Openbare catering - wat is het?

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 10:36

Openbare catering is een bedrijfstak die in veel landen wijdverbreid is. Momenteel zijn er een groot aantal bedrijven die een soortgelijk proces uitvoeren. En er zijn enorm veel mogelijkheden die deze organisaties bieden. In elk land worden verschillende soorten gerechten, keukens en een ruime keuze aan culinaire producten aangeboden aan de consument. Om deze activiteit echter succesvol te laten ontwikkelen, moet aan veel vereisten worden voldaan.

Deze vereisten moeten echter zorgvuldig worden nageleefd. Wat is inbegrepen in dergelijke voorwaarden? En wat kan er gebeuren als je je niet aan de horecaregels houdt? Gedetailleerde informatie vindt u in het huidige artikel.

Industry as a Service

Tegenwoordig zijn er een groot aantal horecagelegenheden over de hele wereld. Dit omvat cafés, restaurants, kantines, bars, alle soorten coffeeshops,pizzeria's en nog veel, veel meer. Ze kunnen ook worden ingedeeld in openbare en particuliere ondernemingen. Maar er moet aan worden herinnerd dat openbare catering een activiteitsgebied is dat is ontworpen om mensen niet alleen te voeden met smakelijke, maar ook met hoogwaardige producten. In zijn manifestatie is deze industrie de levering van diensten, en deze moeten op het juiste niveau worden uitgevoerd.

Niet alleen iemands gezondheid, maar ook zijn leven hangt af van deze service. Er is veel bewijs voor deze mening en elke volwassene probeert deze serieus te nemen. Natuurlijk zijn er gevallen geweest waarin niet alleen volwassenen, maar ook kinderen schade aan de gezondheid hebben toegebracht. En voor hen is het op hun beurt veel moeilijker om ziektes of infecties te doorstaan. Iemand kan bezwaar maken, maar soms kan een gevaarlijke infectie worden opgelopen via voedsel.

Link om te ruilen

Handel en horeca zijn nauw met elkaar verbonden. Het punt is dat de twee beschouwde industrieën grotendeels van elkaar afhankelijk zijn, met uitzondering van slechts enkele opties voor goederen. Het hoofddoel van horeca is het maken van winst. Handel werkt ook op dezelfde manier. Natuurlijk kun je niet in alle handelsondernemingen precies voedselproducten vinden, maar er zijn veel van dergelijke plaatsen. En zo'n bedrijf is op elk moment relevant.

Mensen hebben altijd geld uitgegeven, uitgegeven en zullen geld uitgeven aan eten. Foodservice producten zijn in dit geval heel divers. Horecagelegenheden bieden gerechten uit bijna alle keukens ter wereld. En pas opde juiste kwaliteit van dit product wordt zeer strikt verantwoord. Anders kan de instelling niet alleen materieel lijden (afwezigheid van bezoekers, opleggen van een boete voor onvoldoende kwaliteit, enz.), maar ook de strikte aanbevelingen van de relevante autoriteiten of autoriteiten in de gaten houden.

Naleving van GOST's (30389-2013, 30389-95, enz.)

Om het werk van openbare catering en de certificeringsprocedure voor zijn diensten uit te voeren, is het noodzakelijk om te voldoen aan bepaalde GOST-normen. Ook de openbare catering ondergaat een classificatieprocedure, afhankelijk van de aard van de onderneming.

Dit omvat veel factoren, variërend van servicevoorwaarden en kwalificaties van het personeel tot het tijdstip van service voor bezoekers (consumenten) en het assortiment verkochte producten. Natuurlijk is het ook noodzakelijk om alle voorwaarden te scheppen voor het behoud van het leven en de gezondheid van consumenten, om toegang of voetgangerstoegang tot de onderneming uit te rusten, het aangrenzende gebied te verlichten en te verbeteren. Naleving van deze en nog veel meer vereisten wordt de manier om deze activiteit uit te voeren. Anders zal de organisatie van een openbare horecaonderneming hoogstwaarschijnlijk niet plaatsvinden.

