Restaurantconcept: marktonderzoek, ontwikkeling, kant-en-klare concepten met voorbeelden, beschrijving, menukaart, ontwerp en opening van een conceptrestaurant

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 10:36

Als er een wens is om een restaurant te openen, komt fantasie altijd in het spel. Je hoeft je alleen maar voor te stellen hoe groepen mensen aan gezellige tafels zitten, iedereen eet, drinkt, lacht en stille, aangename muziek op de achtergrond speelt. Natuurlijk kun je een jeugdcafé bedenken en je voorstellen waar jongens en meisjes samenkomen, ze zijn fleurig gekleed, iedereen om hen heen drinkt dezelfde heldere cocktails en opruiende muziekmotieven zorgen ervoor dat je je overgeeft aan de dans.

Samen vormen al deze optredens het concept van het restaurant. Op het eerste gezicht lijkt het misschien heel eenvoudig om te bedenken hoe het restaurant eruit komt te zien en welke gerechten erin kunnen worden besteld. Om de plaats populair te maken, moet echter rekening worden gehouden met veel nuances. Dit artikel helpt u te begrijpen hoe u een beschrijving van het concept van een restaurant kunt opstellen en waar u rekening mee moet houden bij het ontwikkelen ervan. Ook is het mogelijk om kennis te maken met voorbeelden van kant-en-klare concepten die als inspiratie kunnen dienen voorrestaurant opening.

Wat is dit?

Laten we eerst wat dieper ingaan op de terminologie. En dus is het concept van het restaurant een soort plan dat het idee onthult om een cateringpunt te creëren. Conceptontwikkeling omvat het proces van het beantwoorden van een reeks vragen om op papier een idee te krijgen van hoe het etablissement eruit zal zien

In tegenstelling tot een businessplan, is de ontwikkeling van een restaurantconcept gericht op belangrijke organisatorische punten zoals ontwerp, menu, personeel, service en de mogelijkheid om aanvullende services op te nemen.

Ervaren marketeers raden aan om uw bedrijf te starten met conceptontwikkeling. Vervolgens moet u beginnen met het schrijven van een bedrijfsplan dat het hele idee in meer formele taal beschrijft en de kosten van elke actie aangeeft. Over het algemeen zullen deze twee documenten de basis vormen voor het creëren van een restaurant of café.

Het is belangrijk op te merken dat u niet moet proberen het concept en het businessplan te combineren. Deze documenten hebben immers een ander doel. Een businessplan is dus interessant voor investeerders of een persoon die betrokken is bij het economische deel van de uitgifte. Maar de beschrijving van het concept van het restaurant zal nuttig zijn voor de toekomstige beheerder of manager, evenals voor de mensen die betrokken zullen zijn bij de oprichting van het restaurant. Door de beschrijving van het idee te lezen, zal het gemakkelijker zijn om te begrijpen hoe een bezoek te regelen, welke gerechten er op het menu zullen staan, hoe de obers eruit zullen zien en alles wat het restaurant speciaal zal maken.

En zo, nazodra de doelen en doelstellingen zijn bepaald, moet worden overwogen hoe het concept van het restaurant kan worden geformaliseerd. Een voorbeeld van de documentstructuur hieronder geeft u een hint waar u kunt beginnen met ontwikkelen.

