Alcoholproducten zijn Basisconcepten, classificatie, productie en verkoop

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 10:36

Op dit moment zijn alcoholische producten veelgevraagde alcoholische dranken. In dit opzicht worden voortdurend gevallen van vervalsing geregistreerd, waarvan het gebruik niet alleen kan leiden tot de ontwikkeling van een uitgesproken intoxicatieproces, maar ook tot de dood. Dit is op zijn beurt een stimulans voor continue verbetering van het kwaliteitscontrolesysteem voor alcoholische producten. De belangrijkste soorten, productiemethoden en vereisten voor dranken worden hieronder beschreven.

Concepten

Volgens de huidige wetgeving zijn alcoholische producten dranken die zijn geproduceerd met ethyl- of andere alcohol. Het geh alte van de laatste moet meer dan 0,5% zijn, maar alleen door het volume van het eindproduct. Daarnaast kunnen ook alcoholhoudende vloeistoffen als grondstof worden gebruikt.

Alcoholproducten zijn dranken die als volgt zijn ingedeeld:

1. Wijn. De sterkte varieert binnen 9-16% van de omzet. Voor versterkte dranken is dit cijfer hoger - van 16 tot 22% van de omzet. Wijn wordt verkregen door gedeeltelijke of volledige fermentatie van druivensap.
2. Champagne. Dit is een mousserende drank die wordt verkregen door de secundaire gisting van wijn.
3. Alcoholische dranken. Deze groep omvat een groot aantal soorten. Maar de meest prominente vertegenwoordigers zijn wodka en cognac. De eerste is een sterk alcoholische drank met een specifieke smaak en geur van alcohol. Wodka is het resultaat van de fermentatie van suiker en zetmeelrijke ingrediënten. Cognac is een alcoholisch product dat een soort cognac is. De samenstelling van de drank wordt weergegeven door organische zuren, alcoholen, ethylesters en verschillende additieven.
4. Likeurwijn. Dit is een zoete drank van fruit en bessen, waarvan het suikergeh alte varieert tussen 20-22%. Zijn kracht is niet meer dan 16% van de omzet.
5. Fruitwijn. Dit is een alcoholarme drank met een minimale hoeveelheid suiker. Tijdens de bereiding kunnen alle bessen en vruchten, behalve druiven, worden gebruikt.
6. Wijndrankjes. Hun sterkte hangt rechtstreeks af van hoeveel alcohol de fabrikant aan de grondstof toevoegt. Ze zijn slechts voor de helft gemaakt van wijn. De rest van de ingrediënten zijn concentraten, water, kleurstoffen, suiker en smaakstoffen.
7. Bier. Dit is een alcoholarme drank, waarvan de sterkte afhankelijk is van de variëteit. Het wordt verkregen door alcoholische fermentatie van moutwort. Bijhop wordt hier meestal aan toegevoegd.
8. Cider. Dit is een alcoholarme drank die het resultaat is van de fermentatie van appelsap.
9. Poiret. Vergelijkbaar met appelcider. Als basis wordt perensap gebruikt.
10. Mead. Het is een drank waarvan de ingrediënten honing, water en gist zijn.

Zo wordt de alcoholmarkt momenteel gekenmerkt door het grootste aanbod.

Productie

Volgens de statistieken zijn de meest populaire drankjes wodka, champagne, bier en wijn. De onderstaande tabel beschrijft de belangrijkste fasen in de productie van alcoholische dranken waar veel vraag naar is.

Drinken	Kooktechnologie
Wodka	Mengwater en gezuiverde gerectificeerde alcohol. Filtervloeistof met fijn zand. Behandeling met actieve kool. Indien nodig aanvullende manipulaties uitvoeren (bijvoorbeeld smaakstof of infusie). Op de gewenste sterkte brengen door water of alcohol toe te voegen. Flessen en verzending.
Champagne	Persen van geoogste druiven met speciale persen. Wortgisting in eikenhouten vaten of metalen vaten. Vermenging. Deze fase wordt alleen overgeslagen bij het bereiden van elite champagne. Tweede fermentatie. In dit stadium wordt de vloeistof gebotteld, wordt er gist aan toegevoegd ensuiker. Afgedekte containers worden naar de wijnkelder gestuurd. Remuage (rotatie van flessen rond zijn as). Holding. Degorging (afvoer van sediment). Ontwerp flessen en stuur ze te koop.
Bier	Mout verkrijgen (gerst weken). Zaden drogen met hitte. Mout fijnmalen, verdunnen met water. Wort verkrijgen door deze slurry te filteren. Het droge residu wordt aan veevoer gegeven. Het wort koken met hop. Filtratie gevolgd door toevoeging van gist. Uittreksel.
Wijn	Druiven oogsten en pletten. Gist aan het wort toevoegen. Gerijpt in eiken vaten. Gistresten verwijderen. Verduidelijking gevolgd door oxygenatie. Pasteurisatie. Bottelen.

De hierboven beschreven technologieën zijn klassiek. Ze worden gebruikt bij de vervaardiging van producten van hoge kwaliteit.

Vereisten voor fabrikanten

Momenteel staan de bereidings- en verkoopprocessen onder strikte controle. Dit komt door het volgende: de productie en circulatie van alcoholische producten is zo wijdverbreid dat er steeds meer clandestiene werkplaatsen en fabrieken worden ontdekt.