Productkwaliteit

Natuurlijk moet op het maximale niveau aan alle voorwaarden worden voldaan. Dit zal niet alleen helpen om consumenten aan te trekken, maar ook veel tijd, geld en moeite besparen om defecten te corrigeren. Daarnaast moet voortdurend rekening worden gehouden met de kwaliteit van de geproduceerde producten. Productenook catering moet worden vervaardigd en aan bepaalde normen voldoen. Per horecagelegenheid kunnen deze normen enigszins verschillen, maar het algemene principe moet worden gevolgd.

Een goede opslag, verwerking, verwerking en productie van voedsel is de sleutel tot het succes van deze onderneming. De bestaande procedure voor dergelijke acties moet strikt worden nageleefd. Natuurlijk wil iedereen alleen hoogwaardige producten gebruiken die over alle noodzakelijke eigenschappen beschikken. In situaties waarin een fabrikant een product van lage kwaliteit vervaardigt en verkoopt, nemen de financiële prestaties af.

Tekort aan specialisten

Elke onderneming heeft zijn eigen collectie openbare catering. De meeste cafés en restaurants hebben te maken met een enorm probleem waardoor ze niet de gewenste resultaten kunnen behalen. Wat is het? Ondanks het feit dat er momenteel veel gespecialiseerde onderwijsinstellingen zijn, professionele cursussen voor het bereiden van hoogwaardige culinaire producten, zijn niet alle specialisten op dit gebied in de buurt van ideaal.

Een simpel voorbeeld: een bezoeker komt naar een restaurant en wil niet alleen de naam, samenstelling en prijs van het gerecht dat hij wil bestellen op het menu zetten. Wat heeft hij nog meer nodig als dit allemaal op het menu staat? Productcalorieën! Om dit item in het menu te registreren, hebben we specialisten nodig die technologische kaarten correct kunnen opstellen. Dergelijke medewerkers kunnen tabellen met vetten, eiwitten, koolhydraten, inkomendein de samenstelling van de gerechten. Dit is ook een belangrijk criterium bij de behandeling van een dergelijke zaak.

Begeleidingsdocument

Het Horeca Receptenboek is een leidend document. Dit document bevat alle informatie die de productiechefs moeten weten. Het geeft het gewicht en de namen aan van de producten die in de schalen zitten, het volume en het gewicht van het eindproduct (opbrengst), de grootte en procedure voor het toepassen van afvalnormen tijdens thermische en primaire verwerking van producten, het verbruik van grondstoffen, de volgorde van technologische processen, de temperatuurregimes voor de bereiding van culinaire producten en gerechten, en nog veel meer.

Dergelijke documenten worden voortdurend bijgewerkt en onderhouden op het niveau van veranderingen die zich in de branche voordoen. Als het product levensmiddelenadditieven, kleurstoffen, conserveermiddelen bevat, moet de ontwikkeling van hun formulering een verplichte goedkeuringsprocedure ondergaan bij regelgevende instanties. Het is noodzakelijk om contra-indicaties aan te geven voor het gebruik van deze supplementen voor bepaalde ziekten bij de mens.

Duidelijke vereisten

Het cateringrecept is op een bepaalde manier samengesteld zodat de gewichtsnormen van het eindproduct rekening houden met de verliezen die zullen optreden als gevolg van het verwerken of koken van het gerecht. Alle gedetailleerde voorwaarden voor de warmtebehandeling van groenten worden ook voorgeschreven. Voor sommige gerechten moeten ze eerst in de schil worden gekookt en pas daarna ervan worden gescheiden, voor andere moeten ze eerst worden geschild en daarna gekookt. En dat is niet allesproduct voorbereiding en verwerking instructies.

