Pasteurisatie van melk thuis

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 10:36

De technologie van productpasteurisatie is vernoemd naar de Franse microbioloog Louis Pasteur, die aan het einde van de negentiende eeuw leefde. De essentie ervan ligt in de eenmalige verwarming van producten met een vloeibare consistentie, wat leidt tot desinfectie van verschillende micro-organismen. Hierdoor kon de houdbaarheid van producten worden verlengd. Aanvankelijk

technologie is ontworpen voor bier en wijn.

Deze conserveringsmethode wordt veel gebruikt bij de verwerking van zuivelproducten. Pasteurisatie van melk is het proces van verhitting tot een temperatuur die bijna kookt en de vernietiging van ziekteverwekkers zonder de basiseigenschappen te veranderen - geur, textuur en smaak.

De belangrijkste taak van melkpasteurisatie is het voorkomen van voortijdige zuurheid, die wordt veroorzaakt door melkzuurbacteriën, en de reproductie van Escherichia coli en andere micro-organismen.

Bij industriële productie wordt de reactie op fosfatase gebruikt om de effectiviteit van pasteurisatie te controleren. Als de reactie negatief is, worden alle niet-sporenvormende pathogene bacteriën als dood beschouwd. De efficiëntie van het proces zal alleen hoog zijn als de melk onmiddellijk na het melken tot een bepaalde temperatuur wordt afgekoeld en tot pasteurisatie wordt bewaard. Hiervoor worden speciale koeltanks gebruikt op veehouderijen.

In de praktijk kan melk op drie verschillende manieren gepasteuriseerd worden.

Lange pasteurisatie - melk wordt verwarmd tot een temperatuur van 65 graden en een half uur in deze staat gehouden.

Korte termijn pasteurisatie - verhitting vindt plaats tot 75 graden en na twintig seconden stopt de verwerking.

Instant pasteurisatie van melk verwarmt het tot een temperatuur van 85 graden - en koelt onmiddellijk af. Als de pasteurisatie van melk onmiddellijk werd gedaan, is er een verandering in de fysisch-chemische eigenschappen van sommige elementen, waardoor de smaakkwaliteiten veranderen.

Melkproductieapparatuur wordt alleen op industriële schaal gebruikt. Thuis kan pasteurisatie worden gedaan met behulp van een dubbele ketel. Eerst moet je de container waarin de melk wordt bewaard steriliseren doorte plaatsen

haar ongeveer twintig minuten in een gewone oven op een temperatuur van ongeveer honderd graden. Of je kunt het op de traditionele manier met stoom doen.

Vervolgens wordt melk in de bovenste kamer van de dubbele boiler gegoten en wordt een thermometer geplaatst zodat deze de wanden niet raakt, en wordt water in de onderste kamer geplaatst. Melk wordt op een temperatuur van 65 graden gebracht en dertig minuten constant geroerd. Het is belangrijk om bij te houdenzodat de temperatuur niet stijgt.

Als de melk wordt verwarmd tot 75 graden, mag pasteurisatie slechts vijftien minuten worden uitgevoerd. Daarna moet de houder met melk worden ondergedompeld in ijswater, zonder op te houden met roeren, totdat de temperatuur da alt tot vier graden Celsius.

Daarna wordt de melk in een gesteriliseerde container gegoten, afgesloten met een deksel en in de koelkast gezet. Twee weken lang hoef je je geen zorgen te maken dat het zuur wordt.