Thuis een varken in stukken snijden

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 10:36

Als varkens de juiste maat bereiken, hebben hun eigenaren een serieuze taak: een volwassen dier verwerken tot vlees. Niet veel mensen durven dit echter alleen te doen, aangezien het slachten en slachten van een varken - een vrij lang en arbeidsintensief proces is.

Het vereist aanzienlijke fysieke kracht, behendigheid en basiskennis van het verwerken en snijden van karkas van de slager. Als de eerste twee punten beschikbaar zijn, zal dit artikel je in detail vertellen wat het slachten van een tamme varken is en hoe je mooi en sappig vlees krijgt.

Voorbereiding voor het slachten en slachten van een varken

Varkensvoorbereiding is een noodzakelijke stap voor het slachten. Door vooraf een paar eenvoudige regels in acht te nemen en het dier voor te bereiden, kan het slachten zonder problemen worden uitgevoerd en op een natuurlijke manier pikante eigenschappen aan het vlees van het dier worden toegevoegd.

Het slachten en kleden van varkens moet worden uitgevoerd in overeenstemming met de volgende regels:

1. Als je thuis geen grote vriezer hebt, moet je het varken in de herfst-winterperiode snijden. Zo kan het vlees langer buiten bewaard worden.
2. Geschatte gewicht waarbij het wordt aanbevolen om "piggy" te snijden is 110 kg enbovenstaande. Het percentage puur product (puur vlees) bij dit gewicht is 70%.
3. Sommige fokkers voeren een varken een paar dagen voor het slachten 0,5 kg suiker. Door dit product toe te voegen aan het dieet van een dier, wordt het vlees sappiger en malser.
4. Vóór het slachten mag het varken 24 uur lang niet gevoerd worden. Dit maakt het makkelijker om haar met een snoepje de stal uit te lokken. Nadat de darmen van het varken zijn gereinigd, zal ook de kwaliteit van het vlees verbeteren.
5. Drinken moet ook een paar uur voor het slachten worden verwijderd.
6. Breng het varken voor het slachten naar de dierenarts. Als u het ontvangen vlees verkoopt, krijgt u een keuringscertificaat. Als je een big voor jezelf prikt, hoef je niet naar de dierenarts.
7. Als het varken in een verwaarloosde stal werd gehouden, dan moet het gebaad worden.
8. Maak van tevoren bloedafnamecontainers klaar.
9. Kies een plaats om te slachten. Het moet zo zijn dat het varken niet kan ontsnappen.
10. Je kunt het dier niet alleen aan, dus zoek van tevoren een helper.

Als je het varken uit de schuur hebt gelokt, schreeuw er dan niet tegen. Praat zacht en hoffelijk tegen haar, zodat ze zich geen zorgen maakt en niet van hoek naar hoek rent. En het zal het dier ook behoeden voor onnodig lijden.

Voorbereiding voor het snijden

Als een kant-en-klaar karkas voor je ligt, rijst de vraag wat je er vervolgens mee moet doen. U bent al op de hoogte van de basisgedragsregels tijdens het slachten, laten we het nu hebben over de aanbevelingen voor de verwerking van karkas.

Het slachten van een varken zal succesvol zijn als je het volgende professionele advies opvolgt:

1. Zoek voor uw gemak een haak om het karkas aan op te hangen.
2. Vóór het snijden moet al het bloed uit het dier worden gehaald om kwalitatief hoogwaardig en mooi vlees te krijgen.
3. Na het ophangen van het dier, was het of veeg het af met een natte doek. De binnenkant hoeft niet gewassen te worden, anders kan het vlees bederven.
4. Het karkas is niet gevild. Bereid een gasbrander voor om het varken te verschroeien. De resulterende sintel moet worden schoongemaakt met een mes.

Set van benodigde tools

Je moet ook van tevoren zorgen voor het gereedschap dat je nodig hebt, zodat je in dat geval niet naar je buren hoeft te rennen. Het slachten en slachten van varkens thuis vereist snelheid, dus u moet alle benodigde benodigdheden binnen handbereik hebben. Minimale set gereedschappen voor het slachten van een varken:

• Desktop.
• Hook.
• Bloedafnamecontainers.
• Aanpassing voor de slacht. Meestal is het een mes.
• Gasbrander.
• Dikke touwen.
• voorhamer.