Zoals eerder vermeld, zijn dergelijke normen in verschillende ondernemingen bijna hetzelfde, maar er zijn verschillen. Het hangt af van welke specifieke producten door deze ondernemingen worden vervaardigd en verkocht. Natuurlijk kan het directe recept van gerechten in verschillende etablissementen variëren en is de kooktechniek misschien niet hetzelfde. Het belangrijkste blijft hoe de producten precies worden opgeslagen, verwerkt en hoe nauwkeurig ze voldoen aan de gestelde normen. Bij het niet naleven van deze procedures wordt de instelling (onderneming) een boete opgelegd of wordt een andere vorm van verantwoordelijkheid toegepast.

Kookverschil

De verzameling cateringrecepten omvat een enorme hoeveelheid verschillende processen, productsamenstellingen, technieken voor de bereiding en verwerking. Het lijkt erop, waarom zulke gedetailleerde samenvattingen van regels en voorschriften? Het is duidelijk dat elke kok zijn vak kent en bepaalde vaardigheden heeft in deze activiteit. En hoe zit het met een chef-kok die van baan is veranderd? In de vorige plaats werden bijvoorbeeld alleen gerechten uit het Sovjettijdperk bereid en in de nieuwe plaats worden gasten alleen gastronomische gerechten uit de Europese of Chinese keuken aangeboden.

Misschien dat veel van de componenten waaruit dit of dat gerecht bestaat, deze kok nog nooit heeft gebruikt, niet weet hoe hij ze correct moet bereiden. Natuurlijk zijn er in de meeste gevallen speciale mensen die je de nodige vaardigheden leren om te koken of een gerecht te serveren, maar ervaring komt met de jaren. Indien fouteen product reinigen of verwerken, is het heel gemakkelijk om het leven en de gezondheid van de consument te schaden. En dit is buitengewoon ernstig.

Onherstelbare fout

Foodservice is een behoorlijk nauwgezette klus. Dit vereist een volledig bewustzijn van de nauwkeurigheid van het proces en het begrip dat voedsel het belangrijkste criterium is in deze industrie. Er zijn gevallen waarin eigenaren worden gedwongen hoge boetes te betalen, vestigingen te sluiten of zelfs strafrechtelijk aansprakelijk worden gesteld voor niet-naleving of schending van algemeen aanvaarde normen. Ja, natuurlijk, als een stuk tegel eraf v alt bij de ingang van de instelling - het is niet eng. Ze belden een reparateur, plakten hem op lijm - en dat was het.

En wat staat de eigenaar te wachten in wie een dergelijke situatie zich heeft voorgedaan: een jonge man bestelt een dure pizza met zeevruchten en hij komt een deeltje (scherf) van een schelp tegen? Ze kwam daar omdat de kok bepaalde zeevruchten slecht verwerkte. En het resultaat? Misschien wel het ergste is dat de bezoeker uitgeschakeld blijft. Waarom? Alles is heel eenvoudig - een fragment kan de slokdarm gemakkelijk beschadigen, waardoor de gevolgen erg verdrietig kunnen zijn. Wie wordt verantwoordelijk gehouden voor wat er is gebeurd? Hoe wordt het precies betaald? En wordt het überhaupt gemaakt? Deze vragen behoren tot een ander onderwerp, maar het feit van een kolossale fout is duidelijk. En het ergste is dat de consument een soortgelijke situatie niet kon voorkomen, wat de specialist van de instelling toestond.

Persoonlijke keuze

Ja, een soortgelijk incident kan gebeuren in een particuliere instelling, maar zijn openbare instellingen verzekerd tegen dergelijke incidenten? Hoeveel gevallen zijn er?over massale vergiftigingen in kleuterscholen en scholen? Het zijn er enorm veel! Kantines houden zich natuurlijk aan de receptuur van horeca, dus wat is er aan de hand? Er kunnen veel opties zijn. Het is echter duidelijk dat dergelijke situaties niet mogen voorkomen. Op dergelijke illustratieve voorbeelden kan men heel goed begrijpen waarom en waarom gedetailleerde regelgevende documenten worden opgesteld. Producten moeten niet alleen goed worden voorbereid, maar ook worden opgeslagen, verwerkt, verwerkt en de nodige regels volgen.

