Bewaartemperatuur van eieren: kenmerken, voorwaarden en aanbevelingen

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 10:36

De mens gebruikt al heel lang eieren als voedsel. Voor het eerst werd dit product gewaardeerd door de inwoners van India. Het eten van eieren in dit land begon al in 2,5 duizend jaar voor Christus. Even later begonnen de Romeinen ze te eten, en daarna de inwoners van andere Europese landen.

In de Russische keuken worden eieren lange tijd uitsluitend als apart gerecht gebruikt. Tegelijkertijd bereidden ze zich alleen op bepaalde dagen voor. In ons land werden eieren niet eerder dan in de 19e eeuw toegevoegd aan complexe gerechten. Tegenwoordig is dit product natuurlijk erg populair in Rusland. Eieren hebben immers veel nuttige eigenschappen. Ze kunnen hun beste eigenschappen echter alleen laten zien als ze op de juiste manier worden bewaard. Oude eieren mogen natuurlijk niet worden gegeten. Een dergelijk product kan zeer ernstige vergiftiging veroorzaken.

Temperatuur

Er wordt aangenomen dat de optimale bewaartemperatuur voor eieren -2 - +20 °C is. Onder deze omstandigheden blijft dit product enige tijd vers voordat het wordt gegeten. Natuurlijk, net als elk ander voedsel, de houdbaarheid van eierendirect afhankelijk van de omgevingstemperatuur. Hoe lager het is, hoe langer je een in de winkel gekocht product van deze variëteit niet kunt eten.

Volgens de vereisten van GOST 31654-2012 kunnen tafeleieren worden bewaard:

• bij een temperatuur van -2 tot 0 °С niet meer dan 90 dagen;
• bij temperaturen van 0 tot +20 °С - maximaal 25 dagen.

Hoe lang kun je het in de koelkast bewaren

Bijna elke huisvrouw heeft eieren op voorraad. En bewaar ze natuurlijk meestal in de koelkast. Dat wil zeggen, in de meeste gevallen is de temperatuur voor het thuis bewaren van eieren + 2-4 ° C. Onder dergelijke omstandigheden kan dit product zijn versheid zeer lang behouden. Er wordt aangenomen dat je eieren tot een maand in de koelkast kunt bewaren. In veel gevallen verdwijnen ze bij deze temperatuur zelfs niet binnen 2-3 maanden.

Kunnen eieren bij kamertemperatuur worden bewaard

Soms komt het voor dat het niet mogelijk is om in het kippenhok gekochte of verzamelde eieren in de koelkast te zetten. Dergelijke apparatuur kan bijvoorbeeld defect raken of vol raken met andere producten.

Eieren, zoals melk of vlees, behoren niet tot bederfelijk voedsel. Daarom zijn ze bij afwezigheid van een koelkast enige tijd houdbaar en bijvoorbeeld in een keukenkast op kamertemperatuur. Bewaring van eieren onder dergelijke omstandigheden is volgens de regelgeving 25 dagen mogelijk. Tegelijkertijd mag de lucht in de kamer natuurlijk niet warmer worden dan 20 ° С.

SoDus het antwoord op de vraag of het mogelijk is om eieren niet in de koelkast te bewaren, geven experts een positief antwoord. Maar toch mag de luchttemperatuur in de kamer bij gebruik van deze methode niet hoger zijn dan +25 ° C. Bij deze temperatuur blijft dit product enkele weken vers. Warmere lucht in de kamer kan het begin van de incubatietijd veroorzaken. Embryo's ontwikkelen zich bijvoorbeeld in bevruchte eieren al bij een temperatuur van +36 ° С.

Belangrijk

Bovenstaande data kunnen natuurlijk alleen gelden voor recent verzamelde eieren. Een in de winkel gekocht product thuis wordt natuurlijk minder bewaard. Inderdaad, vanaf het samenstellen van dergelijke eieren tot het moment dat ze op de toonbank vallen, kan er behoorlijk wat tijd verstrijken. Bovendien blijft dit product in de supermarkten zelf vaak lang liggen.