De belangrijkste fase van conceptontwikkeling is marktonderzoek

Om een restaurantconcept te creëren, kunt u met marktonderzoek de meest winstgevende manier voor bedrijfsontwikkeling kiezen. Winst is immers het belangrijkste. Soms kan een echt begrip van dingen het uitgevonden concept van een restaurant radicaal veranderen. Een voorbeeld is de volgende situatie. Een persoon besluit, vanwege zijn interesses, kijk op het leven en onverzadigbare verlangens, een restaurant te openen met een moderne auteurskeuken in een klein stadje. De stad heeft twee fabrieken en bijvoorbeeld een grote boerderij. De meeste bewoners werken bij deze bedrijven. Uit de realiteit blijkt dat de mensen van deze stad het grootste deel van hun tijd op het werk doorbrengen, wat zware fysieke arbeid van hen kan vergen, dat wil zeggen dat het grootste deel van de stad mensen met een gemiddeld inkomen zijn. Op basis van de situatie kan worden gesuggereerd dat een plek waar gerechten uit de moleculaire keuken of een salade met een moeilijk uitspreekbare naam worden geserveerd, in deze specifieke stad waarschijnlijk niet populair zal zijn. Maar het concept van een familierestaurant, misschien in dit geval, zal voordeliger zijn in termen van winst.

Waar moet rekening mee worden gehouden bij het onderzoeken van de markt en kansen bij het openen van een restaurant? Natuurlijk, in de eerste plaats - de locatie van de instelling. Als de keuze aan plaatsen om een café of restaurant te openen niet geweldig is, moet je beginnenvanaf dit moment een concept ontwikkelen.

Vervolgens moet je begrijpen wie de doelgroep zal zijn, met andere woorden, vaste bezoekers van het restaurant. Het is belangrijk om de smaken, voorkeuren, interesses en vooral de mogelijkheden te bestuderen van de gasten die het etablissement zullen bezoeken. Bij het onderzoeken van de doelgroep is het belangrijk om de primaire en secundaire groepen bezoekers te identificeren.

Na deze momenten te hebben bepaald, is het noodzakelijk om het concurrentievermogen te beoordelen. Hier moet u de volgende vragen beantwoorden: hoeveel van dergelijke etablissementen zijn er in de stad en hoe ver zijn ze gelegen, waarom zijn ze aantrekkelijk voor gasten en ook wat zijn hun tekortkomingen. Na deze vragen in detail te hebben geanalyseerd, zal het duidelijk zijn wat u moet investeren in uw eigen, nieuwe concept van het restaurant.

De structuur van het concept - waar te beginnen en hoe te ontwerpen?

Om op papier de afbeelding in je hoofd te creëren, moet je beginnen met de structuur. Het moet de volgende items bevatten:

1. Het algemene idee van de instelling.
2. Restaurantlocatie.
3. Hoofdgastgroepen.
4. Keuze selectie (menu).
5. Ontwerp en algemene sfeer van het etablissement.
6. Bedienen van gasten.
7. Personeel (personeel, wervings- en selectiecriteria).
8. Apparatuur en meubels.
9. Aanvullende diensten.
10. Acquisitie van klanten.

De volgorde van deze items is erg belangrijk. Als wordt aangenomen dat een restaurant wordt geopend om er goed geld aan te verdienen, moet u niet vergeten dat het concept moet overeenkomen met het verzoek van de klanten die het zullen zijn.op bezoek komen. Verwaarloos daarom het tweede en derde punt van de hierboven beschreven structuur niet.

Algemeen idee

Dit gedeelte is het begin van een beschrijving die zal dienen als een introductie tot het idee zelf. Hier is het noodzakelijk om hoofdpunten als gerechten, keukenkenmerken, het bedrag van de gemiddelde cheque, de hoofd- en secundaire groepen bezoekers kort te vermelden.

Het algemene idee zal een impuls geven aan de verdere uitwerking van het concept. Deze paragraaf mag niet langer zijn dan één pagina.

Menuselectie

Bij het ontwikkelen van een concept kun je dit doen:

• ontwikkel een gedetailleerd menu;
• schets de hoofdcontouren van het toekomstige menu (beschrijf de hoofdposities en bepaal de richting).

Het is het beste om de tweede optie te gebruiken en de afronding van alle nuances aan de toekomstige chef-kok toe te vertrouwen. Dit deel van het concept zou ook punten moeten benadrukken zoals de mogelijkheid om dagschotels, seizoens- en lentemenu's, specialiteiten te introduceren. U kunt de mogelijkheid voorzien om kortingen te verstrekken die verband houden met de bestelling van bepaalde artikelen. Vanaf de eerste schetsen is het aan te raden om een geschatte berekening van de gemiddelde rekening te maken.

