Catering - wat is het?

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-15 14:14

De voorbereiding van een plechtig evenement gaat altijd gepaard met ophef. De organisator moet zorgen voor de decoratie van de lokalen, voor de verspreiding van uitnodigingen en natuurlijk voor een banket. Het is met een banket dat de meeste mensen een huwelijk, jubileum, nieuwjaar en het succesvol afsluiten van een groot contract associëren.

Traditioneel worden banketten gehouden in cafés en restaurants. Dit maakt het voor de helden van de gelegenheid mogelijk om een groot aantal gasten te bellen en zich geen zorgen te maken over koken en schoonmaken. Deze optie is echter misschien niet helemaal handig. Bovendien geven veel mensen tijdens de zomermaanden de voorkeur aan openluchtrecreatie. Is het mogelijk om een groots feest te combineren met een uitstapje naar de natuur? Nu ja, want nu heeft bijna elke stad horecabedrijven.

Wat is catering

De afgelopen jaren hebben velen deze onbekende uitdrukking waarschijnlijk al gehoord. Wat betekent het? Catering is een Engels woord dat letterlijk in het Russisch vertaald kan worden als "levering van proviand, producten".

Catering is dus een dienst waarbij het bedrijf zich bezighoudt met het bereiden en bezorgen van eten, tafel dekken. Dankzij dit, om een plechtig evenement te houden met een banketje kunt niet alleen in een restaurant, maar ook op elke andere plek:

• in de natuur (aan de oever van een stuwmeer of een schilderachtige open plek);
• in een landhuis;
• in het recreatiegebied;
• in het bedrijfsgebouw (erg handig tijdens congressen en presentaties).

Elk jaar groeit het aantal mensen dat van deze mogelijkheid gebruik wil maken.

Lijst van cateringdiensten

Aanvankelijk betekende externe catering het bereiden en bezorgen van voedsel voor externe banketten, maar de meeste grote cateringbedrijven stoppen daar niet en bieden een breder scala aan diensten (elk bedrijf heeft zijn eigen).

Standaardset bevat:

• ma altijden bereiden volgens een vooraf afgesproken menu;
• eten bezorgen op de afgesproken tijd en plaats;
• het verstrekken van alle benodigde keukengerei voor het banket;

• huur tafels, stoelen, extra meubilair nodig om te dineren;
• tafel instelling;
• Diensten van bedienden tijdens de ma altijd (obers, barmannen).

Dit is voldoende voor het organiseren van externe catering. Het bijzondere van de beschreven service is dat alles op professioneel niveau wordt uitgevoerd. Zo zullen de bereide gerechten, de tafelschikking en de service niet slechter zijn dan in een duur restaurant.

Bovendien geef ik de voorkeur aan een extern banket,de klant heeft de mogelijkheid om hun originaliteit nog eens te benadrukken.

Turnkey catering. Wat is dit?

Veel grote cateringbedrijven bieden nu kant-en-klare externe banketten aan. Wat betekent dit? Dergelijke catering is een dienst die een uitgebreide lijst bevat, waarbij het bedrijf naast catering het volgende aanbiedt:

• decoratie van de feestzaal (stof, bloemen, ballonnen);
• het verzorgen van de gastheer van de viering;
• verhuur van muziekapparatuur;

• vertrek van schoonheidsspecialisten (kappers, visagisten, manicure);
• foto- en video-opnamen.

Dankzij zo'n geïntegreerde aanpak kunnen klanten alle zorgen van het organiseren van een feest volledig op de schouders van professionals verschuiven.

Catering Voordelen

Tegenwoordig voelen horeca-restaurants geen gebrek aan klanten, en de redenen voor deze gang van zaken liggen voor de hand. Offsite banketten bieden een scala aan voordelen.

1. Het eerste en belangrijkste verschil met het houden van een vakantie in een café is de mogelijkheid om overal een prachtig feest te organiseren.

2. De kwaliteit van de dienstverlening is altijd top. De held van de gelegenheid hoeft nooit te blozen vanwege de slechte prestaties van het personeel of het smakeloze eten. De chef-kok werkt strikt volgens de normen en het goedgekeurde menu, de obers zijn goed opgeleid, het serveren is perfect.

