Het beroep van chocolatier is Functies, nuances, uitgevoerde werkzaamheden

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 10:36

De figuurchocolade is een soort echt beeldhouwwerk waarvan de details duidelijk zijn uitgewerkt, waardoor het lijkt te leven. Alleen speciaal opgeleide mensen met echt talent en geduld kunnen leren hoe ze zulke meesterwerken kunnen maken.

Chocolade is een vrij zeldzaam beroep dat vaak een familietraditie is omdat maar weinig mensen ervan weten. Bijna iedereen eet graag zoetwaren gemaakt van cacaobonen, en degenen die het geluk hadden om de originele, natuurlijke chocolade te proberen, zullen er waarschijnlijk niet onverschillig voor blijven. Chocolade van een chocolatier is een origineel dessert, waarvan een persoon na het proeven niet alleen echt plezier zal voelen, maar ook emoties die worden overgebracht door de auteur van het product.

Over werk

Chocolade is een persoon die een uniek recept voor chocoladesnoepjes ontwikkelt en deze met zijn eigen handen maakt. Hij moet alle fijne kneepjes van het maken van chocolade kennen: van het verbouwen van cacaobonen tot productietechnologie, en dit kunnen combineren met een verscheidenheid aan additieven die het dessert een origineel aroma en een originele smaak zullen geven.

De chocoladehandel ontwikkelt zich sinds de 17e eeuw actief. Toen leerden mensen alleen hoe ze stevige chocoladerepen in verschillende vormen konden maken. Toen de vrouw van Louis XVI Marie Antoinette ontdekte dat chocolade niet alleen gedronken kan worden, maar er ook harde desserts van gemaakt kunnen worden, beval ze om een chocolatier naar haar toe te brengen, waardoor hij een nieuwe positie kreeg - een chocolatier.

Chocoladeproductie bereikte het productieniveau in de 19e eeuw. Na korte tijd werd het beroep van chocolatier wijdverbreid. Opgemerkt moet worden dat het werk van chocolademeesters te allen tijde zeer werd gewaardeerd, deze snoepjes worden geclassificeerd als gastronomisch. Professionals in deze business nemen deel aan internationale festivals en tentoonstellingen. In veel landen zijn er zelfs musea over de geschiedenis van de creatie en ontwikkeling van chocolade.

Verantwoordelijkheden en taken in het werk van de meester

Chocolade is een echte meester van chocoladesnoepjes, die in zijn werk alleen natuurlijke ingrediënten gebruikt en zorgt voor de kwaliteit van zijn producten. Dat is de reden waarom fijnproevers hun werk zo waarderen.

De taken van chocolademeesters kunnen verschillen afhankelijk van de specifieke werkplek. Maar de belangrijkste taken zijn hetzelfde:

• kwaliteitscontrole van grondstoffen;
• Ontwikkelen van unieke recepten door originele toppings en additieven toe te voegen;
• een schets maken van de vorm van toekomstige meesterwerken;
• het afgewerkte gerecht proeven;
• marktonderzoek en zelfontwikkeling en meer.

Waar ze chocoladezaken leren

Toekomstige goochelaars studeren aan gespecialiseerde chocoladeacademies. Deze opleiding is niet hoger, maar een diploma van zo'n academie geeft je de mogelijkheid om in chocoladeboetieks te werken en misschien zelfs je eigen bedrijf te openen.

Er zijn maar weinig van dergelijke academies in Rusland. Chocolatier in Moskou is opgeleid aan de Academy of Chocolate Design aan het College of Confectionery Productions No. 51, evenals in Tsjechov, aan de Academy of Chocolate. Hier leren toekomstige tovenaars van hun vak van vooraanstaande Russische specialisten.

Om ervoor te zorgen dat een persoon zijn toekomstige beroep nauwkeurig kan bepalen, worden jaarlijks chocolatiercursussen gegeven in Nizhny Novgorod, St. Petersburg, Omsk, Rostov - in bijna alle grote steden van Rusland.

Voor een specialist op dit gebied is alleen theoretische kennis niet genoeg, het leerproces moet parallel gaan met het verwerven van praktische vaardigheden. En natuurlijk worden meesters die zijn opgeleid tot chocolatier in Italië, België en andere landen van de wereld gewaardeerd.

Hoger onderwijs: is daar behoefte aan?

Om een succesvolle chocolademeester te zijn, is het niet nodig om een hogere opleiding te hebben genoten. Bovendien bestaat er in instellingen voor hoger onderwijs geen opleiding voor dit soort specialisten. Maar, zoals je weet, het leven is onvoorspelbaar, en daarom zal het hebben van een hogere opleiding in onze tijd alleen maar een enorm pluspunt zijn.

Het beroep van chocolatier is gerelateerd aan voedsel, dus een verwante specialiteit op dit gebied is een ingenieur-technoloog. Hoger onderwijs kan worden verkregen op basis van bekende instellingen als:

• St. PetersburgPeter de Grote Polytechnische Universiteit (organisatie van restaurantbedrijf en producttechnologie).
• Ufa State Oil Technical University.
• St. Petersburg National Research University of Optics, Information Technology, Mechanics.
• Far Eastern Federal University.
• Sevastopol State University en vele anderen.

Welke persoonlijkheidskenmerken moet een chocolatier hebben?

Ten eerste moet een goede chocolatier een artiest zijn. Het is voor hem niet alleen belangrijk om een toekomstig meesterwerk te kunnen portretteren, maar ook om verbeeldingskracht te hebben. Het is noodzakelijk om een sculptuur te kunnen afbeelden die niet alleen heerlijk, maar ook ongelooflijk mooi zal zijn en de meningen en aandacht van kenners zal trekken.