Velen zijn van mening dat het veiliger is om thuis voedsel te bereiden en te eten, in plaats van je gezondheid op het spel te zetten en er toch geld voor te betalen. U moet het echter niet zo categorisch opvatten. Toch proberen vrijwel alle horecagelegenheden het proces verantwoord te benaderen en ervoor te zorgen dat alles in orde is: er wordt een hoogwaardige selectie van het benodigde personeel uitgevoerd, alleen hoogwaardige producten voor het koken worden gekocht, alle sanitaire normen worden gehandhaafd.

Verdeling in klassen

Naast het feit dat er verschillende soorten horecabedrijven zijn, is er ook hun klassenverschil. Publieke catering is een bedrijfstak die ook zijn eigen gelaagdheid kent in 'zuinig' en 'rijk'. De classificatie vindt plaats op basis van vele parameters, zoals het niveau en de voorwaarden van de klantenservice, de kwaliteit van de geleverde diensten, de kwalificaties van het personeel, het aanbod van producten.producten.

Maar soortgelijke indelingen in een bepaalde klasse komen voor bij restaurants, bars en particuliere ondernemingen. In de regel zijn cafés niet onderverdeeld in klassen. Wat zijn deze klassen en wat zijn hun verschillen? De oprichting van de eerste heeft een harmonieuze en comfortabele sfeer, een bepaald scala aan diensten, een scala aan kenmerkende gerechten en drankjes van eenvoudige bereiding. Topklasse etablissementen hebben een unieke en comfortabele sfeer, originele merk- en op maat gemaakte gerechten, originele cocktails en drankjes. Luxe etablissementen hebben een verfijnde sfeer en een bijzonder hoog comfortniveau, een breed scala aan diensten, karakteristieke specialiteiten en moeilijk te bereiden dranken.

Op reis gaan

Natuurlijk varieert de keuze voor een bepaalde klasse en de kosten van diensten die zijn gekozen door consumenten en bezoekers. Publieke catering is een gebied waar de kwaliteit van een product grotendeels afhangt van hoeveel consumenten bereid zijn eraan uit te geven. Natuurlijk kan goedkoop eten ook lekker en kwalitatief zijn, maar lekker eten v alt altijd op tegen deze achtergrond.

Er is een enorme verscheidenheid aan tours over de hele wereld, ze worden gekocht tegen een bepaalde prijs. Nogmaals, de prijs van deze vouchers kan variëren voor verschillende bedrijven, van de voorwaarden die zijn opgenomen in de tour en vele andere criteria. Dergelijke vouchers kunnen ook ma altijden bevatten (een persoon beta alt voor een voucher, die al ma altijden bevat), of niet inbegrepen zijn. In het tweede geval beslissen toeristen zelf over de vraag waarze willen genieten. Is het reisbureau verantwoordelijk voor de inbegrepen foodservices? Ja, want ze is verplicht deze zaak zorgvuldig te bestuderen.

Het pad naar succes

Productie in de horeca speelt een grote rol. Zoals hierboven vermeld, is het verdeeld in verschillende fasen: voorbereiding van de nodige documentatie, beschikbaarheid en uitrusting van de benodigde kookruimten, werken met de professionele vaardigheden van het personeel. Al deze en vele andere aspecten worden geacht op het juiste niveau in acht te worden genomen, niet alleen voor het behoud van de gezondheid van mensen, ze zijn ook noodzakelijk voor de ontwikkeling van de instelling. Op een plek waar bezoekers worden beproefd en geliefd, zullen er altijd gasten zijn. Het is blijvend! En een gunstige omgeving geeft niet alleen goede herinneringen aan klanten, maar ook aan medewerkers van deze instelling.