   

3. Een vakantie zonder zorgen. Natuurlijk, bijIndien nodig bereidt de jarige zelf het diner voor 10, 20, 50 gasten en brengt daar de hele nacht door, maar het is veel prettiger om dit werk aan specialisten toe te vertrouwen en gewoon plezier te hebben.
4. Geschikt voor elke gelegenheid. Wat de gelegenheid ook is, een extern banket is de perfecte oplossing.

Nadelen van catering

Ondanks de vele voordelen van cateringdiensten, zijn er enkele nadelen. Het zijn eerder niet eens tekortkomingen, maar momenten die speciale aandacht vereisen.

1. Een plek kiezen voor een banket. Over het algemeen kan iedereen een plaats bepalen voor een leuk feest. Het belangrijkste is dat er voldoende ruimte is voor gasten en dat het mogelijk is om tafels en ander meubilair te dekken (dat wil zeggen, de basis moet vlak zijn).
2. Kosten. Het organiseren van een openluchtbanket kost iets meer dan een vergelijkbare vakantie in een café.

Klinische dienst en outcall

Afhankelijk van de doelen en kenmerken van de bestelling, is het gebruikelijk om de catering in 2 gebieden te verdelen:

• offsite - naar elke door de klant gekozen plaats (in dit geval bereiden de koks het eten op hun grondgebied en brengen ze het naar de plaats van het reeds bereide banket);

  

• stationaire service (een typisch voorbeeld van deze optie is de dagelijkse bereiding van ma altijden voor werknemers van de onderneming, het werk wordt ter plaatse uitgevoerd).

In beide gevallen krijgt de klant een volledig georganiseerde doordachte service op het hoogste niveau enterwijl hij er geen moeite voor doet.

Om zoveel mogelijk klanten aan te trekken, bieden veel horecabedrijven naast de reguliere menukaart ook speciale menu's aan. Dit zijn vegetarische, caloriearme en zoutvrije gerechten.

Soorten horeca

Naast de genoemde belangrijke bestemmingen (stationair en uitgaand), zijn er verschillende soorten cateringdiensten. Ze verschillen afhankelijk van de specifieke kenmerken van het evenement. Onder de belangrijkste soorten:

• offsite banket;
• buffetdecoratie;
• BBQ of picknick;
• koffiepauze (een nieuwe service voor de Russische consument, maar al erg populair);
• cocktail;
• zakelijke catering (bezorgen van ma altijden aan een bedrijf of kantoor).

Elk van de bovenstaande opties heeft meerdere kenmerken tegelijk (menu, type service, aanvullende services).

Buitenbanket

Banket is de meest populaire manier om gasten te ontvangen in ons land. Daarbij is het de bedoeling om elke gast aan de feesttafel een bepaalde plaats toe te wijzen. Een ander kenmerk is dat alle aanwezigen dezelfde lijst met gerechten in een bepaalde volgorde krijgen aangeboden.

Banket is een universele dienst. Het is geschikt voor absoluut elke belangrijke gebeurtenis, of het nu een huwelijksceremonie, verjaardag of een andere feestdag is.

Er moet rekening mee worden gehouden dat een offsite banket in alle opzichten een echt zwaargewicht mag worden genoemd (lange voorbereidingen hoge kosten). In verband met dergelijke functies wordt aanbevolen om dergelijke dure en moeilijk te bereiden diners alleen te kiezen voor grote evenementen (huwelijk, jubileum, huwelijksverjaardag).

Extern buffet

Dit soort ceremoniële evenementen is wijdverbreid in Europa. "Buffet" is een Frans woord. Als we het letterlijk in het Russisch vertalen, komen we "op een vork". Het lijkt misschien een beetje vreemd, maar deze naam karakteriseert volledig de manier waarop dit diner wordt gehouden.