Vereisten voor fabrikanten:

1. De beschikbaarheid van een licentie voor dit specifieke typeactiviteiten.
2. Het bedrijf mag niet meer dan 5000 decaliter per jaar produceren.
3. Als een landbouwbedrijf de producent is, moet het zijn eigen grondstoffen gebruiken.
4. Een organisatievorm hebben.
5. Zakelijke relaties met leveranciers die ethylalcohol verkopen die uitsluitend is afgeleid van voedselgrondstoffen.

Organisaties waarvan de activiteiten verband houden met de productie van alcoholische dranken, moeten over gespecialiseerde apparatuur beschikken. Met name sensoren waarmee je in een paar seconden het exacte geh alte aan ethylalcohol in een drankje kunt achterhalen.

Etiketteringsvereisten

Zoals hierboven vermeld, is het eerste waar u op moet letten bij het kiezen van een leverancier de beschikbaarheid van een licentie. Dan moet u de informatie op de secundaire verpakking of het etiket controleren. De verkoop van alcoholische producten met etiketschendingen is verboden.

Welke informatie is vereist:

1. Naam.
2. Bekijken.
3. Naam van de fabrikant, wettelijk adres van de organisatie.
4. Informatie over certificering en aangifte.
5. Producentenland.
6. Volume.
7. Compositie. In dit geval moeten absoluut alle componenten worden vermeld die een directe invloed hebben op de eigenschappen van alcoholische producten.
8. Plaats en datum van productie en bottelen.
9. Contra-indicaties.
10. Waarschuwing voor mogelijk gevaarlijke ingrediënten.

De afwezigheid van een van de bovenstaande items iseen ernstige schending van de circulatie van alcoholische producten. Alcohol is in dergelijke situaties vaak oneetbaar en alle andere toevoegingen vormen een bedreiging voor de gezondheid. In dit geval worden strenge sancties toegepast op producenten van namaak.

Certificering

Deze term verwijst naar de uitvoering van activiteiten, op basis waarvan men de kwaliteits- en consumentenindicatoren kan beoordelen. Aangezien de omzet van alcoholische dranken erg hoog is, is certificering voor alcoholische dranken een must.

Aan het einde van het onderzoek wordt een document afgegeven aan de fabrikant. Het bevestigt dat de kwaliteit van de drank aan alle noodzakelijke eisen voldoet.

Kleinhandelsfuncties

Elk verkooppunt moet de nodige documentatie bevatten (certificaten, verklaringen, certificaten, facturen, TN). Het ontbreken ervan (zelfs gedeeltelijk) geeft reden om aan te nemen dat alcoholische producten illegaal in een winkel worden verkocht.

De verkoop van alcoholische dranken is 's avonds laat en' s nachts verboden. In sommige regio's van het land kan alcohol alleen worden gekocht van 9.00 uur tot 21.00 uur. Het is vermeldenswaard dat lokale autoriteiten de duur van het verbod kunnen verlengen, maar niet het recht hebben om het te verkorten. Momenteel is de minimale interval van 23.00 uur tot 08.00 uur de volgende ochtend. Tijdens de verbodsperiode is het toegestaan om bier met een alcoholgeh alte van minder dan 5% van de omzet, cider, mede en poiret te verkopen.

Plaatsen waar implementatie bij wet verboden is:

• educatieve en medische instellingen;
• markten;
• stops;
• openbaar vervoer;
• sportfaciliteiten;
• militaire organisaties;
• lucht- en treinstations;
• territoria voor massale openbare evenementen;
• gebieden in de buurt van gevaarlijke bronnen.

Het niet naleven van bovenstaande voorwaarden leidt tot het opleggen van administratieve verantwoordelijkheid aan de overtreder in de vorm van een hoge boete. Daarnaast zal de organisatie activiteiten moeten staken.

Kenmerken van groothandel

De tussenpersoon kan alleen goederen leveren aan winkels als ze een vergunning hebben. Het document is 5 jaar geldig. Om een vergunning te krijgen, moet men niet alleen een reeks serieuze controles doorstaan, maar ook een vergoeding van 800.000 roebel betalen.

Groothandel omvat de aankoop van een grote partij dranken van de fabrikant met de daaropvolgende opslag in de nodige omstandigheden. Het gebrek aan controle over de temperatuuromstandigheden in het magazijn is ook een grove overtreding.

Boekhouding voor alcoholische producten

Vanaf 07/01/18 wordt het gedirigeerd door het stuk. Er is echter niet één standaard voor jaarrekeningen. In dit opzicht werd elk bedrijf geconfronteerd met het probleem van zijn organisatie, dat in korte tijd moest worden opgelost.

In eerste instantie moeten alcoholische producten worden weerspiegeld in de boekhouding. Alle andere acties moeten worden uitgevoerd met speciale apparatuur (bijvoorbeeld een codegenerator, een scanner, enz.). In dit gevalde organisatie heeft zelf het recht om te kiezen hoe de boekhouding wordt uitgevoerd.

Reguleringskader

Federale wet nr. 171 is een document dat moet worden bestudeerd door zowel fabrikanten als verkopers van alcoholische producten. Regelgeving is erg streng.

De wet is niet van toepassing op personen die hun eigen alcoholische dranken bereiden. Maar tegelijkertijd moet deze laatste niet bedoeld zijn voor verkoop, maar alleen voor persoonlijke consumptie. Daarnaast is de wet niet van toepassing op producten die niet in het vrije verkeer zijn (bijvoorbeeld medicijnen die ethylalcohol bevatten).

Tot slot

Op dit moment is het assortiment alcohol extreem breed. In dit verband worden de eisen voor de productie en verkoop van alcoholische dranken voortdurend aangescherpt. Deze processen worden gereguleerd door federale wet nr. 171.