Interieurontwerp

Zodra de keuken en de te serveren gerechten zijn bepaald, moet het ontwerpconcept voor het restaurant beginnen. Het is de moeite waard eraan te denken dat dit gedeelte in de toekomst in feite een technische taak zal zijn voor de ontwerper en de arbeiders die het interieuridee tot leven zullen brengen.

Een belangrijk punt - vanuit het oogpunt van informatieperceptie heeft een persoon het best ontwikkelde visuele kanaal. Daarom moet het ontwerp aantrekken, de eetlust opwekken en natuurlijk onthouden worden door gasten.

Er zijn veel goed ontworpen restaurantconcepten, maar ze zijn allemaal gebaseerd op de hoofdregel: het ontwerp van het pand moet overeenkomen met het prijs- en serviceniveau.

Onderhoud

Op basis van het prijsbeleid wordt ook het niveau van de gastenservice bepaald. Met andere woorden, hoe duurder de gemiddelde cheque, hoe hoger het serviceniveau zou moeten zijn. In dit gedeelte moet u nadenken over hoe de obers, beheerders en ander personeel eruit zullen zien. Het is ook belangrijk om te bepalen welke manieren de obers moeten hebben, hoe ze gerechten zullen aanbieden.

Personeel

Deze sectie beschrijft het aantal benodigde medewerkers, opleidingsniveau en ervaring. U kunt methoden voor selectie, testen en selectie opnemen.

Het is belangrijk om aandacht te besteden aan de kwestie van leeftijd. En zorg ook voor vervangingsopties.

Meubels en uitrusting

Hier moet je een geschatte lijst maken van apparatuur en meubels die door het personeel bij hun werk zullen worden gebruikt en waar gasten zullen worden ondergebracht. Er moet rekening worden gehouden met alle apparaten, van de keuken tot verlichting, muziekapparatuur en degene die in het toilet en de gangen zal zijn.

Aanvullende diensten

Onder aanvullende diensten is het noodzakelijk om te begrijpen wat het restaurant zal verdienen, naast de hoofdactiviteit. hetkan voedselbezorging, privéfeesten, kamperen en meer zijn.

Het is de moeite waard om te onthouden dat in sommige gevallen niet alle aanvullende services geschikt zijn. Voor een goed restaurant, waar de gemiddelde cheque 5000-7000 roebel is, is het bijvoorbeeld minder raadzaam om voedsel aan huis te laten bezorgen. Maar de mogelijkheid bieden om een feestzaal te bestellen voor seminars, zakelijke onderhandelingen of vieringen zou een meer geschikte optie zijn.

Klantenwerving

Op basis van de richting die is gekozen om het idee om een restaurant te openen uit te voeren, moet je bepalen wat de beste manier is om gasten aan te trekken. Het kan reclame op sociale media zijn, aantrekkelijke buitenreclame, het aantrekken van promotors en nog veel meer.

Kort voorbeeld van een restaurantconcept

Dit concept is een schets die je helpt om vanuit het idee te beginnen en het op papier te zetten. Dit kant-en-klare voorbeeld van een restaurantconcept is ontworpen om plaats te bieden aan 50-70 bezoekers met een bovengemiddeld vermogen. Er wordt bijvoorbeeld een restaurant met de naam "Bourbon" ingenomen.

Sectie 1 - Algemeen idee. Het bestaat uit het verstrekken van cateringdiensten voor inwoners en bezoekers van de stad. Bij een bezoek aan het restaurant moet de gast genieten van de Franse keuken en tijd doorbrengen in een gezellige sfeer, die zal worden aangevuld met Franse muzikale motieven. De gemiddelde cheque voor eten en drinken in een etablissement zou tussen 1.500 en 2.000 roebel moeten zijn.