Een varken slachten met een mes

De voorbereidingsfase is voltooid, nu kunt u direct doorgaan naar de slacht. Eerst moet je het varken uit de stal lokken. Het is niet nodig om tegen hem te schreeuwen, hem te schoppen of te slaan met een stok. Aangezien het varken honger zal hebben op het moment van slachten, kunt u het met een traktatie naar buiten lokken. Het kan van alles zijn. Brood, groenten, fruit - absoluut alles is voldoende.

Alsde big gaat niet naar je streken, dan moet je een strakke zak op zijn hoofd doen en hem achterstevoren eruit halen.

Beginnen in deze branche moeten het dier eerst verdoven. Om dit te doen, kunt u een voorhamer of een stungun gebruiken. Als u een voorhamer gebruikt, moet de slag aan de voorkant van het hoofd worden gegeven. Zonder het dier te verdoven, kun je verkeerd toeslaan, en het zal gewond door de tuin rennen. Daarom is het beter om het varken te behoeden voor onnodig lijden.

Een varken doden met een klap in het hart

Een steek in het hart laat het dier niet tot bezinning komen en het zal onmiddellijk en zonder pijn sterven. Een keukenmes zal niet werken. Het gereedschap mag niet buigen, het mes moet geslepen zijn en het uiteinde moet licht bot blijven. De lengte van het mes moet minimaal 20 cm zijn en de breedte moet minimaal 3 cm zijn.

Nadat je het varken hebt verdoofd, draai je het naar zijn linkerkant. Voel met je hand een hartslag. Het mes moet scherp en snel in het borstbeen worden gestoken. De slag moet geconcentreerd zijn tussen de 3e en 4e rib. Gedurende deze tijd moet uw assistent de poten van het dier vasthouden totdat het stopt met bewegen. De meswond is bedekt met een doek.

Vervolgens moet het karkas aan een haak worden gehangen en wachten tot al het bloed in de voorbereide containers is weggelopen.

Een varken doden met een klap in de nek

Deze methode verschilt van de vorige doordat het pijnlijker is voor het dier. Maar het maakt het goed met de kwaliteit van het vlees. Een klap in de nek veroorzaakt hevig bloeden uit de halsslagader. Hoe meer bloed er uit het karkas stroomt, hoe lekkerder het vlees zal zijn. Het zal ook de houdbaarheid verlengen.

Om te dodenOp deze manier heb je minimaal drie assistenten nodig. Bereid de touwen van tevoren voor en zoek een sterke dwarsbalk. Volg dan deze stappen stap voor stap:

• Plaats de voerbak in de tuin en wacht tot het dier begint te eten.
• Als het varken bezig is met eten, bind dan touwen aan de achterpoten.
• Gooi dan de touwen over de bar.
• Trek en snel aan de touwen en wacht tot het varken stopt met trillen.
• Snijd de halsslagader.
• Verzamel bloed in voorbereide containers.

Een varken in stukken snijden

Een varken slachten is niet zo eenvoudig als het op het eerste gezicht lijkt. De slager moet zich aan strikte technologie houden. Dit geeft het vlees een verzorgd uiterlijk en draagt bij aan de langdurige bewaring. Nadat het karkas is ontlucht en de huid is verwerkt, veegt u het af met een schone doek. Was het karkas niet met water, omdat dit de houdbaarheid negatief beïnvloedt.

Het wordt aanbevolen om het karkas in hangende toestand te slachten, omdat de spieren van het varken in deze positie gespannen zijn. Dienovereenkomstig zal de snijlijn natuurlijk nauwkeuriger zijn als de messen voor het slachten van varkens goed zijn geslepen. Dit dient vooraf geregeld te worden. Ervaren slagers weten dat zachte messen het product gemakkelijk kunnen bederven, dus houden ze altijd hun eigen gereedschap in de gaten.

Het snijden van varkens gebeurt in de volgende volgorde:

• Hoofd.
• Buik.
• Slokdarm.
• Benen en zijwand.

Hoofd

Eerst moet je de kop van het karkas scheiden. Maak hiervoor zijsneden in de nek. Vervolgens heb je een kleine bijl of een ijzerzaag nodig, omdat je de nek niet met een mes van de ruggengraat kunt scheiden.

