Waarom wordt rundvlees rundvlees genoemd? Functies en interessante feiten

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 10:36

Zoals je weet, wordt het vlees van een varken varkensvlees genoemd, kip wordt kip genoemd, schapen worden lam genoemd, enz. Daarom brengt het woord "rundvlees" sommige mensen in verwarring. Waarom klinkt het woord zo? Waarom wordt rundvlees rundvlees genoemd en niet "koe"?

Vee in de oudheid

Onze Slavische voorouders waren, zoals u weet, duizenden jaren geleden bezig met veeteelt. En ooit werden koeien en stieren het woord "rundvlees" genoemd, wat een modern persoon niet zo bekend is. Letterlijk werd het vertaald als vee. En natuurlijk werd het vlees van dergelijke huisdieren rundvlees genoemd. Niemand gebruikt het woord "rundvlees" nu. Zijn afgeleide, wat veevlees betekent, is tot op onze tijd in de taal bewaard gebleven.

Wat betreft de oorsprong van het woord "rundvlees" zelf, hebben sommige etnologen een nogal interessante versie naar voren gebracht. Zo'n hypothese bestaat echt, en we kunnen er natuurlijk niet naast kijken. Het feit is dat je in "rundvlees" heel duidelijk kunt horenovereenstemming met het moderne woord voor uitwerpselen. Sommige onderzoekers geloven dus dat koeien ooit zo werden genoemd, juist vanwege de grote "cakes" die ze overal achterlaten.

Waarom vlees rundvlees heet: Indo-Europese roots

Er is een andere versie over de oorsprong van het woord "beef" (of govedo). Sommige onderzoekers geloven dat dit oude zelfstandig naamwoord niet alleen van Oud-Slavische oorsprong is, maar zelfs van Indo-Europees. En ze hebben redelijk goede redenen om dat te denken.

Het woord govedo, dat het antwoord is op de vraag waarom rundvlees rundvlees wordt genoemd, lijkt erg op het woord govs, dat ooit door de Indo-Europeanen werd gebruikt. Woorden die in overeenstemming zijn met regeringen worden nog steeds bewaard in de talen van veel volkeren van het noordelijk halfrond. Koe in het Engels en kov in het Armeens betekenen bijvoorbeeld "koe".

Waarom heet rundvlees rundvlees: Dahl's woordenboek

Zoals je weet, werden grondels in de oudheid het meest gebruikt voor vlees. Koeien werden meestal alleen gehouden voor melk. Daarom konden ze jarenlang op de boerderij wonen. Stieren werden geslacht zodra ze voldoende waren aangekomen. Dahl's woordenboek stelt dat "rundvlees" vee is. Maar tegelijkertijd ligt de nadruk op de stieren. Dat wil zeggen, volgens Dahl blijkt dat "rundvlees" letterlijk "vlees van een stier" betekent.

Vandaag de dag worden koeien in Rusland ook voornamelijk gehouden voor melk. Vrouwelijk vee wordt alleen geslacht als het door ouderdom aan productiviteit inboet. Op dit moment zijn er in ons land echter ook boeren die vee fokken, niet voor melkvee, maarmet name vleesrassen. Op dergelijke bedrijven kunnen, na het bereiken van het gewenste gewicht, zowel stieren als koeien worden geslacht. Dieren worden in dit geval immers niet gehouden voor de melk.

Dat wil zeggen, in de schappen van winkels vind je tegenwoordig zowel vlees van koeien als van stieren. Tegelijkertijd wordt het in beide gevallen rundvlees genoemd. Dat wil zeggen, als Dahl vandaag zijn woordenboek aan het samenstellen was, had hij zich misschien niet alleen op stieren gefocust.

Synoniemen

Dus waarom rundvlees rundvlees wordt genoemd, is min of meer duidelijk. De oorsprong van dit woord is daarom vrij oud. Hoogstwaarschijnlijk wordt in ons land al meer dan een millennium koeienvlees op deze manier genoemd. Maar dit woord heeft ook een modern synoniem.

De naam "korovina", gebruiken we vandaag natuurlijk niet. In het Russisch is er echter een zeer bekend woord "kalfsvlees". Het duidt op het hoogwaardige vlees van zeer jonge runderen - zowel stieren als vaarzen.

Europese tradities

Dus we kwamen erachter waarom koeienvlees rundvlees wordt genoemd. Eigenlijk heeft dit woord zelf in onze tijd een distributie voornamelijk alleen in Rusland. In Europa bijvoorbeeld wordt het vlees van koeien en stieren als tweederangs beschouwd en wordt het zelden gegeten. In landen van het noordelijk halfrond die rijker zijn dan de Russische Federatie, wordt kalfsvlees veel vaker gekookt in restaurants en kantines. Europese koks gebruiken het woord "rundvlees" helemaal niet. Gebruikt om allerlei gerechten te bereiden, noemen ze delen van het karkas van vee of"kalfsvlees" of, in extreme gevallen, "stierenvlees".

