Technologische uitrusting van de vleeswinkel (schema)

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 10:36

Vlees is het belangrijkste voedsel. Dit is de belangrijkste leverancier van natuurlijke eiwitten die nodig zijn voor de normale werking van het menselijk lichaam. Hoe en waar vlees wordt verwerkt, welke apparatuur wordt gebruikt, wordt in dit artikel besproken.

Historische achtergrond

In de beginfase van de ontwikkeling waren mensen, samen met verzamelen, bezig met vissen en jagen. Het eten van vlees had een enorme impact op de vorming van de hersenen. In het tijdperk vóór de regering van Peter 1 was er geen enkele plaats voor onthoofding van vee. Dieren werden op verschillende plaatsen gedood: op straat bij ravijnen, in de gangen van hun huizen of op de markten.

De eerste bloedbaden in Rusland vonden plaats in 1739. Het waren kamer- of zaalkamers. Aan het begin van de twintigste eeuw waren er al 4250 openbare slachthuizen gebouwd. Daarnaast waren er workshops voor de productie van worsten. Sindsdien begon de vleesindustrie zich in een versneld tempo te ontwikkelen. Elk jaar wordt er nieuwe technologische apparatuur van de vleeswerkplaats ontwikkeld, waarmee grondstoffen kunnen worden verwerktin grote hoeveelheden.

Hoe het werk van de vleeswinkel te organiseren?

Voedingsinrichtingen zoals kantines en restaurants hebben faciliteiten voor vleesverwerking. Ze hebben een volledige productiecyclus, maar de technologische processen zijn niet volledig gemechaniseerd. Dit komt door kleine ruimtes waar het moeilijk is om deze of gene apparatuur te installeren.

Binnen is er een aparte ruimte waar vlees wordt verwerkt. Tanks met kleine zijkanten, tafels voor het snijden van karkas, het uitbenen van de afzonderlijke delen en het snijden van vlees in geportioneerde stukken zijn hier geïnstalleerd. De universele aandrijving verdient speciale aandacht, zonder welke het simpelweg onmogelijk is om te doen. Het is uitgerust met verwijderbare mechanismen. Vleeswinkelapparatuur is eenvoudig en gemakkelijk te onderhouden.

Het hele proces begint met het ontdooien en wassen van het vlees, dat in het ongewisse is. Sommige bedrijven gebruiken een enorme bak met stromend water. Vóór deze procedure wordt het karkas schoongemaakt en wordt het merk ervan verwijderd. Vervolgens wordt het vlees gedroogd en in delen verdeeld. Dit alles gebeurt op tafel, niet op de grond. Botten en grote stukken halffabrikaten worden apart geplaatst en opgestuurd voor verder werk. Als er geen transportband is, dragen de arbeiders het allemaal. De botten worden gehakt en het vlees wordt in kleinere stukken gesneden. Dit werk wordt gedaan op een snijplank. Links daarvan staat een bak met stukjes vlees, en rechts - met kant-en-klare halffabricaten. Achter het bord staat een doos met kruiden en een weegschaal.

Mechanische apparatuur en benodigdheden

Snijstoel, dat is een rond blok hardhout. De diameter is zestig centimeter en de hoogte is tachtig. Deze stoel is geschikt voor kleine bedrijven. Op grote zijn lintzagen geïnstalleerd. De werkplek is voorzien van inventaris: grunts en een bijl

• De uitrusting van de vleeswinkel omvat een snijtafel waarop vlees wordt ontbeend, schoongemaakt en gesneden. Bovendien krijgt elke medewerker een aparte plek. De tafel moet minimaal 1,5 meter lang, een meter breed en negentig centimeter hoog zijn. Het deksel is gemaakt van metaal. Randen zijn aan de randen bevestigd zodat de vloeistof niet naar de vloer loopt. Onder het deksel zijn dozen geplaatst waarin inventaris wordt opgeborgen.
• Vleeswinkelapparatuur is niet compleet zonder productietafels. Hun lengte hangt af van het aantal banen dat gepland is om bij de onderneming te worden toegewezen voor het werken met halffabrikaten vleesproducten. De berekening is eenvoudig: voor één werknemer - één meter vijfentwintig centimeter van de totale lengte van de tafel. Als het normaal is, wordt er een kast voor het koelen van vlees tijdens opslag op geïnstalleerd. In gespecialiseerde tafels is het koelcompartiment al onderaan geïnstalleerd. Maar niet iedereen kan zo'n tafel kopen, dus voor de korte opslag van vleesproducten gebruiken velen rekken die verschillende afmetingen hebben en indien nodig gemakkelijk kunnen worden verplaatst.