Bezoekers van het restaurant "Bourbon" zijn mensen die de kwaliteit en het gemak van eten waarderen endrankjes komen ze het liefst tot rust in kleine gezelschappen. Hun interessekring is gevuld met stille hobby's, in de vorm van boeken lezen en naar het theater gaan.

Sectie 2 - Locatie. Het restaurant zal worden gevestigd op de kruising van twee hoofdstraten van de stad. Nabij de instelling is het stadsbestuur, twee winkelcentra en een privékliniek. Bovendien is het stadscentrum altijd vol met bewoners, vooral in het weekend en 's avonds.

Sectie 3 - Menu. Het hoofdconcept van het menu is de traditionele Franse keuken. De belangrijkste items zijn soepen, salades, warme vleesgerechten en gebak. De gemiddelde cheque voor een volledige ma altijd is 1700-2100 roebel.

Het menu moet de mogelijkheid bieden om het gerecht van de dag te bestellen. Om de interesse van bezoekers te vergroten, is het noodzakelijk om elke maand unieke posities te introduceren, die alleen tijdens de aanbiedingsperiode kunnen worden besteld. En ook gedurende het jaar zullen zomer-, herfst-, winter- en lentemenu's worden ontwikkeld. De rationaliteit van seizoensmenu's moet worden ondersteund door de waarde van seizoensproducten.

Sectie 4 - Ontwerp. Het interieur van het restaurant moet worden gepresenteerd in aangename, warme bruine en beige tinten. De muren moeten worden versierd met afbeeldingen. Het tooggedeelte en de plaatsen voor de kelners moeten zich in de buurt van de ingang van de keuken bevinden. Gastentafels worden langs de omtrek van de hal geplaatst en in het midden zal een zone met bloemen zijn. Bloembakken en bomen in potten hebben donkerbruine kleuren.

Sectie 5 - Onderhoud. Bij het ontmoeten van gasten moet de ober:mensen naar de tafel leiden, binnen 1 minuut vertellen over nieuwe producten, seizoensgerechten en standen van de dag. Verder, terwijl de gasten gerechten van het menu kiezen, moet hij ze 3 minuten laten staan en dan de bestelling opnemen. Zorg ervoor dat de ober een drankje aanbiedt dat bij het gerecht past en dat hij ook een dessert aanbeveelt. Tijdens een bezoek aan het restaurant moet de gast zijn ober zien en indien mogelijk geen gerechten bestellen via de barman.

De manier van communiceren van de begeleiders is beleefd, vriendelijk, onopvallend. Kleding netjes en schoon. Het uniform moet bestaan uit een zwarte broek, een wit overhemd en een lang bruin schort.

Sectie 6 - Personeel. Het restaurantpersoneel zal bestaan uit twee beheerders, een chef-kok, souschef, vier chef-koks, een barman, zes obers, twee schoonmakers, twee keukenmedewerkers en twee garderobemedewerkers. Voor koks en kelners is profielonderwijs of de aanwezigheid van bewijsstukken bij het afronden van cursussen op het werkgebied vereist. De leeftijd van werknemers is vanaf 25 jaar.

Sectie 7 - Aanvullende diensten. Als aanvullende diensten is het de bedoeling om externe banketten te organiseren voor individuele bestellingen.

Gefocust op de structuur en het voorbeeld van het concept van het restaurant, kun je al die ideeën die in je opkomen tot leven brengen. Het is vermeldenswaard dat elk concept in de loop van de tijd kan worden gecorrigeerd of aangevuld.

Conclusie

Na de vraag hoe je een restaurantconcept moet ontwikkelen en waar het voor dient, kan iedereen hetRechtsaf. Aangezien het van dit moment afhangt hoe duidelijk de algemene strategie van de instelling zal zijn.

Tijdens het maken van een concept kun je tot in de kleinste details meedenken hoe de instelling eruit komt te zien en welke gasten deze gaan bezoeken. En daarna implementeren wat is bedacht volgens het plan.