Belangrijkste soorten banketten en hun kenmerken

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 10:36

Wat betreft de kosten van morele en materiële krachten, is het organiseren van een vakantie in een restaurant gemakkelijker dan het organiseren van een familiefeest thuis. De belangrijkste en meest noodlottige evenementen worden gehouden in restaurants. Tijdens de viering zijn verschillende situaties waarschijnlijk. Om deze reden is het bij het naderen van elke aanstaande belangrijke gebeurtenis noodzakelijk om de manier van vieren en het type banket te bepalen.

Servicesystemen

Het coördineren van elk feest omvat het aannemen en registreren van een bestelling, vergoedingen en service. Gevormd, nauwkeurig werk hangt af van de mate waarin alle uitvoeringselementen tot in detail en op tijd met managers worden besproken. Meest populaire soorten banketdiensten per serveermethode:

• Franse organisatie - speciale service "doorlopend". Het bedienend personeel brengt met behulp van een multifunctioneel apparaat eten van de serveerschaal naar het bord van de bezoeker. Een universeel gereedschap bestaat in de regel uit een vork en een lepel, maarin sommige gevallen kunnen dit messen zijn, vaak vissen. Bovendien moet de server het gereedschap voor brede doeleinden met één hand kunnen vasthouden.
• Engelse organisatie - speciale service met een serveerwagen, waardoor de gast een lekkernij naar smaak kan ophalen.
• Russische organisatie - allemaal zonder uitzondering "op tafel". Geschikt voor grote bedrijfsfeesten en vakanties met een enorm publiek en een enorm aantal gerechten en snacks.

Volledige service

Dit type gaat ervan uit dat alle acties zonder uitzondering worden uitgevoerd door obers, wat de hoogste servicecultuur garandeert. Elk menu is gebaseerd op de traditionele keuken, koude gerechten worden verstrekt (zeevruchtensalades, kaviaar, toast, fruit, vleeswaren, boter), warme hapjes, soep (voor lunch), alcohol (wodka, wijn), desserts (puddingen, jam, taartjes), fruit (gewassen en in porties gesneden). Drie obers bedienen van twaalf tot zestien klanten (het aantal medewerkers kan worden uitgebreid).

Klassieke opslag - "in een run-out". Tafels voor dit evenement zijn opgesteld in de vorm van de letters W, P, T en moeten een breedte hebben van 1200 - 1500 mm. (60 - 80 cm per bezoeker). Er zijn ook hulptafels bij de muren en kolommen (één tafel voor 12-15 bezoekers). De duur van de receptie is ongeveer een uur. Het aantal deelnemers varieert meestal van tien tot vijftig personen. Bezoekers zitten per kaart.

Meestal is dit soort banket acceptabel voorevenementen van officiële aard, grootschalige feesten, bezoeken van prominenten en delegaties. Personeel moet onmiddellijk en duidelijk alcohol schenken en eten serveren, onrein keukengerei vervangen.

Gedeeltelijke service

Dit type is typisch voor feesten met een eigen karakter. In de regel wordt het georganiseerd als verschillende belangrijke data worden gevierd. Het aantal gerechten wordt bepaald door het aantal deelnemers. Eén ober bedient 12-15 bezoekers. Nog voor de komst van bezoekers, worden koele snacks, alcohol, fruit op de gedekte tafel gezet (30-60 minuten). Meestal worden gasten willekeurig geplaatst, hoewel voor beroemde persoonlijkheden en de eigenaar van de vakantie, gebieden in het midden worden gescheiden of een speciale tafel wordt gedekt. Tafelarrangementen zijn hetzelfde als voor een full-service banket.

Buffet

Aanvaardbaar bij het vieren van allerlei soorten verjaardagen, vieringen in familiekring, maar ook tijdens zakelijke onderhandelingen. In sommige versies heeft het de voorkeur als het budget beperkt is en communicatie de hoofdtaak van de vakantie is. Dit uitzicht is geschikt tijdens het ontbijt of diner. De menukaart bestaat geheel uit diverse snacks, maar in sommige gevallen worden ook warme gerechten geïntroduceerd. Gekookt in kleine porties, om comfortabel te eten met alleen een vork en staand. 18-20 bezoekers worden bediend door één ober. Traditioneel zijn buffettafels hoger dan normaal (0,9 - 1 m). Op het moment van het evenement schenkt het personeel zich inalcohol, zet borden neer, houdt orde, vult serveerartikelen aan en neemt gebruikte borden weg. Degenen die zijn uitgenodigd eten en drinken en kiezen hun eigen eten en alcohol.