Volgens de regels wordt het buffet gehouden in de vorm van een informele bijeenkomst van gasten die zich vrij in de ruimte kunnen bewegen en, indien gewenst, de tafel benaderen met hapjes. Er worden geen persoonlijke stoelen en borden voor gasten verstrekt. In dit opzicht worden gerechten voor een buffettafel op de juiste manier gekozen. Het kan gaan om canapés, kaas, vlees- en visstukken, koude hapjes op spiesjes en alles wat gegeten kan worden zonder het gebruik van lepels en borden. Drankjes (alcoholisch en niet-alcoholisch) kunnen op aparte tafels worden geplaatst, of gevulde glazen kunnen door obers worden geserveerd. Een chocoladefontein voor fondue (stukjes fruit op spiesjes die in chocolade gedoopt zijn) zal een echte versiering van de buffettafel zijn.

Op het eerste gezicht is de organisatie van dit soort catering eenvoudiger, maar dat is het niet.

1. Obers moeten maximale aandacht en toewijding tonen. Er moeten genoeg hapjes en drankjes op elke tafel staan.
2. Afmetingen van de kamer of site opde natuur moet groot genoeg zijn voor gasten om vrij te bewegen en niet om mensenmassa's.
3. Ma altijd is niet geschikt voor alle gelegenheden (meestal voor bedrijfsfeesten, presentaties, tentoonstellingen).

Het voordeel van een extern buffet is dat:

u kunt voor weinig geld een kwaliteitsreceptie bereiden (besparingen worden bereikt door het ontbreken van warme gerechten).

Een BBQ organiseren

Deze cateringservice is de perfecte oplossing voor uitjes. Het is het beste om een plek te kiezen met een schilderachtig uitzicht op de omgeving: een rivieroever of een weiland. De eigenaardigheid van zo'n ma altijd ligt in het karakteristieke menu. Koken barbecue of barbecue hoort daar zeker bij. Daarnaast kunnen vlees- en visgerechten, koude en warme hapjes, salades worden geserveerd. Alle menufuncties worden vooraf besproken.

Naast het koken zorgt het cateringbedrijf voor al het benodigde meubilair, keukengerei en apparatuur. Op verzoek van de klant bieden veel bedrijven een amusementsprogramma, muzikaal arrangement aan.

Koffiepauze voorbereiding

Niet iedereen kent de betekenis van deze uitdrukking, maar de service zelf is niet nieuw voor een Rus. Koffiepauze - een korte pauze (15-30 minuten) voor thee, koffie en een lichte snack. Regel het tijdens lange vergaderingen, presentaties, onderhandelingen.

In feite is deze korte pauze erg belangrijk in het werk van elk bedrijf, omdat de deelnemers aan de vergadering na lange discussies en beslissingen over belangrijke zaken een pauze kunnen nemen,reflecteren op de ontvangen informatie en vernieuwen. Het is heel goed mogelijk dat na een kopje geurige thee of koffie de stemming van mensen zal stijgen, de voorwaarden van de transactie winstgevender zullen zijn en er helemaal geen controversiële kwesties zullen zijn.

Tijdens een koffiepauze worden horecatafels het vaakst geplaatst:

• lichte sandwiches, canapés;
• zoete en hartige gebakjes;
• noten;
• fruit en bessen;
• diverse desserts;
• koffie;
• verschillende soorten thee (zwart, groen, kruiden);
• sap en mineraalwater;
• alcoholische dranken (in sommige gevallen).

Cateringsgerei

Elk banket is een serieuze gebeurtenis, waarbij fouten en tekortkomingen gewoon onaanvaardbaar zijn. Servies voor een ma altijd is uiterst belangrijk, omdat de algemene indruk van de ma altijd en het evenement als geheel ervan afhangt.

Bij het bestellen van cateringdiensten hoef je je geen zorgen te maken over dit detail, want het uitvoerende bedrijf doet alles zelf. Het verstrekken van gerechten is immers een van de belangrijkste diensten van cateringbedrijven. Het feest zal worden voorzien van alles wat nodig is als onderdeel van een banket, buffet of koffiepauze. Tafels worden geserveerd volgens het menu en het aantal gasten, dus er zal geen tekort aan gerechten zijn.

Het is ook de moeite waard om te benadrukken dat het serveren wordt uitgevoerd rekening houdend met algemeen aanvaarde eisen en normen.

Gezien al het bovenstaande kunnen we concluderen: horeca is relatief nieuwrichting in de dienstensector voor onze landgenoten, verdient het echter veel aandacht in gevallen waar een hoogwaardige organisatie van externe banketten vereist is.