2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 10:36
In elk restaurant- en hotelbedrijf is een duidelijk en kwalitatief beheer van alle afdelingen noodzakelijk. Dit kan alleen worden bereikt door goed management.
Wat is management?
Er zijn veel definities van deze term. De eenvoudigste en meest nauwkeurige is echter de letterlijke vertaling van het woord managen, wat "beheren" betekent. U kunt echter wel items, apparatuur en personeel beheren.
Het woord "management" zelf is vrij algemeen, er zijn veel interpretaties van. In de 21e eeuw wordt de managementfunctie een schakel in het werk van elke onderneming en organisatie. En het management van het hotel- en restaurantbedrijf is geen uitzondering.
Waarom is het belangrijk om goed management op te bouwen?
Restaurantbeheer is een van de meest populaire en groeiende soorten bedrijven. Mensen zullen altijd een van de basisinstincten moeten bevredigen: stevig en lekker eten. Tegelijkertijd willen ze het doen op een gezellige plek waar ze kunnen praten, ontspannen. Daarom hebben de meeste cafés en restaurants een constante stroom van klanten, goede inkomsten enlangetermijnperspectief van zijn bestaan.
Tegelijkertijd moet worden opgemerkt dat een bedrijf alleen succesvol kan worden gebouwd als er, naast een goed idee en plan, ook hooggekwalificeerd personeel is (in extreme gevallen personeel dat kan leren), als financiële middelen en goed gebouwd management. Dit laatste aspect wordt steeds meer bepalend, omdat het betrekking heeft op alle andere criteria en deze feitelijk ook bepa alt.
Een financieel manager (directeur) houdt zich bijvoorbeeld bezig met geldkwesties in een bedrijf of organisatie. De werving, promotie en ontslag van werknemers wordt gecontroleerd door de personeelsmanager, enz. Dienovereenkomstig kan een hotel of restaurant alleen door competent management op te bouwen groeien en zich ontwikkelen, waardoor concurrenten uit de dienstenmarkt worden verdreven.
Wat zijn de problemen?
Het beheer van het hotel- en restaurantbedrijf is een complex en veelzijdig proces. Het grootste probleem bij het bouwen van een managementstructuur is de slechte communicatie en de relatie tussen de eigenaar, de algemeen directeur en managers van verschillende niveaus. Meestal willen degenen die hun eigen hotel of restaurant openen, alles onder controle houden, in eigen handen.
Hij begint zichzelf te rekruteren. Volgt hun werk, vergeet niet de oplossing van financiële problemen in de gaten te houden, enz. Daardoor heeft zo'n leider simpelweg geen tijd om alle functies uit te voeren, wordt aan stukken gescheurd, vraagt zijn assistenten en beheerders om hulp bij het oplossen van verschillende problemen.
Dus eerst, hij verdubbeltbelasting van de beroepsbevolking. Ten tweede vertrouwt hij de oplossing van zelfs kleine organisatorische problemen toe aan mensen die geen managementopleiding hebben genoten. Ze voelen zich een beetje "met autoriteit", beginnen ze erop te wijzen, schelden het personeel uit. Als gevolg hiervan verslechtert het sociaal-psychologische klimaat in het team, het dient namelijk als basis voor het kwaliteitswerk van alle medewerkers. Daarom is het voor een manager veel gemakkelijker om een middenmanager in te huren die verschillende organisatorische problemen kan oplossen en werk met het personeel kan opbouwen.
Management in de horeca
Heel vaak hoor je in elke instelling de zin: "Nu bel ik de manager." En inderdaad, hij neemt zijn toevlucht, beleefd en goed, klaar om al uw vragen te regelen, problemen op te lossen. Hoe moeilijk is het eigenlijk voor hem, want je kunt niet elke gast tevreden stellen. Ja, en mensen komen de vreemdste tegen: kieskeurig, nerveus, niet in de stemming, enz.