Banket - Cocktail

Kan zakelijk zijn en met tussenpozen worden gevormd tijdens vergaderingen, raden, congressen en bovendien ontspannend, meestal aan het einde van vergaderingen, in sommige gevallen buitenshuis. Dit type banket is vooral populair in hotels. Zonder uitzondering drinken en eten alle gasten zonder te gaan zitten.

Het menu bestaat voornamelijk uit:

• minibroodjes;
• canapé, taartjes;
• minikoteletten, visbrokken en barbecue, worstjes;
• espresso, sap, water, thee;
• ijs, noten, jam, room, fruit.

Deze categorie heeft een veelzijdige uitstraling en doel, banketten en recepties in cocktailstijl zijn erg populair in de huidige samenleving. Op dit feest kun je enorm veel bezoekers ontvangen in een niet al te grote ruimte. Er worden hier geen tafels opgesteld. Borden en bestek voor persoonlijk gebruik worden bij dit soort evenementen niet gebruikt. Zonder uitzondering worden snacks en alcohol aan bezoekers gegeven door obers, en in plaats van vorken worden gespecialiseerde banketspiesen gebruikt.

Banket - Thee

In de regel worden ze georganiseerd in de tweede helft van de dag - 16-18 uur. Dit evenement is informeel en duurt ongeveer 2 uur. Het wordt georganiseerd voor naamdagen en andere feestelijke jubilea. Dit is een van de avondvriendelijke soorten banketten, en het bijzondere is dat het dieet voornamelijk bestaat uit:

• snoep;
• cakes, gebakjes, taarten;
• chocolade, zoete noten;
• diverse soorten fruit en bessen;
• room, crèmes, mousses, luchtige soufflés;
• alcoholische dranken.

Voor elke gast wordt een dessertset met gerechten klaargemaakt. Eerst wordt heerlijk eten geserveerd, gevolgd door thee met gebakken taarten en andere lekkernijen. De cake is voorgesneden in geportioneerde stukken. Tot slot worden er noten en zoetigheden geserveerd. Thee van een samovar, geïnstalleerd in het midden van de tafel of op een aparte tafel, wordt geschonken door de gastvrouw zelf of de ober.

Kenmerken van een familiebanket

Een hartelijke ontmoeting met dierbaren vervult een persoon lange tijd met een uitstekend humeur en een gevoel van geluk. De organisatie van dit type banket (familiefeest) moet beginnen met de keuze van een locatie. Het kan een café, een restaurant, een zomerterras of een recreatiecentrum zijn. Zo'n plezier kan worden toegeschreven aan een speciaal soort feest. Bezoekers moeten comfortabel, licht en niet benauwd zijn. Bij het kiezen van een zaal moet je er rekening mee houden dat je moet dansen en wedstrijden moet leiden.

De omgeving moet uitnodigend zijn en het eten smakelijk bereid. Lees recensies op internet, vraag vrienden. Onderhandel over het dieet met het restaurant, specificeer de elementen. Opgemerkt moet worden dat alleen een team van eersteklas culinaire specialisten een groot aantal echt smakelijke lekkernijen kan maken.

Bedrijfstypes van banketten en hunfunctie

Het coördineren van een collectief feest is een nogal moeilijke en dure taak. Het falen van zelfs kleine elementen kan ongunstige resultaten veroorzaken. Om deze reden moet u allereerst de optimale kamer kiezen. Als het gesprek gaat over een bedrijfsfeest ter ere van traditionele vieringen, dan is het noodzakelijk om 2-3 maanden van tevoren een zaal te kiezen. Zo is de uitvoering van het evenement op de meest optimale plaats en de kans op het verkrijgen van kortingen verzekerd. De prijs voor verschillende soorten banketten in tal van organisaties is afhankelijk van de dag van de week en het seizoen, daarom is het noodzakelijk om alles te specificeren wanneer u met een vertegenwoordiger praat. Als het budget beperkt is, moet je een café kiezen dat waarschijnlijk je eigen fruit en alcohol meeneemt.