Bij kamertemperatuur kun je eieren natuurlijk het beste uit de buurt houden van allerlei soorten verwarmingstoestellen. Voor dit product in het appartement is het de moeite waard om de koelste en bij voorkeur donkere plaats te vinden. Meestal worden eieren in huis bewaard in lades van keukenkasten of in de voorraadkast.

Als het product lange tijd in de koelkast of bij kamertemperatuur wordt bewaard, zelfs als aan de vereisten van GOST met betrekking tot de voorwaarden wordt voldaan, verandert dit product in de loop van de tijd toch enigszins van kwaliteit. In feite worden verse eieren pas gedurende 9 dagen na het verzamelen in aanmerking genomen. Een dergelijk product kan desgewenst zowel zachtgekookt als in een zak worden gekookt. Als de eieren langer dan 9. in de koelkast of in een kamer zijn bewaarddagen, is het beter om ze alleen hardgekookt te koken. Op deze manier kan het risico op vergiftiging worden geëlimineerd.

Hoe verse eieren verschillen van die lang geleden verzameld zijn

Hoe eieren op deze manier moeten worden bewaard, is begrijpelijk. U kunt dit product het beste in de koelkast bewaren bij een temperatuur van 0 tot +8°C. Maar hoe kun je verse eieren onderscheiden van eieren die al lang zijn gelegd? Het is eigenlijk niet zo moeilijk om te doen.

Om erachter te komen wanneer de eieren zijn verzameld op de pluimveehouderij, hoef je alleen maar naar de markeringen te kijken. Op elk ei worden stempels aangebracht met de productiedatum van dergelijke bedrijven.

Om de versheid van dit product te bepalen, kun je het ook in het licht bekijken door een ovoscoop. Zo'n apparaat is beschikbaar voor veel dorpelingen die kippen fokken en broeden. Als de dooier in een doorschijnend ei in het midden zit, dan is het vers en kan het zowel zachtgekookt als in een zak gegeten worden.

Als je onder de ovoscoop kunt zien dat er black-outs zijn in de dooier naast het eiwit, betekent dit dat het ei, nadat het is gelegd, minimaal een week ergens heeft gelegen. Een dergelijk product kan ook gegeten worden, maar bij voorkeur alleen hardgekookt. Verouderde kippeneieren onder de ovoscoop schijnen niet door. Er is natuurlijk zo'n product, het is het niet waard.

Om de versheid van het ei te bepalen, kun je het ook onderdompelen in een glas water. Als het zinkt en naar de bodem v alt, betekent dit dat het nog maar een paar dagen geleden is gesloopt. Als het ei de bodem alleen met een scherp uiteinde raakt, is de "leeftijd"ongeveer een week. Natuurlijk kan een dergelijk product ook als vers worden beschouwd. Als het ei alleen naar het midden van het glas zakt, is het 2-3 weken oud en kun je het nog steeds eten. Als het op het oppervlak drijft, is het verrot en kan het alleen worden weggegooid.

Gekookt product

Natuurlijk zijn veel huisvrouwen ook geïnteresseerd in het bewaren van gekookte eieren. In ruwe vorm kan een dergelijk product dus ook bij kamertemperatuur lang vers blijven. Omdat ze worden gekookt, verliezen eieren tot op zekere hoogte deze eigenschap. Na de warmtebehandeling is het wenselijk om dergelijk voedsel alleen in de koelkast te bewaren. Onder kameromstandigheden blijven eieren in een hele schaal ongeveer 3 dagen vers (bij een temperatuur van maximaal +20 ° C).

In de koelkast, bij een temperatuur van +2 °С tot +4 °С, is zo'n gekookt product maximaal een week houdbaar. Tegelijkertijd kunnen eieren tot 14 dagen in luchtdichte containers onder dezelfde omstandigheden worden bewaard.

