleen beschikbaar voor mensen met een gespecialiseerde middelbare opleiding. Medewerkers van het algemeen voortgezet onderwijs mogen niet-kernwerk verrichten tijdens de fabricageprocessen van producten.

Het is belangrijk dat iemand van zijn werk houdt. Bakken is een creatief beroep waarbij je je ziel in je werk moet steken om goede resultaten te behalen.

Baker's Instructions

De bakker is een arbeider. Voor deze functie wordt een persoon aangenomen met een professionele opleiding, een speciale opleiding en specifieke werkervaring. De werknemer moetbeschikken over alle nodige kennis met betrekking tot dit beroep. Hiermee wordt alles bedoeld wat te maken heeft met het proces van bereiden, bakken en ontvangen van eindproducten; werken met machines, veiligheidsmaatregelen, industriële sanitaire voorzieningen, brandbeveiliging en bewustzijn van de staatsproductnormen.

Als een werknemer om een goede reden tijdelijk afwezig is op de werkplek, worden alle taken van de bakker overgedragen aan een persoon die door de directeur wordt aangesteld.

Bij het uitvoeren van zijn functies moet de bakker vertrouwen op de wetgeving van de staat, het charter van de onderneming, bevelen en bevelen van de directeur, evenals op het interne arbeidsschema.

De bakkerijmedewerker staat onder het gezag van een aangewezen persoon. Het kan een winkelmanager zijn, een directeur van een organisatie of een hooggekwalificeerde werknemer.

Wat zijn de rechten van een bakker? Hij heeft het recht om voorstellen aan het management voor te stellen voor het verbeteren van activiteiten en andere rechten die zijn beschreven in de arbeidswet van de Russische Federatie.

Het beroep van bakker kan met recht worden beschouwd als een van de belangrijkste ter wereld. Brood is een verplicht en noodzakelijk product. Dit kun je zien door de hoeveelheid geconsumeerde meelproducten te vergelijken met andere producten. De bereiding van het meest voorkomende product ter wereld wordt zeker geassocieerd met een aantal subtiliteiten en nuances. Bakkers hebben al deze kennis en vaardigheden, dankzij hen eten mensen voedsel dat met ziel is gekookt.