De omgeving en infrastructuur van de site is ook belangrijk. Er zijn prachtige gebieden aan de kust van stuwmeren, meren, in de buurt van parken, met hun eigen groengebied, speeltuinen, open veranda's, panoramische uitzichten op het hart van de metropool. Bepaalde zalen kunnen zich in industriële gebieden bevinden, wat niet erg aantrekkelijk is voor gasten. Eerlijke banketmanagers begrijpen hoeveel bezoekers comfortabel binnen de muren van de zaal kunnen zitten. Om deze reden is het, naast het lezen van droge specificaties op capaciteitswebsites, absoluut noodzakelijk om het moment uit te spreken.

Bij het kiezen van een keuken wordt rekening gehouden met de voorkeuren van de gasten, en het is juister om een traditionele en bekende te kiezen.

Als het de bedoeling is om uit te nodigen voor een evenementspeciale bezoekers, is het noodzakelijk om na te denken over hun status. Het is vaak onaanvaardbaar dat beroemde mensen en zakenpartners in het openbaar verschijnen in een gebouw van lage kwaliteit.

Als er dansen en extreme optredens zijn, dan is een podium, geluid en licht speciale apparatuur nodig. In sommige gevallen heeft u een spacomplex, sauna of hotel nodig.

Kinderfeesten en recepties

Vergeleken met vieringen voor volwassenen, moet een kinderfeestje goed doordacht zijn, rekening houdend met verschillende scenario's. Kinderen zijn een categorie gasten die speciale aandacht nodig hebben. Bij het organiseren van een kinderfeestje moet rekening worden gehouden met verschillende aspecten die van invloed zijn op de locatie, het ontwerp, de beveiliging en het animatieprogramma. Het is niet eenvoudig om alle kleine bezoekers tevreden te stellen, maar de experts begrijpen wat jongens en meisjes verwachten: verrukkelijke traktaties, vrolijke wedstrijden en actieve interactie.

Veel etablissementen hebben al speciale menu's voor jongere gasten. Buitengewone canapés en taartjes, warme snacks met vlees, zeevruchten en kaas, kleine geurige pizza's, broodjes en taarten met spannende vullingen, vruchtendranken, sappen, limonades passen hier.

Om ervoor te zorgen dat kinderen zich niet vervelen, moet er een grote speelkamer, een spannende show of een animatieprogramma zijn. Daarnaast loont het de moeite om gebruik te maken van de diensten van een fotograaf en videograaf. De kamer moet worden versierd en de kleine gasten moeten op de locatie worden afgeleverd.

Kenmerkenhuwelijksbanket

Dit is een opbeurende gelegenheid en een feest dat onvergetelijk moet zijn. Sommigen worden verrast door een cake met vier niveaus en duiven, anderen zijn verrukt van een barbecuepicknick.

Voor bruiloftsbanket:

• Het café moet een vrij grote ruimte hebben met aparte kamers.
• Huwelijksontwerpers zijn verantwoordelijk voor het decoreren van de locatie en het coördineren van het evenement.
• Waarschijnlijke organisatie op elke locatie - in een huisje in een buitenwijk, op een boot. Witte tenten op met gras begroeide open plekken en feestelijke opstelling zien er bijzonder plechtig uit.

Coördinatie van het feest voor bruiloften moet rekening houden met de overvloed aan voortreffelijke gerechten en het entertainmentgedeelte. Het dieet kan zowel restaurantgerechten als gerechten van het hoofdmenu bevatten, bijvoorbeeld gelei met mosterd.

Wat te overwegen?

Bij verschillende soorten banketten komen gasten vaak met een kind en hebben kinderen een plek nodig om te spelen. Over het algemeen moet een feestzaal voor iedereen geschikt zijn.

Je moet je ook concentreren op waar de plaats van het feest zich direct bevindt: in appartementen, in een kantoorcentrum of zelfs in een apart gebouw. Als de danszaal zich in een flatgebouw bevindt, bestaat het gevaar dat na 23.00 uur bewoners van nabijgelegen appartementen gaan klagen over de oorverdovende muziek.

Alles moet zonder uitzondering bijdragen aan een goed humeur, van meubels tot service.

Verschillende feesten hebben hun eigen speciale doel en soort banketmoet optimaal aansluiten bij het niveau, de richting en de voorkeuren van de gasten. Daarom verdient het de voorkeur dat degene die direct verantwoordelijk is voor de voorbereiding en service in detail wordt geïnformeerd over de bijzonderheden van de verstrekte bestelling.