Elektrische slagersmachines

Vleeswinkel apparatuur voor gehakt vlees bij kleine ondernemingen bestaat uit desktop vleesmolens, die worden geïnstalleerd op dezelfde plek waar vlees v alt en halffabricaten worden geproduceerd. Sommige installeren universele schijven met verwijderbare sproeiers. Maar grote ondernemingen kunnen zich moderne apparatuur veroorloven: snijders, vleesmolens, vleesmixers. Bovendien heeft elke machine een individuele aandrijving

• De werkplaats voor de productie van halffabrikaten is uitgerust met tafelweegschalen, snijplanken, messen, roosters, vijzels met stampers, paneercontainers, containers.
• Als er koteletten in het assortiment zijn, is het noodzakelijk om apparatuur te installeren voor de werkplaats voor halffabrikaten van vlees, een machine voor het vormen van koteletten. Het verrijdbare bad met grondstoffen bevindt zich aan de rechterkant en de tafel voor het stapelen van schnitzels of een verrijdbaar rek bevindt zich aan de linkerkant van de machine. Ze slaan kant-en-klare halffabrikaten op in gekoelde kasten, die in de werkplaats staan.

Vleeswinkel uitrustingsschema

De primaire verwerking van grondstoffen en de bereiding van halffabrikaten vindt plaats in de productieruimte, de vleeswinkel. Apparatuur en inventaris worden in een bepaalde volgorde langs de muren geplaatst, van links naar rechts met de klok mee:

• Een brancard of een grote doos voor het dragen van vlees wordt direct bij de ingang geplaatst.
• Vervolgens wordt een rek met haken geïnstalleerd, waaraan vleeskarkassen worden gehangen.
• Gevolgd door een groot bad met geborstelde douche.
• Dan plaatsen zeeen dek waarop ze vlees hakken.

Volgende in volgorde:

• Verschillende productietabellen.
• Tubs op wielen die op elk moment naar een andere locatie kunnen worden verplaatst.
• Gehaktmolen met individuele aandrijving.
• Multifunctionele vleesverwerkingsmachine.
• De machine waarop koteletten worden gevormd.
• Tafel met weegschaal voor het wegen van halffabrikaten.
• Schappen voor tijdelijke opslag van producten.

• Vleeskoelkast.
• Goederenweegschalen.

Standaards met nuttige en noodzakelijke informatie over het volgende worden op een van de muren geplaatst:

• Sanitaire eisen.
• Voorbeelden van branding op vlees.
• Ontcijferen van de markeringen op blikjes ingeblikt voedsel.
• Technische kenmerken van de apparatuur, regels voor de werking en veiligheid tijdens het gebruik.
• Beschrijvingen van niet-mechanische apparatuur worden over de apparatuur gehangen.

Sanitaire eisen

Vlees is de meest geschikte voedingsbodem voor verschillende parasieten. Daarom is het tijdens het werk noodzakelijk om hygiënische regels in acht te nemen voor de verwerking van inventaris en gereedschap. Als tijdens de vleesverwerking mechanische apparatuur is gebruikt, moet deze aan het einde van de werkdag worden gedemonteerd en grondig worden gewassen met heet, tot 65 graden, water met toevoeging van detergentia. Daarna goed afspoelen met warm water en laten drogen. Veeg vervolgens af met een schone handdoek en smeer de onderdelen van de mechanischeolie armaturen. Het is noodzakelijk om te voldoen aan de sanitaire vereisten om het optreden van voedselvergiftiging, worminfecties en infectieziekten te voorkomen.