De uitzondering in dit geval zijn zachtgekookte eieren. Ze bederven veel sneller dan hardgekookte. In kameromstandigheden kunnen dergelijke eieren liggen totdat ze hun versheid niet langer dan 24 uur verliezen. In de koelkast zijn ze maximaal 2 dagen houdbaar. Daarom wordt aanbevolen om voor Pasen alleen zachtgekookte eieren te koken. Paaseieren zullen immers nog lang op een bord met paastaart moeten liggen. Zachtgekookte eieren onder deze omstandigheden zullen waarschijnlijk verdwijnen. Het is toch niet veilig om ze op te eten.

Hardgekookte paaseieren kunnen trouwens iets langer worden bewaard dan gewone gekookte. Het feit is dat de verf die wordt gebruikt om paaseieren te versieren de poriën in de schaal verstopt. Hierdoor kunnen micro-organismen die bijdragen aan het bederf van de inhoud van het ei er niet langer in doordringen. Paaseieren kunnen tot 4 dagen worden bewaard.

Een vergelijkbare methode kan, indien nodig, worden gebruikt om ervoor te zorgen dat gewone gekookte eieren langer vers blijven. Om hun houdbaarheid te verlengen, hoeven hun schelpen alleen maar te worden ingevet met plantaardige olie.

Hoe lang kunnen gekookte eieren zonder schaal of gebarsten worden bewaard

Zo'n product verliest natuurlijk heel snel zijn versheid. Eieren zonder schaal of gebarsten wanneer ze bij kamertemperatuur worden gekookt, kunnen niet langer dan 12 uur worden bewaard. In de koelkast zal zo'n product liggen totdat het 1 dag versheid verliest.

Hoe lang zijn kwarteleitjes houdbaar

Dit product is ook behoorlijk populair bij Russische consumenten. Kwarteleitjes kosten meer dan kippeneieren. Tegelijkertijd bevatten ze echter meer vitamines en stoffen die nuttig zijn voor het menselijk lichaam. Je kunt kwarteleitjes, zoals kippeneieren, lang bewaren.

Bij temperaturen van 0 tot +8°C blijft dit product tot 30 dagen vers. Het zijn deze voor kwarteleitjes waarin de GOST-normen zijn voorzien. De praktijk leert echter dat dit product veel langer zijn versheid kan behouden. Het wordt dus als redelijk veilig beschouwd om kwarteleitjes tot 2 maanden bij een temperatuur van 0 tot +4 ° C in de koelkast te bewaren.

Hoe de geschiktheid om te eten te bepalen

Onderscheid verse eieren van rotte specialwerk zal dat natuurlijk niet zijn. Wanneer het wordt bedorven, begint dergelijk voedsel een zeer scherpe en onaangename geur van waterstofsulfide af te geven. Eieren mogen ook niet worden gegeten:

• maak geluid bij schudden;
• met grijze schaal zonder glans.

Een product met deze eigenschappen zal zeker bederven. De dooier van eieren die niet te vers zijn, is plat en vloeibaar, terwijl het wit waterig is.

Eierproducten

GOST-normen moeten natuurlijk worden nageleefd voor een dergelijk halffabrikaat. Droge eiproducten moeten worden bewaard:

• bij temperaturen tot +20 °С - maximaal 6 maanden;
• tot +4 °C - niet meer dan 24 maanden

Vloeibare eiproducten worden volgens de regels bewaard:

• bij temperaturen tot +4 °С - maximum dag;
• tot -18 °С - niet meer dan 15 maanden;
• tot -12 °С - maximaal 10 maanden

In plaats van een conclusie

Bewaring van eieren en eiproducten, ook thuis, zou daarom aan bepaalde regels moeten worden onderworpen. In ieder geval kun je dergelijk voedsel het beste in de koelkast bewaren. Onder dergelijke omstandigheden mogen kippeneieren maximaal drie maanden worden gegeten, kwarteleitjes - twee. Droog poeder in de koelkast kan, volgens de norm, zelfs twee jaar na vrijgave worden gegeten.