Koks rang. Chef. kok assistent

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 10:36

Er zijn een groot aantal interessante en winstgevende beroepen in de wereld, maar misschien wel de lekkerste daarvan is kok. Deze persoon is in staat om op het eerste gezicht gewone producten om te zetten in een extravaganza van onvergetelijke smaken en aroma's, en delicatessen op zo'n manier te serveren dat het gewoon onmogelijk is om hun smaak te vergeten. Dus, wat is het verschil tussen een professionele kok en een eenvoudige kookliefhebber?

In algemene termen

Vertegenwoordigers van dit beroep zijn overal te vinden: in restaurants, cafés, kantines, voedselproductie en fastfood. Daarom zijn er altijd en overal voldoende aanbiedingen en werkzoekenden op de arbeidsmarkt in deze richting. Maar tegelijkertijd worden lang niet overal mensen aangenomen, zoals ze zeggen, "van de straat". Meestal wil de werkgever een specialist zien die een koksrang heeft, niet lager dan een bepaalde. Het hangt allemaal af van de positie, de instelling, het volume en de kenmerken van het werk dat in de keuken moet worden gedaan. Natuurlijk zijn er ook werkgevers voor wie noch de rang van kok, nochde aan- of afwezigheid van een diploma, maar is alleen geïnteresseerd in werkervaring, vaardigheden en capaciteiten. Maar dergelijke gevallen worden elk jaar steeds minder, afgestudeerden werken steeds meer in de keukens van restaurants en cafés. Daarom is het voor degenen die een carrière als chef-kok willen beginnen de moeite waard om de categorieën en classificaties te begrijpen.

Eerste etappe

De laagste eerste klas van een kok wordt ontvangen door een eerstejaarsstudent die is ingeschreven aan een beroepsschool of technische school voor de overeenkomstige specialiteit. De aanwezigheid van dit kwalificatieniveau heeft geen enkele invloed op de waarde van een dergelijke sollicitant, aangezien het niet wijst op kennis of vaardigheden. Met zo'n rang is het moeilijk om zelfs maar te solliciteren voor de functie van "koksassistent", hoewel ze in sommige niet veeleisende etablissementen kunnen worden belast met het afwassen in de keuken of het schillen van groenten. Van een carrière is natuurlijk nog geen sprake.

Leren is licht

Al tijdens hun studie aan een vakschool of technische school, leggen studenten van de relevante specialiteiten examens af en krijgen ze ranglijsten op basis van hun resultaten. Vanaf dit moment kun je aan de slag op de carrièreladder. De gelukkige eigenaar van de tweede categorie kan nu al aanspraak maken op de trotse titel "koksassistent". Zijn taken omvatten het schoonmaken en snijden van groenten en fruit, fruit en bessen, evenals het ontdooien en primaire verwerking van vlees en vis. In de praktijk doet de assistent-kok, naast het bovenstaande, meestal de afwas en serveert hij de benodigde producten op aanvraag.

De derde rang breidt aanzienlijk uitmogelijkheden. Nu is het mogelijk om zelfstandig eenvoudige eerste en tweede gangen (soepen, aardappelpuree, ontbijtgranen, gehakt- en visproducten, eenvoudige salades, pannenkoeken en pannenkoeken) te bereiden en belangrijkere voorbereidingen te treffen (knoedels, knoedels, enz.). Een chef-kok met dergelijke kwalificaties werkt misschien al in een kantine, restaurant of ander etablissement met een eenvoudig menu.

Staatsexamen

Na een basisopleiding in de specialiteit te hebben genoten, kan een student na zijn afstuderen aan een technische school nu slagen voor een staatsexamen en zijn niveau verbeteren door het behalen van een "kok van de 4e categorie"-certificaat. Vanaf dit moment wordt de jonge specialist meer gevraagd en goed betaald. Een kok van de vierde categorie kan al gerechten bereiden van gemiddelde complexiteit van verse, gebakken, gekookte, gebakken producten, evenals een verscheidenheid aan gelei en aspics, salades en sauzen, zoete gebakjes, soepen en borsjt, enz. Voor de meeste cafés en restaurants van een laag niveau zullen deze kennis, vaardigheden en capaciteiten in de regel voldoende zijn. Als je echter je studie voortzet, bijvoorbeeld in de specialiteit "technoloog" aan een instelling voor hoger onderwijs, kun je aan het einde daarvan slagen voor een ander staatsexamen en de titel "kok van de 5e categorie" krijgen. Zo'n diploma is natuurlijk een essentiële aanvulling op elk cv in de voedingsindustrie.

Werk en arbeid zullen alles vermalen

Er is één essentieel punt in het beroep van kok: werkervaring. Zonder dit heeft een diploma of rang van een chef geen waarde. Daarom moet een beginnende kok voorbereid zijndat hij meer dan een jaar in de keuken zou werken als inkoper, assistent en assistent. Om chef-kok te worden, moet je meer dan een ton aardappelen en uien schillen, een groot aantal eenvoudige en oninteressante salades snijden en luisteren naar veel opmerkingen en moraliseren. Maar als je door al deze doornen gaat, moet je onthouden dat dit pad naar de sterren leidt. Bovendien kan de houder van de vijfde categorie na een aantal jaren werk opnieuw slagen voor het examen van de staatscommissie en het hoogste officiële niveau behalen - de zesde.

Smal specialisten

Er moet ook worden opgemerkt dat koks vaak een bepaalde richting voor hun werk kiezen en zich daarin uitsluitend ontwikkelen. Bijvoorbeeld een banketbakker, een sushichef, een pizzeria - deze specialisten zijn tegenwoordig erg in trek. Er zijn ook zeldzame professionals als een "persoonlijke chef-kok" - deze expert in zijn vakgebied zal zich aanpassen aan een specifieke persoon of groep mensen en hen verrassen met een gevarieerd menu, rekening houdend met hun persoonlijke voorkeuren en vereisten. De kok of kok van het schip blijft steevast in trek, maar hier moet aan een belangrijke voorwaarde worden voldaan - een militaire training ondergaan.

Keuken Kardinaal Grijs

Vaak bestaat er in de voedingsindustrie zoiets als een souschef. Deze persoon heeft in de regel de vijfde of zesde categorie van een kok en weet en weet ook alles te doen wat absoluut alle keukenmedewerkers doen. Naast kooktechnologieën kan hij ook de kosten berekenen, het werk onder alle omstandigheden organiseren en de kwaliteit van producten letterlijk in één oogopslag bepalen. En hoewel deze persoonbeschouwd als de assistent-kok, maar in veel etablissementen is hij letterlijk de god van de keuken, zonder hem zal het werk gewoon stoppen.

Aangezien de mensheid zeer veeleisend is voor alles wat de mond en maag binnenkomt, stelt dit beroep in het algemeen ook bepaalde eisen en laat het zijn sporen na. In de geschiedenis waren er natuurlijk unieke specialisten die een duizelingwekkende carrière maakten zonder enige opleiding, maar dit zijn nogal uitzonderingen op de regel.