Keukenwerker: taken, arbeidsomstandigheden, kwalificatie-eisen, functiebeschrijvingen, verantwoordelijkheid voor niet-nakoming

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 10:36

Een keukenmedewerker is iemand die in de keuken werkt, maar niet als kok, maar als zijn assistent. Tegelijkertijd moet zo'n medewerker over dezelfde vaardigheden en kennis beschikken als de kok zelf. De werkplaats van deze specialist zijn de productiewerkplaatsen van de horeca-unit (oogsten of voorkoken), bijkeukens, was- en koelcellen. De taken van een keukenmedewerker in een horecagelegenheid kunnen gevarieerd zijn.

Specialist beroep

Waarin de activiteit van zo'n medewerker voornamelijk gespecialiseerd is, kan al uit de naam worden afgeleid. Al het werk van een specialist wordt uitgevoerd in een keuken. Keukenpersoneel helpt de kok bij het bereiden van voedsel. Ze hebben ook hun eigen uniform. Het kan hetzelfde zijn als dat van de chef-kok, of anders (dit wordt bepaald door het hoofd van de onderneming).

Chefs alleen kunnen niet alles bijhouden en eten bereiden voor alle bezoekers. Daarom zijn helpers zo belangrijk in de keuken. Maar elke keukenarbeider heeft wettelijk recht op een mogelijkedoorgroei naar de functie van kok, en in sommige gevallen tot chef-kok. Meestal worden dergelijke werkzaamheden uitgevoerd door ongeschoolde arbeiders of studenten terwijl ze onderwijs volgen aan een onderwijsinstelling - in de toekomst zal dit een goede basis zijn om bij een restaurant te solliciteren voor een goedbetaalde functie. Op dit moment weet een specialist in dit beroep al precies wat er van hem wordt gevraagd en zal hij al het werk efficiënt doen.

Plichten en vereisten

Functieomschrijving - een document waarvan de bepalingen en regels moeten worden nageleefd door elke medewerker die zijn werkzaamheden in de keuken uitvoert. Het is ten strengste verboden om de bepalingen van de instructies te overtreden, aangezien hiervoor verschillende boetes kunnen worden uitgedeeld, tot en met ontslag aan toe.

Dergelijke arbeidsactiviteit verwijst naar werkende beroepen. Voor deze functie mogen alleen mensen worden aangenomen die hun studie hebben afgerond en een beroepsopleiding hebben genoten. Het kan op instapniveau zijn. Ook kan de opleiding van een werknemer basis algemeen zijn. Werkervaring speelt in dit geval geen rol, dus een persoon die nog nooit ervaring heeft gehad in dergelijke omstandigheden kan in de functie worden opgenomen. In dit geval is de belangrijkste voorwaarde voor de manager het volgen van een speciale training, die zal helpen om aan de productie te wennen en snel in het werkritme te komen.

Alleen de directeur van de onderneming kan een bepaalde functie aanvaarden en benoemen. Hij stelt een speciale bestelling op, die aan de werknemer ter ondertekening wordt overhandigd.

Belangrijke documenten

Behalvevertrouwd te raken met de functiebeschrijving, moet de keukenmedewerker noodzakelijkerwijs de instructies van de volgende documenten volgen:

• sanitaire regels en voorschriften;
• veiligheid op het werk;
• veiligheidsvoorschriften;
• brandveiligheidsregels;
• arbeidsovereenkomst;
• basisregels en voorschriften van kracht bij de onderneming;
• orders en eisen van leiderschap.

De belangrijkste verantwoordelijkheden van een keukenmedewerker, volgens de instructies, zijn het bezit van bepaalde vaardigheden en kennis van de volgende definities:

• namen van gerechten;
• namen van de hoofdinventaris;
• namen van werkinstrumenten;
• mogelijkheid om alle apparaten en apparatuur te gebruiken om te koken;
• weet hoe je containers opent;
• weet hoe je conservering kunt openen;
• in staat zijn om elektrische boilers, fornuizen en ovens zelfstandig aan en uit te zetten;
• thermische apparaten kunnen gebruiken;
• de kachel kunnen smelten;
• onthoud de regels die van toepassing zijn op werk;
• persoonlijke beschermingsmiddelen kunnen gebruiken;
• in staat zijn om te bepalen waar goede producten zijn en waar de houdbaarheidsdatum is;
• volg de regels van de zakelijke etiquette;
• bestudeer de functiebeschrijving zorgvuldig;
• goede lading kunnen vervoeren;
• ken het productiealarm.

Hoofdtaken van een medewerker

Bij het uitvoeren van arbeidsactiviteiten zal de werknemermoet een aantal taken uitvoeren.

De belangrijkste taken van een keukenmedewerker in de eetkamer:

• transport halffabrikaten en grondstoffen naar de productiewerkplaats;
• open verschillende containers, potten, voedselzakken;
• open ingeblikt voedsel voorzichtig zonder het te beschadigen;
• goederen uit containers lossen;
• bezorg producten van de ene winkel naar de andere;
• ketels vullen met water;
• zet producten op de distributietafel;
• thermische apparaten inschakelen;
• leg lunchschalen op de transportband;
• zet borden en bestek op tafel;
• voedselverspilling opruimen;
• sluit alle borden, glazen en potten in de keuken;
• controleer uw werkplek zorgvuldig, maak deze regelmatig schoon;
• vul ondersteunende documentatie in.

Wat voor soort werknemer moet zijn

Alle eisen die het management aan dergelijke specialisten stelt, zijn vrij eenvoudig. Elke leider wil echt waardige medewerkers in zijn team zien.

Er zijn enkele verplichte eigenschappen die elke werknemer in de keuken zou moeten hebben. Taken keukenmedewerker:

• rein zijn;
• doe je werk duidelijk;
• organiseer je bureaublad;
• onderscheiden door fysiek uithoudingsvermogen;
• vind een gemeenschappelijke taal met het team;
• zich kunnen concentreren;
• manifestcreatieve kwaliteiten.

Dergelijke kwaliteiten en eigenschappen zullen je helpen om snel het productieproces in te gaan, dus ze zijn behoorlijk belangrijk. Naast persoonskenmerken moet de medewerker ook over alle benodigde kennis beschikken.

Voor wie is de baan niet

Niet iedereen kan een baan krijgen voor deze functie, en ook niet voor elke andere.

Op basis van de instructies is het voor bepaalde groepen mensen verboden om een baan in deze specialiteit te krijgen:

• mensen met allergieën;
• werknemers met neuropsychiatrische stoornissen;
• degenen die bepaalde problemen hebben met het bewegingsapparaat;
• mensen met ziekten van het cardiovasculaire systeem;
• met gehoor- of zichtproblemen.

Keukenmedewerkster loopt overdag veel, wordt erg moe, wat fysiek uitputtend is. Hetzelfde kan niet gezegd worden van chefs die de hele dag op hun werkplek kunnen staan. Het kan precies worden vastgesteld dat dergelijk werk fysiek en moreel behoorlijk moeilijk is. Voordat je een baan in zo'n functie gaat zoeken, is het belangrijk om je sterke punten goed in balans te houden en bereid te zijn om hard te werken.