De kop wordt in kleine stukjes gehakt en er wordt gelei van gekookt. Varkensoren en tong worden als een speciale delicatesse beschouwd. De oren worden gerookt en gebruikt als snack voor bier, en de tong is een uitstekende smaakmaker.

Buik

Ga vervolgens naar de maag. Het is noodzakelijk om de vet- en buikspieren te scheiden. In dit stadium is het belangrijk om het juiste mes te gebruiken, anders kun je de inwendige organen beschadigen en het vlees bederven.

Maak een kleine verticale incisie langs de lichtlijn, die zich naast de borstkas bevindt. Steek vervolgens de wijs- en middelvinger in het resulterende gat en vergroot de incisie. Zorg ervoor dat het mes niet diep in het karkas gaat, anders beschadig je delen van de buikstreek.

Slokdarm

Maak een longitudinale incisie in het midden van het borstbeen. Nu moet je de slokdarm uit het buikvlies verwijderen. De binnenkant kun je eerst vastbinden met een touw. Nadat de slokdarm is gescheiden, worden de longen, nieren, hart, enz. verwijderd.

Uiterst voorzichtig moet u de blaas verwijderen. Zonder plotselinge bewegingen moet je hem omhoog trekken en voorzichtig naar buiten trekken.

Darmen moeten grondig worden gespoeld met water en gezouten. In de toekomst kunnen ze worden gebruikt als een schaal voor het huishoudenworstjes.

Nadat alle binnenkanten met succes zijn verwijderd, verdelen we het karkas in twee gelijke delen. Met een mes maken we een incisie in de richting van de ruggengraat en krijgen twee halve karkassen.

Benen en zijwand

Dan wordt elk zijkarkas in zes delen verdeeld. Eerst worden de ledematen gescheiden en bij de gewrichten gesneden.

De bovenkant van de zijwand is uitgesneden, met de nadruk op de ribben en wervels. Vervolgens komt de draai van het borstbeen en de nek. Ze worden in grote stukken gesneden. Vervolgens wordt het vet van het karkas gescheiden en kan al het andere in kleine stukjes worden gesneden. Als alles zorgvuldig en langzaam wordt gedaan, zal het snijden van een varken thuis geen speciale problemen veroorzaken, en het resultaat zal niet anders zijn dan het werk van een professionele slager.

Hoeveel vlees komt er uit na het slachten van een varken?

Direct tijdens het verwerken van het karkas verliest het aanzienlijk gewicht. Van de totale massa wordt het gewicht van het afgevoerde bloed, hoofd, inwendige organen, enzovoort afgetrokken. Het snijden van een varken omvat ook het scheiden van grote botten van vlees, pezen en kraakbeen. Het enige dat overblijft, wordt de "levende" gewichtsopbrengst genoemd. Hoe meer het varken aanvankelijk weegt, des te groter zal het percentage "levend" vlees zijn ten opzichte van het totale gewicht van het karkas. Met een gewicht van 110 kg is de vleesopbrengst 70%.

Varkenssnijpatronen

Voor slagers is het verwerken van varkensvlees een kunst, maar in plaats van een borstel houden ze een mes vast om een karkas van een varken te slachten.

In hun werk gebruiken ze meestal 4 basisinktverwerkingsschema's:

• Duits. DoorIn dit schema wordt het karkas van een varken in tweeën gedeeld. Vervolgens worden de halve karkassen in 8 delen gesneden, ze worden toegewezen aan de overeenkomstige klasse.
• Amerikaans. Een varken slachten in Amerikaanse stijl betekent dat het karkas in twee halve karkassen moet worden verdeeld en vervolgens in 6 delen moet worden gesneden.
• Engels. Volgens het Engelse snijschema wordt het karkas in 4 grote stukken verdeeld. Scheid het hoofd, de voorkant, de achterkant en het midden.
• Moskou. In de GOS-landen is deze regeling het populairst. Daarin wordt het karkas in 8 stukken gehakt.

Bij het thuis snijden van karkassen is natuurlijk niet elke persoon verplicht zich te houden aan een van de bovenstaande schema's. De snit van elke slager is individueel. Daarom verwerkt elk van hen, met hun eigen ervaring, het karkas zoals het hem uitkomt.