Ten tweede moet de banketbakker een scherp reukvermogen en een uitstekend oog hebben. Bij het maken van nieuwe recepten, terwijl hij verschillende toevoegingen en ingrediënten mengt, moet de meester duidelijk voelen hoeveel en wat hij moet toevoegen.

Ten derde, de activiteit van een banketbakker vereist fysiek uithoudingsvermogen en een goede gezondheid van hem. Niet iedereen zal immers de hele dag en soms zelfs nacht op de been kunnen blijven.

Ten vierde moet deze specialist grote vastberadenheid en doorzettingsvermogen hebben. Zonder dit zal het voor hem moeilijk zijn om zijn ideeën te realiseren, om echt professionele desserts te maken.

Beroepsvoordelen

Dit is een vrij zeldzame specialiteit, velenzelfs beschouwd als een hobby, maar desondanks is er veel vraag naar in Rusland. Professionals in dit vak kunnen gemakkelijk werk vinden in elke zoetwarenfabriek, in chocoladeboetieks, of ze zullen zichzelf in hun eigen bedrijf kunnen realiseren. Het is vermeldenswaard dat in de fabrieken de chocolatier in feite zijn hand vult. Omdat ze zich zelfverzekerd voelen, openen ze vaak hun eigen chocolaterie, die snel aan populariteit wint en een goed inkomen oplevert.

Inkomsten zijn afhankelijk van het vaardigheidsniveau en de vraag in een bepaalde regio naar deze producten. Het salaris van een chocoladespecialist ligt in principe dicht bij het gemiddelde inkomen. Dus in Moskou verdient een specialist die in een zoetwarenfabriek werkt 40 tot 60 duizend roebel.

Nadelen van het beroep

Handwerk in het algemeen is altijd leuk, maar het v alt niet te ontkennen dat het ook vermoeiend is. Een typische werkdag begint over het algemeen in de vroege ochtend en eindigt in de late avond, dichter bij de nacht. Arbeidsomstandigheden zijn niet gemakkelijk, een persoon brengt de hele dag door in een warme winkel, op zijn voeten en doet eentonig werk.

Onervaren specialisten worden aan het begin van hun professionele activiteiten gedwongen om in dergelijke omstandigheden te werken om hun vaardigheden en capaciteiten te verbeteren en het niveau van meesterschap te verhogen.

De eigenaren van hun eigen bedrijf hebben zo'n minpuntje als de seizoensgebondenheid van de vraag naar goederen. Natuurlijk zijn er ook feestdagen waarop je dagen moet werken, maar kalmte is niet ongewoon.

Chocoladecultuur, vraag

Cultuurchocoladedesserts is niet alleen het eten ervan, maar tegelijkertijd ook genieten van de vorm en het uiterlijk - dit wordt allemaal geleidelijk een gewoonte onder de Russen. De vraag naar exclusieve becijferde chocolade groeit elk jaar. Voor de feestdagen geven veel mensen hun dierbaren in plaats van banale bloemen en ansichtkaarten interessante chocoladefiguurtjes.

Je chocolatier kan een echt origineel cadeau maken. Natuurlijk gaat zo'n chocoladegeschenk niet zo lang mee als een boeket bloemen, maar de herinneringen eraan zullen helderder, warmer zijn en lang in de herinnering van een persoon blijven.

Chocoladebeeldjes zijn een prachtig souvenir voor werknemers of klanten van het bedrijf. Een interessante reclame-oplossing zou zijn om het bedrijfslogo op zo'n figuur aan te brengen. Vaak is een chocolatier niet alleen een auteur van ideeën, maar ook een uitvoerder van de ideeën van anderen.

Kenmerken in de ontwikkeling van recepten en ontwerp van chocolade

Chocolademeesters die een eigen bedrijf hebben, worden gedwongen zichzelf voortdurend te ontwikkelen en zich te realiseren in hun bedrijf, werknemersbedrijven te vinden (bijvoorbeeld fabrikanten van vullingen, vormen, wikkels, enz.).

Om echt heerlijke desserts te maken, wordt het testen van afgewerkte producten meestal geregeld met de betrokkenheid van gewone zoetliefhebbers. Deze mensen kiezen desserts die ze niet alleen lekker vinden qua smaak, maar ook qua vorm, kleur en geur.

Soms krijgt de chocolaterie verzoeken van voedingsbedrijven. Een bedrijf dat verschillende soorten kaas produceert, kan bijvoorbeeld een aanvraag indienen om een uniek recept voor snoep te ontwikkelen met hunproducten.

Een speciaal evenement voor de chocolatier is ook deelname aan internationale festivals, masterclasses, waar niet alleen wedstrijden worden gehouden, maar ook de uitwisseling van ervaringen.

Strenge regels of fantasie?

Dit beroep is niet strikt creatief of technisch. Het is te vergelijken met schilderen. Gewoon een penseel over een doek bewegen is niet creatief, evenmin als het opnieuw tekenen van een schilderij met behulp van technologie. Alle gemaakte recepten en vormen zijn op unieke wijze ondergeschikt aan de specifieke eigenschappen van materialen.

Om een compositie te maken of er gewoon een tekening op te maken, moet je alles weten over de plasticiteit van chocolade, de eigenschappen van de gebruikte vormen, de specifieke kenmerken van stolling, temperatuur en textuur. Zonder deze kennis blijven alle ideeën onvervuld.