Waarvoor is een manager in een hotel of restaurant verantwoordelijk? Beide werkterreinen worden gelijkgesteld, aangezien in beide gevallen de sfeer die gericht is op het verlenen van diensten aan een persoon wordt geïmpliceerd. Een competente manager moet in dergelijke gevallen verantwoordelijk zijn voor het personeel (bijvoorbeeld obers, als dit een café is; schoonmakers, dienstmeisjes, als dit een hotel is), de juiste organisatie van hun werk, het sociale en psychologische klimaat in het team, interactie met klanten en topmanagement, constante bewaking van de situatie, motivatie van het personeel, planning, enz. Dit is een enorme functionaliteit, vertrouwd metwie, misschien wil je gewoon geen manager zijn. Het is echter niet voor niets dat hij als manager wordt beschouwd en een bijbehorend salaris ontvangt.
Restaurantbeheer: de bijzonderheden
Natuurlijk heeft hotel- en restaurantmanagement zijn eigen bijzonderheden. Laten we eens kijken naar de belangrijkste punten. Ten eerste is het de controle over de kosten en uitgaven van het bedrijf dat diensten levert. Dit geldt voor verschillende uitgavenposten, zoals personeelsbonussen, afschrijvingskosten, enz. Ten tweede zorgt het voor hoogwaardige marketing, de sleutel tot succes. Adverteren, diensten promoten, klanten aantrekken - zonder deze belangrijke aspecten verliest restaurantmanagement zijn betekenis.
Service van hoge kwaliteit moet worden geleverd door zowel werknemers als managers die controle uitoefenen. Dit geldt voor het werk van obers. Ze moeten beleefd en voorzichtig zijn. Tegelijkertijd moeten gerechten passen bij de afbeelding op de menukaart, een prettige prijs-kwaliteitverhouding hebben.
De manager zelf zou een voorbeeld moeten zijn voor zijn afdelingen. Hij is verplicht om discipline te bewaken, een goed klimaat in het team te creëren, medewerkers te motiveren, mee te denken en een systeem van competente bonussen en beloningen voor medewerkers in te voeren. Zo vormt restaurantmanagement de basis voor de succesvolle exploitatie van een hotel of restaurant.
Aanbevolen:
Zwangerschapsverlof en het gedoe dat gepaard gaat met de registratie ervan
Dit artikel onthult het concept van zwangerschapsverlof, de juridische kant ervan, evenals de basisregels voor het aanvragen van zwangerschapsverlof
Hypotheekappartement: hoe krijg je belastingaftrek en wie moet dat doen?
Een belastingaftrek is een manier om een deel van je eigen geld terug te krijgen dat aan de overheid is betaald in de vorm van belastingen. In Rusland zijn er veel redenen om een deel van het geld terug te geven: hypotheeknemers krijgen bijvoorbeeld een dergelijke aftrek die vergelijkbaar is met degenen die voor huisvesting betalen met een bestaand geld
Wist je dat administratie
Zoals je weet, zijn er tegenwoordig verschillende soorten en soorten controle over mensen. Sociaal management wordt bijvoorbeeld opgevat als een soort abstractie van people management, omdat het in het algemeen, net als de staat, niet bestaat. Er is echter nog steeds controle over mensen, het wordt uitgevoerd in specifieke omstandigheden en situaties
Hoe zorg je ervoor dat iemand een schuld terugbeta alt: manieren en tips
Ben je in een lastige situatie? Heeft iemand die je kent geld van je geleend en nooit terug betaald? Niet alleen zeer goedgelovige en zachtmoedige personen kunnen met een dergelijke situatie worden geconfronteerd. Je kon geld lenen aan een vriend, en tegelijkertijd verwachtte je niet dat die persoon zijn belofte zou vergeten om je in de week terug te betalen. Hoe een persoon te dwingen een schuld terug te betalen? Lees er hieronder meer over
Kan ik een appartement verkopen dat met een hypotheek is gekocht? Hoe een appartement te verkopen dat belast is met een hypotheek?
Helaas is niemand van ons immuun voor het plotselinge verlies van een baan, een onverwachte ziekte of gezinsuitbreiding. In het leven kunnen zowel droevige als vreugdevolle gebeurtenissen plaatsvinden. En zelfs zulke wenselijke op afbetaling gekochte woningen zullen al snel omslachtig of overbodig worden