Classificatie in koken

Het woord "rundvlees" en "kalfsvlees" zijn dus bijna synoniem. De bijbehorende producten zijn echter niet precies identiek. Bij het koken wordt vlees van runderen als volgt geclassificeerd:

• melkkalfsvlees - vlees verkregen van koeien en stieren van 2 weken tot 3 maanden;
• jong rundvlees - van op de boerderij gefokte kalveren tot slacht van 3 maanden tot 3 jaar;
• rundvlees zelf - vlees verkregen van runderen ouder dan 3 jaar.

Rassen op soort

Al het rundvlees dat tegenwoordig op de markt verkrijgbaar is, is onder andere onderverdeeld in product:

• topkwaliteit (marmer);
• eerste categorie;
• tweede categorie;
• mager.

Het lekkerste vlees

Waarom wordt gemarmerd rundvlees zo genoemd? Het vlees van dit ras bestaat niet alleen uit spierweefsel zelf, maar ook uit vele vetlagen. Qua uiterlijk lijkt het op een bekende siersteen. Vandaar de oorspronkelijke naam.

Bij het koken wordt gemarmerd rundvlees als een delicatesse beschouwd. Daaruit worden de lekkerste en sappigste goulash, steaks enz. bereid Sommige mensen noemen dit product zelfs bijna genezend. Velen geloven bijvoorbeeld dat het eten van gemarmerd vlees het risico op kanker verkleint.

Hoekoeien voeren om gemarmerd rundvlees te krijgen

Boeren verkopen vlees van deze categorie natuurlijk tegen een zeer hoge prijs. Het fokken van koeien om gemarmerd rundvlees te produceren is echter een nogal gecompliceerde zaak. Om ervoor te zorgen dat het eindproduct een grote hoeveelheid vetstrepen bevat, moeten boeren een speciaal schema gebruiken voor het voeren van dieren. En dit verhoogt natuurlijk de onderhoudskosten aanzienlijk.

Er worden strepen in het vlees gevormd doordat koeien in bepaalde perioden zeer calorierijk voer krijgen en hun beweging enigszins beperken, waardoor ze de stal niet uit mogen.

De kalverenrassen voor dergelijk vetmesten worden zeer zorgvuldig gekozen. Meestal worden Herefords gekweekt om gemarmerd vlees te verkrijgen. Maar soms kiezen boeren hiervoor kalveren en andere vleesrassen. Melkvee wordt natuurlijk niet gebruikt om gemarmerd rundvlees te produceren. In Rusland is het vleesvee dat zelden wordt gefokt. Daarom wordt het marmerproduct zelden in de schappen gevonden.

Vlees van andere rassen

Rundvlees van de eerste categorie is in de eerste plaats zeer goed ontwikkeld spierweefsel. De samenstelling van een dergelijk product omvat een vrij grote hoeveelheid lichaamsvet. Een uitzondering hierop kan alleen het vlees van zeer jonge stieren en koeien zijn.

Het kenmerk van tweederangs rundvlees is dat het niet erg goed ontwikkelde spiermassa is. Er zit weinig vet in dit product. Mager rundvlees is van zeer slechte kwaliteit. Het wordt voornamelijk gebruikt voor industriële doeleinden.

Gebruik van verschillende delen van het karkas bij het koken

Het antwoord op de vraag waarom koeienvlees rundvlees wordt genoemd, is eenvoudig. Dit woord komt van de oude naam van het vee zelf. Er zijn veel variëteiten van een dergelijk product. Maar rundvlees kan ook verschillen door het deel van het karkas waaruit het is genomen.

Voor stoven tijdens het koken kan bijvoorbeeld worden gebruikt:

• kont, nek;
• achterkant.

Voor het koken kunnen koks het volgende nemen:

• schouder, romp en flank;
• rug, borst, ribben, schenkel.

Gebruikt om te frituren:

• dunne rand;
• heiligbeen;
• nek, kont.

Waar deze onderdelen zich precies in het karkas bevinden, is te zien in het onderstaande diagram.

Oculaire spier

Naast gemarmerd vlees is er nog een andere heerlijke variëteit aan rundvlees. Een dergelijk product wordt gesneden uit het buitenste deel van de achtersnede. Gerechten die ermee worden bereid, hebben een knapperige korst en zijn erg lekker en geurig.

Er wordt aangenomen dat braden en stoven de beste manieren zijn om het oogspiergedeelte van het rundvlees te gebruiken. Waarom wordt dit soort vlees zo genoemd? De oogspier is een heel ongewone en kleurrijke uitdrukking. Er schiet me meteen iets te binnengenomen vanaf de voorkant van het hoofd van een koe. Maar zo'n lekkernij wordt op deze manier helemaal niet genoemd omdat het iets met de ogen van een dier te maken heeft. De vorm van dergelijk rundvlees is enigszins langwerpig, ovaal. Vandaar dat de naam er eigenlijk vandaan kwam.

Koeienleer

Dus we kwamen erachter waarom rundvlees rundvlees wordt genoemd. Dit woord komt van het oude govedo en heeft Indo-Europese wortels. Allereerst is dit natuurlijk de naam van het product dat rechtstreeks van koeien en stieren wordt verkregen. Vlees kan echter ook als rundvlees worden beschouwd:

• ossen;
• buffels;
• sarlykov.

En daar is natuurlijk niets verrassends aan. Al deze dieren zijn immers precies vee - in het Oudslavisch "rundvlees".